Ραπανάκι για το χειμώνα

Το ραδίκι είναι ένα από τα παλαιότερα λαχανικά που χρησιμοποιούνται από την ανθρωπότητα για τρόφιμα και ιατρικούς σκοπούς. Έλαβε τη μεγαλύτερη διανομή μεταξύ των ανατολικών λαών, στην Ευρώπη και στην Αμερική είναι πολύ λιγότερο δημοφιλές. Μέχρι πρόσφατα, τα παρασκευάσματα ραπανάκι για το χειμώνα ήταν πρακτικά άγνωστα, καθώς το λαχανικό διατηρείται καλά στις συνθήκες του κελαριού, ακόμη και φρέσκο ​​στο ψυγείο. Όμως, όπως αποδείχθηκε, ορισμένες μέθοδοι κονσερβοποίησης (τουρσί, τουρσί) μαλακώνουν σημαντικά και βελτιώνουν τη γεύση των λαχανικών ρίζας. Ως εκ τούτου, ακόμη και πολλοί ένθερμοι αντίπαλοι αυτού του λαχανικού, έχοντας δοκιμάσει αυτό ή ότι προετοιμάζει το ραπανάκι για το χειμώνα, διαποτίζονται με συμπάθεια για αυτό.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από ραπανάκι για το χειμώνα

Το πιο συνηθισμένο πιάτο που κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει από οποιοδήποτε είδος ραπανάκι είναι η σαλάτα. Και είναι σόλο σαλάτες ή ανάμικτες σαλάτες με άλλα λαχανικά που μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν σε μια αρκετά μεγάλη ποικιλία σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, όχι μόνο για στιγμιαία κατανάλωση, αλλά και για συντήρηση για το χειμώνα. Τέτοιες σαλάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καθημερινό πιάτο, για ιατρικές επεμβάσεις και για τη διακόσμηση γιορτινού τραπεζιού. Ορισμένες ποικιλίες αυτού του λαχανικού χρησιμοποιούνται ακόμη και για την παρασκευή νόστιμων κονσερβών για το χειμώνα.

Τα τουρσί, τα τουρσί και τα αλατισμένα λαχανικά ρίζας είναι πολύ νόστιμα. Εκτός από το γεγονός ότι σε όλα αυτά τα χειμερινά παρασκευάσματα, οι θεραπευτικές ιδιότητες του λαχανικού διατηρούνται πλήρως, στο τουρσί και το αλατισμένο ραπανάκι που διατηρείται για το χειμώνα, η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά αυξάνεται ακόμη και λόγω της δραστηριότητας ειδικών μικροοργανισμών.

Επιπλέον, από τουρσί ή τουρσί ρίζες καλλιέργειες, δεν λαμβάνονται λιγότερο νόστιμες σαλάτες και σνακ.

Θεωρητικά, αυτό το λαχανικό μπορεί ακόμη και να καταψυχθεί, αλλά αυτό απέχει πολύ από τον πιο επιτυχημένο τρόπο διατήρησης των ριζικών καλλιεργειών για το χειμώνα.

Πώς να διατηρήσετε το ραπανάκι για το χειμώνα

Μπορείτε να διατηρήσετε λαχανικά ρίζας για το χειμώνα με διάφορους τρόπους και κάθε νοικοκυρά μπορεί να τροποποιήσει αυτή ή αυτή τη συνταγή σύμφωνα με τις προτιμήσεις της. Πολλοί παραδοσιακά προτιμούν τα λαχανικά τουρσί ως την ταχύτερη και λιγότερο δαπανηρή μέθοδο κονσερβοποίησης. Επιπλέον, τυλιγμένα βάζα τουρσί ραπανάκι μπορούν να αποθηκευτούν σε κανονικές συνθήκες δωματίου.

Για την παρασκευή μαρινάδων, οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν παραδοσιακά ξύδι με ποικιλία καρυκευμάτων. Εάν θέλετε, το ξίδι μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ - θα είναι πιο χρήσιμο και όχι λιγότερο νόστιμο.

