Gruzdyanka: συνταγές από φρέσκα μανιτάρια γάλακτος με καρότα, κρέας, σε αργή κουζίνα

Το Gruzdyanka φτιαγμένο από φρέσκα μανιτάρια είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσικής κουζίνας. Για μια συνταγή για μια τέτοια σούπα, μπορείτε να απευθυνθείτε με ασφάλεια στις γιαγιάδες, θα σας πουν πώς να συλλέγετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος, πώς να τα πλένετε, να τα επεξεργάζεστε και να τα μαγειρεύετε. Αξίζει να εξεταστούν οι πιο δημοφιλείς απλές συνταγές γάλακτος με πρόσθετα συστατικά με τη μορφή κρέατος ή λαχανικών.

Είναι σούπα φτιαγμένη από ωμά μανιτάρια γάλακτος

Τα μανιτάρια γάλακτος βρίσκονται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση της κεντρικής Ρωσίας. Αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στην οικογένεια Syroezhkovy, έχουν πολλές ποικιλίες, συγκομίζονται στα μέσα του φθινοπώρου ή προς το τέλος του καλοκαιριού, υπό την επιφύλαξη ισχυρών βροχοπτώσεων. Παραδόξως, στις δυτικές χώρες αυτό το είδος θεωρείται βρώσιμο, αλλά στη Ρωσία πιάτα με βάση τα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ δημοφιλή. Η σάρκα τους είναι πυκνή, ο γαλακτώδης χυμός εμφανίζεται στο κόψιμο, το οποίο αργότερα γίνεται κίτρινο.

Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια συλλέγονται για αλάτισμα προκειμένου να απομακρυνθεί η χαρακτηριστική πικρία που υπάρχει στο είδος αυτό. Η σούπα μανιταριών βράζεται από ωμά μανιτάρια γάλακτος, τα οποία είναι προ-εμποτισμένα με αλμυρό νερό και στη συνέχεια πλένονται καλά για να αφαιρεθεί η άμμος.

Πώς να μαγειρέψετε ένα μανιτάρι γάλακτος από φρέσκα μανιτάρια γάλακτος

Δεν είναι καθόλου δύσκολο να μαγειρέψετε ένα μανιτάρι γάλακτος από φρέσκα μανιτάρια γάλακτος, αλλά είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικές απλές συστάσεις, ώστε το πιάτο να αποδειχθεί νόστιμο, υγιεινό, αρωματικό:

• τα μανιτάρια δεν πρέπει να είναι σκουλήκια.
• τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει πρώτα να εμποτιστούν για αρκετές ώρες σε αλατισμένο νερό.
• το προϊόν που συλλέγεται στο δάσος πρέπει να πλένεται καλά από άμμο και άλλα συντρίμμια.

Το πιο σημαντικό μυστικό της μαγειρικής είναι τα θρυμματισμένα μανιτάρια. Αυτή είναι η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ μιας γεωργιανής γυναίκας και μιας απλής σούπας μανιταριών. Μέρος του κύριου συστατικού πρέπει να συνθλίβεται με θραύση ή να τυλίγεται μέσω μύλου κρέατος για να γίνει ο ζωμός πλούσιος και παχύς.

Συνταγές μανιταριών φρέσκου γάλακτος με φωτογραφίες

Υπάρχουν πολλές συνταγές. Παρακάτω είναι οι πιο νόστιμες και δημοφιλείς επιλογές μαγειρέματος για αυτό το πιάτο.

Η κλασική συνταγή για φρέσκια σούπα μανιταριών γάλακτος

Ένα πλούσιο ζωμό με φρέσκο ​​άρωμα μαϊντανού, πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, με λεπτή γεύση άγριων μανιταριών. Το παρακάτω είναι μια βήμα προς βήμα συνταγή για μια σούπα από φρέσκα μανιτάρια γάλακτος, η οποία θα απαιτήσει, εκτός από 7-8 κομμάτια. φρέσκα μανιτάρια γάλακτος, μια κεφαλή κρεμμυδιού, μερικούς κονδύλους πατάτας και φρέσκα βότανα για διακόσμηση. Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε μια κουταλιά ξινή κρέμα λίπους στην τελική σούπα.

