Περιεχόμενο
- 1 Γιατί εκρήγνυται τα κονσερβοποιημένα αγγούρια
- 1.1 Λανθασμένα επιλεγμένες ποικιλίες αγγουριών για συντήρηση
- 1.2 Κακά πλυμένα βάζα και λαχανικά
- 1.3 Κακή ποιότητα νερού και αλατιού
- 1.4 Παραβίαση της συνταγής μαγειρέματος
- 1.5 Λήγει ξίδι ή κιτρικό οξύ
- 1.6 Παραβίαση της τεχνολογίας κονσερβοποίησης
- 1.7 Αποστείρωση κουτιών και καπακιών
- 1.8 Υπερχείλιση τραπεζών
- 1.9 Ελαττωματικά καπάκια και ελαττωματική μηχανή κύλισης
- 1.10 Παραβίαση των κανόνων αποθήκευσης
- 2 Τι να κάνετε με τα αγγούρια εάν τα κουτιά έχουν ήδη εκραγεί
- 3 Πώς να μαζέψετε σωστά τα αγγούρια, ώστε να μην εκραγούν
- 4 συμπέρασμα
Τα αγγούρια στα βάζα εκρήγνυνται για πολλούς λόγους - τόσο τα λανθασμένα επιλεγμένα αγγούρια όσο και η διαταραγμένη τεχνολογία κονσερβοποίησης μπορεί να οδηγήσουν σε προβλήματα. Για να μαζέψετε σωστά τα αγγούρια, πρέπει να γνωρίζετε γιατί εκρήγνυνται οι τράπεζες και να μην κάνετε στοιχειώδη λάθη.
Γιατί εκρήγνυται τα κονσερβοποιημένα αγγούρια
Μετά τη σωστή συντήρηση, τα αγγουράκια τουρσί ή τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και δύο χρόνια. Αλλά δεν είναι τόσο σπάνιο που συμβαίνει μια δυσάρεστη κατάσταση - φρέσκο κονσερβοποιημένο φαγητό απλώς εκρήγνυται, ή μάλλον, τα καπάκια στα δοχεία διογκώνονται και πετούν από το λαιμό από μόνα τους.
Υπάρχουν αρκετοί λόγοι για τους οποίους εκρήγνυνται τα βάζα αγγουριού. Ωστόσο, η αρχική πηγή του προβλήματος είναι πάντα η ίδια - οι διαδικασίες ζύμωσης πραγματοποιούνται σε ένα βάζο τουρσιών, το οποίο κανονικά δεν πρέπει να υπάρχει. Ως αποτέλεσμα, το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται στην άλμη, συσσωρεύεται σταδιακά, ψάχνει για διέξοδο και, ως αποτέλεσμα, απλώς σκίζει το καπάκι από το τεμάχιο εργασίας.
Για να αποφευχθεί η έκρηξη των κονσερβοποιημένων αγγουριών, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη λεπτομερέστερα όλα τα πιθανά λάθη που έγιναν κατά τη διαδικασία του αποξήματος.
Τα δοχεία εκρήγνυνται καθώς ξεκινά η ζύμωση
Λανθασμένα επιλεγμένες ποικιλίες αγγουριών για συντήρηση
Τα αγγούρια εκρήγνυνται συχνά λόγω του γεγονότος ότι οι λανθασμένες ποικιλίες επιλέχθηκαν αρχικά για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων. Το αλάτισμα αγγουριών για το χειμώνα, ώστε να μην εκραγούν, είναι δυνατό μόνο εάν η ποικιλία είναι κατάλληλη για κονσερβοποίηση. Για παράδειγμα, οι ποικιλίες Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy and Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorite, Avangard και άλλες είναι κατάλληλες για συγκομιδή. Τα αγγουράκια τουρσί έχουν μικρό μέγεθος, γλυκιά γεύση, πολύ πυκνό πολτό και παρουσία σκληρών αγκαθιών στο δέρμα.