Για μερικές συνταγές τουρσί, προστίθεται φυτικό λάδι. Αυτό σας επιτρέπει να ελαφρύνετε ελαφρώς τη γεύση του τελικού πιάτου.

Πολλοί έχουν ακούσει για τη ζύμωση του λάχανου για το χειμώνα. Αποδεικνύεται ότι η ζύμωση ενός ραπανάκι δεν είναι καθόλου δύσκολη και το αποτέλεσμα μπορεί να ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες.Σε ένα ζυμωμένο λαχανικό, λόγω της δραστηριότητας των βακτηρίων γαλακτικού οξέος, όχι μόνο διατηρείται, αλλά και πολλαπλασιάζεται η ποσότητα των στοιχείων που είναι χρήσιμα για την ανθρώπινη υγεία. Και ένα αλατισμένο λαχανικό είναι επίσης πολύ καλύτερο και ευκολότερο να αποθηκευτεί λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι σε αυτό - ένα φυσικό συντηρητικό.

Η προσθήκη διαφόρων λαχανικών συμβάλλει όχι μόνο στην ποικιλία των γεύσεων των παρασκευασμένων παρασκευασμάτων, αλλά επίσης τα εμπλουτίζει με επιπλέον βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία.

Υπάρχουν διάφοροι από τους πιο συνηθισμένους τύπους ραπανάκι: μαύρο, πράσινο και μαργκέλαν (κινέζικα). Το μαύρο ραπανάκι έχει την πιο έντονη και ακόμη πικρή γεύση, αλλά το περιεχόμενο των φαρμακευτικών ουσιών σε αυτό είναι το μέγιστο. Μεταξύ των πολλών συνταγών για την παρασκευή μαύρου ραπανάκι για το χειμώνα, το αποσκωρίσιμο, τουρσί και τουρσί με κορεατικά μπαχαρικά είναι η πιο δημοφιλής. Οι δύο τελευταίες ποικιλίες ραπανάκι, πράσινο και μαργαλάν, διακρίνονται από ένα ιδιαίτερο άρωμα και τρυφερότητα γεύσης και χρησιμοποιούνται καλύτερα για την προετοιμασία μιας ποικιλίας σαλάτας για το χειμώνα.

Η προεπεξεργασία ενός λαχανικού πριν από οποιονδήποτε τύπο κονσερβοποίησης είναι ο καθαρισμός των καλλιεργειών ρίζας από κάθε είδους μολυσματικές ουσίες. Αυτό γίνεται με έκπλυση σε διάφορα νερά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από αυτό με ένα κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή και κόψτε τις ουρές.

Σύμφωνα με τις περισσότερες συνταγές, το ξεφλουδισμένο ραπανάκι πρέπει να τεμαχιστεί πριν κονσερβοποιήσει με έναν από τους βολικούς τρόπους: σκουπίστε σε τρίφτη, κόψτε με ένα μαχαίρι σε κύβους ή καλαμάκια ή περάστε μέσα από ένα κόπτη λαχανικών.

Σαλάτα ραπανάκι για το χειμώνα "γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Η διαδικασία παρασκευής σαλάτας ραπανάκι για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι καθόλου περίπλοκη και όλα τα συστατικά είναι πολύ απλά και κοινά, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που θέλετε να δοκιμάσετε ξανά και ξανά.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λαχανικών πράσινης ρίζας.
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών (μαύρο και μπαχάρι, κανέλα, γαρίφαλο, καυτερή πιπεριά, δάφνη)
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 200 ml φυτικού ελαίου και 6% ξίδι.

