Τουρσιά: Κορεάτικες συνταγές, στιγμιαία

Προτού καλλιεργηθούν πατάτες παντού στη Ρωσία, τα γογγύλια φυτεύτηκαν πολύ πιο συχνά. Αυτή η κουλτούρα ήταν το δεύτερο ψωμί και όχι ένα ασυνήθιστο πιάτο με ένα άγγιγμα εξωτισμού. Ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές σε δροσερές και κρύες περιοχές, καθώς ακόμη και εκεί μπορούσε να δώσει δύο συγκομιδές ανά σεζόν. Τα γογγύλια για το χειμώνα συλλέχθηκαν απλά σε τεράστιους όγκους - ευτυχώς, οι ριζικές καλλιέργειες αποθηκεύονται καλά και δεν χάνουν θρεπτικά συστατικά μέχρι την άνοιξη.

Ποια παρασκευάσματα γογγύλι μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα

Φυσικά, για τους προγόνους μας, ο κύριος τρόπος συγκομιδής γογγύλια για το χειμώνα ήταν η διατήρηση φρέσκων ριζών που καλλιεργούνται το φθινόπωρο - οι ανοιξιάτικες καταναλώνονται αμέσως ή υποβάλλονται σε επεξεργασία. Το καλοκαίρι, κανείς δεν φύτεψε τη σοδειά - πήγε γρήγορα στο βέλος και έτσι θα ήταν δυνατόν να πάρουμε τρεις συγκομιδές ετησίως.

Φρέσκα γογγύλια τοποθετούνται σε σαλάτες και σούπα λάχανου, παρασκευάζονται στον ατμό, ζεστά πιάτα και γευματίζονται για το κρέας. Γλυκά πιάτα παρασκευάζονται από αυτό, ειδικά το ριζικό λαχανικό είναι καλό με μέλι.

Τα γογγύλια επίσης ξηράνθηκαν και αλατίστηκαν, ζυμώθηκαν. Σήμερα, ο πιο δημοφιλής τρόπος προετοιμασίας για το χειμώνα είναι το τουρσί. Το γογγύλι σπάνια μαγειρεύεται μόνο του, αν και αποδεικνύεται αρκετά νόστιμο. Συνήθως εισάγεται στη σύνθεση διαφόρων σαλατών, όπου το ριζικό λαχανικό δρα συχνά ως πρόσθετο συστατικό από το κύριο. Και μάταια.

Το κορεάτικο γογγύλι θεωρείται μαλακό. Μαρμελάδες, ζαχαρωμένα φρούτα, ακόμη και κρασί παρασκευάζονται από ρίζες. Φυσικά, αυτά δεν είναι τα τρόφιμα που σερβίρονται στο τραπέζι κάθε μέρα, προορίζονται να κάνουν τη διατροφή ποικίλη.

Τα τουρσί ρίζας λαχανικά μπορούν να λειτουργήσουν όχι μόνο ως σαλάτα, αλλά και ως ορεκτικό, και εάν ξοδεύετε επιπλέον προσπάθεια - ως κύριο πιάτο. Επιπλέον, θα είναι νόστιμο, υγιεινό και, δυστυχώς, ασυνήθιστο.

Πώς να μαζέψετε γογγύλια

Μία από τις κύριες μεθόδους κονσερβοποίησης είναι το τουρσί. Διαφέρει από το αλάτισμα και την αποξήρανση με επίδεσμο, το οποίο περιέχει απαραίτητα οξύ, το οποίο καταστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών που οδηγούν σε αλλοίωση των προϊόντων.

