Περιεχόμενο
Το φθινόπωρο κρύο έχει ήδη έρθει και η συγκομιδή ντομάτας δεν έχει ωριμάσει ακόμη; Δεν χρειάζεται να αναστατωθείτε, γιατί πράσινες ντομάτες σε ένα βάζο μπορεί να είναι νόστιμο αν χρησιμοποιείτε μια καλή συνταγή. Είμαστε έτοιμοι να προσφέρουμε μερικές εξαιρετικές επιλογές για το πώς να φτιάξετε τουρσί πράσινες ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα. Χρησιμοποιώντας τις προτεινόμενες συστάσεις, θα είναι δυνατή η διατήρηση της άγουρης καλλιέργειας και η αποθήκευση σε νόστιμα τουρσί για ολόκληρη τη χειμερινή περίοδο.
Συνταγές τουρσί
Από ολόκληρη την ποικιλία συνταγών, μπορεί κανείς να ξεχωρίσει τις απλούστερες επιλογές μαγειρέματος για αρχάριες νοικοκυρές και μάλλον περίπλοκες συνταγές που θα ενδιαφέρουν σε μεγαλύτερο βαθμό τους έμπειρους σεφ. Θα προσπαθήσουμε να προσφέρουμε συνταγές με διάφορα επίπεδα πολυπλοκότητας, έτσι ώστε ο καθένας να μπορεί να επιλέξει μια επιλογή για τον εαυτό του σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης και τις γαστρονομικές δυνατότητες.
Η ευκολότερη συνταγή
Η προτεινόμενη συνταγή για τουρσί πράσινες ντομάτες είναι πολύ απλή. Η εφαρμογή του θα απαιτήσει έναν περιορισμένο κατάλογο συστατικών και πολύ λίγο χρόνο. Ταυτόχρονα, οι τουρσί είναι πολύ νόστιμες και πηγαίνουν καλά με πιάτα με κρέας και πατάτες.
Κατά την προετοιμασία του χειμώνα τουρσί, θα χρειαστείτε 2 κιλά πράσινες ντομάτες. Τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά και να αφαιρεθούν σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει από 1 λίτρο νερού, 60 ml ξύδι 9% και ζάχαρη, αλάτι (50 g κάθε συστατικού). Το αλάτισμα θα αποκτήσει μια πικάντικη γεύση και εξαιρετικά εξαρτήματα χάρη στο ένα κεφάλι σκόρδου και μπαχαρικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, μίσχους άνηθου και ρίζα χρένου.
Το αρχικό στάδιο του μαγειρέματος είναι να προετοιμάσετε τα λαχανικά και να τα τοποθετήσετε σε ένα βάζο. Στο κάτω μέρος του δοχείου θα πρέπει να βάλετε αποφλοιωμένο σκόρδο, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου και άνηθο. Για ένα πιο φωτεινό άρωμα, όλα τα συστατικά μπαχαρικών που αναφέρονται πρέπει να είναι ελαφρώς ψιλοκομμένα. Οι λευκασμένες ντομάτες πρέπει να κρυώσουν και να γίνουν πολλές παρακεντήσεις σε κάθε λαχανικό με μια λεπτή βελόνα στην περιοχή του μίσχου. Βάλτε τις ντομάτες στο βάζο.
Πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα με την προσθήκη ζάχαρης, αλατιού, ξιδιού και μπαχαρικών. Είναι απαραίτητο να βράσετε το υγρό σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, μετά τα οποία τα βάζα λαχανικών πρέπει να γεμίσουν με βρασμένο μαρινάρισμα. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν. Ρίξτε κρύα μαρινάδα πίσω στην κατσαρόλα και βράστε ξανά. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί τρεις φορές. Μετά την τρίτη πλήρωση, τα βάζα πρέπει να διατηρηθούν. Γυρίστε τα σφραγισμένα δοχεία και καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα. Οι ψυκτικές ραφές μπορούν να αφαιρεθούν στο κελάρι ή στο ντουλάπι για περαιτέρω αποθήκευση.
Μια μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών και ξιδιού κάνει τις πράσινες ντομάτες να έχουν έντονη γεύση, πικάντικη, δίνει το χειμώνα αντικείμενο εργασίας ιδιαίτερο άρωμα. Κονσερβοποίηση πράσινων ντοματών συνιστάται σε δοχεία λίτρων, καθώς δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα όταν ανοίγουν.