Παρασκευή:

1. Οι ρίζες καλλιεργούνται πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
2. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε για 2 ώρες για να ξεκινήσει ο χυμός των λαχανικών.
3. Στη συνέχεια, πιέστε ελαφρώς.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και ανακατέψτε και τα δύο λαχανικά με 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιογραφίες.
5. Στη συνέχεια, το συμπιεσμένο ραπανάκι αναμιγνύεται με κρεμμύδια, σκόρδο, ξύδι και αρωματικά μπαχαρικά.
6. Το υπόλοιπο λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι και, αφού κρυώσει ελαφρά, ρίχνουμε ένα μείγμα λαχανικών σε αυτό.
7. Ανακατέψτε και αφήστε για μια μέρα σε δωμάτιο με δροσερή θερμοκρασία.
8. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα, κλείνονται με πλαστικά καπάκια και τοποθετούνται στο ψυγείο για αποθήκευση. Το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται σε αυτήν τη φόρμα για όχι περισσότερο από 2 μήνες.
9. Εάν υπάρχει η επιθυμία να παραταθεί η διάρκεια ζωής της σαλάτας, τότε τα βάζα αποστειρώνονται σε βραστό νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά (δοχείο λίτρων).

Σαλάτα ραπανάκι για το χειμώνα με λάχανο και βότανα

Μια ευέλικτη ανάμικτη σαλάτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα παρέχει βιταμίνες και χρήσιμα μέταλλα για ολόκληρο το χειμώνα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό οποιουδήποτε είδους ραπανάκι.
• 1 κιλό λευκό λάχανο.
• 100 γραμμάρια μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο
• 150 ml ξύδι 6%.
• 100 g κρεμμυδιών και καρότων
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 500 ml βραστό νερό.
• 30 g αλάτι
• 100 g ζάχαρης.

Παρασκευή:

1. Τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια, το ραπανάκι και τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, το λάχανο ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι.
2. Ξεχωριστά, μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα.
3. Όλα τα λαχανικά συνδυάζονται μαζί, αναμιγνύονται με υψηλή ποιότητα και τοποθετούνται σε μικρά αποστειρωμένα δοχεία.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα, αποστειρώστε για 5-10 λεπτά και τυλίξτε.

Μια απλή συνταγή για πράσινη και μαύρη σαλάτα ραπανάκι για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μαύρο και πράσινο ραπανάκι.
• 400 γραμμάρια καρότα και πιπεριές.
• 8 σκελίδες σκόρδου
• 4 μίσχοι σέλινου
• 180 g αλάτι.
• 125 γραμμάρια ζάχαρης
• 100 ml ξύδι 9%.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ραπανάκι μαρινάρεται σε γυάλινα βάζα για το χειμώνα.

Παρασκευή:

1. Όλα τα λαχανικά τρίβονται σε χοντρό τρίφτη ή κόβονται σε λεπτούς κύβους.
2. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη.
3. Τα βάζα αποστειρώνονται, στο κάτω μέρος του οποίου τοποθετούνται χόρτα σέλινο, ψιλοκομμένο σκόρδο, χύνεται ξύδι (με ρυθμό 5 ml ανά δοχείο 0,5 λίτρων).
4. Τα λαχανικά τοποθετούνται σφιχτά μέσα στα βάζα, ρίχνουν βραστό νερό στους ώμους τους και τίθενται σε αποστείρωση για 10 λεπτά.
5. Στη συνέχεια το τυλίγουν για το χειμώνα.

Πικάντικη σαλάτα ραδικιού και καρότου για το χειμώνα

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, η χειμερινή σαλάτα ραπανάκι μπορεί να ονομάζεται ταυτόχρονα πικάντικη και αρωματική.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ραπανάκι.
• 500 g καρότα;
• 10-12 σκελίδες σκόρδου
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη?
• 200 ml νερού.
• 100 ml ξύδι 6%.
• 4 κομμάτια σκελίδες και μαύρο πιπέρι.
• 200 ml φυτικού ελαίου.

Βιομηχανοποίηση:

1. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό με αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και φυτικά έλαια. Το μείγμα θερμαίνεται σε θερμοκρασία + 100 ° C και προστίθεται ξύδι.
2. Ταυτόχρονα, οι ρίζες τρίβονται σε λεπτό τρίφτη, το σκόρδο συνθλίβεται χρησιμοποιώντας πρέσα.
3. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, προστίθεται βραστό μαρινάρισμα και αποστειρώνεται επιπλέον για 5-10 λεπτά.
4. Κυλήστε για το χειμώνα.

