Περιεχόμενο
Πόσο νόστιμο λάχανο τουρσί! Γλυκούτσικος ή ξινό, πικάντικο με πιπέρι ή ροζ με τεύτλα, είναι κατάλληλο ως ορεκτικό σε διακοπές, καλό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Σερβίρεται με πιάτα κρέατος ως συνοδευτικό πιάτο, συμπληρώνει τέλεια τις πατάτες σε οποιαδήποτε μορφή. Η προσθήκη ξιδιού δίνει σε αυτό το πιάτο μια ξινή γεύση. Και δεν μπορούν όλοι να το χρησιμοποιήσουν. Μια εξαιρετική λύση είναι να αντικαταστήσετε το ξίδι με κιτρικό οξύ. Οι ποιοτικές γεύσεις αυτού του λαχανικού τουρσί με κιτρικό οξύ δεν είναι χειρότερες, το παρασκεύασμα αποθηκεύεται επίσης καλά.
Ιδιότητες κιτρικού οξέος
Στη φύση, βρίσκεται σε πολλά λαχανικά και φρούτα. Αλλά σε βιομηχανική κλίμακα, δεν εξορύσσεται από αυτούς, θα ήταν πολύ ακριβό. Το συνθετικό κιτρικό οξύ, γνωστό σε εμάς ως πρόσθετο τροφίμων E-330, λαμβάνεται στη διαδικασία της βιοσύνθεσης από ζάχαρη ή ουσίες που περιέχουν ζάχαρη. Μύκητες μούχλας του στελέχους Aspergillusniger βοηθούν σε αυτή τη διαδικασία. Οι λευκοί κρύσταλλοι του χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και στο σπίτι. Οι περισσότεροι γιατροί επιμένουν στο αβλαβές αυτού του προϊόντος για τον άνθρωπο όταν χρησιμοποιείται σωστά. Όμως όλα είναι καλά με μέτρο, οπότε πρέπει να εφαρμόζεται με προσοχή και εντός εύλογων ορίων.
Πώς να αντικαταστήσετε το ξίδι με κιτρικό οξύ
Οι περισσότερες συνταγές τουρσί λάχανου χρησιμοποιούν ξύδι. Για να μην χαλάσει το τεμάχιο εργασίας, η ποσότητα του κιτρικού οξέος πρέπει να υπολογιστεί σωστά.
- Εάν αποφασίσετε να προετοιμάσετε ένα διάλυμα παρόμοιο με το 70% οξικό οξύ, γνωστό ως ουσία ξιδιού, θα πρέπει να διαλύσετε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξηρού προϊόντος σε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερό. Παίρνουμε περίπου 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας όξινο διάλυμα.
- Για να προετοιμάσετε ένα διάλυμα παρόμοιο με 9% επιτραπέζιο ξύδι, διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι κρυστάλλων κιτρικού οξέος σε 14 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερό.
Γνωρίζοντας αυτές τις αναλογίες, μπορείτε να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί τόσο για το χειμώνα όσο και για άμεσο μαγείρεμα σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Παρεμπιπτόντως, 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς κορυφή περιέχει 8 g αυτού του προϊόντος.
Λάχανο τουρσί με κιτρικό οξύ
Το Sauerkraut είναι νόστιμο, υγιεινό, αλλά η διαδικασία ζύμωσης απαιτεί χρόνο, συχνά δεν υπάρχει πουθενά να αποθηκεύσει πολλή ζύμωση. Είναι πιο εύκολο να μαρινάρετε σε μικρές μερίδες και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Το λάχανο τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι έτοιμο την επόμενη μέρα.
Γρήγορα
Για 2 κιλά κεφάλια λάχανου χρειάζεστε:
- μερικά καρότα?
- ένα μικρό κεφάλι σκόρδου?
- μαρινάρισμα από ένα λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο λάχανο με τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένο σκόρδο, βάλτε σε ένα βάζο. Γεμίστε με ζεστή μαρινάδα από όλα τα υλικά. Πρέπει να βράσει για λίγα λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές ή βακκίνια στο παρασκεύασμα. Αποθηκεύστε το προϊόν κρύο.
Στην επόμενη συνταγή, μπαχαρικά προστίθενται στη μαρινάδα, η οποία αλλάζει ριζικά τη γεύση της, καθιστά το τελικό προϊόν αρωματικό και πολύ νόστιμο. Αυτό το τουρσί λάχανο παρασκευάζεται τόσο για άμεση κατανάλωση όσο και για το χειμώνα.
Με μπαχαρικά
Για πιρούνια μεσαίου μεγέθους λάχανου θα χρειαστείτε:
- 1 καρότο
- 3-4 σκελίδες σκόρδου
- μαρινάδα από ένα λίτρο νερού, Art. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι, 1/3 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι.