Μια άλλη απλή συνταγή για κονσερβοποίηση πράσινων ντοματών εμφανίζεται στο βίντεο:
Το προτεινόμενο βίντεο θα βοηθήσει μια άπειρη οικοδέσποινα να αντιμετωπίσει το καθορισμένο γαστρονομικό έργο.
Συνταγή κρεμμυδιού και πιπεριού
Σε πολλές συνταγές, οι πράσινες ντομάτες συμπληρώνονται με διάφορα λαχανικά, όπως πιπεριές, τεύτλα ή κρεμμύδια. Είναι η συνταγή με κρεμμύδια και καυτά τσίλι που αγαπούν ιδιαίτερα πολλές νοικοκυρές.
Για τουρσί πράσινες ντομάτες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία τριών λίτρων ή λίτρων. Πριν από τη χρήση, πρέπει να αποστειρωθούν μαζί με τα καπάκια για 10-15 λεπτά.
Για να προετοιμάσετε το αλάτι, θα χρειαστείτε 1,5 κιλά καφέ ή πράσινη ντομάτα, 2 λοβό κόκκινες καυτερές πιπεριές και 2-3 κεφαλές κρεμμυδιών. Για 3 λίτρα μαρινάδας, προσθέστε 200 γραμμάρια αλάτι, 250 γραμμάρια ζάχαρης και μισό λίτρο ξύδι 9%. Από τα μπαχαρικά, συνιστάται η προσθήκη 8 μαύρων κόκκων πιπεριού και 5-6 τεμ. γαρίφαλα. Μια μικρή δέσμη άνηθου (ταξιανθίες και φύλλα) και μαϊντανό θα κάνει την προετοιμασία πιο αρωματική και όμορφη.
Η προτεινόμενη συνταγή για πράσινες ντομάτες απαιτεί τα ακόλουθα βήματα:
- Τρυπήστε προσεκτικά τις πλυμένες πράσινες ντομάτες με βελόνα ή κόψτε στη μέση.
- Χωρίστε το πιπέρι, το καυτό πιπέρι σε διάφορα κομμάτια, κόψτε το μίσχο. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους από το πιπέρι, καθώς θα προσθέσουν ακόμη περισσότερη ώθηση στο τελικό κονσερβοποιημένο πιάτο.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Διπλώστε τα έτοιμα λαχανικά σφιχτά σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά στο δοχείο. Οι ομπρέλες άνηθου πρέπει να τοποθετούνται πάνω από λαχανικά και μπαχαρικά.
- Η μαρινάδα σε αυτή τη συνταγή είναι νερό με πρόσθετη ζάχαρη και αλάτι. Μετά από λίγο βράσιμο, αφαιρέστε την κατσαρόλα με τη μαρινάδα από τη φωτιά και προσθέστε ξύδι στο υγρό.
- Γεμίστε τον υπόλοιπο όγκο των βάζων με μαρινάδα και διατηρήστε τα δοχεία.
- Τυλίξτε τις ραφές σε μια ζεστή κουβέρτα και περιμένετε να κρυώσουν.
Οι πράσινες ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πικάντικες και αρωματικές. Αυτό το ορεκτικό είναι δημοφιλές κατά τη διάρκεια κάθε γεύματος.
Πράσινες ντομάτες μαριναρισμένες με παντζάρια
πως Τουρσί πράσινες ντομάτες φωτεινό και πρωτότυπο; Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση θα γίνει σαφής αν κοιτάξετε τη φωτογραφία και μελετήσετε τη συνταγή που προτείνεται παρακάτω.
Τα τεύτλα χρησιμοποιούνται συχνά στην προετοιμασία χειμερινών παρασκευασμάτων ως φυσική βαφή. Για παράδειγμα, με την προσθήκη τεύτλων, τουρσί λάχανο ή πράσινες ντομάτες αποκτούν μια πολύ ενδιαφέρουσα εμφάνιση:
Μπορείτε να μαγειρέψετε μοναδικές πράσινες ντομάτες με κόκκινη απόχρωση εάν προσθέσετε 1 τεύτλο μεσαίου μεγέθους για κάθε 1 κιλό του κύριου λαχανικού. Επίσης, εάν θέλετε, η συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με ένα μήλο.
Ανάλογα με την ποσότητα του τεμαχίου εργασίας, πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα. Για κάθε 1,5 λίτρο υγρού, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι και 80 g ξύδι 6%. Η ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή μπορεί να ποικίλει, αλλά για την παρασκευή γλυκών ντοματών, συνιστάται η χρήση 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γλυκιά άμμος. Μαϊντανός και μπαχάρι μπορούν να προστεθούν στη γεύση.
Είναι εύκολο να φτιάξετε ένα τουρσί για το χειμώνα:
- Πλύνετε και κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια.