Συνταγή για μια σαλάτα για το χειμώνα ραπανάκι και αγγούρια

Τα αγγούρια και οι πιπεριές θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη φρεσκάδα στη σαλάτα που δημιουργείται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή το χειμώνα και θα σας θυμίσουν το ζεστό καλοκαίρι με το άρωμά τους.

Θα χρειαστείτε:

• 600 γραμμάρια ραπανάκι μαργκέλας.
• 2 κομμάτια αγγούρια και πιπεριές.
• 1 κρεμμύδι
• 20 g αλάτι
• 10 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 120 ml φυτικού ελαίου.
• 50 ml ξύδι 9%.
• 10 μαύρα πιπέρι
• 2 κουτ μουστάρδα Ντιζόν.

Παρασκευή:

1. Τα αγγούρια και τα ραπανάκια ψιλοκομμένα με έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, πιπέρι σε λεπτές λωρίδες.
3. Όλα τα λαχανικά αναμιγνύονται σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι και αφήστε για περίπου μία ώρα για να εξαγάγετε χυμό.
4. Σε άλλο δοχείο, χτυπήστε ελαφρά ένα μείγμα λαδιού, ξιδιού και μουστάρδας με ένα χτυπητήρι.
5. Ρίχνουμε τα λαχανικά με το μείγμα μαρινάδας, προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη και πιπέρι.
6. Τοποθετούνται σε βάζα, αποστειρώνονται για 15 λεπτά και τυλίγονται για το χειμώνα.

Νόστιμη σαλάτα ραπανάκι και ντομάτας

Με ιατρική συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ραπανάκι.
• 500 γρ. Πιπεριά;
• 3 κιλά ντομάτες
• 1 κιλό καρότα
• 300 ml φυτικού ελαίου
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 125 γραμμάρια ζάχαρης
• 90 ml ξίδι;
• 160 g αλατιού.

Παρασκευή:

1. Όλα τα λαχανικά τεμαχίζονται με βολικό τρόπο, προστίθενται μπαχαρικά και λάδι, αναμιγνύονται και αφήνονται να παραμείνουν για αρκετές ώρες.
2. Τοποθετήστε το δοχείο με λαχανικά στη φωτιά, αφήστε το περιεχόμενο να βράσει και προσθέστε ξύδι.
3. Στη συνέχεια βράζεται για άλλα 5-10 λεπτά, απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, φελλού για το χειμώνα και αφήνεται να κρυώσει τυλιγμένο ανάποδα.

Ραπανάκι τουρσί για το χειμώνα

Αν και δεν προστίθενται λαχανικά στο τουρσί ραπανάκι, σε αντίθεση με τις σαλάτες, αποδεικνύεται νόστιμα νόστιμο λόγω μιας ποικιλίας μπαχαρικών και βοτάνων.

Θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερού.
• 1 κιλό ραπανάκι.
• 5 κρεμμύδια
• 200 γραμμάρια ζάχαρης
• 50 g αλάτι.
• 200 ml φυσικού ξιδιού μήλου.
• άνηθος, εστραγκόν, φύλλα μαύρης σταφίδας - για γεύση.
• 10 τεμ. γαρύφαλλα και γλυκά μπιζέλια.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα ριζικά λαχανικά κόβονται σε λεπτές φέτες, χύνονται με κρύο νερό, διατηρούνται για 10 λεπτά και το νερό στραγγίζεται.
2. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, τα χόρτα τεμαχίζονται με ένα μαχαίρι.
3. Τα λαχανικά και τα βότανα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις.
4. Βράζουμε τη μαρινάδα από το νερό που αποστραγγίζεται από το ραπανάκι, προσθέτοντας μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι και στο τέλος ξίδι.
5. Για να αποθηκεύσετε τουρσί λαχανικά το χειμώνα, αποστειρώστε τα βάζα με το παρασκεύασμα για 15 λεπτά και αμέσως τυλίξτε.