Πρέπει να περιλαμβάνει αλάτι ή ζάχαρη (μέλι). Ως πρόσθετα συστατικά χρησιμοποιούνται μπαχαρικά, κρεμμύδια, σκόρδο, φυτικά έλαια (ή όχι). Όλα αυτά τα συστατικά έχουν επίσης την ικανότητα να συντηρούν τρόφιμα, αλλά το οξύ εξακολουθεί να είναι το κύριο συντηρητικό. Επιπλέον, εισάγεται αμέσως, και δεν σχηματίζεται κατά τη ζύμωση, όπως κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τη συνταγή εδώ. Εάν βάζετε λιγότερο οξύ, δεν θα είναι δυνατόν να διασφαλιστεί η ασφάλεια των προϊόντων, περισσότερα θα είναι άγευστα.

Οι άπειρες νοικοκυρές μπορούν να λάβουν τις ακόλουθες συμβουλές:

1. Για το τουρσί, πρέπει να πάρετε ποιοτικά προϊόντα. Είναι καλύτερα να κάνετε τη συγκομιδή αμέσως μετά τη συγκομιδή.
2. Εάν η συνταγή δεν περιλαμβάνει παστερίωση, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν.
3. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη δοσολογία του ξιδιού - είναι 6 και 9%, και υπάρχει επίσης μια ουσία, η ισχύς της οποίας φτάνει το 70-80% ("παγετώδες" οξύ - 100%). Εάν κάτι είναι μπερδεμένο, το κομμάτι εργασίας θα είναι βρώσιμο ή πρησμένο.
   Συμβουλή! Εάν η συνταγή δεν δείχνει τη συγκέντρωση του ξιδιού, θα πρέπει να απορριφθεί.
4. Η δοσολογία ενός άλλου οξέος - κιτρικού, τρυγικού ή οποιουδήποτε άλλου, πρέπει να παραμείνει αμετάβλητη.
5. Η ποσότητα αλατιού, ζάχαρης ή μελιού δεν είναι τόσο κρίσιμη, αλλά η προσκόλληση στη συνταγή είναι καλύτερη.
6. Προηγουμένως, μόνο κίτρινα βερνικωμένα καπάκια από κασσίτερο χρησιμοποιήθηκαν για την απολέπιση. Τώρα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά, ακόμη και επαναχρησιμοποιήσιμα γυαλιά. Ωστόσο, είναι καλύτερο να ρωτήσετε για ποιους τύπους κενών προορίζονται αυτά ή αυτά τα καλύμματα.
7. Οι συμβουλές που δίνονται στο τέλος σχεδόν κάθε συνταγής - γυρίστε τα δοχεία και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν - απέχει πολύ από το ρελαντί. Έτσι μπορείτε να βρείτε ένα χαλαρά κλειστό δοχείο, το καπάκι του οποίου αφήνεται στον αέρα. Η μόνωση είναι το τελικό στάδιο συντήρησης, επιτρέποντας στα προϊόντα να ζεσταθούν επιπλέον. Εάν αφήσετε ζεστά δοχεία για να σταθείτε στο τραπέζι με το λαιμό τους μέχρι να κρυώσουν, μπορούν να «ξεφουσκώσουν» ή να σκίσουν τα καπάκια. Ακόμα κι αν όλα τα προηγούμενα μαρινάρισμα εκτελέστηκαν σωστά, και τα προϊόντα ήταν υψηλής ποιότητας.
8. Υπάρχουν συνταγές για κενά στα οποία χρησιμοποιούνται νάιλον καπάκια. Πρέπει να πλένονται και να πλένονται με βραστό νερό. Δεδομένου ότι το κάλυμμα με νάιλον καλύμματα συνήθως δεν παρέχει στεγανότητα, δεν είναι απαραίτητο να αναποδογυρίσετε τα δοχεία, αλλά είναι απαραίτητο να τυλίξετε.

Τα γογγύλια για τουρσί επιλέγονται ολόκληρα, μεσαία ή μικρά. Οι ρίζες δεν πρέπει να υποστούν ζημιά, πόσο μάλλον σάπια.