Gruzdyanka με φρέσκα βότανα

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος εμποτισμένα με αλμυρό νερό, κομμένα σε μικρούς κύβους ή λεπτές λωρίδες.
2. Χωρίστε τα μανιτάρια σε 2 μέρη, ξεπλύνετε το πρώτο με ένα ωστήριο σε ξεχωριστή πλάκα ή κονίαμα, έτσι ώστε να ξεχωρίζει όσο το δυνατόν περισσότερος χυμός.
3. Αφήστε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει, μαγειρέψτε τον πολτό μανιταριών και τα κομμάτια για περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.
4. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.
5. Προσθέστε πατάτες και σοτάρετε σε βραστό ζωμό και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν.
6. Σερβίρετε το μανιτάρι γάλακτος με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα και μια κουταλιά λιπαρή ξινή κρέμα.

Αυτή είναι η πιο απλή - μια κλασική συνταγή, η ποσότητα των συστατικών μπορεί να αλλάξει.

Φρέσκια συνταγή μανιταριών γάλακτος με καρότα

Η επόμενη βήμα προς βήμα συνταγή για μια γυναίκα γάλα είναι παρόμοια με την κλασική. Για αυτό, πρέπει να πάρετε, μεταξύ άλλων συστατικών, ένα καρότο μεσαίου μεγέθους.

Επιλογή για σερβίρισμα έτοιμου πιάτου

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος που έχουν εμποτιστεί εκ των προτέρων με τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε τα, αλέστε μερικά από αυτά καλά.
2. Τρίβουμε τα καρότα ή κόβουμε σε δακτυλίους, κόβουμε το κρεμμύδι.
3. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
4. Βάζουμε μανιτάρια και πατάτες, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, σε βραστό νερό. Σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, προσθέστε τα τηγανητά, αλατοπιπερώστε τη σούπα.
5. Σερβίρετε ζεστό μανιτάρι γάλακτος, γαρνίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα.

Σούπα Gruzdyanka από φρέσκα μανιτάρια γάλακτος με αγαρικό μέλι

Για έναν αρωματικό ζωμό, μπορείτε να συνδυάσετε διάφορους τύπους μανιταριών, για παράδειγμα, να προσθέσετε μανιτάρια δάσους, τα οποία συνήθως αναπτύσσονται στα ίδια φυλλοβόλα δάση με τα μανιτάρια γάλακτος.

Ορεκτική μερίδα φρέσκου μανιταριού gruzdyanka

Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια - 600 g;
• μανιτάρια μελιού - 400 g
• πατάτες - 6 τεμ .;
• κρεμμύδια - 1 τεμ.

Τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν από τα συντρίμμια και την άμμο του δάσους, εμποτισμένα για αρκετές ώρες σε αλατισμένο νερό. Κόψτε το κύριο συστατικό σε μικρούς κύβους και τοποθετήστε μερικά σε ξεχωριστό κύπελλο. Βάλτε τους κύβους των μανιταριών γάλακτος σε μια κατσαρόλα με νερό, βράστε το ζωμό, προσθέστε τις πατάτες. Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι για περίπου 5 λεπτά. Τρίψτε τα καθυστερημένα μανιτάρια, προσθέστε στη σούπα, μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά. Αλατίστε το μανιτάρι γάλακτος, προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι αν θέλετε, μεταφέρετε τα τηγανητά κρεμμύδια στο τηγάνι.

