Βιετναμέζικη σούπα Pho: βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφίες

Το Βιετνάμ, όπως και άλλες χώρες της Ανατολής, διακρίνεται από την εθνική του κουζίνα, όπου το ρύζι, το ψάρι, η σάλτσα σόγιας και μια μεγάλη ποσότητα λαχανικών και βοτάνων έχουν προτεραιότητα. Από το κρέας, το χοιρινό ή το κοτόπουλο χρησιμοποιείται πιο συχνά, αλλά υπάρχουν επίσης πιάτα με βόειο κρέας. Ένα από αυτά τα πιάτα είναι η σούπα Fo Bo. Η συνταγή για τη βιετναμέζικη σούπα Pho Bo περιέχει όλα αυτά τα προϊόντα που είναι εγγενή στις ανατολικές χώρες: χυλοπίτες ρυζιού Pho, κρέας και μεγάλη ποσότητα χόρτων.

Η βιετναμέζικη σούπα Pho Bo είναι μια κλασική έκδοση · συχνά μπορείτε να βρείτε άλλες συνταγές για Pho με κοτόπουλο (Fo Ga) και ψάρι (Fo Ka). Τα ίδια τα χυλοπίτες φτιάχνονται με το χέρι στην πατρίδα αυτού του πιάτου. Σήμερα μπορεί να αγοραστεί έτοιμο στο κατάστημα.

Για την προετοιμασία της βιετναμέζικης σούπας Pho Bo σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρησιμοποιούν κυρίως βόειο κρέας από το ισχίο, αφού είναι πιο μαλακό. Για να μαγειρέψετε το ζωμό, πάρτε βόειο κρέας από το μηρό ή τα πλευρά.

Αυτή η βιετναμέζικη σούπα σερβίρεται σε δύο εκδόσεις, όπου το κρέας μπορεί να βράσει ή ωμό. Όταν σερβίρετε ωμό κρέας, κόβεται σε πολύ λεπτές στρώσεις και χύνεται με ζωμό, αφαιρείται μόνο από τη φωτιά. Έρχεται λοιπόν σε τελική κατάσταση.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτής της βιετναμέζικης σούπας είναι η προσθήκη σφήνων από ασβέστη, φρέσκο ​​πιπέρι και φύλλα μαρουλιού.

Διατροφική αξία και συστατικά

Ανάλογα με την ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σούπας Fo Bo και η περιεκτικότητα σε λιπαρά, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες μπορεί να ποικίλλει σημαντικά.

Μία μερίδα 100 g βιετναμέζικης σούπας Pho Bo περιέχει:

• θερμίδες - 54 kcal;
• λίπος - 2 g;
• πρωτεΐνες - 5 g;
• υδατάνθρακες - 5 g.

Η κλασική συνταγή σούπας Pho Bo έχει τρία κύρια συστατικά:

• ζωμός κρέατος;
• Pho noodles;
• κρέας.

Κάθε ένα από τα συστατικά προετοιμάζεται ξεχωριστά και όταν σερβίρεται στο τραπέζι, συνδυάζονται μαζί.

Συστατικά για μαγείρεμα ζωμό:

• οστά βοδινού (κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας μηρό) - 600-800 g.
• άλας;
• ζάχαρη;
• σάλτσα ψαριού;
• νερό 5 λίτρα (2 λίτρα για το πρώτο μαγείρεμα και 3 λίτρα για το ζωμό).

Μπαχαρικά για ζωμό:

• 1 μεσαίο κρεμμύδι (μπορείτε να πάρετε μισό μεγάλο κρεμμύδι)
• γλυκάνισο (γλυκάνισο) - 5-6 τεμάχια.
• σκελίδες - 5-8 κομμάτια.
• κανέλα - 4 μπαστούνια.
• κουτιά από κάρδαμο - 3 τεμάχια.
• πιπερόριζα.

Για πλήρωση:

• μοσχαρίσιο φιλέτο;
• ζυμαρικά ρυζιού
• 1,5 λίτρα νερό για μαγείρεμα ζυμαρικά.
• μισό κρεμμύδι
• πράσινα κρεμμύδια;
• μέντα;
• κόλιαντρο;
• βασιλικός.

Τα ακόλουθα συστατικά χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα συστατικά:

• κόκκινο τσίλι
• άσβεστος;
• σάλτσα ψαριού ή σάλτσα λίτσι.