- Τρίψτε ή κόψτε τα τεύτλα σε φέτες.
- Βάλτε τριμμένα τεύτλα στο κάτω μέρος των καθαρών δοχείων και, στη συνέχεια, γεμίστε τον κύριο όγκο του δοχείου με ντομάτες. Εάν επιθυμείτε, τοποθετήστε τις φέτες μήλου ως ανώτερο στρώμα.
- Ρίχνουμε βραστό νερό σε βάζα και το αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό.
- Βράστε τη μαρινάδα και ξαναγεμίστε τα βάζα και στη συνέχεια τα διατηρήστε.
Η ποσότητα των τεύτλων σε αυτήν τη συνταγή επηρεάζει το χρώμα και τη γεύση της χειμερινής συγκομιδής: όσο περισσότερα τεύτλα προστίθενται, τόσο φωτεινότερες και γλυκότερες θα είναι οι ντομάτες.
Ντομάτες με λάχανο και πιπεριά
Μπορείτε να μαρινάρετε τις πράσινες ντομάτες σε βάζα με λάχανο και πιπεριές. Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας προετοιμασίας, επιτυγχάνεται μια υπέροχη ποικιλία, στην οποία κάθε δοκιμαστής θα βρει όλα τα πιο νόστιμα για τον εαυτό του.
Η σύνθεση των συστατικών αυτού του πιάτου, φυσικά, κυριαρχείται από πράσινες ντομάτες. Το λάχανο πρέπει να λαμβάνεται στο 1/3 της συνολικής συγκομιδής. Συνιστάται η πιπεριά ανάλογα με τον αριθμό των δοχείων. Έτσι, σε κάθε δοχείο λίτρων, πρέπει να προστεθεί 1 μεσαίου μεγέθους πιπέρι. Μπορείτε να συμπληρώσετε τα λαχανικά με μαϊντανό και άνηθο αν θέλετε.Η ποσότητα πρασίνου εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε 2,5 λίτρα νερού, 130 ml ξύδι 9%, 100 g αλάτι και διπλάσια ζάχαρη. Η διαδικασία παρασκευής τουρσιών είναι ως εξής:
- Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και κόψτε σε φέτες (μισό δαχτυλίδι, λωρίδες).
- Βάζουμε ψιλοκομμένες πιπεριές και μπαχαρικά (για γεύση) στο κάτω μέρος του βάζου.
- Κόψτε τους όγκους σε μεγάλες φέτες. Κόψτε το λάχανο σε τετράγωνα.
- Βάζουμε το λάχανο και τις ντομάτες σε ένα βάζο πάνω από το πιπέρι.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από λαχανικά και αφήστε το να παραμείνει για 10-15 λεπτά. Στραγγίστε το βραστό νερό και χρησιμοποιήστε για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα.
- Ρίχνουμε λαχανικά με τη μαρινάδα.
- Κάτω από το καπάκι, αμέσως πριν από τη ραφή, προσθέστε 1 καρτέλα σε κάθε βάζο για κάθε λίτρο αντικειμένου εργασίας. ασπιρίνη ή 70 ml βότκας.
- Κρατήστε τα βάζα ερμητικά και κρατήστε τα σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Ένα κονσερβοποιημένο προϊόν που αντιστοιχεί σε αυτήν τη συνταγή αποδεικνύεται πάντα πολύ όμορφο και νόστιμο. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι κατά τη διάρκεια οποιωνδήποτε διακοπών. Σίγουρα θα εκτιμάται πάντα από τους λάτρεις των τουρσιών.
Ντομάτες τουρσί γεμιστές
Τις περισσότερες φορές οι νοικοκυρές μαζεύουν πράσινες ντομάτες ολόκληρες ή τις κόβουν σε φέτες και μόνο ένας πραγματικός επαγγελματίας μάγειρας προετοιμάζει γεμιστές ντομάτες για το χειμώνα. Το κύριο πλεονέκτημά τους είναι η αρχική εμφάνιση και η εκπληκτική γεύση και άρωμα. Υπάρχουν διάφορες συνταγές για το τουρσί γεμιστές πράσινες ντομάτες για το χειμώνα, αλλά θα προσφέρουμε δύο από αυτές:
Πικάντικο ορεκτικό για το χειμώνα
Αυτή η συνταγή τουρσί περιλαμβάνει τη χρήση 2 κιλών καφέ ή πράσινων ντοματών. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μεσαίου μεγέθους λαχανικά για εύκολη γέμιση. Για γέμιση, χρειάζεστε ένα κεφάλι σκόρδου, 500 γραμμάρια αποφλοιωμένα καρότα, μαϊντανό και άνηθο. Η ποσότητα των πράσινων εξαρτάται από το βάθος της κοπής και μπορεί να είναι 300-400 γραμμάρια. Η οξύτητα του πιάτου θα παρέχεται με κόκκινο καψικό (2-3 λοβούς για ολόκληρο τον όγκο ραφής). Πρέπει να προστεθεί αλάτι στο κομμάτι εργασίας σε ποσότητα 100 g. Η ζάχαρη δεν χρειάζεται να προστεθεί στο κοφτερό κομμάτι εργασίας.
