Μανιτάρι πορτσίνι με πατάτες: ξηρό, φρέσκο και κατεψυγμένο

Περιεχόμενο

1 Πώς να φτιάξετε μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες
2 Συνταγές για μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες
3 Περιεκτικότητα σε θερμίδες από μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες
4 συμπέρασμα

Το λευκό μανιτάρι διατροφικά μπορεί να ανταγωνιστεί το κρέας. Και το άρωμά του δύσκολα μπορεί να συγκριθεί με άλλο προϊόν. Η ξηρή μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες είναι ένα εξαιρετικό πιάτο και είναι πολύ απλό να παρασκευαστεί. Για αυτόν, δεν είναι μόνο φρέσκα, αλλά και κατεψυγμένα, αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Πώς να φτιάξετε μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες

Για να γίνει η σούπα νόστιμη και πλούσια, το κύριο συστατικό πρέπει να βράσει σωστά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα ως εξής: εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ο μπολετός αρχίζει να βυθίζεται στο κάτω μέρος του πιάτου, μπορούν να αφαιρεθούν από τη θερμότητα ή να προστεθούν τα υπόλοιπα συστατικά.

Πριν από το μαγείρεμα, η πρώτη ύλη πρέπει να χυθεί καλά με νερό. Τα φρέσκα μανιτάρια αφήνονται για ένα τέταρτο της ώρας και τα αποξηραμένα για μερικές ώρες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να εμποτιστούν όχι μόνο στο νερό, αλλά και στο γάλα.

Συμβουλή! Για να κάνετε το ζωμό παχύ και αρωματικό, με πυκνή σύσταση, προσθέστε λίγο τηγανητό αλεύρι σε αυτό.

Η σούπα μανιταριών είναι ένα ευγενές πιάτο. Δεν χρειάζεται καρυκεύματα, γιατί τα μπαχαρικά χτυπούν μια λεπτή γεύση. Αλλά όταν σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με φρέσκα βότανα, πασπαλίστε με κρουτόν.

Φρέσκια μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες

Το μανιτάρι πορτσίνι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Πρόκειται για μια μοναδική «κουμπαρά» βιταμινών Α, Ε, Β, Δ. Οι γνώστες μανιταριών το αποκαλούν «περιοδικό τραπέζι» για την πλούσια σύνθεση των μικροστοιχείων. Τα περισσότερα από αυτά δεν καταστρέφονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, παραμένουν μετά το μαγείρεμα.

Αποξηραμένη μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες

Η γεύση και οι αρωματικές ιδιότητες του μανιταριού πορτσίνι εκδηλώνονται πλήρως στην ξηρή μορφή, αποκαλύπτοντας τους ισχυρούς, πλούσιους ζωμούς. Ένα σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι το μούλιασμα. Μερικές φορές οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ζεστό νερό για αυτό και αφήνουν τις πρώτες ύλες σε αυτό για μισή ώρα. Αλλά αν δεν υπάρχει έλλειψη χρόνου, τα σώματα φρούτων χύνονται με κρύο νερό και τοποθετούνται σε σφραγισμένο δοχείο όλη τη νύχτα. Έτσι τα μανιτάρια πορτσίνι δίνουν πλήρως τη γεύση τους.

Σπουδαίος! Το νερό στο οποίο βρέθηκαν οι πρώτες ύλες δεν χύνεται, αφήνοντας το ζωμό.

Παγωμένη μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες

Μανιταρόσουπα από κατεψυγμένο boletus, μαγειρεμένο σε νερό, θεωρείται διαιτητικό. Περιλαμβάνεται ακόμη και στο μενού θεραπείας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό ψαριού, κοτόπουλου και κρέατος. Σερβίρεται ζεστό στο τραπέζι, συμπληρωμένο με τραγανό ψωμί, καθώς και κρέμα ή παχιά, σπιτική ξινή κρέμα.