Βότανα, σάλτσα, κόκκινη πιπεριά και ασβέστης προστίθενται όταν σερβίρονται σε οποιαδήποτε ποσότητα όπως επιθυμείτε. Συχνά, κατά το μαγείρεμα των κνήμων βοείου κρέατος, τα καρότα προστίθενται μαζί με τα κρεμμύδια. Δίνει μια ευχάριστη γεύση και δίνει στο πιάτο ένα ορεκτικό χρώμα.

Πώς να προετοιμάσετε την κλασική συνταγή για τη σούπα Pho Bo με ωμό κρέας

Η ίδια η διαδικασία παρασκευής σούπας Βιετνάμ Pho Bo με βόειο κρέας ξεκινά με ένα μακρύ βρασμό του ζωμού. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τα οστά του βοείου κρέατος και ξεπλύνετε καλά. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 2 λίτρα νερό, βάζουμε στη φωτιά. Μετά το βράσιμο, τα οστά βράζονται για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια αυτό το νερό στραγγίζεται. Αυτό είναι απαραίτητο για να είναι διαφανές το yushka.

Μετά το πρώτο βράσιμο, τα οστά πλένονται ξανά με τρεχούμενο νερό, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και γεμίζονται με 3 λίτρα νερό. Προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και σάλτσα ψαριών. Βάλτε φωτιά, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό που προέκυψε. Μειώστε τη θερμότητα και αφήστε να σιγοβράσει για 5-12 ώρες.

Αφού βράσουν τα οστά βοδινού για περίπου 5 ώρες, αρχίζουν να μαγειρεύουν τα μπαχαρικά.

Όλα τα μπαχαρικά πρέπει να προψηθούν ή να τηγανιστούν σε τηγάνι χωρίς λάδι για περίπου 2 λεπτά για να απελευθερωθεί το άρωμά τους.

Τα τηγανητά μπαχαρικά μεταφέρονται σε γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα, δεμένα και χαμηλώνονται σε αυτή τη μορφή σε μια κατσαρόλα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα μπαχαρικά μετά το μαγείρεμα να μην συναντώνται στην τελική σούπα.

Ενώ ο ζωμός βράζει μαζί με τα μπαχαρικά, βράστε τα χυλοπίτες. Αυτό γίνεται λίγο πριν το σερβίρετε.

Βάλτε μια κατσαρόλα με 1,5 λίτρο νερό στη φωτιά. Αφού βράσει, βάλτε τα ζυμαρικά σε νερό και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.

Ενώ τα ζυμαρικά βράζουν, ετοιμάστε τα χόρτα. Βήμα-βήμα κόψτε τα πράσινα και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ.

Προσθέστε ασβέστη.

Το Cilantro μπαίνει.

Ο βασιλικός είναι ψιλοκομμένος.

Προετοιμάστε τη μέντα.

Τα έτοιμα ζυμαρικά πλένονται και τοποθετούνται σε ένα μπολ με ψιλοκομμένα βότανα.

Πριν ρίξετε το ζωμό, κόψτε το φιλέτο του βοείου κρέατος σε πολύ λεπτά στρώματα.

Για να κόψετε το κρέας όσο το δυνατόν πιο λεπτό, συνιστάται να το καταψύξετε.

Απλώστε το κομμένο κρέας σε λεπτές φέτες στα χυλοπίτες και ρίξτε τα πάντα με ζεστό ζωμό.

Εάν το κρέας είναι ωμό, πρέπει να ποτίζεται με βραστό ζωμό ώστε να φτάσει στον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η βιετναμέζικη σούπα Pho Bo είναι αρκετά απλή στο μαγείρεμα στο σπίτι αν ακολουθήσετε σωστά την ακολουθία προετοιμασίας και μαγειρέματος όλων των συστατικών.

