Περιεχόμενο
Λάχανο τουρσί είναι ένας δημοφιλής τύπος σπιτικών προϊόντων. Για την παρασκευή του, επιλέγονται πυκνές κεφαλές λάχανου της απαιτούμενης μάζας. Είναι απαραίτητο να μαρινάρετε τα λαχανικά σε ένα δοχείο από ξύλο ή γυαλί, επιτρέπεται η χρήση σμάλτων δοχείων.
Ένα από τα βήματα τουρσί είναι η προσθήκη ξιδιού, το οποίο δρα ως συντηρητικό. Για σπιτικά παρασκευάσματα, επιλέγεται ξύδι με συγκέντρωση 9%. Σε περίπτωση απουσίας του, μπορείτε να αραιώσετε την ουσία του ξιδιού (1 μέρος της ουσίας λαμβάνεται για 7 μέρη νερού).
Γρήγορες συνταγές ξιδιού λάχανου
Για να πάρει τα λαχανικά τουρσί όσο το δυνατόν λιγότερο χρόνο, προετοιμάζεται άλμη. Λαμβάνεται με βραστό νερό με την προσθήκη ζάχαρης, αλατιού και μπαχαρικών. Στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι και ξύδι.
Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να επιλέξετε την επιλογή ενός πικάντικου σνακ, το οποίο παρασκευάζεται με σκόρδο και ζεστό πιπέρι. Τα παρασκευάσματα όπου υπάρχουν πιπεριές ή τεύτλα είναι γλυκά.
Παραδοσιακή επιλογή
Η τυπική μέθοδος συγκομιδής λάχανου για το χειμώνα, εκτός από το κύριο συστατικό, περιλαμβάνει τη χρήση καρότων. Σκελίδες σκόρδου και μπαχαρικά προστίθενται στη μάζα λαχανικών για γεύση.
Η διαδικασία μαγειρέματος χωρίζεται σε μια συγκεκριμένη σειρά ενεργειών:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το λάχανο. Για αυτό, λαμβάνονται αρκετές κεφαλές λάχανου, από τις οποίες αφαιρούνται τα μαραμένα φύλλα και κόβεται το κούτσουρο. Σε αυτήν την περίπτωση, χρειάζεστε 2 κιλά λάχανο.
- Στη συνέχεια αρχίζουν να κόβουν καρότα. Η χρήση τρίφτη ή ειδικών οικιακών συσκευών θα βοηθήσει στην επιτάχυνση αυτής της διαδικασίας. Για τη συνταγή, πρέπει να πάρετε δύο καρότα με συνολικό βάρος περίπου 0,4 κιλά.
- Τρία σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένα με πλάκες.
- Τα λαχανικά αναμιγνύονται σε μια κατσαρόλα και θρυμματίζονται ελαφρά με το χέρι.
- Για να αποκτήσετε τη μαρινάδα, τοποθετήστε ένα δοχείο με ένα λίτρο νερό στη σόμπα, διαλύστε μισό ποτήρι ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Όταν ξεκινήσει η διαδικασία βρασμού, αφήστε το τηγάνι για 2 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά και προσθέστε 100 γραμμάρια λαδιού και 90 γραμμάρια ξιδιού.
- Σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει.
- Η μάζα λαχανικών χύνεται με υγρό, το οποίο τοποθετείται σε ζεστό μέρος.
- Μετά από μια μέρα, μπορείτε να ενεργοποιήσετε το λάχανο στη διατροφή. Για χειμερινή αποθήκευση, μεταφέρεται στο ψυγείο.
Συνταγή μπαχαρικών
Μετά την προσθήκη μπαχαρικών στη μαρινάδα, σχηματίζεται μια πικάντικη γεύση και άρωμα λαχανικών. Για να πάρετε λάχανο τουρσί, πρέπει να ακολουθήσετε αυτήν την ακολουθία ενεργειών:
- Η κεφαλή λάχανου βάρους 2 κιλών υποβάλλεται σε επεξεργασία με τεμαχισμό.
