Περιεχόμενο
Η παρασκευή σούπας από μανιτάρια τουρσί σημαίνει ότι παρέχουμε μια αναμφισβήτητη εξυπηρέτηση σε όσους έχουν νηστεία ή κάνουν αυστηρή διατροφή. Το πιάτο συνδυάζει «δύο σε ένα»: είναι νόστιμο, ικανοποιητικό και ταυτόχρονα χαμηλή σε θερμίδες. Προετοιμάζεται γρήγορα, γιατί τα μανιτάρια είναι έτοιμα.
Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται στα δέντρα στα τέλη Μαΐου έως τα τέλη του φθινοπώρου. Τα μανιτάρια έχουν στρογγυλεμένο καφέ κεφάλι με αισθητή υδαρή περιοχή στη μέση. Τα πόδια είναι λεπτά, κοίλα, φτάνουν σε ύψος 6 cm. Τα μανιτάρια του φθινοπώρου θεωρούνται τα πιο νόστιμα, τα καπέλα τους είναι ώριμα, πυκνά σε συνέπεια και το μήκος των ποδιών είναι 10 cm. Αναπτύσσονται σε φιλικές ομάδες σε κούτσουρα, δασικές εκτάσεις και δέντρα, οπότε η συλλογή μανιταριών δεν είναι καθόλου δύσκολη.
Τα μυστικά της παρασκευής μανιταριού σούπα με αγαρικά τουρσί
Μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό συνταγών για σούπα μανιταριών με τουρσί μαζί με φωτογραφίες σε οποιοδήποτε βιβλίο μαγειρικής ή περιοδικό. Εν τω μεταξύ, δεν είναι όλοι εξοικειωμένοι με τα μυστικά με αυτά τα πιάτα.
Οι έμπειροι σεφ θα ξεχωρίσουν αμέσως τις σούπες μανιταριών φτιαγμένες από φρέσκα φρούτα από σούπες με βάση ξηρά, τουρσί ή κατεψυγμένα μανιτάρια. Είναι γνωστό ότι ο πιο πλούσιος ζωμός μανιταριών προέρχεται από αποξηραμένα μανιτάρια, τα οποία προ-εμποτίζονται σε βραστό νερό για αρκετές ώρες.
Φρέσκα δείγματα δίνουν όλο το άρωμά τους στο ζωμό, γι 'αυτό τέτοιες σούπες έχουν ιδιαίτερη γεύση. Αλλά τα πρώτα μαθήματα, η βάση των οποίων αποτελείται από τουρσί μανιτάρια, διακρίνονται από την ιδιαιτερότητα τους. Εκτός από το άρωμα, η γεύση της μαρινάδας μεταφέρεται στη σούπα.
Αλλά το κύριο μυστικό του μαγειρέματος ενός μανιταριού με αγαρικά τουρσί βρίσκεται στη διαδικασία μαγειρέματος του κύριου συστατικού. Τα φρούτα δεν μπορούν να αφομοιωθούν, αλλιώς η δομή τους θα γίνει μαλακή, εύθρυπτη, θα μετατραπεί σε "λοφά" και η σούπα θα χάσει το άρωμα και το μυστήριο της.
Συνταγές σούπας μανιταριών με τουρσί
Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν σούπα με τουρσί μανιτάρια σε κοτόπουλο, ψάρι ή ζωμό κρέατος, άλλες δεν ανέχονται το κρέας σε ένα πιάτο, αλλά προτιμούν μόνο λαχανικά. Σε πολλούς αρέσει μια σούπα πουρέ όπου όλα τα συστατικά βράζονται και μετατρέπονται σε μία μάζα, και μερικοί προτιμούν να προσθέτουν φέτες ψιλοκομμένο μπέικον ή λουκάνικο.
Η αλατισμένη σούπα μανιταριού μελιού απολαμβάνει τους λάτρεις του εκλεπτυσμένου και ασυνήθιστου. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να υπάρχει αρκετό υγρό στο πιάτο, διαφορετικά δεν θα είναι το πρώτο πιάτο, αλλά ένα στιφάδο.
Τουρσί μανιτάρια με πάστα ντομάτας
Για να απολαύσετε κονσερβοποιημένη σούπα μανιταριού με μέλι σε πάστα ντομάτας, πρέπει να μαρινάρετε τα μανιτάρια εκ των προτέρων. Η αρχή της προετοιμασίας είναι συνηθισμένη: εκτός από τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια, η ντομάτα και το ξύδι προστίθενται στα σώματα φρούτων που τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, τυλίγονται σφιχτά και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.