Συμβουλή! Εάν τα σώματα ξηρών φρούτων πρέπει να εμποτιστούν πριν από το μαγείρεμα, τότε τα κατεψυγμένα πρέπει να ξεπαγώσουν. Για να γίνει αυτό, μπορούν να βυθιστούν σε δροσερό νερό. Αυτό βοηθά στην έκπλυση της πρώτης ύλης και την απαλλαγή από περίσσεια υγρού.

Συνταγές για μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες

Απλά βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ζωμό κρέατος ή άπαχο μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μεταξύ του τεράστιου αριθμού συνταγών, μπορείτε να επιλέξετε κατάλληλο για τη σεζόν και σύμφωνα με το προσωπικό γούστο.

Μια απλή συνταγή για σούπα μανιταριών πορτσίνι με πατάτες

Παρασκευάζεται χωρίς τηγάνισμα συστατικών. Μπορείτε να πάρετε όχι μόνο πορτσίνι, αλλά και άλλα μανιτάρια. Θα χρειαστείτε:

φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 500 γραμ.
πατάτες - 600 g;
τόξο - κεφάλι;
καρότα - 100 g;
καρυκεύματα: πιπέρι, αλάτι, δάφνη.

Πώς μαγειρεύουν:

Τα φρούτα κόβονται, βυθίζονται σε βραστό νερό και βράζονται για 20 λεπτά.
Κόψτε τις πατάτες σε κύβους ή ράβδους, μεταφέρετέ τις σε έτοιμα μανιτάρια πορτσίνι και αφήστε τη φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
Χύνονται ψιλοκομμένα λαχανικά, βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες.
Στο τελικό στάδιο, σεζόν με φύλλα δάφνης. Το βγάζουν από την τελική σούπα.

Η κλασική συνταγή για μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες

Για μια παραδοσιακή συνταγή για σούπα με πατάτες θα χρειαστείτε:

μανιτάρια πορτσίνι (φρέσκα) - 300 γραμ.
πατάτες - 400 g;
κρεμμύδια - 100 g;
καρότα - 100 g;
βούτυρο - 30 g;
ελαιόλαδο - 30 g;
φρέσκα βότανα;
αλάτι πιπέρι.

Βήματα μαγειρέματος:

Τα πλυμένα μανιτάρια πορτσίνι κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
Οι αποφλοιωμένες πατάτες κόβονται σε μικρούς κύβους, το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους.
Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
Το Boletus χύνεται σε 1,5 λίτρα νερού, τοποθετείται σε μέτρια φωτιά. Μετά το βράσιμο, η φλόγα μειώνεται. Όταν το boletus βυθιστεί στο κάτω μέρος του ταψιού, απενεργοποιήστε το.
Ο ζωμός του μανιταριού χύνεται σε ξεχωριστό μπολ και τα σώματα των φρούτων αφήνονται να στεγνώσουν και κρυώσουν.
Ο ζωμός αλατίζεται, πιπέρι, χύνεται πατάτες, στέλνεται στη σόμπα.
Και τα μανιτάρια πορτσίνι τηγανίζονται σε βούτυρο για περίπου 5 λεπτά.
Τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται παράλληλα.
Όλα προστίθενται στο ζωμό μανιταριού με πατάτες όταν είναι σχεδόν έτοιμα. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Καρυκεύστε τη σούπα με φρέσκα βότανα και αφαιρέστε από τη φωτιά. Δώστε άλλο ένα τέταρτο της ώρας για να ετοιμάσετε.

Σούπα γάλακτος με μανιτάρια πορτσίνι και πατάτες

Το κύριο μυστικό του μαγειρέματος είναι το μαγείρεμα σε πολύ χαμηλή φωτιά στη σόμπα ή στο φούρνο. Απαιτούμενα συστατικά:

μανιτάρια πορτσίνι - 4-5 χούφτες
πατάτες - 2-3 μικρούς κονδύλους.
γάλα - 1 λίτρο;
χόρτα (μαϊντανός)
άλας.

