Περιεχόμενο
Το πράσινο δέρμα του αγγουριού οφείλει το χρώμα του σε χλωροφύλλη. Είναι ασταθές, καταστρέφεται εύκολα όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες και οξύ. Τα αγγούρια συνήθως γίνονται πράσινα ελιά κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά στο γιορτινό τραπέζι θέλετε πραγματικά όλα να είναι τέλεια. Τα σμαραγδένια αγγούρια για το χειμώνα πήραν το όνομά τους για έναν λόγο. Είναι νόστιμα, τραγανά και τόσο πράσινα όσο το καλοκαίρι.
Τα σμαραγδένια αγγούρια δεν αλλάζουν χρώμα όταν τουρσί
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των Emerald Cucumbers
Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μυστικό για το πώς να διατηρεί τα αγγούρια πράσινα κατά το τουρσί. Δεν είναι όλα εξίσου αποτελεσματικά και για να παραμείνει το χρώμα του φρούτου σμαραγδένιο, είναι καλύτερο να συνδυάσετε 2-3 μεθόδους:
- Τα αγγούρια ζεματίζονται και στη συνέχεια βυθίζονται αμέσως σε παγωμένο νερό. Αυτό θα σταματήσει τις θερμικές διεργασίες. Όσο πιο γρήγορα κρυώνουν τα φρούτα, τόσο καλύτερο θα παραμείνει το χρώμα. Συνιστάται να προσθέτετε παγάκια στο νερό.
- Ένα αφέψημα από φλοιό βελανιδιάς. Ψύξτε εντελώς. Τα αγγούρια βυθίζονται στο ζωμό. Αφήστε για μισή ώρα.
- Ξεπλύνετε τα βάζα με αλκοόλ ή βότκα πριν τοποθετήσετε τα αγγούρια.
- Προσθέστε αιθανόλη σε άλμη.
- Η στυπτηρία διατηρεί αποτελεσματικά το χρώμα. Αλλά δεν μπορείτε να προσθέσετε πολλά από αυτά και με μικρό όγκο άλμης, είναι δύσκολο να συμμορφωθείτε με τη δοσολογία. Για 10 λίτρα νερού, 0,5 κουτ. στυπτηρία.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Η σωστή επιλογή των φρούτων έχει μεγάλη σημασία για τη διατήρηση του χρώματος των αγγουριών. Τα παλιά που έχουν αρχίσει να γίνονται κίτρινα ή απλώς κατάφυτα με μεγάλους σπόρους δεν θα γίνονται πλέον σμαραγδένια.
Πρέπει να επιλέξετε καρπούς με καθυστερημένες ποικιλίες, μεσαίου μεγέθους. Δεν μπορείτε να πάρετε απαλά αγγούρια, θα είναι μαλακά, άγευστα και κανένα κόλπο δεν μπορεί να διατηρήσει το χρώμα τους.
Για αποσκωρίωση, είναι κατάλληλες ποικιλίες με ανώμαλο δέρμα και μαύρα σπυράκια. Το πουκάμισο δεν έχει σημασία. Μόνο γερμανικά, όταν τα σπυράκια είναι μικρά, τοποθετημένα τόσο πυκνά που σχεδόν συγχωνεύονται, θεωρείται ιδανικό για κονσερβοποίηση. Και τα ρωσικά, με σπάνια μεγάλα φυματίωση, προορίζονται για κρύο αλάτι.
Συνταγή για μαγείρεμα σμαραγδένια αγγούρια για το χειμώνα με βότκα
Μια αποδεδειγμένη συνταγή για το τουρσί αγγουριών Emerald όχι μόνο διατηρεί το χρώμα των φρούτων, αλλά αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο. Ο αριθμός των προϊόντων έχει σχεδιαστεί για ένα βάζο τριών λίτρων ή 3 με χωρητικότητα 1 λίτρου.
Συστατικά:
- αγγούρια - 2 κιλά
- μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- σκόρδο - 2 δόντια.
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 3-5 τεμ.
- άνηθος - 1 ολόκληρο στέλεχος χωρίς ρίζα.
- φύλλο χρένου - 2 τεμ.
Για τη μαρινάδα:
- νερό - 1,5 l;
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- κιτρικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας. χωρίς διαφάνεια (10 g).
- βότκα - 50 ml.
Παρασκευή:
- Αποστειρώστε το βάζο και το καπάκι με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
- Πλύνετε τα αγγούρια. Ρίξτε βραστό νερό, βυθίστε αμέσως σε παγωμένο νερό. Μουλιάστε σε ζωμό δρυός φλοιού για 20 λεπτά.
3
- Τοποθετήστε το σκόρδο και τα βότανα στο κάτω μέρος του βάζου. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα.
- Παρασκευάστε άλμη από νερό, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, αλάτι. Ρίχνουμε αγγούρια για 5 λεπτά.
Σπουδαίος! Σε αντίθεση με άλλες συνταγές, εδώ το τουρσί γίνεται αμέσως. Εάν χρησιμοποιείτε βραστό νερό, χωρίς οξύ, το χρώμα του φρούτου θα αλλάξει. - Στραγγίστε το υγρό, βράστε, γεμίστε το βάζο.
- Βάλτε πιπέρι σε ένα δοχείο. Ζεσταίνουμε πάλι την άλμη και ρίχνουμε πάνω από τα αγγούρια. Προσθέστε βότκα στο βάζο. Κυλήστε αμέσως. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε.
Χρήσιμες συμβουλές
Κατά το μαγείρεμα των αγγουριών Emerald, όλα πρέπει να γίνουν γρήγορα, εξαρτάται από αυτό πόσο καλά θα παραμείνει το χρώμα τους.Εάν αποστραγγίσετε την άλμη και αποσπάσετε τον εαυτό σας, τα φρούτα είναι απίθανο να παραμείνουν απόλυτα πράσινα.
Αποθηκεύστε το κομμάτι εργασίας σε δροσερό μέρος προστατευμένο από το φως. Διαφορετικά, μπορεί και πάλι να χάσουν το σμαραγδένιο χρώμα τους.
Για να κάνετε τα φρούτα να υποφέρουν λιγότερο από βραστό νερό, συνιστάται να τοποθετείτε μερικά από τα χόρτα στην κορυφή. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά θα βοηθήσει στη διατήρηση του χρώματος.
Η βότκα δεν μπορεί να αντικατασταθεί ακόμη και με το φεγγάρι υψηλής ποιότητας. Αλλά μπορείτε να πάρετε τρίψιμο αλκοόλ και να το αραιώσετε έως και 40%.
συμπέρασμα
Όταν μαγειρεύουν τα σμαραγδένια αγγούρια για το χειμώνα, απαιτούν προσεκτική προσοχή στον εαυτό τους, αυτός είναι ο μόνος τρόπος να διατηρηθεί το όμορφο πράσινο χρώμα των φρούτων. Αλλά στο τραπέζι, φαίνονται υπέροχα και αποδεικνύονται πολύ νόστιμα.