Η κονσερβοποίηση επιτρέπεται επίσης για καθολικές ποικιλίες. Όμως, τα αγγούρια σαλάτας είναι κατάλληλα μόνο για φρέσκια κατανάλωση, δηλαδή σε σαλάτες και δεν είναι κατ 'αρχήν κατάλληλα για αποξήρανση. Σε ένα βάζο, μαλακώνουν, αρχίζουν να επιδεινώνονται και ζυμώνουν και στη συνέχεια εκρήγνυνται.
Κακά πλυμένα βάζα και λαχανικά
Κατά τη συντήρηση αγγουριών, είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί η πλήρης στειρότητα. Συχνά, οι διαδικασίες ζύμωσης στα δοχεία ξεκινούν λόγω της παρουσίας μικροοργανισμών, κατά τη διαδικασία της ζωτικής τους δραστηριότητας εκπέμπουν διοξείδιο του άνθρακα και τα τεμάχια εκρήγνυνται.
Τα βακτήρια στα βάζα συσσωρεύονται συνήθως στον πυθμένα, όπου είναι δύσκολο να φτάσετε με ένα σφουγγάρι κατά το πλύσιμο των δοχείων ή σε ένα ραβδωτό λαιμό. Επίσης, οι μικροοργανισμοί μπορούν να παραμείνουν στα ίδια τα αγγούρια, εάν δεν πλύθηκαν καλά πριν από την κονσερβοποίηση, αλλά ξεπλύθηκαν γρήγορα κάτω από τη βρύση.
Πρέπει να αποστειρώσετε το δοχείο πολύ προσεκτικά πριν το αλάτισμα.
Κακή ποιότητα νερού και αλατιού
Μερικές φορές τα αγγούρια εκρήγνυνται λόγω του νερού και του αλατιού που δεν είναι κατάλληλα για τουρσί. Το νερό για κονσερβοποίηση λαχανικών πρέπει να είναι καθαρό, αποσταγμένο ή τουλάχιστον βραστό. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε συνηθισμένο νερό της βρύσης - υπάρχουν συχνά επιβλαβή βακτήρια στην παροχή νερού που μπορούν να χαλάσουν τα τουρσιά.
Αλατίστε τα αγγούρια έτσι ώστε τα βάζα να μην εκραγούν, χρειάζεστε μόνο αλάτι υψηλής ποιότητας με ειδικές ενδείξεις στη συσκευασία, επιτρέποντάς σας να το χρησιμοποιήσετε για κενά. Το ιωδιωμένο αλάτι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, μόνο το συνηθισμένο αλάτι τροφής είναι κατάλληλο, το οποίο αποθηκεύτηκε σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
Παραβίαση της συνταγής μαγειρέματος
Τα αγγούρια πρέπει να διατηρούνται αυστηρά σύμφωνα με μια αποδεδειγμένη συνταγή, αλλιώς εκρήγνυνται. Οι αναλογίες των συστατικών κατά το αλάτισμα έχουν μεγάλη σημασία. Εάν προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι ή ξύδι, προσθέστε πάρα πολύ ζάχαρη ή κιτρικό οξύ, στην καλύτερη περίπτωση, το κομμάτι εργασίας θα αποκτήσει μια απροσδόκητη γεύση. Αλλά πιο συχνά τα αγγούρια εκρήγνυνται όταν παραβιάζονται οι αναλογίες και η όλη διαδικασία πρέπει να γίνει ξανά.
Λήγει ξίδι ή κιτρικό οξύ
Κατά τη συντήρηση των λαχανικών, το κιτρικό οξύ και το ξίδι δρουν ως ουσίες υπεύθυνες για τη διατήρηση ευεργετικών ενώσεων και γεύσης, με άλλα λόγια, είναι φυσικά συντηρητικά. Και η ποιότητα αυτών των συστατικών πρέπει να είναι άνευ όρων, εάν το κιτρικό οξύ ή το ξίδι έχει λήξει, τότε τα κουτιά αναπόφευκτα θα εκραγούν.