Πώς να μαγειρέψω:

Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε μεσαία κομμάτια.
Βράστε το γάλα προσθέτοντας αλάτι σε αυτό.
Προσθέστε ριζικά λαχανικά, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν.
Φτιάξτε πουρέ πατάτας και γάλα, ανακατέψτε καλά.
Πλύνετε το boletus, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο μείγμα πουρέ και γάλα.
Τοποθετήστε στο φούρνο για 30-40 λεπτά. Διατηρήστε τη θερμοκρασία 180 ^°Γ. Μπορείτε να σιγοβράσετε στη σόμπα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Πασπαλίστε με μαϊντανό πριν το σερβίρετε.

Συμβουλή! Για να αποφευχθεί το κάψιμο του γάλακτος κατά το μαγείρεμα, οι νοικοκυρές με γνώσεις ρίχνουν λίγο νερό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Θα πρέπει να καλύπτει τον πυθμένα κατά περίπου 0,5 cm.

Μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες και κρέμα

Αυτό το εποχιακό πιάτο αποδεικνύεται απίστευτα αρωματικό. Και η κρέμα του δίνει μια λεπτή γεύση. Για μαγείρεμα πάρτε:

μανιτάρια πορτσίνι - 250 γρ.
πατάτες - 2 κόνδυλοι;
κρέμα λίπους - 100 ml.
τόξο - κεφάλι;
βούτυρο - 100 g;
άνηθο;
πιπέρι και αλάτι
νερό - 800 ml.

Βήματα μαγειρέματος:

Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια πορτσίνι κόβονται σε μεσαία κομμάτια, βυθίζονται σε κρύο αλατισμένο νερό και βράζονται για περίπου μισή ώρα.
Πετάξτε τον έτοιμο boletus σε ένα σουρωτήρι. Ο ζωμός χύνεται σε ξεχωριστό μπολ.
Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζεται σε λάδι. Προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά.
Οι αποφλοιωμένες πατάτες σε κύβους χύνονται στο ζωμό του μανιταριού. Προ-φιλτράρετε το. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Πετάχτηκε πίσω σε ένα σουρωτήρι. Ο ζωμός δεν απορρίπτεται.
Προσθέστε πατάτες σε κρεμμύδια και μανιτάρια, αλέστε αυτό το μείγμα με μπλέντερ.
Η κρέμα ζεσταίνεται και προστίθεται σε μικρές μερίδες στον πουρέ, ανακατεύοντας καλά. Κάντε το ίδιο με ζωμό μανιταριών.
Η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη. Θερμαίνεται στη σόμπα, σχεδόν βράζει έτσι ώστε η κρέμα να μην τυλίγεται. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες και ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά κάνουν το πιάτο πολύ ικανοποιητικό. Το φρέσκο boletus μπορεί να αντικατασταθεί με κατεψυγμένα μανιτάρια, γεγονός που καθιστά τη συνταγή ευέλικτη.

Για αυτόν θα χρειαστείτε:

μανιτάρια πορτσίνι - 250 γρ.
ζωμό μανιταριών - 800 ml.
ζυμαρικά (ζυμαρικά ή ζυμαρικά) - 100 g;
κρέμα - 50 ml.
κρεμμύδι - μισό κεφάλι
Σκελίδα σκόρδο;
βούτυρο - 25 g;
αλάτι πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω:

Το σκόρδο και το κρεμμύδι κόβονται και τηγανίζονται σε βούτυρο.
Προσθέστε ψιλοκομμένο μπολέτο, σοτάρετε μαζί για 10 λεπτά.
Παρασκευάζεται ζωμός μανιταριού.Ρίξτε το πάνω από τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά για να μαλακώσετε τον μπαλέτο.
Τα ζυμαρικά βράζονται ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό.
Η κρέμα χύνεται αργά στο τηγάνι.
Τα ζυμαρικά μετατοπίζονται, αλατίζονται και πιπέρι.
Όλα αναμιγνύονται και αφήνονται στη φωτιά για μερικά ακόμη λεπτά κάτω από το καπάκι.
Τρώγονται ζεστά.