Πλένονται σχολαστικά εκ των προτέρων, ακόμη και αν η συνταγή απαιτεί να αφαιρέσετε το δέρμα και να μαγειρέψετε αμέσως. Αφήστε τα ξεφλουδισμένα, και ακόμη περισσότερο τις ψιλοκομμένες ρίζες, δεν πρέπει να είναι ούτε για μικρό χρονικό διάστημα - στερούνται της προστασίας του εξωτερικού κελύφους, χάνουν χρήσιμες ουσίες. Πρώτα απ 'όλα, υπάρχουν αιθέρια έλαια, τα οποία είναι ήδη σπάνια στα γογγύλια και εξαρτάται από αυτά το άρωμα του τελικού προϊόντος και, εν μέρει, από τη γεύση του παρασκευάσματος.

Συνταγή γογγύλι τουρσί

Όταν τα γογγύλια και τα τεύτλα μαγειρεύονται μαζί, η γεύση και των δύο προϊόντων αλλάζει σημαντικά και το χρώμα γίνεται ροζ ή κόκκινο.

Συστατικά:

• γογγύλι - 0,5 kg;
• τεύτλα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια
• ξίδι (9%) - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 0,5 μεσαίου μεγέθους λοβό;
• νερό - 200 ml.

Δεν μπορείτε να βάλετε καθόλου πιπέρι και το μέγεθος των τεύτλων μπορεί να ληφθεί αυθαίρετα.

Παρασκευή:

1. Τα γογγύλια πλένονται και ξεφλουδίζονται.
2. Κόψτε σε μισούς δακτυλίους πάχους περίπου 5 mm.
3. Διπλώστε σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε το με αλατισμένο νερό όλη τη νύχτα. Πιέστε προς τα κάτω με κάτι έτσι ώστε τα κομμάτια να βυθιστούν εντελώς στο υγρό.
4. Το πρωί πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήνονται να στραγγίσουν.
5. Τα τεύτλα πλένονται και ξεφλουδίζονται. Κόψτε με τον ίδιο τρόπο όπως τα γογγύλια. Εάν τα τεύτλα είναι μεγάλα, κάθε κύκλος χωρίζεται σε διάφορα μέρη.
6. Τα ριζικά λαχανικά αναμιγνύονται και απλώνονται σε μικρά αποστειρωμένα βάζα. Μπορείτε να τα βάλετε σε στρώσεις.
7. Βάλτε 1 σκελίδα σκόρδο σε κάθε δοχείο. Εάν τα κομμάτια είναι μικρά ή οι ιδιοκτήτες τους αρέσουν τα πικάντικα, μπορούν να γίνουν περισσότερα.
8. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε πρώτα νερό με μπαχαρικά, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Δροσερός.
9. Ρίξτε τη μαρινάδα, καλύψτε με νάιλον πώματα.
10. Αποθηκεύστε το κομμάτι εργασίας σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να φάτε σε μια εβδομάδα ή να το αφήσετε για χειμερινή κατανάλωση.

Γογγύλι μαριναρισμένο με μήλα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για γογγύλια τουρσί με μήλα. Αυτό προορίζεται για τη συγκομιδή "απορριμμάτων παραγωγής" - μικρές καλλιέργειες ρίζας, οι οποίες είναι κρίμα να πεταχτούν, αλλά δεν είναι σαφές τι να κάνουν με αυτά. Αλλά κανείς δεν θα τα καθαρίσει σίγουρα, εκτός από τιμωρία.

Αλλά τα μήλα χρειάζονται καλά, με έναν πυκνό τραγανό πολτό.

Συστατικά:

• μικρό γογγύλι - 1 κιλό.
• μήλα - 1 κιλό
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι
• ξύδι μηλίτη μήλου - 125 ml.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κανέλα - 10 g.

Σε ορισμένα άτομα δεν αρέσει καθόλου η κανέλα, μπορείτε να την αφαιρέσετε από τη συνταγή.

