Περιεχόμενο
Το Russula είναι ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια στα ρωσικά δάση. Ευδοκιμούν σε οποιοδήποτε έδαφος και επιβιώνουν σε μια μεγάλη ποικιλία καιρικών συνθηκών. Υπάρχουν πολλά είδη που διαφέρουν ως προς το χρώμα του καπακιού και τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Τα περισσότερα από αυτά κατηγοριοποιούνται ως "βρώσιμα μανιτάρια με καλή έως μεσαία γεύση" και μπορούν να υποβληθούν σε όλους τους τύπους μαγειρικής επεξεργασίας, συμπεριλαμβανομένου του τουρσί. Απλές συνταγές για τουρσί russula για το χειμώνα θα σας βοηθήσουν να βεβαιωθείτε ότι αυτά τα ταπεινά μανιτάρια δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από τους ευγενείς συμπατριώτες από τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες.
Είναι δυνατόν να μαζέψουμε τη ρωσούλα για το χειμώνα
Στη Ρωσία, υπάρχουν περίπου 60 ποικιλίες russula. Αυτά που είναι κατάλληλα για φαγητό έχουν τρυφερό πολτό, καλή γεύση και μια αρκετά πλούσια σύνθεση βιταμινών και μικροστοιχείων. Είναι νόστιμα τηγανητά και βραστά και αποτελούν μέρος του άπαχου μενού. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι μπορείτε να κλείσετε τη ρωσούλα κάτω από τη μαρινάδα για το χειμώνα σε βάζα. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό εορταστικό ορεκτικό, μια νόστιμη προσθήκη σε ένα πιάτο, ένα απαραίτητο συστατικό στις χειμερινές σαλάτες. Προκειμένου τα πιάτα να γίνουν ορεκτικά, είναι σημαντικό να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία μαρινάρισμα. Υπάρχουν πολλοί απλοί κανόνες που πρέπει να γνωρίζετε.
Προετοιμασία russula για τουρσί
Πριν τη συντήρηση του russula για το χειμώνα, προετοιμάστε τα. Αυτό είναι ένα απαραίτητο στάδιο: χάρη σε αυτό, τα βάζα θα παραμείνουν για όλο το χειμώνα και τα τουρσί μανιτάρια θα διατηρήσουν πλήρως τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Επιστρέφοντας από το δάσος, τα ωμά μανιτάρια πρέπει να υποστούν επεξεργασία αμέσως. Εάν αυτό δεν γίνει πριν το τουρσί, μπορεί να σκουραίνει και να επιδεινώνεται. Τα κύρια στάδια επεξεργασίας είναι τα εξής:
- Τα μανιτάρια ταξινομούνται και ταξινομούνται, αφήνοντας χαλασμένα, σκουλήκια, μη φαγώσιμα δείγματα.
- Τα τουρσιά που είναι κατάλληλα για τουρσί καθαρίζονται από συντρίμμια.
- Αφαιρέστε το πάνω δέρμα από την επιφάνεια των καλυμμάτων.
- Τα μεγάλα κόβονται σε διάφορα μέρη, τα μικρά είναι ολόκληρα τουρσί.
- Εμποτισμένα ή βραστά για να απομακρυνθεί το γαλακτικό οξύ, το οποίο μπορεί να κάνει τα πικρά μανιτάρια να έχουν πικρή γεύση.
Για να μουλιάσετε ένα κιλό russula, πάρτε δύο λίτρα νερό, στο οποίο προστίθεται μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι. Τοποθετούνται σε θαλασσινό νερό, η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή (έτσι ώστε να βυθίζονται εντελώς) και αφήνεται για 5 ώρες. Στη συνέχεια πλένονται σε νερό βρύσης.
Εάν αποφασιστεί να βράσει τα μανιτάρια, προχωρήστε ως εξής: φτιάξτε ένα αλατούχο διάλυμα με ρυθμό μιας κουταλιάς επιτραπέζιο αλάτι για δύο λίτρα νερό, βράστε, βράστε για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν και επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές ακόμη. Ρίξτε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
Πώς να μαζέψετε russula στο σπίτι
Η μαρινάρισμα είναι μια μέθοδος κονσερβοποίησης σε μαρινάδα - ένα υδατικό διάλυμα ξιδιού (ή κιτρικού οξέος), ζάχαρης, αλατιού, μπαχαρικών. Είναι εύκολο να μαγειρέψετε russula για το χειμώνα σε βάζα στο σπίτι. Υπάρχει μια καθολική συνταγή για τη μαρινάδα russula, όταν λαμβάνονται τα ακόλουθα προϊόντα για 1 λίτρο νερού:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- χοντρό αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.Λ.;
- μπαχάρι - 2 - 3 μπιζέλια
- σκόρδο - 3 σκελίδες (μπριζόλα)
- σκελίδες - 2 τεμ.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 150 g;
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
Πριν μαρινάρετε, η ρουσούλα βράζει. Τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό και διατηρούνται για αρκετά λεπτά, απομακρύνοντας τον προκύπτοντα αφρό.