Η διαδικασία απολέπισης γεμιστών ντοματών είναι αρκετά μεγάλη και επίπονη. Θα διαρκέσει τουλάχιστον 2-3 ημέρες. Έτσι, το πρώτο στάδιο μαγειρέματος πρέπει να μαγειρεύει τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι σε 2 λίτρα βραστό νερό και ψύξτε το υγρό. Οι ντομάτες θα γεμιστούν με λαχανικά, έτσι ψιλοκόψτε καρότα, σκόρδο, καυτερή πιπεριά και βότανα. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα υλικά. Κάντε ένα ή περισσότερα κομμάτια σε πράσινες ντομάτες. Βάλτε το μαγειρεμένο κιμά λαχανικών στις κοιλότητες που προκύπτουν.
Τοποθετήστε τις γεμιστές ντομάτες σε ένα κουβά ή μια μεγάλη κατσαρόλα και στη συνέχεια ρίξτε πάνω από την αλατισμένη μαρινάδα. Τοποθετήστε ένα πιεστήριο πάνω από τα λαχανικά και διατηρήστε τις ντομάτες σε αυτήν την κατάσταση για 2-3 ημέρες. Πριν αποθηκεύσετε τις ντομάτες, πρέπει να δοκιμάσετε. Μόλις αποκτηθεί η επιθυμητή γεύση, οι ντομάτες πρέπει να μεταφερθούν σε καθαρά βάζα. Κλείστε τα δοχεία με νάιλον καπάκι.
Οι πράσινες ντομάτες τουρσί είναι πολύ νόστιμες και υγιείς, επειδή τα λαχανικά δεν υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία και δεν περιέχουν οξικό οξύ. Πρέπει να αποθηκεύσετε τις ντομάτες κάτω από ένα νάιλον καπάκι στο ψυγείο ή στο κρύο κελάρι. Πριν το σερβίρισμα, το ορεκτικό μπορεί να συμπληρωθεί με φρέσκα πράσινα κρεμμύδια και φυτικά έλαια.
Πράσινες ντομάτες γεμιστές με πιπεριά
Μπορείτε να γεμίσετε πράσινες ντομάτες με πιπεριά με την προσθήκη βοτάνων και σκόρδου. Για να το κάνετε αυτό, κατ 'αναλογία με την συνταγή που δόθηκε προηγουμένως, πρέπει να προετοιμάσετε κιμά για το γέμισμα και να γεμίσετε με τους κουλοχέρηδες στις ντομάτες. Τα έτοιμα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε βάζα.
Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε μαρινάδα για ντομάτες.Αρκεί να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο 1,5 λίτρων. μεγάλο. ξύδι 9%, φυτικό λάδι και ζάχαρη. Το αλάτι για αυτόν τον όγκο πρέπει να προστεθεί σε ποσότητα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε μπαχαρικά στη συνταγή: μαύρα μπιζέλια, δάφνη, γαρίφαλα. Αφού βάλουμε όλα τα απαραίτητα συστατικά στο βάζο, πρέπει να γεμίσει με βραστό νερό. Πριν σφραγίσετε το δοχείο, είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε για 10-15 λεπτά. Ένα ενδεικτικό παράδειγμα αυτής της σύνθετης επιλογής μαγειρέματος για γεμιστές ντομάτες εμφανίζεται στο βίντεο:
συμπέρασμα
Προσπαθήσαμε να δώσουμε μερικές κοινές συνταγές και πρακτικές συμβουλές για το πώς να μαζέψουμε πράσινες ντομάτες. Επιλέγοντας μία από τις προτεινόμενες επιλογές, σίγουρα θα είστε σε θέση να εκπλήξετε και να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα υπέροχο, τουρσί προϊόν. Η εκπληκτική γεύση, το μοναδικό άρωμα και η εξαιρετική εμφάνιση καθιστούν αυτό το ορεκτικό θεό για κάθε τραπέζι.