Μόνο μικρά πυκνά αγγούρια με σκληρά σπυράκια πρέπει να αλατίζονται.
Παραβίαση της τεχνολογίας κονσερβοποίησης
Η κονσερβοποίηση αγγουριών, στα οποία τα δοχεία δεν εκρήγνυνται, είναι μια πολύπλοκη τεχνολογική διαδικασία, όπου δεν πρέπει να ενδιαφέρεστε. Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε την αποδεδειγμένη συνταγή ακριβώς, βήμα προς βήμα - πάρτε τα συστατικά στις καθορισμένες ποσότητες, τηρείτε τους σωστούς χρόνους επεξεργασίας. Εάν μετρήσετε τα συστατικά «με το μάτι» και μετρήσετε τον χρόνο μαγειρέματος χωρίς ώρες, τότε σχεδόν αναπόφευκτα θα προκύψει μια κατάσταση στην οποία εκρήγνυνται τα αγγούρια.
Κατά τη συντήρηση, τα βήματα μαγειρέματος που αναφέρονται στη συνταγή δεν πρέπει να παραλείπονται, ακόμη και αν η σημασία τους δεν είναι απολύτως σαφής. Για παράδειγμα, χωρίς αποτυχία, τα αγγούρια όχι μόνο πλένονται πριν αλατιστούν, αλλά και εμποτίζονται. Πρώτα απ 'όλα, αυτό σας επιτρέπει να απομακρύνετε ποιοτικά βρωμιά και βακτήρια από αυτά, καθώς και να απομακρύνετε πιθανά νιτρικά άλατα.
Επιπλέον, τα λαχανικά αποκτούν επαρκή ποσότητα υγρασίας - εάν ένα αγγούρι απομακρύνθηκε από τον κήπο τουλάχιστον λίγες ώρες πριν από το τουρσί, αυτό σημαίνει ότι είχε χρόνο να στεγνώσει ελαφρώς και δεν είναι κατάλληλο για άμεση κονσερβοποίηση. Όταν μουλιάζει, ο υπερβολικός αέρας βγαίνει από τον πολτό αγγουριού, εάν αφήσει τα λαχανικά ήδη στην άλμη, τα τεμάχια εργασίας εκρήγνυνται συχνά.
Όταν κονσερβοποιείτε, πρέπει να ακολουθήσετε ακριβώς την επιλεγμένη συνταγή.
Αποστείρωση κουτιών και καπακιών
Είναι σχεδόν αναπόφευκτο τα αγγούρια τουρσί να εκραγούν εάν το δοχείο δεν έχει αποστειρωθεί σωστά ή όχι. Η αποστείρωση των κουτιών και των καπακιών είναι το πιο σημαντικό στάδιο της προετοιμασίας, σας επιτρέπει να εξαλείψετε όλους τους μικροοργανισμούς στην επιφάνεια του δοχείου.
Μερικές φορές οι νοικοκυρές αποστειρώνουν τα βάζα με ατμό πολύ γρήγορα, και ως αποτέλεσμα, τα μικρόβια παραμένουν μέσα στα δοχεία. Μια κοινή κατάσταση είναι όταν τα καπάκια για κενά, κατ 'αρχήν, δεν αποστειρώνονται, αλλά εν τω μεταξύ πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία σε βραστό νερό για να εξαλειφθούν τα μικρόβια.
Υπερχείλιση τραπεζών
Τα αγγούρια εκρήγνυνται εάν τυλίγονται πολύ σφιχτά στο βάζο. Συνήθως οι νοικοκυρές θυμούνται καλά τον κανόνα σύμφωνα με τον οποίο η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.
Αλλά ταυτόχρονα, πολλοί ξεχνούν ότι μερικά εκατοστά πρέπει να παραμένουν μεταξύ της επιφάνειας της άλμης και του καπακιού, και τα λαχανικά πρέπει να είναι ελαφρώς κάτω από τη στάθμη του υγρού. Δεν μπορείτε να γεμίσετε το βάζο με άλμη χωρίς κατάλοιπα και επίσης δεν μπορείτε να γεμίσετε το δοχείο με πάρα πολλά αγγούρια. Εάν η συνταγή προτείνει να μαζέψετε λαχανικά στο σύνολό της, τότε απαγορεύεται να προσθέσετε επιπλέον κομμένα αγγούρια στο δοχείο για να γεμίσετε τον ελεύθερο χώρο μαζί τους.