Η πέψη είναι απαραίτητη για την εξάλειψη των επιβλαβών ουσιών που εισέρχονται στα μανιτάρια από τον αέρα, εάν συλλέχθηκαν σε μια ανεπαρκώς οικολογικά ασφαλή περιοχή: τελικά, είναι ένα φυσικό σφουγγάρι που απορροφά όλες τις επιβλαβείς ουσίες που περιέχονται στην ατμόσφαιρα.
Συνιστάται η αποστείρωση των δοχείων μαρινάρισμα.
Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί για το χειμώνα
Διάφορες συνταγές με μια φωτογραφία θα σας πουν πώς να φτιάξετε σωστά το τουρσί για το χειμώνα. Το περιεχόμενο μιας μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών και μπαχαρικών μπορεί να είναι εκπληκτικό. Ωστόσο, αυτό είναι απαραίτητο, επειδή η προκαταρκτική πέψη αφαιρεί ένα σημαντικό μέρος του αρώματος και της γεύσης τους από τα μανιτάρια.
Μια απλή συνταγή για τουρσί για το χειμώνα
Αυτή η συνταγή ονομάζεται βασική. Στη βάση του, άλλοι δημιουργούνται, με τη συμπερίληψη μιας ποικιλίας πληρωτικών. Για να διατηρήσετε 2 κιλά ρωσούλα, πάρτε:
- νερό - 1 l;
- ξύδι τροφίμων - 150 mg;
- πιπέρι - 4 τεμ.
- αρωματικά φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- αρωματικά γαρίφαλα - προαιρετικά.
Τα προπαρασκευαστικά βήματα πριν από το μαρινάρισμα είναι τα εξής:
- Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια των δύο λίτρων.
- Τα ταξινομημένα και πλυμένα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό.
Για τα τουρσί για το χειμώνα, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, κάνουν το συνηθισμένο γέμισμα, το οποίο χρησιμοποιείται σε πολλές περιπτώσεις:
- Ογκώδη συστατικά (ζάχαρη και αλάτι), μπαχαρικά (πιπέρι, δάφνη, γαρίφαλο) τοποθετούνται στο νερό που προετοιμάζεται για τουρσί.
- Η αρωματική συλλογή βράζεται για πέντε λεπτά, προστίθεται οξικό οξύ.
- Η έτοιμη ρουσούλα τοποθετείται στη μαρινάδα και βράζεται.
- Τα μανιτάρια λαμβάνονται με κουτάλι, συσκευασμένα.
- Η μαρινάδα χύνεται στα βάζα, γεμίζοντας τα μέχρι το λαιμό, ερμητικά κλειστά με καπάκια.
- Περιμένουν για ψύξη και τους οδηγούν σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Τουρσί τουρσί με κρεμμύδια
Αυτή είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή σύμφωνα με την οποία μπορείτε να μαρινάρετε τη ρωσούλα για το χειμώνα με τα κρεμμύδια. Αποδεικνύονται τρυφερά και ορεκτικά, καθώς το κρεμμύδι ενισχύει την απαλότητα των μανιταριών.
Ακολουθεί μια ανάλυση προϊόντων για 2 κιλά russula:
- φιλτραρισμένο νερό - 1 l;
- επιτραπέζιο ξύδι - 150 mg;
- κρεμμύδια - 0,5 kg
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- αλάτι κουζίνας - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ένα σύνολο μπαχαρικών - παραδοσιακό:
- φύλλα δάφνης - 5 τεμ .;
- μπαχάρι - 5 μπιζέλια
- αρωματικά σκελίδες - 3 τεμ.
Πραγματοποιείται προκαταρκτική προετοιμασία του δοχείου και μετά προετοιμάζεται η μαρινάδα. Η πρόοδος της εργασίας έχει ως εξής:
- Για τη μαρινάδα, βάλτε νερό στη φωτιά, βάλτε χοντρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και ζάχαρη, μπαχαρικά.
- Περιμένουν να βράσουν και προσθέτουν οξικό οξύ.