Για να προετοιμάσετε τη σούπα, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- μανιτάρια, τουρσί σε ντομάτα - 300 g.
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή
- πατάτες - 2 τεμ .;
- πάστα ντομάτας -1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- ηλιέλαιο - 50 ml.
- καρότα - 1 τεμ.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- άνηθο και κόλιαντρο - 1 μάτσο
- σκόρδο - 1 σκελίδα.
Παρασκευή:
- Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζει, αλατισμένο.
- Βάλτε τις πατάτες αποφλοιωμένες και κόψτε σε μικρούς κύβους εκ των προτέρων.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και τηγανίστε τα πάντα σε ένα τηγάνι με την προσθήκη πάστα ντομάτας.
- Μόλις μαγειρευτούν οι πατάτες, προσθέστε τα τηγανητά.
- Η μάζα βράζει μαζί για άλλα 10 λεπτά, στο τέλος ρίχνουν στο θρυμματισμένο σκόρδο, προσθέτουν μαύρο πιπέρι, καλύπτουν το τηγάνι με καπάκι και απενεργοποιούν τη φωτιά.
Σερβίρετε στο τραπέζι, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένα βότανα. Η σούπα είναι παχιά και πλούσια.
Σούπα μανιτάρι τουρσί με ρύζι
Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια τουρσί - 250 g;
- ρύζι - 50 g;
- τόξο - κεφάλι;
- καρότα - 1 τεμ.
- αυγό - 1 τεμ.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- φυτικό λάδι - 70 g;
- μαϊντανό - μισό μάτσο.
Αρχή μαγειρέματος:
- Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, βράζει, αλατίζεται και πλένεται ρύζι ρίχνεται εκεί.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Τα μανιτάρια απομακρύνονται από την άλμη, πλένονται με τρεχούμενο νερό και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με λαχανικά.
- Μόλις τα μανιτάρια τηγανιστούν, ολόκληρη η μάζα χύνεται σε μια κατσαρόλα με ρύζι.
- Το αυγό αναταράσσεται σε ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια χύνεται προσεκτικά στη σούπα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτύπημα. Μόλις το αυγό διασκορπιστεί σε κλωστές, σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη σούπα να παρασκευαστεί.
Γαρνίρετε με μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια.
Κρεμμυδόσουπα με αγαρικά τουρσί
Το κυριότερο σημείο αυτού του πιάτου είναι ότι τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια δεν χρειάζεται να πλένονται κάτω από νερό. Και όσο πιο ισχυρή είναι η μαρινάδα, τόσο πιο νόστιμη είναι η σούπα.
Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- κρεμμύδια - 10 μεσαίες κεφαλές
- οστά βοδινού - 300 g;
- μανιτάρια τουρσί - 1 κουτί?
- καρότα - 1 τεμ.
- μαϊντανό και άνηθο - 1 μάτσο
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
- μαύρο πιπέρι -5 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 100 g.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους
- Ρίχνουμε όλο το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε το κρεμμύδι.
- Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και σιγοβράστε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας περιστασιακά για 2 ώρες, μέχρι να ροδίσει. Εάν το κρεμμύδι δεν είναι ζουμερό, προσθέστε λίγο ζωμό ή νερό στο τέλος.
- Μαγειρέψτε τα οστά του βοείου κρέατος ξεχωριστά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξεπλυθούν, να γεμιστούν με κρύο νερό και να βράσουν. Αφαιρέστε τον αφρό και, μετά το βράσιμο, ρίξτε τα αποφλοιωμένα καρότα, φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι στο ζωμό. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλες 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό, αφαιρώντας τα καρότα και τα μπαχαρικά.
- Διαχωρίστε τα μανιτάρια από τη μαρινάδα και ψιλοκόψτε. Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο έτοιμο κρεμμύδι, σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια. Σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
- Βάλτε το έτοιμο ζωμό βοδινού στη φωτιά και βράστε. Στη συνέχεια, βάλτε τη μάζα των κρεμμυδιών και των μανιταριών. Ανακατέψτε τα πάντα, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να βράσει για άλλα 3 λεπτά.
- Καρυκεύστε τη σούπα με αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τα θρυμματισμένα βότανα και σβήστε τη φωτιά μετά από 5 λεπτά. Η σούπα είναι έτοιμη.
Η σούπα σερβίρεται κρύα. Για να το κάνουν αυτό, περιμένουν μέχρι να κρυώσει εντελώς, το βάλουν στο ψυγείο και την επόμενη μέρα καλούν όλους να γευματίσουν.
