Περιεχόμενο
Κονσερβοποιημένα και τουρσί μανιτάρια στη Ρωσία ήταν πάντα η κύρια διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού. Τα Chanterelles αγαπούνται ιδιαίτερα μεταξύ των ανθρώπων - τόσο για το ελκυστικό τους χρώμα, όσο και για τη σαγηνευτική τους γεύση, και για το γεγονός ότι τα σκουλήκια τα παρακάμπτουν, και τα μανιτάρια είναι εκπληκτικά εύκολο και ευχάριστο να επιλέξουν. Και οι λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας σίγουρα θα εκτιμήσουν τη συνταγή για κορεατικά chanterelles. Σε τελική ανάλυση, συνδυάζει όλες τις εκπληκτικές ιδιότητες τουρσί μανιταριών και την πολυτέλεια της κορεατικής κουζίνας.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος μανιταριών chanterelle στα κορεατικά
Συνήθως, κατά την παρασκευή τουρσί chanterelles, είτε βράζονται σε μαρινάδα, είτε ήδη μαγειρεμένα μανιτάρια χύνονται με φρέσκο άλμη και ξύδι. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι ότι το πιάτο μπορεί ακόμη και να ονομαστεί σαλάτα με μανιτάρια από κορεάτικα chanterelle. Όχι μόνο τα συστατικά περιέχουν λαχανικά, αλλά παρασκευάζονται επίσης με ειδικό τρόπο πριν αναμιχθούν με μανιτάρια και άλλα συστατικά.
Για να διατηρηθεί το προετοιμασμένο κορεάτικο σνακ για το χειμώνα, η αποστείρωση χρησιμοποιείται απαραίτητα, δηλαδή, η θέρμανση του τελικού πιάτου σε υδατόλουτρο, ακολουθούμενη από ερμητική απόφραξη.
Όμως, όπως δείχνει η εμπειρία ορισμένων νοικοκυρών, το τελικό πιάτο μπορεί απλά να καταψυχθεί ακριβώς στα βάζα. Και το χειμώνα, μετά την απόψυξη υπό κανονικές συνθήκες σε θερμοκρασία δωματίου, κανείς δεν θα το ξεχωρίσει στη γεύση από το φρεσκομαγειρεμένο.
Συστατικά
Για να μαγειρέψετε κορεατικά chanterelles για το χειμώνα θα χρειαστείτε:
- 3,5 κιλά ήδη βρασμένα chanterelles.
- 500 g καρότα;
- 1 κιλό κρεμμύδια
- 2-3 κεφάλια σκόρδου
- 2 καυτό τσίλι
- 200 ml ξύδι 9%.
- 300 ml φυτικού ελαίου
- 8 κουτ άλας;
- 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κορίανδρο
- 30 γρ. Έτοιμο καρύκευμα από καρότο της Κορέας.
Κορεάτικη συνταγή chanterelle
Για να μαγειρέψετε κορεάτικα chanterelles, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες:
- Το πρώτο βήμα είναι να βράσετε τα chanterelles για 15-20 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
- Πετάξτε τα σε ένα σουρωτήρι, πιέστε ελαφρά την υπερβολική υγρασία και ζυγίστε την προκύπτουσα ποσότητα για να υπολογίσετε πόσα άλλα συστατικά πρέπει να προστεθούν αναλογικά.
- Στη συνέχεια κόβεται με οποιαδήποτε μέθοδο: με κοφτερό μαχαίρι, μέσω μύλου κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.
- Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και ψιλοποιούνται με ειδικό τρίφτη με τη μορφή μακρού αχύρου.Συμβουλή! Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε κορεάτικο τρίφτη καρότου.
- Ανακατέψτε τα τριμμένα καρότα με μανιτάρια σε ένα βαθύ μπολ.
- Προστίθενται μπαχαρικά, κόλιανδρο, αλάτι και ζάχαρη. Όλα τα συστατικά τρίβονται σχολαστικά μεταξύ τους και, καλύπτονται με καπάκι, αφήνονται στην άκρη για να μουλιάσουν τους χυμούς του άλλου.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από το φλοιό, πλύνετε το, ψιλοκόψτε το σε κύβους ή λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε ολόκληρη την ποσότητα φυτικού ελαίου και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
- Μεταφέρετέ το σε ένα κοινό δοχείο με chanterelles και καρότα.
- Οι καυτές πιπεριές πλένονται, απελευθερώνονται από σπόρους και κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
- Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και συνθλίβεται χρησιμοποιώντας πρέσα.
- Προσθέστε πιπέρι και σκόρδο στα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε τα καλά.