Μανιτάρια φρέσκου γάλακτος με κρέας

Τα μανιτάρια αποτελούνται από δύσκολη στην πέψη πρωτεΐνη, εάν μαγειρεύετε το μανιτάρι γάλακτος σε ζωμό κρέατος, παίρνετε ένα πολύ ικανοποιητικό και πλούσιο πιάτο. Απαιτούνται συστατικά:

• μανιτάρια φρέσκου γάλακτος - 700 g
• πατάτες - 0,5 κιλά
• φιλέτο κοτόπουλου - 500 g
• κρεμμύδια - 2 τεμ .;
• καρότα - 1 τεμ.
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα.
• ένα μάτσο φρέσκα βότανα?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Gruzdyanka σε ζωμό κρέατος

Μαγειρέψτε με την ακόλουθη σειρά. Αρχικά προετοιμάστε το ζωμό, αφαιρέστε το κρέας και κόψτε σε κύβους. Στη συνέχεια, βράστε το μανιτάρι γάλακτος σύμφωνα με την κλασική συνταγή, στο τέλος προσθέστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο πίσω στη σούπα. Διακοσμήστε το τελικό πιάτο με φρέσκα πράσινα κρεμμύδια και σερβίρετε σε μερίδες.

Μανιτάρια φρέσκου γάλακτος σε μια αργή κουζίνα

Η σούπα μανιταριών σιγοβράζει στο μπολ της συσκευής για μια ώρα, με αποτέλεσμα όλα τα συστατικά να αποκαλύπτουν τη γεύση και το άρωμά τους σε πλήρη ισχύ. Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο σε έναν πολυ-σεφ, θα χρειαστείτε τα ίδια συστατικά με την κλασική συνταγή.

Gruzdyanka στο στάδιο μαγειρέματος

Κόβουμε χονδροειδώς τα εμποτισμένα μανιτάρια γάλακτος, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι στο μπολ, τηγανίζουμε τα τριμμένα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στη λειτουργία "ψησίματος". Στη συνέχεια, προσθέστε κύβους μανιταριών γάλακτος και κομμάτια πατάτας, προσθέστε νερό και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "σούπα". Σιγοβράζουμε το ζωμό για περίπου 40 λεπτά, αρωματίζουμε με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε φρέσκα βότανα και λίγο ξινή κρέμα.

Σούπα με φρέσκα μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια πορτσίνι

Δύο τύποι μανιταριών έχουν χαρακτηριστεί βασιλικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, και αν τα συνδυάσετε, θα έχετε ένα εκπληκτικά νόστιμο μανιτάρι γάλακτος - πλούσιο και παχύ. Πάρτε τα μανιτάρια σε ίσες αναλογίες, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά "με το μάτι". Θα χρειαστείτε πατάτες, καρότα και κρεμμύδια, μερικά φρέσκα βότανα για να διακοσμήσετε το πιάτο και την ξινή κρέμα για επιπλέον γεύση.

Gruzdyanka με ξινή κρέμα και βότανα

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε το boletus και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόψτε τις πατάτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίστε τα μανιτάρια σε προθερμασμένο τηγάνι με κρεμμύδια και βούτυρο, σιγοβράστε, σκεπασμένο, για περίπου 20 λεπτά.
2. Αλέστε τα μανιτάρια γάλακτος σε ξεχωριστό μπολ χρησιμοποιώντας ξύλινη θραύση. Βράζουμε 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε πατάτες και και τους δύο τύπους μανιταριών, μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Αλάτι και πιπέρι για γεύση, αφήστε τη σούπα να παρασκευαστεί για περίπου μία ώρα και σερβίρετε, γαρνιρισμένη με ξινή κρέμα και βότανα.

Μανιταρόσουπα με φρέσκα μανιτάρια γάλακτος

Το πιάτο μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια στη γκουρμέ γαλλική κουζίνα. Ο αριθμός των συστατικών δεν αναφέρεται, λαμβάνονται σε αναλογίες "από το μάτι". Θα χρειαστείτε φρέσκα μανιτάρια γάλακτος, λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, πατάτες), λίγο αλεύρι και βούτυρο.