- Η έτοιμη ρουσούλα τοποθετείται σε βάζα, χύνεται με ζεστή μαρινάδα και κλείνεται ερμητικά με καπάκια.
- Τα βάζα αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για να κρυώσουν.
Αυτή η συντήρηση αποθηκεύεται στο ψυγείο το χειμώνα. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην τουρσί, ρίξτε σε φυτικό λάδι.
Πώς να μαζέψετε russula με χρένο
Η ρωσούλα μαριναρισμένη με φύλλα χρένου για το χειμώνα αποδεικνύεται πικάντικη και αρωματική, γιατί σύμφωνα με τη συνταγή, πολλά μπαχαρικά προστίθενται στα μανιτάρια. Το πιάτο θα προσελκύσει όσους τους αρέσουν "πιο έντονα". Τα κύρια συστατικά είναι:
- russula - 1,5 κιλά
- φύλλα χρένου - 5 - 10 τεμ.
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- άνηθο και μαϊντανό - σε ένα μικρό μάτσο.
- φύλλα δάφνης - 10 τεμ.
- αλάτι - 80 g;
- ένα σετ μπαχαρικών (μαύρο και άσπρο πιπέρι, τζίντζερ, γαρίφαλα).
Το russula καθαρίζεται, πλένεται και βράζεται σε ελαφρά αλατισμένο νερό. Αφού βυθιστούν στον πυθμένα, αφαιρούνται με ένα κουτάλι και ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, αφήνονται να στραγγίσουν. Το επόμενο βήμα είναι να ξεκινήσετε να μαζεύετε:
- Βάλτε ένα στρώμα από φύλλα χρένου στα βάζα και στη συνέχεια τα μανιτάρια αναμιγνύονται με ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά, φύλλα χρένου στην κορυφή και ούτω καθεξής.
- Γεμίστε το βάζο με εναλλακτικά συστατικά.
- Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι φύλλα χρένου. Καλύπτονται με γάζα και εφαρμόζεται καταπίεση.
- Αφαιρέστε το τουρσί σε ένα δροσερό μέρος για έγχυση για ένα μήνα.
Το Russula τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή εξαφανίζεται πολύ γρήγορα το χειμώνα.
Νόστιμα τουρσί russula με βότανα
Χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από χόρτα κατά την αποξήρανση, μπορείτε να κάνετε το ορεκτικό ιδιαίτερα αρωματικό και πρωτότυπο. Για να διατηρήσετε ένα βάζο μισού λίτρου για το χειμώνα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- καθαρισμένο νερό - 1 l;
- russula - 2 κιλά
- οξικό οξύ 9% - 100 ml.
- κρεμμύδια - 100 g;
- μπαχάρι - 5 μπιζέλια
- αλάτι και ζάχαρη - 50 g το καθένα
Επιπλέον, πρέπει να πάρετε μια μικρή δέσμη ρίγανης, θυμάρι, κόλιαντρο, βασιλικό. Η τουρσί russula γίνεται ως εξής:
- Τα χόρτα πλένονται καλά και ψιλοκομμένα, τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Απλώστε τα κρεμμύδια και τα βότανα στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι σε βραστό νερό.
- Βράστε ξανά και ρίξτε ξίδι.
- Συνδυάστε τη μαρινάδα με το κύριο συστατικό και μαγειρέψτε τα για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τα σε ένα βάζο.
- Πριν κλείσει ερμητικά, αποστειρώνεται σε υδατόλουτρο.
Τα βάζα με τουρσί μανιτάρια αφήνονται σε σκοτεινό μέρος μέχρι να κρυώσουν τελείως, μετά τα οποία αποθηκεύονται στο κελάρι.
Πώς να μαζέψετε γρήγορα το russula για το χειμώνα
Αυτή η συνταγή καθιστά δυνατή την γρήγορη τουρσί ρουσούλας για το χειμώνα, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε τα μανιτάρια την ίδια μέρα που μαγειρεύτηκαν. Θα πρέπει να τους επιμείνετε στη μαρινάδα για αρκετές ώρες. Για 1 κιλό russula πάρτε:
- καθαρό νερό - 1 λίτρο
- κρεμμύδια - 1 μικρό κεφάλι
- επιτραπέζιο ξύδι - 50 mg ή 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- μπαχάρι - 5 μπιζέλια
- δάφνη - 2 φύλλα;
- αλάτι και ζάχαρη 30 g το καθένα.
- φυτικό λάδι - 50 mg.
Αλληλουχία:
- Ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, πιπέρι, δάφνη τοποθετούνται σε βραστό νερό και βράζονται για 5 λεπτά.
