Περιεχόμενο
Το κορεατικό φαγητό είναι πολύ πικάντικο λόγω της χρήσης μεγάλων ποσοτήτων κόκκινου πιπεριού. Αρωματίζονται με σούπες, σνακ, κρέας. Μπορεί να μην μας αρέσει αυτό, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η Κορέα είναι μια χερσόνησος με ένα υγρό και ζεστό κλίμα, το πιπέρι επιτρέπει όχι μόνο να διατηρεί το φαγητό εκεί περισσότερο, αλλά και να αποφεύγει τις εντερικές λοιμώξεις. Αξίζει να σημειωθεί ότι στις χώρες που βρίσκονται εκεί οι λέξεις "νόστιμο" και "πικάντικο" είναι συνώνυμα.
Τα αγαπημένα μας αλμυρά πιάτα δεν μπορούν να αποδοθούν πλήρως στην παραδοσιακή κορεατική κουζίνα. Παρασκευάζονται με κόλιανδρο, το οποίο δύσκολα χρησιμοποιείται στη χερσόνησο. Αυτή η παραλλαγή εφευρέθηκε από τους Κορεάτες - Κορεάτες που απελάθηκαν από την Άπω Ανατολή στις αρχές του περασμένου αιώνα, οι οποίοι εγκαταστάθηκαν στις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης. Απλώς δεν είχαν την ευκαιρία να πάρουν τα συνηθισμένα προϊόντα τους, έτσι χρησιμοποίησαν ό, τι ήταν διαθέσιμο. Λάχανο, τουρσί στα κορεατικά, απολαμβάνει μια άξια δημοτικότητα ανάμεσα στους λάτρεις των πικάντικων πιάτων.
Μαγειρεύοντας κορεατικό λάχανο
Προηγουμένως, μόνο εκπρόσωποι της διασποράς ασχολήθηκαν με το μαγείρεμα λαχανικών στα Κορεάτικα. Τους αγοράσαμε στις αγορές και τους βάζουμε κυρίως στο γιορτινό τραπέζι, καθώς η τιμή τους ήταν μάλλον μεγάλη. Όμως σταδιακά διατέθηκαν συνταγές για τουρσί λάχανο και άλλα λαχανικά κορεατικού στιλ. Ξεκινήσαμε αμέσως να τους φτιάχνουμε μόνοι μας, αλλά και να τους τροποποιούμε. Οι νοικοκυρές σήμερα μαγειρεύουν λαχανικά στα Κορεάτικα για το χειμώνα με δύναμη και κυρίως.
Κίμκι
Χωρίς αυτό το πιάτο, η κορεατική κουζίνα είναι απλώς αδιανόητη, στο σπίτι θεωρείται η κύρια. Συνήθως το kimchi είναι ένα ειδικά παρασκευασμένο κινέζικο λάχανο, αλλά επιτρέπεται να χρησιμοποιεί ραπανάκια, αγγούρια, μελιτζάνες ή άλλα λαχανικά. Πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο βοηθά στην απώλεια βάρους, εκτός από τα κρυολογήματα και τα πονοκέφαλα.
Το Koryo-saram κατασκευάστηκε για πρώτη φορά από λευκό λάχανο. Αλλά ζούμε τον ΧΧΙ αιώνα, μπορείτε να αγοράσετε οτιδήποτε στο κατάστημα, θα μαγειρέψουμε κιμσί, όπως θα έπρεπε, από το Πεκίνο. Είναι αλήθεια ότι σας προσφέρουμε την απλούστερη συνταγή, αν σας αρέσει, δοκιμάστε μια πιο περίπλοκη.
Συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- Λάχανο του Πεκίνου - 1,5 κιλά
- αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- σκόρδο - 6 σκελίδες
- αλάτι - 150 g;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- νερό - 2 λίτρα.
Είναι καλύτερα να πάρετε μεγάλο λάχανο, το πιο πολύτιμο μέρος του είναι η μεσαία παχιά φλέβα. Εάν μπορείτε να πάρετε μερικές κορεατικές νιφάδες κόκκινου πιπεριού, πάρτε το, όχι - κανονικό θα το κάνει.
Παρασκευή
κινέζικο λάχανο απαλλαγμένο από χαλασμένα και αργά ανώτερα φύλλα, ξεπλύνετε, κόψτε κατά μήκος σε 4 κομμάτια. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα σμάλτου ή μεγάλο μπολ.
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, αφήνουμε να κρυώσει, ρίχνουμε πάνω από το λάχανο. Βάλτε την καταπίεση, αφήστε το να αλάτι για 10-12 ώρες.
Συνδυάστε κόκκινη πιπεριά και θρυμματισμένο σκόρδο με ζάχαρη, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό, ανακατέψτε καλά.