Πώς να μαζέψετε ραπανάκι με καρότα για το χειμώνα

Η προσθήκη καρότων στο πιάτο κατά τη διάρκεια του τουρσί μαλακώνει τη γεύση του παρασκευάσματος και κάνει το χρώμα του πιο ελκυστικό. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απολύτως παρόμοια με αυτήν που περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Για 1 κιλό ραπανάκι προσθέστε 300-400 g καρότα.

Ραπανάκι μαριναρισμένο για το χειμώνα με πιπεριά και σκόρδο

Η συγκομιδή για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πιο κατάλληλη για ραπανάκι Margelan ή "lobo".

Θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια ραπανάκι μαργκέλας.
• 500 g κόκκινου πιπεριού.
• 1-2 σκελίδες σκόρδου
• Pod λοβό τσίλι;
• ένα κλαδάκι μαϊντανό και άνηθο?
• 50 ml ξύδι 9%.
• 25 g ζάχαρης
• 200 ml νερού.
• 10 g αλατιού.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα ριζικά λαχανικά τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
2. Η πιπεριά κόβεται σε τέταρτα, τοποθετείται σε βραστό νερό για 5 λεπτά, αφαιρείται και κόβεται σε λωρίδες.
3. Οι πιπεριές τσίλι και τα βότανα ψιλοκομμένα.
4. Όλα τα μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο, ξύδι προστίθενται σε βραστό νερό.
5. Σε ένα μεγάλο δοχείο, συνδυάστε όλα τα λαχανικά και γεμίστε τα με ζεστή μαρινάδα.
6. Βάλτε τα τουρσί σε βάζα, αποστειρώστε για 10 λεπτά και τυλίξτε.

Κορεάτικη συνταγή ραπανάκι για το χειμώνα

Ένα πιάτο φτιαγμένο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι αρκετά κατάλληλο για τη διακόσμηση ενός γιορτινού τραπεζιού.

Θα χρειαστείτε:

• 700 g πράσινου ή μαύρου ραπανάκι.
• 350 ml νερού.
• 350 ml ξύδι ρυζιού.
• 200 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 κουτ κουρκούμη;
• 20 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• μισό λοβό κόκκινο καυτό πιπέρι?
• 30 g αλάτι
• 3 φύλλα δάφνης;
• Dried κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη κόκκινη πάπρικα.
• 1 κουτ σουσάμι;
• 30 g πράσινα κρεμμύδια.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα ριζικά λαχανικά ψιλοκομμένα ή τριμμένα σε ειδικό "κορεάτικο" τρίφτη.
2. Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια και τις καυτερές πιπεριές σε μικρά κομμάτια και βάλτε όλα τα λαχανικά μαζί.
3. Αφήστε τα λαχανικά ζεστά για αρκετές ώρες και στη συνέχεια πιέστε τον απελευθερωμένο χυμό.
4. Ο χυμός συνδυάζεται με νερό και με όλα τα άλλα συστατικά, θερμαίνεται μέχρι να βράσει.
5. Ρίχνουμε λαχανικά με τη μαρινάδα που προκύπτει και αφήστε για τουλάχιστον 12 ώρες.
6. Την επόμενη μέρα, το κομμάτι εργασίας διανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα, αποστειρώνεται για 20 λεπτά και αμέσως τυλίγεται.

Ένα υπέροχο ραπανάκι κορεατικού στιλ είναι έτοιμο για το χειμώνα.

Ραπανάκι τουρσί για το χειμώνα

Δεν αρέσει σε όλους την έντονη πικρή γεύση και το άρωμα του φρέσκου ραπανάκι, αλλά όταν ζυμώνεται, αυτό το λαχανικό αποκτά εντελώς διαφορετικές αποχρώσεις.

Η συνταγή απαιτεί πολύ λίγα:

• 1 κιλό ριζικών λαχανικών.
• 200 ml νερού.
• 30 g αλατιού.