- Τα έτοιμα μανιτάρια χύνονται με μαρινάδα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και προστίθεται φυτικό έλαιο.
- Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
- Χύνεται σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα.
Τέτοια μαρινάρισμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο το χειμώνα. Συνιστάται η χρήση τους εντός ενός ή δύο μηνών.
Πώς να μαγειρέψετε russula για το χειμώνα σε βάζα με φύλλα σταφίδας
Για να μαρινάρετε υπέροχα τη ρωσούλα για το χειμώνα, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα μαύρης σταφίδας ως μπαχαρικό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό θα κάνει τα τουρσί μανιτάρια γευστικά και τραγανά:
- russula - 1 κιλό
- φιλτραρισμένο νερό - 1 l;
- μικρή ρίζα χρένου - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- πράσινος άνηθος - 3 ομπρέλες;
- φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.
- μπαχάρι - 3 μπιζέλια
- ξίδι 9% - 40 mg;
- αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Η προετοιμασία για τη διαδικασία μαρινάρισμα συνίσταται στην ακολουθία ενεργειών:
- Προετοιμάστε το δοχείο: πλύνετε καλά, θερμάνετε πάνω από ατμό.
- Το russula βράζεται σε αλατισμένο νερό, αφαιρώντας την δυσάρεστη πίκρα.
- Ξεπλύνετε καλά και κόψτε τη ρίζα και τα χόρτα του χρένου.
- Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα του σκόρδου.
Κατά τη διάρκεια της μαρινάρισμα, τα κύρια συστατικά και το γέμισμα παρασκευάζονται σε διαφορετικά δοχεία και στη συνέχεια συγκεντρώνονται:
- Ομπρέλες άνηθου, κομμάτια ρίζας χρένου και άλλα μπαχαρικά (σκόρδο, φύλλα σταφίδας, πιπέρι) τοποθετούνται στο κάτω μέρος των βάζων.
- Τα παρασκευασμένα σκεύη τοποθετούνται σε μπαχαρικά.
- Για τη μαρινάδα, αλάτι και ζάχαρη προστίθενται σε βραστό νερό, χύνεται ξίδι και βράζεται για λίγα ακόμη λεπτά.
- Η τελική μαρινάδα χύνεται στα βάζα, επιμένει για αρκετά λεπτά και κλείνεται ερμητικά.
Το χειμώνα, τα μαριναρισμένα βάζα αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Για να αποκτήσει το russula τουρσί για το χειμώνα να αποκτήσει την κατάλληλη γεύση και άρωμα, πρέπει να εγχυθούν για τουλάχιστον ένα μήνα. Μια γρήγορη συνταγή καθιστά δυνατή την κατανάλωσή τους την ίδια ημέρα.
Το τουρσί russula πρέπει να διατηρείται δροσερό το χειμώνα.Συνήθως τα βάζα τοποθετούνται στο κελάρι και ελέγχονται περιοδικά για μούχλα. Δεν πρέπει να αποθηκεύετε τα τουρσί μανιτάρια για περισσότερο από ένα χρόνο, ακόμα κι αν φαίνονται εξωτερικά αρκετά ορεκτικά.
Για να αποφευχθεί ο κίνδυνος πρόωρης αλλοίωσης τουρσί ρωσούλας το χειμώνα, ένα λεπτό στρώμα εξευγενισμένου φυτικού ελαίου χύνεται σε ένα ακόμη ανοιχτό βάζο.
Η στιγμιαία τουρσί russula αποθηκεύεται στο ψυγείο κάτω από νάιλον καπάκι και καταναλώνεται για μικρό χρονικό διάστημα.
Η ποιότητα των μανιταριών κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πριν από το τουρσί ελέγχεται ως εξής: προσθέστε ένα αποφλοιωμένο κρεμμύδι στο τηγάνι. Εάν δεν έχει αλλάξει χρώμα, μπορείτε να τα μαζέψετε με ασφάλεια. Ένα έντονα σκούρο λαχανικό με αποχρώσεις του μπλε ή του πράσινου αποτελεί σήμα κινδύνου.
συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλές απλές συνταγές για τουρσί για το χειμώνα. Χρησιμοποιώντας τα, μπορείτε να δημιουργήσετε νόστιμα πιάτα - μια άξια διακόσμηση για οποιοδήποτε τραπέζι. Εάν γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες επεξεργασίας και ακολουθείτε αυστηρά την ακολουθία μαγειρέματος, τότε η αποξήρανση του ρουσούλα για το χειμώνα θα είναι εύκολη και ευχάριστη και το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.