Μια επιλογή για να φτιάξετε σούπα Βιετνάμ Pho Bo με βραστό κρέας

Για να φτιάξετε σπιτική βιετναμέζικη σούπα Pho Bo σύμφωνα με μια συνταγή με βραστό κρέας, θα χρειαστείτε την ίδια λίστα συστατικών με την κλασική συνταγή. Η μόνη διαφορά μεταξύ αυτής της επιλογής είναι ότι το κρέας δεν σερβίρεται ωμό, αλλά προμαγειρεμένο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι κνήμες του βοείου κρέατος πλένονται, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, χύνονται σε 2 λίτρα νερού και βράζονται, βράζονται για 10 λεπτά.
2. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, στραγγίστε το νερό. Τα οστά πλένονται και ξαναχύνουμε με νερό, αλάτι, σάλτσα ψαριού και μια πρέζα ζάχαρη προστίθενται στη γεύση. Το έβαλαν στη φωτιά, αφήστε το να βράσει. Μετά το βράσιμο, συλλέξτε τον αφρό, μειώστε τη φωτιά και αφήστε το να μαγειρευτεί για 5 ώρες.
3. Ενώ βράζουν τα οστά του βοείου κρέατος, τα μπαχαρικά παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη συνταγή, αφού τα τηγανίσουμε σε ένα στεγνό τηγάνι.
4. Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια 1-2 cm.
5. Τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά και το φιλέτο βοείου κρέατος προστίθενται στον βραστό ζωμό. Μετά από αυτό, ο ζωμός βράζεται για άλλες 2 ώρες.
6. Μόλις ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρείται από τη σόμπα. Πιάστηκαν κομμάτια βρασμένου κρέατος, αφαιρούνται τα οστά (αν υπάρχει κρέας πάνω τους, θα πρέπει να κοπεί). Το ζωμό φιλτράρεται και τίθεται ξανά στη φωτιά μέχρι να βράσει (τα υλικά χύνονται με βραστό ζωμό).
7. Οι νούγιες ρυζιού προετοιμάζονται πριν από το σερβίρισμα. Βράζεται για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Τα έτοιμα χυλοπίτες ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους.
8. Κόψτε χόρτα: πράσινα κρεμμύδια, βασιλικό, κόλιαντρο, μέντα. Και βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ.
9. Προσθέστε χυλοπίτες και κομμάτια βραστό κρέας στα ψιλοκομμένα χόρτα. Για να δοκιμάσετε, βάλτε ασβέστη και ζεστό πιπέρι. Ρίχνουμε τα πάντα με βραστό ζωμό.

Μερικές φορές χρησιμοποιείται κρέας κοτόπουλου αντί για φιλέτο βοείου κρέατος. Η συνταγή για τη βιετναμέζικη σούπα Pho Bo με κοτόπουλο βασίζεται επίσης σε ζωμό οστών βοείου κρέατος, προστίθεται μόνο κοτόπουλο αντί για φιλέτο βοδινού.

Μικρά κόλπα:

• έτσι ώστε ένα τέτοιο βιετναμέζικο πιάτο να μην είναι πολύ λιπαρό, μπορείτε να μαγειρέψετε το ζωμό εκ των προτέρων, να κρυώσετε και να αφαιρέσετε το ανώτερο στρώμα λίπους και να το βράσετε ξανά πριν το σερβίρετε.
• Πριν κόψετε το πράσινο, μπορείτε να το τρίψετε καλά ώστε να απελευθερώσει όσο το δυνατόν περισσότερα αιθέρια έλαια και χυμό.
• μπορεί να προστεθεί σάλτσα σόγιας αντί για αλάτι.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, η βιετναμέζικη σούπα Pho είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πρώτα μαθήματα στο Βιετνάμ. Μπορείτε να το δοκιμάσετε όχι μόνο σε βιετναμέζικα εστιατόρια, αλλά και στο δρόμο, όπου η σούπα μαγειρεύεται σε μεγάλες γλάστρες και χύνεται σε μικρές μερίδες.

Αυτό το εθνικό βιετναμέζικο πιάτο εκτιμάται τόσο από τους ντόπιους όσο και από τους τουρίστες.

Το κύριο χαρακτηριστικό της βιετναμέζικης κουζίνας κατά την προετοιμασία της σούπας Pho Bo είναι ότι ο ζωμός μπορεί να μαγειρευτεί έως και 12 ώρες. Το τρώνε όχι μόνο για μεσημεριανό γεύμα, αλλά όλη την ημέρα για πρωινό ή δείπνο. Συχνά προσθέτουν θαλασσινά στο πιάτο και διακοσμούν με βλαστάρι σόγια.

Η συνταγή για τη βιετναμέζικη σούπα Pho Bo είναι πολύ απλή. Η διαδικασία μαγειρέματος, αν και μεγάλη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, γιατί το πιάτο αποδεικνύεται πολύ θρεπτικό, πλούσιο και πλούσιο σε θερμίδες με ευχάριστο λεπτό άρωμα και λεπτή γεύση.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Νόστιμη σούπα σέλινο για απώλεια βάρους