Μανιτάρι πορτσίνι με πατάτες σε αργή κουζίνα

Μανιταρόσουπα σε αργή κουζίνα αποδεικνύεται διαφανής και πολύ ικανοποιητική. Φρέσκα, αποξηραμένα, κατεψυγμένα, αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια πορτσίνι είναι κατάλληλα για αυτό. Τα υπόλοιπα συστατικά:

καρότο;
βολβός;
πατάτες - 3 κομμάτια
λάδι τηγανίσματος
ένα μάτσο άνηθο?
Δάφνη;
άλας.

Πώς να φτιάξετε σούπα:

Το boletus πλένεται και καθαρίζεται και κόβεται.
Κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες, τρίψτε τα καρότα σε τρίφτη.
Το multicooker είναι ενεργοποιημένο για τη λειτουργία "Τηγάνισμα λαχανικών". Ώρες λειτουργίας - 20 λεπτά.
Πρώτον, τα μανιτάρια πορτσίνι κοιμούνται. Τηγανίζονται σε λάδι για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Αλατισμένο, πιπέρι για γεύση.
Κόψτε τις πατάτες σε λωρίδες.
Όταν το multicooker δίνει ένα σήμα ότι τα λαχανικά είναι έτοιμα, οι πατάτες χύνονται στη συσκευή. Ρίξτε 2 λίτρα νερό στην κορυφή.
Η αργή κουζίνα τίθεται στη λειτουργία "Σούπα" για 60 λεπτά.
Ο τεμαχισμένος άνηθος προστίθεται στο τελικό πιάτο.

Τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα πιάτο πριν το σερβίρετε.

Μανιτάρι πορτσίνι με πατάτες και φασόλια

Η σούπα είναι παχιά και πολύ θρεπτική. Μπορεί να συμπεριληφθεί σε χορτοφαγικές δίαιτες και άπαχα μενού.

Συστατικά:

boletus - 500 g;
πατάτες - 200 g;
φασόλια (ξηρά) - 100 g;
μαργαριτάρι κριθάρι - 50 g;
καρότα - 100 g;
κρεμμύδια - 100 g;
Δάφνη;
τσίλι;
πιπέρι;
άλας;
λάδι τηγανίσματος
πράσινα κρεμμύδια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι, στραγγίξτε και διηθήστε το ζωμό.
Το μαργαριτάρι κριθάρι βράζεται επίσης: πρώτα πλένεται, μετά χύνεται με κρύο νερό σε αναλογία 1: 2, διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
Τα ξηρά φασόλια εμποτίζονται για 2 ώρες, βράζονται σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρες.
Τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να καραμελωθούν και να μεταφερθούν σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε αποφλοιωμένες και πατάτες σε κύβους, βραστά φασόλια
Ρίχνουμε σε ζωμό μανιταριού, προσθέτουμε τσίλι, δάφνη, αλάτι.
Βράζουμε και αφήνουμε για άλλη μισή ώρα, εστιάζοντας στην ετοιμότητα των πατατών.
Σερβίροντας στο τραπέζι, διακοσμήστε τη σούπα με πράσινα κρεμμύδια, προσθέστε ξινή κρέμα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες από μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες

Η ενεργειακή τιμή (περιεκτικότητα σε θερμίδες) του προϊόντος ανά 100 g είναι 50,9 Kcal. Επιπλέον, περιλαμβάνει φυτικές ίνες και οργανικά οξέα, ακόρεστα λιπαρά οξέα, καθώς και φωσφόρο, νάτριο, μαγνήσιο, κάλιο, ιώδιο, ασβέστιο και χαλκό.

συμπέρασμα

Η ξηρή μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσικής και ευρωπαϊκής κουζίνας. Οι ειδικοί μαγειρικής το λατρεύουν για την πλούσια γεύση του, καθώς και για την ικανότητα του boletus να διατηρεί το όμορφο χρώμα και το σχήμα του κατά την κοπή και την επεξεργασία. Είναι καλύτερα να μην αναμιγνύετε boletus με άλλους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών.