Έφτασε το φθινόπωρο, οι καλοκαιρινοί κάτοικοι και οι κάτοικοι ιδιωτικών σπιτιών μαζεύουν μήλα ωρίμανσης, φτιάχνοντας χυμούς, μαρμελάδες, κονσέρβες και κρασιά από αυτούς. Τα φρούτα στην αγορά έχουν γίνει φθηνότερα και πιο προσιτά, γεγονός που ευχαριστεί απερίγραπτα τους κατοίκους των μεγαλοπωλήσεων. Σύντομα θα υπάρξει ερώτηση σχετικά με την επεξεργασία χειμερινών ποικιλιών μήλων. Ίσως αξίζει να θυμόμαστε πώς τις ετοίμασαν οι γιαγιάδες ή οι γιαγιάδες μας. Και ενώ ένα αστικό διαμέρισμα ή ένα μικρό εξοχικό σπίτι δεν έχει σχεδιαστεί για να αποθηκεύει τρόφιμα σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια, τα τουρσί μήλα σε έναν κάδο μπορούν να μαγειρευτούν και να τοποθετηθούν στο μπαλκόνι ή σε οποιοδήποτε δροσερό δωμάτιο.
Πρώτες ύλες και δοχεία για ούρηση
Εάν ένα ξύλινο βαρέλι είναι πολύ μεγάλο για εσάς και ένα βάζο τριών λίτρων είναι πολύ μικρό, ένας συνηθισμένος σμάλτος κάδος χωρίς μάρκες και σκουριά θα σας βοηθήσει. Σε αυτό, μπορείτε να βρέξετε τέλεια τα μήλα για το χειμώνα. Για αυτό, είναι καλύτερο να επιλέξετε καθυστερημένες ποικιλίες που αποπλένονται απευθείας από το δέντρο.
Διαλέξτε ολόκληρα, υγιή, μεσαίου μεγέθους μήλα και τοποθετήστε τα σε συρτάρια για 2-3 εβδομάδες για να ωριμάσουν. Στη συνέχεια, πλύνετε τον κάδο σμάλτου με βραστό νερό με την προσθήκη σόδας, ξεπλύνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό. Προετοιμάστε έναν ξύλινο κύκλο για τη ρύθμιση της καταπίεσης (αυτό μπορεί να είναι μια πλάκα ή ένα ανεστραμμένο καθαρό καπάκι με διάμετρο μικρότερη από το στόμιο του κάδου).
Εμποτισμένες συνταγές μήλων
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μούσκεμα των μήλων για το χειμώνα και σχεδόν όλες παίρνουν ελευθερίες - μπορείτε να βάλετε λίγο πολύ πρόσθετα συστατικά. Αλλά το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να αντιμετωπίζονται προσεκτικά - αν τα βάλετε λίγο, τα φρούτα μπορεί απλά να γίνουν ξινά, πολύ - η γεύση μπορεί να γίνει πολύ πλούσια, κάτι που δεν τους αρέσει όλοι.
Μην ξεχνάτε ότι την πρώτη εβδομάδα είναι επιτακτική η προσθήκη νερού στο δοχείο. Αυτή τη στιγμή, τα φρούτα απορροφούν ενεργά την υγρασία και η επιφάνεια αυτών που βρίσκονται στην κορυφή είναι εκτεθειμένη, κάτι που μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το κομμάτι εργασίας.
Μια απλή συνταγή με μέλι
Η εύχρηστη συνταγή για τα εμποτισμένα μήλα παρακάτω δεν απαιτεί άχυρο, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους κατοίκους της πόλης που απλά δεν έχουν πουθενά.
Συστατικά
Για μήλα εμποτισμένα με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:
- μήλα - 1 κουβά χωρίς κορυφή.
Για άλμη, για κάθε 3 λίτρα νερού:
- μέλι - 200 g;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι.
Οδηγός μαγειρικής
Πλύνετε τον κάδο, βάλτε τα μήλα σφιχτά το ένα στο άλλο, αλλά μην πιέζετε προς τα κάτω, ώστε να μην τσαλακώνουν.
Τώρα πρέπει να μετρήσετε την ποσότητα νερού που απαιτείται. Ο όγκος του μπορεί να είναι πολύ διαφορετικός για κάθε παρτίδα, επειδή τα φρούτα που χρησιμοποιούνται για ούρηση μπορεί να έχουν διαφορετικά μεγέθη. Ρίξτε νερό σε ένα κουβά με μήλα, στραγγίξτε, προσδιορίστε τον όγκο του χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι μέτρησης ή ένα λίτρο.
Υπολογίστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και μελιού, διαλύστε τα σε χλιαρό βραστό υγρό, αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Ρίξτε τα μήλα με αλατόνερο έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένα, πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση, τοποθετώντας ένα βάζο με νερό ή άλλο βάρος σε μια πλάκα ή έναν ξύλινο κύκλο, αφήστε το να ζυμώσει για 2-3 εβδομάδες.
Βγάλτε τα τελικά εμποτισμένα μήλα στο μπαλκόνι ή κατεβάστε τα στο κελάρι ή στο υπόγειο.
Με άχυρο και αλεύρι σίκαλης
Αυτή είναι μια πιο περίπλοκη συνταγή, είναι εύκολο για τους χωρικούς να την προετοιμάσουν, αλλά οι καλοκαιρινοί κάτοικοι ή οι κάτοικοι της πόλης θα πρέπει να πάρουν άχυρο κάπου. Αν και σπάνια χρησιμοποιείται σε μοντέρνα παρασκευάσματα, πιστέψτε με, τα τουρσί μήλα φτιαγμένα με την προσθήκη μίσχων σιταριού όχι μόνο έχουν μοναδική γεύση. Παίρνουν μια τόσο ελκυστική χρυσή απόχρωση που γίνονται ένα πιάτο που δεν ντρέπεστε να βάλετε ακόμη και σε ένα γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά
Για την προετοιμασία αυτής της συνταγής, χρειάζονται φρούτα των καθυστερημένων ποικιλιών, το καλύτερο από όλα Αντόνοβκα... Παίρνω:
- μήλα - 1 κουβά.
- άχυρο σίτου - 1 μάτσο (περίπου 0,5 kg)
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 10 τεμ.
Για να προετοιμάσετε άλμη για κάθε 3 λίτρα νερού:
- αλεύρι σίκαλης - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. το κουτάλι;
- ζάχαρη ή μέλι - 50 g
- ξηρή μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Οδηγός μαγειρικής
Μετρήστε τη σωστή ποσότητα νερού όπως αναφέρεται στην προηγούμενη συνταγή.
Ξεπλύνετε το άχυρο, ρίξτε βραστό νερό πάνω του, αφήστε το να κρυώσει και πιέστε καλά.
Βράστε το νερό διαλύοντας αλάτι, ζάχαρη και προσθέτοντας ξηρή σκόνη μουστάρδας. Ρίχνουμε το αλεύρι σίκαλης διαλυμένο σε μικρή ποσότητα ψυχρού υγρού. Ανακατέψτε καλά, αφήστε το να κρυώσει.
Στο κάτω μέρος ενός καθαρού κάδου, ευθυγραμμίστε μερικά φύλλα από άχυρο και σταφίδα στον ατμό, βάλτε μια σειρά από μήλα, πάνω - μίσχους σιταριού. Γεμίστε ένα στρώμα κουβά με στρώμα, γεμίστε με βάζο, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
Ελέγχετε τακτικά τη στάθμη πλήρωσης για την πρώτη εβδομάδα, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε υγρό από ένα δοχείο κρυμμένο στο ψυγείο. Τα μήλα που είναι εμποτισμένα σε αυτήν τη συνταγή θα είναι έτοιμα να σερβιριστούν σε ένα μήνα. Μετακινήστε τον κάδο στο κρύο.
Με λάχανο και καρότα
Αυτή η πρωτότυπη συνταγή σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε ταυτόχρονα τα τουρσί και να ζυμώνετε νόστιμο λάχανο.
Συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- μεσαίου μεγέθους μήλα - 3 κιλά
- όψιμες ποικιλίες λάχανου - 4 κιλά.
- καρότα - 2-3 τεμ.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- νερό.
Επιλέξτε ζουμερό λάχανο και γλυκά καρότα. Τα μήλα πρέπει να είναι πραγματικά μικρά, διαφορετικά χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν.
Οδηγός μαγειρικής
Κόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, τρίψτε καλά με τα χέρια σας, ώστε να βγει ο χυμός.
Σε έναν καθαρό κουβά, τοποθετήστε πρώτα ένα στρώμα λάχανου, στη συνέχεια μήλα, ψιλοκομμένα λαχανικά στην κορυφή και ούτω καθεξής στην κορυφή. Θυμηθείτε να κολλήσετε προσεκτικά το περιεχόμενο.
Πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα λάχανου στην κορυφή. Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό σε έναν κάδο, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
Εάν το υγρό δεν προεξέχει κάτω από το φορτίο, διαλύστε μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη σε ένα ποτήρι κρύο νερό, προσθέστε τα μήλα εμποτισμένα με λάχανο.
Επωάστε για 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου, βάζετε στο κρύο.
Με lingonberries και φύλλα οπωροφόρων δένδρων
Οι περισσότεροι κάτοικοι των νότιων περιοχών είδαν lingonberries μόνο σε φωτογραφίες ή στην τηλεόραση. Ακόμα κι αν τυχαίνει να αγοράσουν αυτό το μούρο περιστασιακά ή να το λάβουν ως δώρο, είναι απίθανο να μουλιάσουν τα μήλα μαζί του. Αλλά οι βόρειοι μπορεί να διαφοροποιήσουν καλά τη διατροφή τους κάνοντας παρασκευάσματα με lingonberries, τα οποία θα τους δώσουν ένα όμορφο χρώμα, μοναδική γεύση και θα γίνουν πολύ πιο χρήσιμα.
Συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- μήλα - 10 κιλά
- lingonberry - 0,25 kg;
- ζάχαρη - 200 g;
- αλάτι - 50 g;
- αλεύρι σίκαλης - 100 g;
- φύλλα κερασιάς και μαύρης σταφίδας - 7 τεμ.
- βραστό νερό - περίπου 5 λίτρα.
Οδηγός μαγειρικής
Βράζουμε νερό, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη. Διαλύστε το αλεύρι σίκαλης με μια μικρή ποσότητα κρύου υγρού, ρίξτε σε βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά, αφήστε το να κρυώσει.
Στο κάτω μέρος του κάδου, τοποθετήστε τα μισά από τα καθαρά φύλλα από σταφίδες και κεράσια, απλώστε τα μήλα σφιχτά, πασπαλίζοντάς τα με φρούτα lingonberry. Γεμίστε με κρύο άλμη. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα φύλλα στην κορυφή και ρυθμίστε την καταπίεση.
Μετά από 2 εβδομάδες, μεταφέρετε τον κάδο στο κελάρι ή στο υπόγειό σας.
συμπέρασμα
Έχουμε παράσχει μερικές από τις πολλές συνταγές για απολέπιση των μήλων, ελπίζουμε να τις απολαύσετε. Καλή όρεξη!