- Ένα καρότο μεσαίου μεγέθους τεμαχίζεται χρησιμοποιώντας οικιακές συσκευές ή κανονικό τρίφτη.
- Τέσσερα σκελίδες σκόρδου πρέπει να περάσουν μέσω ενός θραυστήρα.
- Το πικάντικο γέμισμα παρασκευάζεται με βράσιμο ενός λίτρου νερού, στο οποίο προστίθενται δύο κουταλιές ζάχαρη και αλάτι. Μπαχάρι και γαρίφαλα (5 τεμ.), Μαύρο πιπέρι (10 τεμ.), Δάφνη (4 τεμ.) Δρα ως μπαχαρικά.
- Μετά το βράσιμο, προσθέστε 100 ml ξιδιού με συγκέντρωση 9% στο τηγάνι.
- Το προκύπτον γέμισμα γεμίζεται σε ένα δοχείο με λαχανικά.
- Η μαρινάρισμα πραγματοποιείται εντός 24 ωρών. Ανακατέψτε τα λαχανικά περιοδικά.
Κορεατικό στιλ τουρσί
Με αυτήν την επιλογή, τα τουρσιά αποκτούν πλούσια γεύση και άρωμα. Η συνταγή για το λάχανο τουρσί με ξίδι χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Αρκετές κεφαλές λάχανου βάρους 2,5 κιλών πρέπει να τεμαχιστούν σε μεγάλα κομμάτια.
- Τα τεύτλα και τα καρότα (ένα κάθε φορά) τεμαχίζονται με ένα μαχαίρι ή τρίφτη.
- Η κεφαλή του σκόρδου πρέπει να ξεφλουδιστεί και τα γαρίφαλα να ψιλοκομθούν.
- Τα συστατικά τοποθετούνται σε στρώματα σε βάζα.
- Μετρείται μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι ανά λίτρο νερού. Το υγρό τίθεται στη φωτιά και μέχρι να αρχίσει να βράζει.
- Ζεστό η μαρινάδα πρέπει να κρυώσει ελαφρώς, μετά την οποία χύνονται μπαχαρικά σε αυτό: δάφνη, γαρύφαλλα (2 τεμ.) και μισό κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο. Συνιστάται να αραιώνετε το κόλιανδρο εκ των προτέρων.
- Στη συνέχεια προσθέστε μισό ποτήρι λάδι και 100 ml ξύδι στη μαρινάδα.
- Μέχρι να μαλακώσει η μαρινάδα, πρέπει να ρίξετε το μείγμα λαχανικών πάνω του. Ένα ανεστραμμένο πιάτο και οποιοδήποτε βαρύ αντικείμενο τοποθετούνται πάνω του.
- Μέσα σε 15 ώρες, η μάζα μαρινάρεται και μετά μπορείτε να την αφαιρέσετε για χειμερινή αποθήκευση.
Συνταγή παντζαριών
Μαρινάρετε λάχανο με τα τεύτλα μπορείτε σε λίγες μόνο ώρες. Γρήγορο λάχανο τουρσί με ξίδι παρασκευάζεται με τον ακόλουθο τρόπο:
- Τα πιρούνια κιλό πρέπει να τεμαχίζονται σε λεπτές λωρίδες.
- Τα καρότα και τα τεύτλα (το καθένα) τεμαχίζονται χρησιμοποιώντας σκεύη κουζίνας (τρίφτης ή επεξεργαστής τροφίμων).
- Μερικά σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένα.
- Τα στοιχεία συνδέονται και τοποθετούνται σε τράπεζες.
- Η μαρινάδα για χύσιμο παρασκευάζεται με βάση 0,5 λίτρα νερού. Μια κουταλιά αλάτι και τέσσερις κουταλιές ζάχαρης διαλύονται σε αυτό.
- Το υγρό βράζει, μετά το οποίο αφαιρείται το ταψί από τη σόμπα. Σε αυτό το στάδιο, προστίθενται λάδι και ξύδι (100 ml το καθένα).
- Ζεστό αλατόνερο ρίξτε μια μάζα στην οποία έχει εγκατασταθεί οποιοδήποτε βαρύ αντικείμενο.