Τα λαχανικά δεν μπορούν να σφυρηλατηθούν στο βάζο πολύ σφιχτά.
Ελαττωματικά καπάκια και ελαττωματική μηχανή κύλισης
Σύμφωνα με τους κανόνες κονσερβοποίησης, τα βάζα αγγουριών δεν αρκούν για να κλείσουν τα καπάκια. Πρέπει να τυλίγονται σφιχτά ώστε ο εξωτερικός αέρας να μην εισέρχεται καθόλου στο εσωτερικό του κουτιού. Εάν πληρούται αυτή η συνθήκη, τότε το τεμάχιο εργασίας μπορεί να παραμείνει φρέσκο και χρήσιμο για μήνες.
Αλλά με ελαττωματικά καπάκια που δεν εφαρμόζουν σφιχτά στο λαιμό, η στεγανότητα είναι σπασμένη και ο αέρας συνεχίζει να εισέρχεται μέσα στο δοχείο. Επίσης, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να εκραγεί λόγω μιας κακής λειτουργίας κυλιόμενης μηχανής εάν δεν ανταποκρίνεται στις λειτουργίες του. Πριν από τη συγκομιδή αγγουριών, πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά τα καλύμματα και, εάν είναι απαραίτητο, να επισκευάσετε ή να αντικαταστήσετε τη ραφή, διαφορετικά θα προκύψουν δυσάρεστες καταστάσεις
Παραβίαση των κανόνων αποθήκευσης
Ακόμα κι αν ακολουθούνται όλοι οι κανόνες κονσερβοποίησης, τα βάζα αγγουριού εκρήγνυνται συχνά. Η λανθασμένη αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας γίνεται ο λόγος. Όταν τυλίγετε αγγούρια για το χειμώνα, είναι σημαντικό να αφήσετε τα λαχανικά να κρυώσουν φυσικά κάτω από μια ζεστή κουβέρτα σύμφωνα με όλους τους κανόνες και μόνο στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Δεν συνιστάται να διατηρείτε τα βάζα κονσερβοποιημένων αγγουριών στο φως, να τα τοποθετείτε σε πολύ ζεστό μέρος ή σε δωμάτιο με μεταβλητή θερμοκρασία. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα αγγούρια γίνονται θολά, διογκώνονται και εκρήγνυνται πολύ πιο συχνά.
Τι να κάνετε με τα αγγούρια εάν τα κουτιά έχουν ήδη εκραγεί
Κάθε νοικοκυρά έχει ακούσει για τον κίνδυνο χαλασμένων κονσερβοποιημένων τροφίμων. Αλλά ταυτόχρονα, είναι κρίμα να πετάμε τα κενά, ειδικά αν τα αγγούρια εκρήγνυνται σε μεγάλες ποσότητες και σχεδόν όλο το αλάτι εξαφανίζεται.
Εάν τα δοχεία εξερράγησαν πριν από λίγες μέρες, τα λαχανικά μπορούν ακόμη να σωθούν.
Δεν είναι πάντα απαραίτητο να απορρίπτετε τα εκρηκτικά λαχανικά, μερικές φορές μπορούν να σωθούν. Εάν τα αγγούρια εκραγούν, τότε είναι δυνατή η επανεπεξεργασία τους εάν έχουν περάσει περισσότερες από 3 ημέρες από την ημέρα παρασκευής κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Πώς να σώσετε αγγούρια αν τα βάζα εξερράγη την επόμενη μέρα
Εάν εκραγεί φρέσκο κονσερβοποιημένο φαγητό, μπορείτε να προσπαθήσετε να τα ξαναζυμώσετε. Αυτό απαιτεί:
- ξεπλύνετε τα λαχανικά με κρύο νερό κάτω από μια βρύση και στη συνέχεια ξεπλύνετε με αλμυρό νερό, διαλύοντας 30 g αλατιού σε 1 λίτρο υγρού.