Βιομηχανοποίηση:

1. Κόψτε το ραπανάκι σε λεπτές φέτες, μπορείτε επίσης να τρίψετε το λαχανικό σε χοντρό τρίφτη.
2. Ζεσταίνουμε λίγο το νερό και διαλύουμε το αλάτι σε αυτό.
3. Ρίχνουμε το τριμμένο λαχανικό με αλμυρό διάλυμα, ανακατεύουμε.
4. Καλύψτε με καθαρή γάζα και έπειτα μια πλάκα στην οποία τοποθετείτε οποιοδήποτε φορτίο.
5. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Κάθε μέρα, τρυπάτε το κομμάτι εργασίας με ένα πιρούνι ή ένα αιχμηρό ραβδί στο κάτω μέρος.
6. Μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, μετά από 3 ημέρες, τα τουρσί μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα και να αποθηκευτούν στο κρύο: σε κελάρι ή ψυγείο.

Ραπανάκι λάχανο με λάχανο

Το ραδίκι συνδυάζεται υπέροχα στη διαδικασία τουρσί με λάχανο, επιπλέον, μια τέτοια συνταγή για το χειμώνα θεωρείται κλασική για την κουζίνα του Καζακστάν.

• 1 κιλό οποιουδήποτε είδους ραπανάκι.
• 2 κιλά λάχανο
• 30 g αλάτι
• Σπόροι άνηθου;
• για ένα ποτήρι νερό - προαιρετικό.

Βιομηχανοποίηση:

1. Το λάχανο τεμαχίζεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, το ραπανάκι τρίβεται ή κόβεται σε λεπτές φέτες.
   
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε και τα δύο λαχανικά με αλάτι μέχρι να αρχίσουν να χυμώνουν.
3. Στη συνέχεια τοποθετούνται πολύ σφιχτά σε ένα βάζο ή τηγάνι, και ένα φορτίο τοποθετείται στην κορυφή.
   Προσοχή! Εάν ο χυμός που απελευθερώνεται δεν είναι πολύς, τότε πρέπει να προστεθεί νερό στο τεμάχιο εργασίας.
4. Μετά από μια μέρα, πρέπει να εμφανίζεται αφρός στα λαχανικά. Πρέπει να τρυπηθούν προς τα κάτω για να διαφύγουν τα αέρια.
5. Μετά από τρεις ημέρες, το τελικό λάχανο τουρσί πρέπει να μεταφερθεί σε κρύο μέρος και να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία περίπου + 5 ° C.

Αλατισμένο ραπανάκι για το χειμώνα

Η παραγωγή αλατισμένου ραπανάκι για το χειμώνα δεν διαφέρει πολύ από την άποψη της τεχνολογίας διεργασίας από τη ζύμωση. Είναι ακριβώς ότι προστίθεται περισσότερο αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή. Δηλαδή, μια άλμη παρασκευάζεται στην ακόλουθη αναλογία: περίπου 200 g αλατιού χρησιμοποιούνται ανά 1 λίτρο νερού.

Το αλατισμένο ραπανάκι είναι νόστιμο όχι μόνο από μόνο του, αλλά πολύ νόστιμες σαλάτες παρασκευάζονται από αυτό το χειμώνα.

Συνταγές μαύρου ραπανάκι για το χειμώνα

Πολλά νόστιμα και υγιεινά παρασκευάσματα για το χειμώνα μπορούν να γίνουν από μαύρο ραπανάκι.

Μαύρη σαλάτα ραπανάκι για το χειμώνα με βότανα

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μαύρο ραπανάκι.
• ένα μικρό κεφάλι σκόρδου?
• 10 κλαδάκια άνηθου.
• 5 κλαδάκια κόλιαντρου
• 30 g αλατιού.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα ριζικά λαχανικά τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
2. Τα χόρτα και το σκόρδο ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι.
3. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά μεταξύ τους, προστίθεται αλάτι.
4. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Τουρσί μαύρο ραπανάκι

Για βάζο 0,5 λίτρων θα χρειαστείτε:

·        300 g καλλιεργειών μαύρης ρίζας.