- Τα κομμάτια λαχανικών διατηρούνται ζεστά για 8 ώρες. Εάν κάνετε όλες τις προετοιμασίες το πρωί, τότε μπορείτε να σερβίρετε το τουρσί τουρσί το βράδυ.
Πικάντικο αλάτισμα
Οι λάτρεις των πικάντικων τροφίμων πρέπει να δοκιμάσουν τη συνταγή τουρσί λάχανο τουρσί, η οποία περιλαμβάνει καυτερή πιπεριά.
Στη συνέχεια, η διαδικασία μαγειρέματος αλλάζει ως εξής:
- Λαμβάνονται αρκετές κεφαλές λάχανου, οι οποίες καθαρίζονται από το πάνω στρώμα των φύλλων. Κοβω σε φέτες λάχανου όχι περισσότερο από 3 cm σε μέγεθος.
- Μερικά καρότα κόβονται σε μικρά κομμάτια.
- Στη συνέχεια προχωρούν στην επεξεργασία καυτερών πιπεριών. Ένας λοβός πρέπει να αφαιρεθεί από το μίσχο και τους σπόρους, έπειτα ψιλοκομμένο. Συνιστώνται γάντια όταν αλληλεπιδράτε με αυτό το συστατικό για την προστασία του δέρματος από την έκθεση σε χυμό πιπεριού.
- Μετρούνται τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και δύο κουταλιές αλάτι ανά λίτρο νερού. Το νερό τοποθετείται στη σόμπα και βράζεται για μερικά λεπτά.
- Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, η σόμπα σβήνει και 100 g ξιδιού και 200 g ελαίου προστίθενται στην άλμη.
- Τα φυτικά συστατικά χύνονται με ζεστή μαρινάδα και διατηρούνται σε κανονικές συνθήκες δωματίου.
- Μετά από 24 ώρες, τα τουρσί είναι εντελώς έτοιμα για χρήση με τα κύρια πιάτα.
Συνταγή τζίντζερ
Το τζίντζερ είναι ένα κοινό καρύκευμα που δίνει στα συστατικά μια ιδιαίτερη γεύση. Με την προσθήκη αυτού του συστατικού, η διαδικασία λήψης τουρσί λάχανου με στιγμιαία κομμάτια υποδιαιρείται στα ακόλουθα στάδια:
- Μια κεφαλή δύο κιλών λάχανου πρέπει να τεμαχίζεται σε μικρά κομμάτια.
- Κόψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας σκεύη κουζίνας.
- Οι πιπεριές απομακρύνονται από το μίσχο και τους σπόρους και στη συνέχεια ψιλοκομίζονται σε μισούς δακτυλίους.
- Η ρίζα τζίντζερ (70 g) πρέπει να τεμαχιστεί σε λεπτές φέτες.
- Τρία σκελίδες σκόρδου υποβάλλονται σε επεξεργασία με τον ίδιο τρόπο.
- Για μια πικάντικη πλήρωση, βάλτε ενάμισι λίτρο νερό στη σόμπα, διαλύστε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
- Μετά την έναρξη του βρασμού, σταθείτε για 3 λεπτά και απενεργοποιήστε την εστία.
- 90 g ηλιέλαιο και 150 ml προστίθενται στη μαρινάδα ψύξης μηλόξυδο.
- Ως μπαχαρικό, συνιστάται να ετοιμάσετε μισό κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι και τρία φύλλα δάφνης.
- Ένα δοχείο με φέτες λαχανικών χύνεται με άλμη.
- Στο δωμάτιο ή στην κουζίνα, χρειάζονται 24 ώρες για να ωριμάσουν τα λαχανικά.
- Το λάχανο τουρσί συγκομίζεται στο κρύο.
Συνταγή μήλων
Το νόστιμο λάχανο τουρσί λαμβάνεται όταν χρησιμοποιείται σε μια συνταγή μήλου. Συνιστάται να επιλέξετε μήλα από καθυστερημένες ποικιλίες με υψηλή πυκνότητα.
Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία μαγειρέματος λάχανου τουρσί θα έχει την ακόλουθη μορφή:
- Μια κεφαλή λάχανου βάρους 2 κιλών πρέπει να προετοιμάζεται με συγκεκριμένη σειρά: αφαιρέστε τα πάνω φύλλα που έχουν υποστεί ζημιά, κομμένα σε κομμάτια και ψιλοκόψτε.
- Τα μήλα (12 τεμ.) Κόβονται σε πολλά κομμάτια και ο πυρήνας αφαιρείται. Τα προκύπτοντα μέρη τεμαχίζονται σε λεπτά κομμάτια.
- Ρίξτε τα συστατικά σε ένα δοχείο, ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη και μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι. Μερικά μπιζέλια μπαχάρι και ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου τοποθετούνται επίσης στο μείγμα.
- Η μάζα αναδεύεται, καλύπτεται με ανεστραμμένη πλάκα και αφήνεται να περιμένει για 2 ώρες.
- Στη συνέχεια, μπορείτε να προετοιμάσετε τη γέμιση της μαρινάδας. Για αυτήν, λαμβάνονται ένα λίτρο νερό και ένα ποτήρι ζάχαρη. Το νερό βράζεται, μετά από αυτό προστίθενται 40 ml ξιδιού.
- Η μάζα λαχανικών συμπιέζεται σε βάζα.
- Η μαρινάδα χύνεται σε δοχεία έτσι ώστε να τα γεμίζει κατά το ένα τέταρτο του όγκου.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστάται να τοποθετείτε τα βάζα σε δοχείο με ζεστό νερό για μισή ώρα.
- Θα χρειαστούν έως και 3 ημέρες για να μαζέψετε λαχανικά, ανάλογα με τη σκληρότητα των μήλων.
Συνταγή με μήλα και βακκίνια
Ένα νόστιμο χειμερινό μείγμα λαχανικών επιτυγχάνεται συνδυάζοντας διαφορετικά είδη λαχανικών.
Η διαδικασία τουρσί χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Μισό κιλό λάχανο κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
- Τα καρότα κόβονται χρησιμοποιώντας σκεύη κουζίνας.
- Δύο πιπεριές ξεφλουδίζονται από σπόρους και μίσχους και έπειτα ψιλοκομμένα σε μισούς δακτυλίους.
- Δύο γλυκά και ξινά μήλα πρέπει να κόβονται σε λεπτές φέτες, αφήνοντας το φλοιό.
- Το γαρίφαλο του σκόρδου περνά μέσα από ένα πιεστήριο.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται με την προσθήκη ½ φλιτζανιού των βακκίνιων και 1/3 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο.
- Στη συνέχεια προχωρήστε στη μαρινάδα. Ένα δοχείο γεμάτο με νερό (1 λίτρο) τοποθετείται στη σόμπα, προστίθεται μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
- Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, περιμένετε 2 λεπτά και σβήστε τη φωτιά.
- Η ζεστή μαρινάδα αραιώνεται με ξύδι (1,5 κουταλιά της σούπας) και φυτικό λάδι (1/3 φλιτζάνι), στη συνέχεια χύνονται λαχανικά.
- Η καταστολή θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας απολέπισης του λάχανου. Στη συνέχεια, τα τεμάχια εργασίας μένουν για μια μέρα. Εάν αφήσετε τα λαχανικά να μαρινάρετε για άλλη μια μέρα, θα αποκτήσουν μια πιο πλούσια γεύση.
συμπέρασμα
Το λάχανο τουρσί είναι ένας από τους ευκολότερους και πιο προσιτούς τύπους σπιτικών παρασκευασμάτων. Η διαδικασία λαμβάνει χώρα παρουσία άλμης, η οποία χύνεται πάνω στα ψιλοκομμένα λαχανικά. Οι πιο αυθεντικές συνταγές περιλαμβάνουν την προσθήκη τζίντζερ και μήλων.
Για να διατηρήσετε τα τουρσί λαχανικά περισσότερο, πρέπει να προσθέσετε ξύδι ή αραιωμένο άρωμα. Έτσι λαμβάνονται νόστιμα παρασκευάσματα που μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