- βάλτε τα αγγούρια σε κρύο νερό για άλλα 20 λεπτά.
- αποστειρώστε καλά τα βάζα και τα καπάκια.
- στραγγίστε την άλμη από βότανα και μπαχαρικά και στη συνέχεια βράστε δύο φορές για 15 λεπτά.
Μετά από αυτό, τα αγγούρια τοποθετούνται και πάλι σε αποστειρωμένα βάζα, χύνονται με ζεστό άλμη και προστίθεται λίγο ξύδι στο δοχείο - 1 μικρό κουτάλι ανά βάζο 3 λίτρων. Το δοχείο σφραγίζεται και ψύχεται.
Πώς να μαζέψετε σωστά τα αγγούρια, ώστε να μην εκραγούν
Εάν τα αγγούρια εκραγούν, δεν είναι πάντα δυνατό να τα αποθηκεύσετε. Είναι πολύ πιο εύκολο να μαζέψετε τα αγγούρια αμέσως, ώστε να μην εκραγούν - σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αποφεύγοντας το πρήξιμο των καπακιών και το θόλωμα της άλμης.Για να φτιάξετε τα κομμάτια εργασίας υψηλής ποιότητας και να μην φθαρεί, αρκεί να ακολουθείτε απλές συστάσεις.
Πρέπει να αλατίζετε λαχανικά χρησιμοποιώντας βρώσιμο αλάτι γενικής χρήσης - η θάλασσα και το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλα
Κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία των κύριων συστατικών
Δεν είναι όλες οι ποικιλίες αγγουριών κατάλληλες για κονσερβοποίηση, αλλά μόνο γενικές ποικιλίες και αυτές που είναι ειδικά σχεδιασμένες για αποσκωρίωση. Υπάρχουν αρκετές συγκεκριμένες ποικιλίες, αλλά όλες έχουν κοινά χαρακτηριστικά, δηλαδή:
- μικρό μέγεθος;
- πυκνή δομή?
- γλυκιά γεύση χωρίς πικρία
- την παρουσία σκληρών μικρών σκούρων αγκαθιών στη φλούδα.
Μακριά λεία αγγούρια χωρίς αγκάθια ή με λευκά αγκάθια δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση, μπορούν να καταναλωθούν μόνο φρέσκα.
Κατά την επιλογή συστατικών, προσοχή πρέπει να δοθεί όχι μόνο στα αγγούρια, αλλά και σε άλλα προϊόντα. Για να διατηρήσετε τα αγγούρια έτσι ώστε να μην εκραγούν, πρέπει να χρησιμοποιήσετε φρέσκο, μη ληγμένο ξύδι και επιτραπέζιο αλάτι γενικής χρήσης, αποθηκευμένο σε καθαρό δοχείο σε ξηρό μέρος. Πριν από την αποξήρανση, τα αγγούρια πρέπει να πλένονται όχι μόνο, αλλά και να εμποτίζονται για να απομακρύνονται όλες οι ακαθαρσίες και να επιτρέπεται η έξοδος του υπερβολικού αέρα από τον πολτό.
Οι κανόνες του αγγουριού για την αποφυγή έκρηξης δοχείων
Ο κύριος κανόνας που σας επιτρέπει να προετοιμάσετε κονσερβοποιημένα αγγούρια ώστε να μην εκραγούν είναι μια σαφής εφαρμογή της επιλεγμένης συνταγής. Εάν ακολουθείτε αυστηρά έναν αποδεδειγμένο αλγόριθμο, τα αγγούρια δεν εκρήγνυνται ή δεν θολώνουν σε άλμη.