Παρασκευή:

1. Τα μήλα ξεπλένονται, ξεφλουδίζονται, τεμαχίζονται και σφραγίζονται.
2. Τα γογγύλια πλένονται καλά με μια βούρτσα ή ένα σκληρό καθαρό πανί, η ουρά μειώνεται, όλες οι μίσχοι αφαιρούνται εντελώς.
3. Μια μαρινάδα ετοιμάζεται από τα υπόλοιπα προϊόντα, και το ξίδι χύνεται τελευταία, βράζει και ψύχεται.
4. Οι φέτες τοποθετούνται σε ένα καθαρό πιάτο, χύνονται με μαρινάδα.
5. Ένα φορτίο τοποθετείται στην κορυφή.
6. Μεταφορά σε δροσερό χώρο αποθήκευσης μετά από 2 εβδομάδες.

Αυτή η προετοιμασία για το χειμώνα από γογγύλια και μήλα γίνεται σε μεγάλα δοχεία - μπανιέρες, μεγάλες γλάστρες από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων. Εάν δεν υπάρχει πουθενά, μπορούν να μεταφερθούν μετά από 2 εβδομάδες σε βάζα τριών λίτρων, κλειστά με νάιλον καπάκια.

Πώς να μαζέψετε γογγύλια για το χειμώνα με μέλι και γαρίφαλα

Παρά το γεγονός ότι αυτό το κομμάτι περιέχει πολύ μέλι, χρησιμοποιείται ως ορεκτικό και όχι επιδόρπιο.

Συστατικά:

• γογγύλι - 1 κιλό
• νερό - 1 l;
• μέλι - 200 g;
• μοσχοκάρυδο - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια
• ξίδι μηλίτη μήλου - 120 ml.

Εναλλακτικά, αντικαταστήστε το μοσχοκάρυδο και τα γαρίφαλα με μια μεγάλη κεφαλή σκόρδου για μια εντελώς διαφορετική γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα γογγύλια πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε φέτες πάχους περίπου 0,5 cm.
2. Τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Εάν η συγκομιδή γίνεται με σκόρδο, τοποθετείται στο κάτω μέρος.
4. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και σκελίδες (εάν χρησιμοποιείτε την επιλογή μπαχαρικών, όχι σκόρδο). Εισαγάγετε το μέλι. Μόλις βράσει ξανά η μαρινάδα, ρίξτε το ξύδι.
5. Το ριζικό λαχανικό χύνεται με ζεστή μαρινάδα, σφραγίζεται με νάιλον καπάκια, μονώνεται, αφήνεται όλη τη νύχτα.

Άμεση γογγύλια

Μια απλή και αξιόπιστη συνταγή για γρήγορη και νόστιμη γαρνιτούρα. Το κύριο πράγμα είναι ότι χρειάζεται λίγο χρόνο και το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό.

Συστατικά:

• γογγύλι - 1 κιλό
• νερό - 700 ml.
• μέλι - 150 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξύδι μήλου μηλίτη - 100 ml.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο απευθείας στο βάζο ή τα γαρίφαλα κατά την προετοιμασία της μαρινάδας - όπως θέλετε.

Παρασκευή:

1. Οι μικρές ρίζες πλένονται καλά, συντομεύουν την ουρά. Τα μεγάλα κόβονται σε φέτες.
2. Τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Όταν προετοιμάζετε τη μαρινάδα, βράζετε πρώτα νερό, προσθέτοντας αλάτι και γαρίφαλο, μετά μέλι, και όταν βράζει το νερό, ξύδι.
4. Ρίξτε γογγύλια, κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια και τυλίξτε τα ζεστά.

Συνταγή για σαλάτα γογγύλι με πιπεριά και βότανα για το χειμώνα

Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε γογγύλια για το χειμώνα ως μέρος σαλάτας, ταιριάζει καλά με άλλα λαχανικά. Το χειμώνα, μπορείτε να ανοίξετε το βάζο και να το σερβίρετε αμέσως. Για αυτό πρέπει να πάρετε:

• γογγύλι - 1 κιλό
• καρότα - 1 κιλό
• γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
• κρεμμύδια - 0,5 kg
• σκόρδο - τουλάχιστον 4 σκελίδες.
• πράσινο σέλινο και μαϊντανό - 1 μάτσο το καθένα.

Κάθε νοικοκυρά βάζει το τελευταίο συστατικό σε μια σαλάτα γογγύλι με καρότα για να δοκιμάσει το χειμώνα, αλλά μόνο προς τα πάνω. Εντελώς χωρίς σκόρδο, το παρασκεύασμα θα αποδειχθεί πολύ ήπιο και δεν θα είναι κατάλληλο για διατροφική διατροφή - μετά από όλα, το ξύδι περιλαμβάνεται στη σύνθεση.

Παρασκευή:

1. Οι ρίζες καλλιεργούνται πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λωρίδες ή ξεσκονίζονται σε χοντρό τρίφτη.
2. Κόψτε τις γλυκές πιπεριές και τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
3. Τα χόρτα πλένονται καλά, οι μίσχοι αφαιρούνται και ψιλοκομίζονται.
4. Συνδυάστε τα συστατικά και ανακατέψτε.
5. Μετρήστε τον όγκο της προκύπτουσας μάζας. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με τη βοήθεια μιας κούπας λίτρων - είναι μάλλον άβολο να σπρώξετε πρώτα το μείγμα λαχανικών στο βάζο και μετά να το πάρετε πίσω.
6. Για κάθε λίτρο σαλάτας προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι και ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι. Ανακατέψτε καλά.
7. Καλύψτε τα πιάτα με καπάκι ή μεμβράνη, αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατέψτε τα λαχανικά αρκετές φορές έτσι ώστε να κορεστούν ομοιόμορφα με ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και αφήστε το χυμό λίγο.
8. Στο κάτω μέρος των καθαρών βάζων μισού λίτρου, βάλτε πρώτα ένα δάφνη, απλώστε τη σαλάτα στην κορυφή.
9. Αποστειρώθηκε για 25-30 λεπτά.
10. Οι τράπεζες τυλίγονται, αναστρέφονται, τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Πώς να μαζέψετε γογγύλια για το χειμώνα

Το αλάτισμα των γογγύλων είναι πολύ απλό. Το χειμώνα, μπορεί να πλυθεί, να εμποτιστεί και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλάτας, σούπας λάχανου, πιάτων.

Συστατικά:

• γογγύλι - 1 κιλό
• αλάτι - 0,5 kg.

Παρασκευή:

1. Οι ρίζες καλλιεργούνται καλά πλένονται, καθαρίζονται, κόβονται σε πολύ παχιά φέτες του ίδιου μεγέθους.
2. Στο κάτω μέρος ενός καθαρού πιάτου, κατά προτίμηση ένα ανοξείδωτο τηγάνι, ρίξτε ένα στρώμα αλατιού και στη συνέχεια βάλτε μερικά γογγύλια. Και έτσι, μέχρι να εξαντληθούν τα κομμάτια της ρίζας. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι αλάτι. Ίσως να μην υπάρχουν αρκετά μπαχαρικά - τελικά, σε αυτή τη συνταγή όλα γίνονται "με το μάτι". Το γεμίζουν όσο χρειάζεται.
3. Καλύψτε με ένα φύλλο λάχανου, ρυθμίστε την καταπίεση.
4. Συμπληρώστε με κρύο βραστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια του λαχανικού ρίζας.

Το δοχείο πρέπει να παραμείνει σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, μπορείτε να απλώσετε τα κομμάτια σφιχτά στα βάζα και να ρίξετε πάνω στην ίδια άλμη.

Γογγύλι, αλατισμένο για το χειμώνα με βότανα

Εάν αλάτι γογγύλι με βότανα, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Απλώς πρέπει να λάβετε υπόψη ότι ένας ξένος θα προστεθεί στη μυρωδιά των βοτάνων σας. Απορροφά το άρωμα των πράσινων και γογγύλια.

Τα βότανα πλένονται, αφήνονται να στραγγίξουν, στεγνώνουν για να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία. Οι μίσχοι αφαιρούνται και κόβονται. Στη συνέχεια αναμιγνύεται με αλάτι. Όλα τα άλλα είναι ίδια με την προηγούμενη συνταγή.

Πώς να αλάτι γογγύλια με κύμινο σπόρους σύμφωνα με μια παλιά συνταγή

Οι δύο προηγούμενες συνταγές είναι παραλλαγές της παλιάς, με σπόρους κύμινο. Το ένα απλοποιείται, στο άλλο οι σπόροι αντικαθίστανται με χόρτα. Αυτές οι συνταγές χρησιμοποιούνται πολύ πιο συχνά από την αρχική, καθώς η μυρωδιά του κύμινου είναι πολύ παρόμοια με το γλυκάνισο και δεν το αρέσει σε όλους.

Εδώ όλοι κάνουν το ίδιο όπως όταν προετοιμάζουν γογγύλια με αλάτι. Απλά προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κύμινο στα συστατικά. Δεν πρέπει να βάλετε περισσότερα - το άρωμα θα είναι θανατηφόρο ούτως ή άλλως.

Πώς να στεγνώσετε τα γογγύλια για το χειμώνα

Φυσικά, είναι καλύτερο να στεγνώσετε τα γογγύλια σε ειδικό στεγνωτήριο ή σε ρωσικό φούρνο. Αλλά μπορείτε να το κάνετε αυτό σε έναν συνηθισμένο φούρνο, ωστόσο, πρέπει να περάσετε μια ολόκληρη μέρα ή να παρατείνετε τη λειτουργία για αρκετές ημέρες.

1. Τα γογγύλια πλένονται, ξεφλουδίζονται, ψιλοκομμένα με πλάκες όχι πάχους 5 mm.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω του, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι, κρυώστε το με τρεχούμενο κρύο νερό, σβήστε το με μια πετσέτα κουζίνας. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε! Και συνεχίστε και σε βραστό νερό!
3. Τοποθετήστε σε ένα στρώμα σε ένα ταψί.
4. Βάλτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 55-60 ° C.
5. Η πόρτα πρέπει να είναι ανοιχτή για τα πρώτα 15 λεπτά.
6. Ανακατέψτε τις φέτες από καιρό σε καιρό, διαφορετικά θα στεγνώσουν άνισα.

Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 ώρες. Τα ξηρά κομμάτια γογγύλου πρέπει να λυγίσουν, αλλά να μην σπάσουν. Θα χάσουν σημαντικά τον όγκο, καθώς θα χάσουν υγρό. Εάν δεν είναι δυνατό να αφιερώσετε μια ολόκληρη μέρα στην ξήρανση γογγύλια, αυτό γίνεται σε διάφορα βήματα, αλλά τότε θα πρέπει να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο. Σε αυτήν την περίπτωση, ο φούρνος είναι απενεργοποιημένος, αφήνοντας εκεί ένα φύλλο με λαχανικά ρίζας.

Ωστόσο, τα αποξηραμένα γογγύλια μπορούν να καταναλωθούν σαν μάρκες μόνο για όσους έχουν καλά δόντια. Συνήθως εμποτίζεται όλη τη νύχτα και προστίθεται στα πρώτα μαθήματα, μαγειρεμένα, ψημένα.

Μια ασυνήθιστη συνταγή για μαρμελάδα γογγύλι

Πολλοί δεν προσπαθούν καν να κάνουν μαρμελάδα γογγύλι, καθώς οι περισσότερες συνταγές ξεκινούν από το γεγονός ότι το ριζικό λαχανικό προσφέρεται να εμποτιστεί για αρκετές ημέρες, πρώτα σε κρύο νερό και στη συνέχεια σε ζεστό. Ή αντιστρόφως. Φαινομενικά για να αφαιρέσει την πίκρα. Λυπούμαστε, αλλά μόνο η φλούδα αυτού του ριζικού λαχανικού είναι πικρή, δεν πρέπει να συγχέεται με ένα ραπανάκι. Άρα είναι αρκετό για να ξεφλουδίσει το γογγύλι.

Συστατικά:

• γογγύλι - 1 κιλό
• μέλι - 0,5 κιλά
• νερό - 200 ml.
• κουτιά από κάρδαμο - 8 τεμ.
• αστέρια γλυκάνισου - 6 τεμ.
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια
• ροζ πιπέρι - 3 μπιζέλια
• σκελίδες - 3 τεμ.
• κανέλα (μπαστούνια) - 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Πλένουν και ξεφλουδίζουν τα γογγύλια.
2. Κόψτε σε όμορφες φέτες, στεγνώστε.
3. Οι σπόροι κάρδαμου ξεφλουδίζονται από τις κάψουλες.
4. Τα πιάτα στα οποία θα παρασκευαστεί η μαρμελάδα τίθενται στη φωτιά, όλα τα μπαχαρικά προστίθενται εκεί και θερμαίνονται μέχρι να εμφανιστεί μια πικάντικη μυρωδιά.
5. Προσθέστε το μέλι, διαλύστε το σε χαμηλή φωτιά.
   Σπουδαίος! Μην βράζετε το μέλι!
6. Προσθέστε γογγύλια, ανακατέψτε. Όταν η μαρμελάδα βράσει, η θερμότητα μειώνεται στο ελάχιστο.
7. Καλύψτε με καπάκι.
8. Ο αφρός αφαιρείται όπως φαίνεται.
9. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν μαλακά γογγύλια. Αυτό διαρκεί κατά μέσο όρο 90-120 λεπτά.
10. Βάλτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με νάιλον ή βιδωτά πώματα.
11. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε ζαχαρωμένα φρούτα από γογγύλια

Είναι σημαντικό να πάρετε σωστά τα γογγύλια. Διαφορετικά, μπορεί να γίνουν μούχλα ακριβώς στο ψυγείο, ή να δοκιμάσουν, για να το θέσουν ήπια, "όχι πολύ". Συνιστάται συχνά να κάνετε ζαχαρωμένα γογγύλια στο μέλι μεταφέροντάς τα (ρίχνοντας) σε ένα βάζο μαζί με το υγρό και παρακάμπτοντας το στάδιο ξήρανσης. Θα είναι υπέροχο. Αλλά είναι λάθος να ονομάσουμε ένα τέτοιο παρασκεύασμα ζαχαρωμένο φρούτο.

Συστατικά:

• γογγύλι - 1 κιλό
• ζάχαρη - 1 κιλό
• κιτρικό οξύ - 3 g;
• βανιλίνη - μια τσάντα.

Παρασκευή:

1. Το γογγύλι πλένεται, ξεφλουδίζεται.
2. Πρώτα, κόβονται κύκλοι πάχους περίπου 2 cm και χωρίζονται ήδη σε λεπτές πλάκες.
3. Αδειάστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά, κρυώστε αμέσως με τρεχούμενο κρύο νερό. Εάν απλώς ρίξετε τις φέτες σε ένα μεγάλο δοχείο, το υγρό θα θερμανθεί και οι θερμικές διεργασίες δεν θα σταματήσουν, τα ζαχαρωμένα φρούτα δεν θα λειτουργήσουν.
4. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ανακατεύουμε, αφήνουμε για τουλάχιστον 10 ώρες.
5. Όταν το γογγύλι απελευθερώσει το χυμό του, τα πιάτα τίθενται στη φωτιά, βράζονται έως ότου το σιρόπι πυκνώσει και οι φέτες γίνουν διαφανείς. Εάν μαγειρεύετε ζαχαρωμένα φρούτα με μέλι με αυτόν τον τρόπο, αυτή η στιγμή δεν μπορεί να καθοριστεί.
6. Ρίχνουμε βανιλίνη και κιτρικό οξύ, μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
7. Πετάξτε τα γογγύλια σε ένα σουρωτήρι, κατά προτίμηση με μεγάλες τρύπες. Αφήστε για 60-90 λεπτά για να αφήσετε το ποτήρι να μεγιστοποιήσει την ποσότητα του σιροπιού.
8. Απλώστε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα κόσκινο σε ένα στρώμα, στεγνώστε για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Βυθίστε τις φέτες γογγύλι σε ζάχαρη και στεγνώστε για άλλη μια εβδομάδα.
10. Φυλάσσετε σε βάζα κλειστά με νάιλον καπάκια.