Βγάλτε το ένα τέταρτο του λάχανου Πεκίνου, αλείψτε κάθε φύλλο με βούτυρο πιπέρι, ζάχαρη και σκόρδο.
Τοποθετήστε το μπαχαρικό κομμάτι σε βάζο 3L. Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα μέρη.
Πιέστε προς τα κάτω το λάχανο, θα πρέπει να ταιριάζει όλα στο βάζο, γεμίστε το με την υπόλοιπη άλμη.
Κλείστε το καπάκι, βάλτε το στο ψυγείο, πάρτε το στο κελάρι ή στο μπαλκόνι. Μετά από 2 ημέρες, το kimchi μπορεί να καταναλωθεί.
Παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο και γεμάτη με άλμη κορεατικό λάχανο για το χειμώνα μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την άνοιξη.
Κορεάτικο λάχανο με καρότα και κουρκούμη
Αυτό το τουρσί λάχανο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά έχει επίσης έντονο κίτρινο χρώμα χάρη στον κουρκούμη. Αυτή η συνταγή παρασκευάζεται χωρίς κόκκινη πιπεριά και σκόρδο, οπότε θα βγει πικάντικη, αλλά όχι πολύ πικάντικη.
Συστατικά
Παίρνω:
- λευκό λάχανο - 1 κιλό
- καρότα - 200 g;
- φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για τη μαρινάδα:
- νερό - 0,5 l;
- ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι με τσουλήθρα
- ξίδι (9%) - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- σκελίδες - 5 τεμ.
- μπαχάρι - 5 τεμ.
- κανέλα - 0,5 μπαστούνια.
Παρασκευή
Απελευθερώστε το λάχανο από τα αναπόσπαστα φύλλα, αφαιρέστε όλες τις χονδροειδείς χοντρές φλέβες, κόψτε σε τρίγωνα, ρόμβους ή τετράγωνα.
Τρίψτε τα καρότα για το μαγείρεμα κορεατικών λαχανικών ή ψιλοκόψτε σε μικρές λωρίδες.
Συνδυάστε τα λαχανικά, πασπαλίζουμε με κουρκούμη, ρίχνουμε με φυτικό λάδι, ανακατεύουμε καλά.
Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη στο νερό και βράστε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το ξίδι.
Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μικρότερο δοχείο και καλύψτε με βραστό μαρινάρισμα. Πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο και φυλάξτε σε ένα ζεστό μέρος για 12 ώρες.
Μετά από 12 ώρες μαρινάρισμα, δοκιμάστε το. Αν σας αρέσει η γεύση, βάλτε το στο ψυγείο, όχι - αφήστε το για άλλη μία ή δύο ώρες.
Κορεατικό στιλ λάχανο τουρσί με παντζάρια
Υπάρχει μια αρκετά μεγάλη κορεατική διασπορά στην Ουκρανία, πολλοί από τους εκπροσώπους της ασχολούνται με την καλλιέργεια λαχανικών και την παρασκευή σαλάτας από αυτά προς πώληση. Τα παντζάρια ονομάζονται "παντζάρια" εκεί και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα. Προτείνουμε να μαρινάρετε το κορεατικό λάχανο μαζί του για το χειμώνα.
Συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 1 κιλό
- κόκκινα τεύτλα - 400 g;
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- καρυκεύματα για κορεατικές σαλάτες - 20 g.
Για τη μαρινάδα:
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- φυτικό λάδι - 100 ml.
- ξίδι - 50 ml.
Σήμερα, η κορεατική σάλτσα σαλάτας πωλείται συχνά στις αγορές. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να μαζέψετε λαχανικά.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα αναπόσπαστα φύλλα, αφαιρέστε τις παχύτερες φλέβες, κόψτε σε τετράγωνα. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα, τρίψτε τα σε ένα κορεάτικο τρίφτη λαχανικών ή κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
Συνδυάστε τα λαχανικά με καρυκεύματα και το σκόρδο περνά μέσα από ένα πιεστήριο, ανακατέψτε καλά, τρίψτε με τα χέρια σας, αφήστε το κατά την προετοιμασία της μαρινάδας.
Βράζουμε νερό με ζάχαρη, αλάτι και φυτικό λάδι. Προσθέστε ξύδι.
Ρίξτε λαχανικά με ζεστή μαρινάδα, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο και επιμείνετε σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα.
Χωρίστε το μαγειρεμένο λάχανο Κορέας με τα τεύτλα στα βάζα. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, τα λαχανικά κορεατικού στιλ είναι εύκολο να μαγειρευτούν. Έχουμε παράσχει απλές προσαρμοσμένες συνταγές, ελπίζουμε ότι θα σας αρέσουν. Καλή όρεξη!