Δεδομένου ότι η ποιότητα του τεμαχίου εργασίας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του υγρού, είναι καλύτερο να αγοράσετε φιλτραρισμένο νερό για κονσερβοποίηση. Όταν χρησιμοποιείτε νερό στο σπίτι, τα αγγούρια εκρήγνυνται κατά καιρούς, καθώς ακόμη και το βρασμένο υγρό μπορεί να περιέχει περιττές ακαθαρσίες.
Εάν τα αγγούρια για τουρσί καλλιεργήθηκαν στον δικό τους κήπο και πρόσφατα μαζεύτηκαν από τον κήπο, τότε μπορούν να εμποτιστούν μόνο για μία ώρα. Αποθηκεύστε τα λαχανικά καλύτερα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μετά από μακρά επεξεργασία, εκρήγνυνται λιγότερο συχνά, καθώς απελευθερώνουν όλο τον αέρα, είναι κορεσμένα με υγρασία και οι επιβλαβείς ουσίες αφήνουν τον πολτό αγγουριού.
Το κιτρικό οξύ είναι χρήσιμο στην κονσερβοποίηση, αλλά δεν μπορεί να αντικαταστήσει το ξίδι.
Πολλές συνταγές προτείνουν το αλάτισμα των αγγουριών για να τα εμποδίσει να εκραγεί, χρησιμοποιώντας κιτρικό οξύ, ασπιρίνη ή μπαχαρικά. Όταν χρησιμοποιούνται τέτοιες συνθέσεις, τα τεμάχια εργασίας εκρήγνυνται λιγότερο συχνά, καθώς οι αναφερόμενες ουσίες εμποδίζουν τις διαδικασίες ζύμωσης.
Πρέπει να γυρίσω τα κουτιά μετά το κύλισμα
Ένα υποχρεωτικό στάδιο της συγκομιδής λαχανικών για το χειμώνα είναι η ανατροπή των τυλιγμένων δοχείων. Σε αυτήν την περίπτωση, το καπάκι θερμαίνεται σωστά από την επαφή με ζεστό άλμη ή μαρινάδα και ο κίνδυνος έκρηξης του δοχείου μειώνεται λόγω διαφορών θερμοκρασίας ή μικροοργανισμών που παραμένουν κάτω από το καπάκι.
Γιατί τυλίξτε τα βάζα τουρσί αγγουριών
Μετά την κύλιση, τα κουτιά όχι μόνο αναποδογυρίζονται, αλλά τυλίγονται επίσης σε μια ζεστή πετσέτα ή κουβέρτα για αρκετές ώρες. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το βάζο να μπορεί να κρυώσει αργά και ομοιόμορφα. Σε αυτήν την περίπτωση, το τουρσί με αγγούρια θα διατηρήσει τη διαφάνεια του και το καπάκι στο βάζο δεν θα διογκωθεί.
Κανόνες αποθήκευσης
Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τραγανά αγγούρια για το χειμώνα, τα οποία δεν εκρήγνυνται, σε ψυχρή θερμοκρασία 3 έως 5 ° C στο ψυγείο ή στο κελάρι, εάν μιλάμε για ιδιωτική κατοικία. Το καλύτερο από όλα, τα τουρσιά και τα τουρσί διατηρούν τη φρεσκάδα τους εάν δεν εκτίθενται σε ακραίες θερμοκρασίες και άμεση έκθεση στο φως. Εάν φυλάσσονται σωστά, τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να παραμείνουν βρώσιμα έως και 8 μήνες και τα λαχανικά τουρσί σε ξύδι για έως και 2 χρόνια.
Πρέπει να αποθηκεύσετε τα κονσερβοποιημένα λαχανικά δροσερά και χωρίς αλλαγές θερμοκρασίας.
συμπέρασμα
Τα αγγούρια στα βάζα εκρήγνυνται λόγω της εισόδου μικροοργανισμών στην άλμη, των αποστειρωμένων δοχείων ή των συστατικών χαμηλής ποιότητας. Για να προετοιμάσετε κενά υψηλής ποιότητας και να τα διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τους βασικούς κανόνες για τη συντήρηση των λαχανικών.