• ένα γαρίφαλο σκόρδο?
• σε ένα κλαδάκι μαϊντανό και σέλινο?
• 40 g γλυκών πιπεριών και καρότων.
• 20 ml 9% γλυκό πιπέρι.
• 10 g αλάτι
• 5 g ζάχαρης.

Βιομηχανοποίηση:

1. Οι πιπεριές και τα καρότα μαζεύονται σε βραστό νερό για 6-7 λεπτά, μετά τα οποία τα λαχανικά κόβονται σε λεπτά καλαμάκια.
2. Τρίψτε το ραπανάκι με τρίφτη.
3. Σε τυχαία σειρά, τα λαχανικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα 0,5 λίτρων.
4. Πράσινα, σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι τοποθετούνται επίσης σε κάθε δοχείο.
5. Χύστε βραστό νερό, καλύψτε με καπάκι και παστερίστε για περίπου 10 λεπτά.
6. Σφίξτε ερμητικά για το χειμώνα.

Είναι δυνατόν να παγώσει το ραπανάκι

Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να παγώσετε ένα ραπανάκι:

• κόβουμε σε φέτες και τακτοποιούμε σε φακελάκια.
• αλέστε σε χοντρό τρίφτη και τοποθετείτε σε μικρά πλαστικά δοχεία.

Απόκριση εμπειρογνωμόνων

Κατά την κατάψυξη ενός ραπανάκι, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι δεν διατηρούνται όλες οι ποικιλίες του με αυτή τη μέθοδο συντήρησης. Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το εάν είναι δυνατόν να παγώσει το μαύρο ραπανάκι για το χειμώνα. Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση είναι αρκετά κατηγορηματική - είναι μαύρο ραπανάκι που είναι εντελώς ακατάλληλο για κατάψυξη, καθώς χάνει τόσο την εμφάνισή του όσο και τις θεραπευτικές του ιδιότητες.

Όσο για άλλες ποικιλίες, τότε όλα δεν είναι τόσο κατηγορηματικά μαζί τους. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να τα καταψύξετε, αλλά πρέπει να έχετε κατά νου ότι μετά την απόψυξη, το λαχανικό πρέπει να τρώγεται αμέσως.

Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων λαχανικών στον καταψύκτη είναι περίπου έξι μήνες.

Κανόνες για την αποθήκευση κενών ραπανάκι

Βάζα ραπανάκι ερμητικά σφραγισμένα με μεταλλικά καπάκια για το χειμώνα μπορούν να αποθηκευτούν σε σχεδόν οποιεσδήποτε συνθήκες, αλλά κατά προτίμηση χωρίς πρόσβαση στο φως. Τα υπόλοιπα κομμάτια εργασίας χρειάζονται αποθήκευση σε δροσερά ή ακόμη και κρύα δωμάτια. Αυτός ο κανόνας ισχύει ειδικά για τα τουρσί και τα αλατισμένα λαχανικά.

συμπέρασμα

Τα παρασκευάσματα από ραπανάκια για το χειμώνα είναι αρκετά διαφορετικά τόσο από την άποψη της τεχνολογίας διεργασίας όσο και της σύνθεσης των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Αλλά η απλότητα της ίδιας της διαδικασίας επιτρέπει σε οποιονδήποτε, ακόμη και σε αρχάριους οικοδέσποινα, να δοκιμάσει το χέρι του.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Μια γρήγορη συνταγή για τουρσί λάχανο με πιπεριές

Συνταγή τουρσί λάχανο με τεύτλα και σκόρδο

Συνταγή για λάχανο μαριναρισμένο με παντζάρια και καρότα

Τουρσί λάχανο στα γεωργιανά: συνταγή

Πώς να μαζέψετε λάχανο Κοχλάμπι

Πώς να μαζέψετε κόκκινο λάχανο

Γρήγορες τουρσί πράσινες ντομάτες

Τουρσί γλυκές και ξινές ντομάτες

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα