Περιεχόμενο
Το τουρσί νωρίς το λάχανο είναι μία από τις επιλογές για σπιτικά παρασκευάσματα. Για την προετοιμασία του, το λάχανο θα χρειαστεί ελάχιστο χρόνο που πρέπει να δαπανηθεί για την προετοιμασία κονσερβών και την κοπή λαχανικών. Η διαδικασία απολέπισης πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας άλμη, στην οποία προστίθενται αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και μπαχαρικά.
Χαρακτηριστικά του πρώιμου λάχανου
Το πρώιμο λάχανο έχει μικρό χρόνο ωρίμανσης. Οι κεφαλές σχηματίζονται σε 130 ημέρες και νωρίτερα. Αυτοί οι τύποι λάχανου μπορούν να συλλεχθούν στις αρχές Ιουλίου.
Οι πρώιμες ποικιλίες λάχανου μπορούν να σπάσουν εάν δεν συλλεχθούν εγκαίρως. Τέτοιες κεφαλές λάχανου δεν συνιστώνται για χρήση σε κενά.
Τις περισσότερες φορές, οι ποικιλίες που σχετίζονται με τη μέση και αργή ωρίμανση επιλέγονται για σπιτικά παρασκευάσματα. Έχουν υψηλή πυκνότητα, η οποία διατηρείται κατά το αλάτισμα.
Το πρώιμο λάχανο έχει μαλακότερα φύλλα και λιγότερο πυκνά κεφάλια λάχανου. Επομένως, όταν σχεδιάζετε σπιτικά παρασκευάσματα, συχνά τίθεται το ερώτημα εάν είναι δυνατόν να το μαζέψετε. Το λάχανο αυτού του τύπου χρησιμοποιείται επιτυχώς για αποξήρανση και αποξήρανση. Για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστάται να προσθέσετε λίγο ξύδι στα κενά.
Πρώιμες συνταγές τουρσί λάχανου
Το πρώιμο λάχανο τουρσί σε ξύλινο, σμάλτο ή γυάλινο δοχείο. Ο ευκολότερος τρόπος χρήσης γυαλιού τράπεζεςπου υφίστανται επεξεργασία με ατμό ή ζεστό νερό. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε νόστιμα κενά με καρότα, ντομάτες, πιπεριές και τεύτλα.
Παραδοσιακή συνταγή
Στην κλασική έκδοση λάχανο τουρσί για το χειμώνα παρασκευάστηκε με μαρινάδα. Η διαδικασία λήψης τέτοιων σπιτικών κενών περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Τα πιρούνια λάχανου (2 κιλά) τεμαχίζονται σε λωρίδες.
- Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή τρίφτη για να κόψετε τα καρότα.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται, λαμβάνονται λίγο με το χέρι και τοποθετούνται σε ένα βάζο. Τα δοχεία είναι αποστειρωμένα.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το λάχανο και αφήνουμε για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζει.
- Επαναλαμβάνεται η διαδικασία χύνοντας βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά, η οποία πρέπει να στραγγιστεί μετά από 15 λεπτά.
- Στο τρίτο βράσιμο, προσθέστε μερικά πιπέρι και φύλλα δάφνης στο υγρό, καθώς και μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
- Το γέμισμα χρησιμοποιείται για να γεμίσει τα δοχεία με λαχανικά και να τα σφραγίσει με καπάκια.
- Τα τεμάχια εργασίας παραμένουν για αρκετές ημέρες σε συνθήκες δωματίου. Στη συνέχεια απομακρύνονται σε δροσερό μέρος.
Γρήγορη συνταγή
Με μια γρήγορη συνταγή, μπορείτε να πάρετε το τουρσί νωρίς το λάχανο σε λίγες ώρες. Το τουρσί λάχανο νωρίς για το χειμώνα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:
- Ένα κιλό κεφαλής λάχανου κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
- Τα καρότα τεμαχίζονται σε επεξεργαστή τροφίμων ή με τρίφτη.
- Για να γεμίσετε, βάλτε μια κατσαρόλα με ένα λίτρο νερό στη σόμπα, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Μετά το βράσιμο, προσθέστε 150 γραμμάρια ξύδι και 200 γραμμάρια ηλιέλαιου.
- Το δοχείο με τη φυτική μάζα χύνεται με το παρασκευασμένο υγρό.
- Τα λαχανικά μαζεύονται εντός 5 ωρών, μετά τα οποία μπορούν να μεταφερθούν σε βάζα για το χειμώνα.
Αρωματικό ορεκτικό
Η χρήση μπαχαρικών καθιστά δυνατή τη λήψη αρωματικού λάχανου τουρσί. Η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτήν την περίπτωση χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Μια κεφαλή πρώιμου λάχανου (2 κιλά) επεξεργάζεται με τον συνήθη τρόπο: καθαρίζεται από φθαρμένα φύλλα και ψιλοκομμένο.
- Τα καρότα τεμαχίζονται χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή τρίφτη.
- Ένα κεφάλι σκόρδου κόβεται σε ξεχωριστά σκελίδες.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται και απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα.
- Το λάχανο πρέπει να βράσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, το υγρό στραγγίζεται.
- Βάζουν καθαρό νερό στη σόμπα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στραγγισμένα από δοχεία), προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι και ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη. Για να δώσετε στα τουρσιά ένα πικάντικο άρωμα, σε αυτό το στάδιο πρέπει να προσθέσετε μαύρο πιπέρι και γαρίφαλο (7 τεμ.).
- Μετά το βράσιμο, στη μαρινάδα προστίθενται δύο κουταλιές ηλιέλαιο και ενάμισι κουταλάκι ξύδι.
- Τα δοχεία με λάχανο γεμίζουν με πικάντικη γέμιση.
- Για να μαρινάρετε τα λαχανικά για μακροχρόνια αποθήκευση, τα δοχεία τυλίγονται με σιδερένια καπάκια.
Τουρσί λάχανο σε κομμάτια
Είναι πιο βολικό να κόβετε τα κεφάλια του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια μεγέθους 5 εκ. Αυτή η επιλογή κοπής είναι πιο κατάλληλη για την επεξεργασία πρώιμων ποικιλιών λάχανου.
Η διαδικασία τουρσί γίνεται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή:
- Μια κεφαλή λάχανου βάρους 1,5 kg χωρίζεται σε μεγάλα μέρη.
- Το γυάλινο βάζο αποστειρώνεται σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Μερικά φύλλα δάφνης και μαύρα πιπέρι τοποθετούνται στο κάτω μέρος.
- Τα κομμάτια λάχανου τοποθετούνται σε ένα βάζο, το οποίο είναι ελαφρώς σφραγισμένο.
- Για να γεμίσετε, πρέπει να βράσετε νερό, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη (1 φλιτζάνι) και αλάτι (3 κουταλιές της σούπας). Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε ½ φλιτζάνι ξύδι.
- Όταν το γέμισμα έχει κρυώσει λίγο, τα βάζα γεμίζουν με αυτό.
- Τα δοχεία στρίβονται με μεταλλικά καπάκια, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα.
- Μετά την ψύξη, τα τουρσί αφαιρούνται για μόνιμη αποθήκευση.
Πικάντικο ορεκτικό
Για να προετοιμάσετε ένα πικάντικο σνακ, θα χρειαστείτε καυτερή πιπεριά. Όταν εργάζεστε με αυτό το συστατικό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γάντια για να αποφύγετε τον ερεθισμό του δέρματος. Πριν κονσερβοποιήσετε το πιπέρι, πρέπει να ξεφλουδιστεί από το μίσχο και να αφαιρεθούν οι σπόροι. Οι σπόροι μπορούν να αφεθούν, τότε η ώθηση του σνακ θα αυξηθεί.
Η διαδικασία για την προετοιμασία του πρώιμου λάχανου για το χειμώνα έχει ως εξής:
- Ένα κιλό κεφαλής λάχανου χωρίζεται σε μέρη, μετά τα οποία τα φύλλα κόβονται σε μικρά τετράγωνα με μέγεθος 4 cm.
- Τρίβουμε τα καρότα με τρίφτη.
- Ξεφλουδίστε το μισό κεφάλι του σκόρδου και κόψτε τις φέτες σε λεπτές φέτες.
- Στη συνέχεια το πιπέρι ψιλοκομμένο.
- Όλα τα λαχανικά αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε ένα κοινό δοχείο.
- Στη συνέχεια προετοιμάζεται η πλήρωση. Ένα ποτήρι ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι λαμβάνονται ανά λίτρο νερού. Όταν βράσει το υγρό, πρέπει να ρίξετε 100 g φυτικού ελαίου. Για περαιτέρω κονσερβοποίηση, θα χρειαστείτε 75 γραμμάρια ξιδιού.
- Γεμίστε ένα δοχείο με λαχανικά με χύσιμο, τοποθετήστε ένα πιάτο και οποιοδήποτε βαρύ αντικείμενο στην κορυφή.
- Την επόμενη μέρα, μπορείτε να έχετε ένα σνακ στη διατροφή ή να το στείλετε στο ψυγείο για το χειμώνα.
Συνταγή κάρυ
Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε τάπας νωρίς είναι να χρησιμοποιήσετε κάρυ. Είναι ένα μείγμα διαφόρων τύπων μπαχαρικών (κουρκούμη, κόλιανδρο, μάραθο, πιπέρι καγιέν).
Μπορείτε να μαζέψετε λάχανο για το χειμώνα σε βάζα με την ακόλουθη σειρά:
- Ένα κιλό κεφαλής πρώιμου λάχανου κόβεται για να σχηματίσει τετράγωνα πιάτα.
- Τα ψιλοκομμένα συστατικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τρεις κουταλιές αλάτι χύνονται. Το κάρυ θα χρειαστεί δύο κουταλάκια του γλυκού.
- Ανακατέψτε τη μάζα λαχανικών και καλύψτε με μια πλάκα για να σχηματίσετε χυμό.
- Μια ώρα αργότερα, προστίθενται 50 γραμμάρια ξύδι και μη ραφιναρισμένο λάδι στα λαχανικά.
- Ανακατέψτε ξανά το λάχανο και τοποθετήστε το σε βάζα.
- Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τουρσί γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου, μετά την οποία τα δοχεία μεταφέρονται σε κρύο μέρος.
Συνταγή παντζαριών
Το πρώιμο λάχανο τουρσί μαζί με τα τεύτλα. Αυτό το ορεκτικό έχει γλυκιά γεύση και πλούσιο μπορντό χρώμα.
Η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:
- Τα πιρούνια λάχανου βάρους 2 κιλών κόβονται σε τετράγωνα 3x3 cm.
- Ψιλοκόψτε τα τεύτλα και τα καρότα.
- Τα σκελίδες μιας κεφαλής σκόρδου περνούν μέσω της πρέσας.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα κοινό δοχείο.
- Η γέμιση παρασκευάζεται διαλύοντας ένα ποτήρι ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερού. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει, μετά την οποία προστίθενται 150 γραμμάρια ξύδι και ηλιέλαιο.
- Ένα δοχείο με λαχανικά είναι γεμάτο με ζεστή μαρινάδα, και μετά τοποθετείται ένα φορτίο.
- Κατά τη διάρκεια της ημέρας, η μάζα λαχανικών μαρινάρεται σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα που διατηρούνται στο ψυγείο.
Συνταγή με ντομάτες
Οι πρώιμες ποικιλίες λάχανου τουρσί σε βάζα με ντομάτες. Για τέτοια παρασκευάσματα, είναι απαραίτητες ώριμες ντομάτες με πυκνό δέρμα.
Πώς να μαζέψετε λαχανικά, η ακόλουθη συνταγή θα σας πει:
- Αρκετές κεφαλές λάχανου (10 κιλά) επεξεργάζονται με τυπικό τρόπο: αφαιρέστε τα μαραμένα φύλλα, αφαιρέστε το μίσχο και ψιλοκόψτε τα φύλλα.
- Οι ντομάτες θα χρειαστούν 5 κιλά, χρησιμοποιούνται ολόκληρες, οπότε αρκεί να τις πλένετε καλά.
- Το λάχανο και οι ντομάτες απλώνονται στις όχθες, τα φύλλα της κερασιάς και της σταφίδας τρυπώνονται στην κορυφή.
- Ψιλοκόβετε ένα μάτσο άνηθο και σέλινο και προσθέστε τα στα βάζα με τα υπόλοιπα λαχανικά.
- Για τη μαρινάδα ανά λίτρο νερού, θα χρειαστείτε ζάχαρη (1 φλιτζάνι) και αλάτι (2 κουταλιές της σούπας). Μετά το βράσιμο, ρίχνουμε φέτες λαχανικών με υγρό.
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε βάζο.
- Όταν μαζεύετε λάχανο σε βάζα, πρέπει να τα κλείσετε με καπάκια και να τα αφήσετε να κρυώσουν.
- Τα τουρσί λαχανικά αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.
Συνταγή πιπεριού
Το λάχανο τουρσί σε συνδυασμό με τις πιπεριές είναι ένα νόστιμο χειμερινό σνακ πλούσιο σε βιταμίνες. Μπορείτε να το προετοιμάσετε ακολουθώντας μια απλή συνταγή:
- Το λάχανο πρώιμης ωρίμανσης (2 κιλά) ψιλοκομμένο.
- Η πιπεριά λαμβάνεται 2 κιλά, πρέπει να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί από τους μίσχους και τους σπόρους. Κόψτε τα λαχανικά σε μισούς δακτυλίους.
- Κόψτε τρία σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες.
- Τα λαχανικά αναμιγνύονται και κατανέμονται μεταξύ των βάζων.
- Για έκχυση, πρέπει να βράσετε 1,5 λίτρα νερού. Φροντίστε να προσθέσετε τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι και μια κουταλιά ζάχαρη. Προσθέστε 150 ml λαδιού και ξίδι στη ζεστή μαρινάδα.
- Το προκύπτον υγρό χύνεται σε φέτες λαχανικών σε βάζα.
- Για χειμερινή αποθήκευση, συνιστάται η παστερίωση των κουτιών. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε βραστό νερό για μισή ώρα.
- Τα τουρσί καλύπτονται και αφήνονται να κρυώσουν.
- Κατά την αποθήκευση του λάχανου σε βάζα για το χειμώνα, τοποθετούνται στο ψυγείο.
συμπέρασμα
Εάν ακολουθήσετε τη συνταγή, λαχταριστά σπιτικά παρασκευάσματα λαμβάνονται από το πρώιμο λάχανο. Μπορείτε να φτιάξετε ένα πικάντικο σνακ από αυτό χρησιμοποιώντας κάρυ, σκόρδο ή καυτερή πιπεριά. Το πιάτο γίνεται πιο γλυκό όταν χρησιμοποιείτε πιπεριές και παντζάρια.