Κρεμώδης σούπα μανιταριών

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Ταξινόμηση μανιταριών νωπού γάλακτος, ξεπλύνετε, ζεματίστε με βραστό νερό, μετακινηθείτε στο προϊόν μέσω μύλου κρέατος.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε, σοτάρετε σε φυτικό λάδι για 5-7 λεπτά.
3. Προσθέστε στο κρεμμύδι τα καρότα, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη, τη μάζα του μανιταριού, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά.
4. Μεταφέρετε το ψητό σε μια κατσαρόλα, τηγανίστε μια κουταλιά αλεύρι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
5. Προσθέστε αλεύρι στη μάζα λαχανικών-μανιταριών, αραιώστε με βραστό νερό, βράστε σε μια κατσαρόλα.
6. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με πράσινα κρεμμύδια και μια κουταλιά ξινή κρέμα.

Συνταγή για gruzdyanka από φρέσκα μανιτάρια με ψάρι

Αυτό το ορεκτικό πιάτο είναι πολύ παρόμοιο με ένα χοντροπόδι, καθώς περιέχει αρκετά συστατικά. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα για μαγείρεμα:

• φρέσκα μανιτάρια γάλακτος - 350 g
• φιλέτο ψαριού - 450 g
• αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
• λάχανο τουρσί - 200 g;
• ελιές ή ελιές - 15 τεμ.
• χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ένα μάτσο φρέσκα βότανα?
• τουρσί από αγγούρια - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φύλλα δάφνης - 1-2 τεμ.
• αλεύρι για να πυκνώσει το ζωμό.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα λαχανικών.

Επιλογή για την εξυπηρέτηση ενός hodgepodge με ψάρια και μανιτάρια

Σε κρύο τρεχούμενο νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε στο βούτυρο. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα καυτό τηγάνι, προσθέτουμε μερικές κουταλιές ζωμό μανιταριού. Ψιλοκόβετε τα φιλέτα ψαριών. Στείλτε όλα τα συστατικά στο ζωμό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί το ψάρι. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε χυμό λεμονιού και φρέσκα βότανα στη σούπα, αλάτι για γεύση.

Φρέσκα ωμά μανιτάρια γάλακτος με κεφτεδάκια

Μια πλούσια σούπα βασισμένη σε τριμμένα μανιτάρια γάλακτος και κεφτεδάκια από κάθε τύπο κιμά μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και εύκολα. Θα χρειαστείτε τα ίδια συστατικά με την κλασική γεωργιανή γυναίκα γάλακτος, καθώς και 500 γραμμάρια κιμά.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια γάλακτος εμποτισμένα με αλατισμένο νερό, τρίψτε μερικά από αυτά σε πουρέ πατάτας.
2. Βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε τα μανιτάρια γάλακτος μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
3. Μορφή σε μικρά κεφτεδάκια και μεταφορά σε μια κατσαρόλα πάνω από το ζωμό.
4. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
5. Στείλτε το ψητό στο ζωμό, το αλάτι και το πιπέρι για γεύση.

Συνταγή για μανιτάρια νωπού γάλακτος με τυρί

Ένα υπέροχο και ασυνήθιστο πρώτο πιάτο θα αποδειχθεί αν προσθέσετε λιωμένο τυρί στις συνταγές για σούπα μανιταριών. Χρειάζεστε τα ακόλουθα στοιχεία:

• φρέσκα μανιτάρια - 300 g;
• κοτόπουλο - 350 g
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• πατάτες - 3 τεμ .;
• μεταποιημένο τυρί - 2 τεμ.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Επιλογή για να σερβίρετε μανιτάρια σούπα με κοτόπουλο και τυρί κρέμα

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Βράστε το ζωμό κοτόπουλου, αφαιρέστε το κοτόπουλο και κόψτε σε μεγάλους κύβους.
2. Αλέθουμε καλά τα φρέσκα μανιτάρια γάλακτος που πλένονται σε θαλασσινό νερό ή ζυμώνουμε με θρυμματισμό.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε μικρούς κύβους και στείλτε σε μια κατσαρόλα με βραστό ζωμό.
4. Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τηγανίστε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι.
5. Συνδυάστε όλα τα υλικά και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαγειρευτούν τα μανιτάρια και οι πατάτες.
6. Αλατίζουμε το μανιτάρι γάλακτος, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και βάζουμε το λιωμένο τυρί στη βρασμένη σούπα, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το τυρί.