- 3-4 φύλλα δάφνης, δώδεκα μαύρα πιπέρι.
Δεν υπάρχουν περιορισμοί στον τρόπο κοπής τροφίμων. Μπορείτε να κόψετε το λάχανο παραδοσιακά ή να τα κόψετε σε πούλια, να τρίψετε τα καρότα σε οποιοδήποτε τρίφτη, εκτός από ένα πολύ λεπτό, ή να κόψετε σε φέτες.
Βάλτε το αποφλοιωμένο σκόρδο με μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου, γεμίστε το σχεδόν στην κορυφή με ένα μείγμα λαχανικών, γεμίστε το με βραστό μαρινάρισμα, το οποίο ετοιμάζουμε από όλα τα παραπάνω συστατικά. Η μαρινάδα πρέπει να αφεθεί να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Περαιτέρω ενέργειες εξαρτώνται από το εάν το λάχανο τρώγεται αμέσως ή αν αφήνεται για το χειμώνα. Στην πρώτη περίπτωση, αρκεί να το κλείσετε με πλαστικό καπάκι και να το βάλουμε στο κρύο. Στο δεύτερο, τα δοχεία πρέπει να σφραγίζονται ερμητικά.
Ο χρόνος αποστείρωσης για δοχεία λίτρων είναι περίπου 15 λεπτά.
Όλοι γνωρίζουν πώς μια μικρή προσθήκη κόλιανδου αλλάζει τη γεύση του ψωμιού. Εάν μαγειρεύετε το τουρσί λάχανο μαζί του, το αποτέλεσμα θα είναι απροσδόκητα ευχάριστο.
Με κόλιανδρο
Για 1 κιλό κεφαλές λάχανου χρειάζεστε:
- καρότο;
- μικρό κεφάλι σκόρδου?
- μαρινάρισμα από ένα λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
- μπαχαρικά: 5-6 φύλλα δάφνης, 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού μη αλεσμένο κόλιανδρο
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Αλέθουμε το ψιλοκομμένο λάχανο με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα, τα σφίγγουμε σφιχτά σε βάζα, μετατοπίζοντάς τα με σπόρους lavrushka και κόλιανδρο. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα διαλύοντας όλα τα συστατικά στο νερό. Το ρίχνουμε σε βάζα με λάχανο. Αφήστε το να παραμείνει ζεστό για μια μέρα. Μια μέρα αργότερα, ρίξτε πυρωμένο φυτικό λάδι σε βάζα, βγάλετε σε δροσερό μέρος.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε αυτό το λαχανικό με άλλα μπαχαρικά.
Με κάρυ
Για 1 κιλό κεφάλια λάχανου θα χρειαστείτε:
- 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
- Τέχνη. μια κουταλιά ζάχαρη?
- 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ
- η. μια κουταλιά αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- 0,5 κουταλάκι του κιτρικού οξέος
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Κόβουμε το λάχανο σε μικρά πούλια, πασπαλίζουμε με όλα τα ξηρά υλικά και ζυμώνουμε καλά. Την αφήσαμε να τρέξει το χυμό, ρίχνουμε με λάδι και διαλύουμε σε 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βραστό νερό με λεμόνι. Το βάζουμε κάτω από καταπίεση για 24 ώρες και μετά το διατηρούμε στο κρύο μέχρι να είναι έτοιμο χωρίς να αφαιρούμε το φορτίο.
Η ακόλουθη συνταγή είναι για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών.
Αιχμηρός
Για μια μεσαίου μεγέθους κεφαλή λάχανου θα χρειαστείτε:
- 2 καρότα
- μικρό κεφάλι σκόρδου?
- καυτό πιπέρι;
- 3 ομπρέλες άνηθου
- 80 ml νερού και φυτικού ελαίου.
- Τέχνη. μια κουταλιά αλάτι?
- 80 g ζάχαρης
- 1/3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κιτρικό οξύ.
Ανακατέψτε το λάχανο, ψιλοκομμένο σε φέτες, σκόρδο, πιπεριές και καρότα, κομμένα σε δαχτυλίδια, ομπρέλες άνηθου. Μαγειρέψτε την άλμη από όλα τα υγρά συστατικά, προσθέστε κιτρικό οξύ και ρίξτε σε λαχανικά. Ζυμώστε καλά και αφήστε να κρυώσει υπό πίεση. Μετά από μια μέρα, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί.
Το σύνολο των λαχανικών που μπορούν να προστεθούν στο λάχανο τουρσί είναι αρκετά ποικίλο. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο λάχανο τουρσί με μήλα... Ένα τέτοιο κενό μπορεί να γίνει για το χειμώνα.