Σούπα μανιτάρι τουρσί με κριθάρι
Το κριθάρι πρέπει να προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, εμποτίζεται με νερό το βράδυ, τα δημητριακά διογκώνονται όλη τη νύχτα, και το πρωί το νερό στραγγίζεται, χύνεται φρέσκο και τίθεται στη φωτιά. Παρασκευάζεται για περίπου μία ώρα. Αυτή η σούπα με μανιτάρια τουρσί με κριθάρι είναι καλή για το στομάχι.
Υπάρχει ένας γρήγορος τρόπος μαγειρέματος κριθαριού. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε τα δημητριακά και τα βάζετε σε ένα δοχείο πίεσης με το κρέας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τόσο το κρέας όσο και το μαργαριτάρι κριθάρι θα έχουν χρόνο να μαγειρέψουν.
Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- μανιτάρια τουρσί - 200 g;
- μαργαριτάρι κριθάρι - 200 g;
- βοδινό κρέας - 500 g;
- ντομάτες - 2 τεμ .;
- καρότα - 2 τεμ .;
- κρεμμύδια - 2 κεφάλια
- αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
- ηλιέλαιο - 70 g.
Παρασκευή:
- Μαγειρέψτε το κριθάρι εκ των προτέρων.
- Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, αφαιρώντας τον αφρό.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τρίβουμε και τηγανίζουμε τα πάντα σε ένα τηγάνι σε ηλιέλαιο.
- Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες και κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Προσθέστε στα κρεμμύδια και τα καρότα.
- Κόβουμε τα τουρσί μανιτάρια και προσθέτουμε στα λαχανικά. Τηγανίζουμε μαζί για 5 λεπτά.
- Κόψτε τα τουρσιά και προσθέστε στο ψητό.
- Μόλις μαγειρευτεί το κρέας, στραγγίστε το ζωμό, ψιλοκόψτε το κρέας και βάλτε το μαργαριτάρι κριθάρι, το υπόλοιπο μαρινάρισμα μανιταριών και τηγανητά λαχανικά με μανιτάρια στο ζωμό.
- Βάλτε τα πάντα μαζί για άλλα 10 λεπτά.
- Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να βράσει.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο στη σούπα, γαρνίρετε με βότανα και αγαρικά ολόκληρου μελιού.
Σούπα μανιτάρι τουρσί με κρέμα
Αυτή η σούπα είναι γνωστή για την ευαίσθητη υφή της. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια τουρσί - 200 g;
- πατάτες - 3 κόνδυλοι.
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή
- κρέμα - 200 ml
- βούτυρο - 60 g;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- χόρτα για γεύση.
Παρασκευή:
- Στραγγίστε τη μαρινάδα από αγαρικά μελιού και κόψτε σε κύβους. Αφήστε πολλά αντίγραφα ανέπαφα για διακόσμηση.
- Βάζουμε το νερό να βράσει, αλάτι και προσθέτουμε τις φλούδες και τις πατάτες σε φέτες.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια στο κρεμμύδι.
- Μόλις μαγειρευτούν οι πατάτες, προσθέστε τηγανητό μανιτάρι σε αυτό. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και φέρετε με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.
- Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και βράζουμε.
- Στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά και σβήστε τη σόμπα.
Θα πάρετε μια κρέμα σούπα με κρέμα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες από τουρσί σούπα μανιταριών μελιού
Εάν συμπεράνετε τη μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες της σούπας από τουρσί μανιτάρια, έχετε τα εξής:
- πρωτεΐνες - 0,8 g;
- λίπη - 0,5 g;
- υδατάνθρακες - 4,2 g;
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 23,6 kcal.
συμπέρασμα
Όλοι οι ειδικοί μαγειρικής στον κόσμο λατρεύουν να μαγειρεύουν σούπα μανιταριών τουρσί, γιατί τα μανιτάρια είναι διάσημα για τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Είναι καλά σε οποιαδήποτε μορφή: φρέσκα, αλατισμένα, τουρσί, αποξηραμένα και κατεψυγμένα. Είναι πολύ εύκολο να τα μαγειρέψετε στο σπίτι. Τα μανιτάρια εκτιμώνται όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην ιατρική για τις αντιιικές τους ιδιότητες. Τα μανιτάρια μελιού βοηθούν επίσης σε κακοήθεις όγκους και εντερικές παθήσεις. Τα φρούτα περιέχουν πολύ ιώδιο και κάλιο, και στην ποσότητα φωσφόρου μπορούν να ανταγωνιστούν τα ψάρια.