Okroshka με φρέσκα μανιτάρια γάλακτος

Οι περισσότερες από τις συνταγές για το αρχικό okroshka με μανιτάρια γάλακτος περιέχουν αλατισμένα μανιτάρια στη σύνθεση, αλλά μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μια ορεκτική καλοκαιρινή σούπα από ένα φρέσκο ​​προϊόν. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια γάλακτος - 4 τεμ.
• αγγούρια - 2 τεμ .;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• πατάτες - 2 τεμ .;
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μουστάρδα - για γεύση
• kvass;
• φρέσκα βότανα;
• ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

Okroshka ή καλοκαιρινή σούπα με μανιτάρια

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Βυθίστε τα μανιτάρια γάλακτος σε αλατισμένο νερό για μια ημέρα, ξεπλύνετε και βράστε μέχρι να μαλακώσουν, κομμένα σε λεπτές λωρίδες.
2. Βράστε και ξεφλουδίστε τα καρότα, τις πατάτες και τα αυγά.
3. Ψιλοκόβετε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε kvass και αλάτι εάν είναι απαραίτητο.
4. Προσθέστε λίγο ζάχαρη, μουστάρδα και φρέσκα βότανα, κρυώστε στο ψυγείο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες σούπας από φρέσκα μανιτάρια γάλακτος

Τα μανιτάρια περιέχουν πολύ νερό · με την πρώτη ματιά, η σύνθεση του προϊόντος μπορεί να φαίνεται σπάνια. Ανά 100 g:

• 88 g νερού.
• 8 g πρωτεΐνης;
• 9 g λίπους;
• 1 g υδατανθράκων.
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 16 kcal.

Τα μανιτάρια γάλακτος έχουν μεγάλο όφελος για την υγεία του δέρματος, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, καθώς και φυτικές ίνες, τέφρα και φυτικές ίνες. Ο πολτός του γαλακτώδους μανιταριού περιέχει ριβοφλαβίνη και θειαμίνη - φυσικά αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης περιέχει ουσίες που διαλύουν τα λίπη.

100 γραμμάρια απλής σούπας φρέσκου γάλακτος μανιταριών περιέχει:

• 42,21 kcal;
• Β - 1,81 g;
• F - 0,4 g;
• Υ - 7,75 g.

συμπέρασμα

Τα φρέσκα μανιτάρια γάλακτος θα γίνουν ένα αγαπημένο πιάτο, σχετικό στα μέσα του φθινοπώρου. Ένα αρωματικό, παχύ και πλούσιο ζωμό αποδεικνύεται όχι μόνο απίστευτα νόστιμο, αλλά και ικανοποιητικό και θρεπτικό.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Νόστιμη σούπα σέλινο για απώλεια βάρους

Βιετναμέζικη σούπα Pho: βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφίες

Παγωμένη σούπα chanterelle: συνταγές με φωτογραφίες

Σούπα Chanterelle: συνταγές με κοτόπουλο, κρέμα, βόειο κρέας, φινλανδική

Μανιτάρι Boletus: συνταγές με φωτογραφίες

Μανιτάρι πορτσίνι με πατάτες: αποξηραμένα, κατεψυγμένα, φρέσκα

Σούπα μανιταριών τουρσί: συνταγές με φωτογραφίες

Τυρί σούπα με αγαρικά μελιού: συνταγές

Noodle σούπα με μανιτάρια πορτσίνι: νόστιμες συνταγές