Με μήλα
Για ένα κεφάλι λάχανου λίγο περισσότερο από ένα κιλό χρειάζεστε:
- 4-5 μεσαίου μεγέθους καρότα;
- 4 μήλα
- μαρινάρετε από ένα λίτρο νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού λεμόνι.
Τεμαχισμένο λάχανο, τρία μήλα και καρότα σε τρίφτη με μεγάλες τρύπες, ανακατέψτε και βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα. Ετοιμάστε τη μαρινάδα από όλα τα υλικά και ρίξτε το βρασμένο στα βάζα.
Καλύψτε τα με καπάκια και φυλάξτε τα σε λουτρό νερού για ¼ ώρες από τη στιγμή που βράζει το νερό. Το βγάζουμε από το νερό και το τυλίγουμε σφιχτά. Αφήστε το να κρυώσει, είναι καλά μονωμένο.
Αυτή η συνταγή περιέχει λάχανο, καρότα, παντζάρια και πιπεριές. Το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχη προετοιμασία για το χειμώνα.
Με τεύτλα και καρότα
Για μεγάλα πιρούνια λάχανου θα χρειαστείτε:
- 2 καρότα
- παντζάρι;
- 3 γλυκές πιπεριές, διαφορετικά χρώματα είναι καλύτερα.
- ένα μικρό κεφάλι σκόρδου?
- κάτω από το Art. μια κουταλιά λεμόνι και ζάχαρη
- θα αλάτι για γεύση.
- ένα μάτσο χόρτα, μαϊντανό ή άνηθο θα κάνει?
- πιπεριά.
Κόβουμε το λάχανο σε φέτες, τα καρότα και τα τεύτλα σε κύκλους, πιπέρι ζουλιέν, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Απλώνουμε τα λαχανικά σε στρώσεις, αλλάζοντας με βότανα και σκόρδο. Προσθέστε τα πιπέρι. Παίρνουμε τόσο πολύ νερό που η μαρινάδα στη συνέχεια καλύπτει τα λαχανικά και προσθέτουμε αλάτι, κιτρικό οξύ, ζάχαρη. Βράζουμε και ρίχνουμε το λάχανο μαζί του.
Το αφήνουμε ζεστό τοποθετώντας ένα φορτίο στην κορυφή. Μετά από τρεις ημέρες, το λάχανο είναι έτοιμο. Κρατά καλά στο κρύο.
Ας δοκιμάσουμε να μαζεύουμε το κουνουπίδι.
Κουνουπίδι, τουρσί
Για κεφαλή ταξιανθιών λάχανου βάρους περίπου 0,5 kg χρειάζεστε:
- 4 μπουμπούκια γαρίφαλων και πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης
- μια πρέζα λεμόνι.
- 80 g ζάχαρης
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξίδι 9%
- 70 g αλατιού.
Βράστε την κεφαλή λάχανου αποσυναρμολογημένη σε ταξιανθίες σε νερό με κιτρικό οξύ για 5 λεπτά.
Σε αυτήν την περίπτωση, το κιτρικό οξύ δεν δρα ως συντηρητικό. Απαιτείται έτσι ώστε οι ταξιανθίες να διατηρούν τη λευκότητά τους.
Βάζουμε τις τεταμένες ταξιανθίες σε αποστειρωμένα βάζα, στα οποία τα μπαχαρικά έχουν ήδη τοποθετηθεί. Γεμίστε με βρασμένη μαρινάδα από νερό και τα υπόλοιπα υλικά. Το τυλίγουμε, αφήστε το να κρυώσει με μόνωση.
Αυτή η συνταγή είναι για τους λάτρεις των φυσικών τροφίμων. Το λεμόνι δίνει οξύ στη μαρινάδα. Το πιάτο είναι έτοιμο σε μια μέρα.
Με λεμόνι
Για μια μεγάλη κεφαλή λάχανου βάρους 3 κιλών χρειάζεστε:
- πιπεριά - 1 κιλό
- λεμόνι;
- μαρινάρισμα από ένα λίτρο νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 0,5 φλιτζάνια μέλι.
Τεμαχίστε το λάχανο και τις πιπεριές σε λωρίδες, κόψτε το λεμόνι σε κύκλους. Βάζουμε τα λαχανικά σε καλά πλυμένα βάζα, προσθέτοντας λεμόνι. Βράστε τη μαρινάδα από νερό και τα υπόλοιπα συστατικά και ρίξτε αμέσως τα λαχανικά. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε κάτω από πλαστικά καπάκια.
συμπέρασμα
Το λάχανο μαριναρισμένο με κιτρικό οξύ είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο που μπορεί να βρίσκεται στο τραπέζι κάθε μέρα.