- Το ξίδι προστέθηκε τελευταία.
- Μετά από ανάδευση, απλώστε το προκύπτον μείγμα σε μικρά βάζα μισού λίτρου. Πρέπει να είναι αποστειρωμένα.
- Καλύπτοντας με αποστειρωμένα καπάκια, βάλτε τα βάζα σε ένα μεγάλο δοχείο νερού για αποστείρωση.Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε ένα παχύ πανί ή ξύλινο στήριγμα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας για να αποφύγετε την έκρηξη των βάζων.
- Αφού βράσετε νερό σε μια κατσαρόλα, θερμάνετε το τεμάχιο εργασίας για ένα τέταρτο της ώρας.
- Τα ζεστά δοχεία τυλίγονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται και ψύχονται κάτω από μια πετσέτα.
- Σε ανεστραμμένη μορφή, δεν πρέπει να διαρρέουν και δεν πρέπει να υπάρχουν ρεύματα που ανεβαίνουν τις φυσαλίδες. Αυτό μπορεί να υποδηλώνει ότι η συστροφή δεν είναι σφιχτή. Σε αυτήν την περίπτωση, τα δοχεία πρέπει να τυλίγονται με καινούργια καπάκια.
- Μετά την ψύξη, τα κορεατικά chanterelles τοποθετούνται σε αποθήκευση.
Υπάρχει ένα άλλο είδος κορεατικής συνταγής chanterelle, στην οποία δίνεται περισσότερη προσοχή στο τηγάνισμα όλων των συστατικών, γι 'αυτό εμφανίζονται επιπλέον γεύσεις στο πιάτο.
Θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλά chanterelles;
- 2 κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 πρέζα τσίλι
- 50 g φυτικού ελαίου.
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Ξίδι 9%
- 1 κουτ Σαχάρα;
- χόρτα για γεύση και επιθυμία.
Παρασκευή:
- Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι μαζί με τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι.
- Τα chanterelles πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
- Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Προσθέτουμε τα chanterelles και τα κρεμμύδια σε τηγάνι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγει όλο το υγρό.
- Διαλύστε τη ζάχαρη σε σάλτσα σόγιας, προσθέστε ξύδι και θρυμματισμένο σκόρδο.
- Ρίχνουμε το περιεχόμενο ενός τηγανιού με αυτή τη σάλτσα και μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν.
- Τοποθετούνται σε βάζα και αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια σφραγίζονται ερμητικά.
- Ή ψύχεται, μεταφέρεται σε σακούλες κατάψυξης και τοποθετείται στον καταψύκτη για αποθήκευση για το χειμώνα.
Περιεχόμενο θερμίδων
Εάν η περιεκτικότητα σε θερμίδες των νωπών chanterelles είναι μόνο 20 kcal ανά 100 g προϊόντος, τότε στο περιγραφόμενο κορεατικό σνακ αυξάνεται κυρίως λόγω της περιεκτικότητας σε φυτικά έλαια. Κατά μέσο όρο, ισούται με περίπου 86 kcal ανά 100 g προϊόντος, που είναι περίπου 4% της ημερήσιας αξίας.
Η διατροφική αξία του σνακ παρουσιάζεται στον πίνακα:
| Πρωτεΐνες, g | Λίπος, g | Υδατάνθρακες, g |
Περιεχόμενο σε 100 g προϊόντος | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Ένα σνακ φτιαγμένο σύμφωνα με μια τόσο ενδιαφέρουσα συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε εσωτερικούς χώρους χωρίς πρόσβαση στο φως (για παράδειγμα, σε ένα ντουλάπι κουζίνας), χάρη στην αποστείρωση που πραγματοποιήθηκε. Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται η χρήση κορεατικών chanterelles εντός 6 μηνών.
Όταν τοποθετείται σε δροσερό και σκοτεινό περιβάλλον, σε υπόγειο, κελάρι ή ψυγείο, το σνακ μπορεί εύκολα να αποθηκευτεί για 1 έτος ή περισσότερο. Αλλά είναι ακόμα καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε πριν από τη νέα συγκομιδή των chanterelles.
συμπέρασμα
Η κορεατική συνταγή chanterelle είναι εκπληκτική στην απλότητα της προετοιμασίας της. Μόνο η αποστείρωση μπορεί να αποτελέσει εμπόδιο για τους αρχάριους οικοδέσποινες. Αλλά το πιάτο αποδεικνύεται όμορφο, νόστιμο και υγιεινό. Οι λάτρεις της πικάντικης ανατολίτικης κουζίνας θα το εκτιμήσουν σίγουρα.