Η αρχική συνταγή για κρασί γογγύλι

Ειλικρινά, το κρασί θα αποδειχθεί πραγματικά πρωτότυπο, όπως λένε, «για έναν ερασιτέχνη». Έτσι, το πρώτο μέρος πρέπει να είναι μικρό.

Συστατικά:

• χυμός γογγύλι - 1,2 l;
• ζάχαρη - 1,2 κιλά
• βότκα - ένα ποτήρι.

Παρασκευή:

1. Πιέστε το χυμό γογγύλι με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
2. Ανακατέψτε με βότκα και ζάχαρη.
3. Μεταφέρετε σε έναν κύλινδρο κάτω από μια σφραγίδα νερού ή ένα γάντι τρυπημένο με ένα δάχτυλο.
4. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Θα διαρκέσει περίπου μια εβδομάδα.
5. Καλύψτε το μπουκάλι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για επιπλέον ζύμωση.
6. Μετά από 3 μήνες, μπουκάλι.

Το κρασί γογγύλι δεν θα λειτουργήσει εάν η θερμοκρασία ζύμωσης ήταν μικρότερη από 20 ° C. Ή όταν βάζετε λίγη ζάχαρη. Πρέπει να είστε προσεκτικοί για την τελευταία στιγμή, διότι στα καταστήματα τώρα πουλάνε συχνά όχι κιλά κιλά, αλλά περιέχουν 800 ή 900 g. Και ένα ποτήρι με χωρητικότητα 250 g περιέχει 160 g ζάχαρης.

Πώς να αποθηκεύσετε τα γογγύλια

Τα κονσερβοποιημένα γογγύλια πρέπει να αποθηκεύονται με άλλες πρώτες ύλες, εκτός εάν η συνταγή ορίζει διαφορετικά. Ένα κελάρι, υπόγειο ή, σε ακραίες περιπτώσεις, είναι κατάλληλο για ψυγείο. Τα βαρέλια και τα τηγάνια είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε υψηλές θερμοκρασίες και πρέπει να διατηρούνται μακριά από το φως.

συμπέρασμα

Το γογγύλι για το χειμώνα σάς επιτρέπει να διαφοροποιήσετε τη διατροφή και να αντισταθμίσετε την έλλειψη βιταμινών, επειδή διατηρεί χρήσιμες ουσίες μέχρι την άνοιξη. Για να καταστραφούν λιγότερο κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης και της θερμικής επεξεργασίας, πρέπει να ακολουθηθεί η συνταγή.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Η συνταγή για σπιτικό λάχανο τουρσί είναι πολύ νόστιμη

Πώς να μαζέψετε λάχανο κάτω από σιδερένια καπάκια

Λάχανο τουρσί με βακκίνια για το χειμώνα

Λάχανο τουρσί στιγμιαία: συνταγή χωρίς ξύδι

Τουρσί κουνουπίδι με ντομάτες

Τουρσί λάχανο νωρίς σε βάζα: συνταγές

Πώς να μαζέψετε γρήγορα και νόστιμα μανιτάρια στρειδιών

Συνταγή τουρσί λάχανου χωρίς ξύδι

Στιγμιαία συνταγή πικάντικου λάχανου