Περιεχόμενο
Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν ότι δεν υπάρχει ποτέ πάρα πολύ λάχανο στην κουζίνα, γιατί φρέσκα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, σαλάτες, ψαροκάικα και ακόμη και πίτες. Και αν το φρέσκο λάχανο εξακολουθεί να βαριέται, τότε μπορείτε πάντα να φροντίζετε το αλάτισμα ή το τουρσί του. Πρέπει να αλάτιτε ή να ζυμώσετε το λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνήθως, όλη η διαδικασία συγκομιδής ενός λαχανικού διαρκεί περίπου 4 ημέρες. Μπορείτε να φτιάξετε ένα τουρσί πολύ πιο γρήγορα. Σε λίγες μόνο ώρες, ένα φρέσκο λαχανικό μετατρέπεται σε μια αρωματική, νόστιμη και πολύ υγιεινή σαλάτα. Ένα τέτοιο ορεκτικό θα συμπληρώσει τέλεια πιάτα από πατάτες, δημητριακά, κρέας, ψάρι ή πουλερικά. Τα τουρσί λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο την εποχή, αλλά και να συλλεχθούν για μελλοντική χρήση. Μπορείτε να μάθετε πώς να μαζεύετε σωστά το φρέσκο λάχανο από τις παρακάτω ενότητες στο άρθρο.
Οι καλύτερες συνταγές για την οικοδέσποινα σε μια σημείωση
Το μυστικό για την παρασκευή τουρσί λάχανο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα τουρσί ή τουρσί. Τις περισσότερες φορές, περιέχει ένα τυπικό σύνολο συστατικών: αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη και ξύδι. Είναι η άλμη που κάνει τη σαλάτα λάχανου νόστιμη και αρωματική. Κάθε συνταγή έχει διαφορετική ποσότητα συστατικών στην άλμη, καθιστώντας το ορεκτικό πιο γλυκό, αλμυρό ή ξινό. Μπορούν επίσης να προστεθούν καρυκεύματα και μπαχαρικά από τον μάγειρα με βάση την προσωπική σας προτίμηση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα δάφνης, διάφορα είδη πιπεριών, γαρίφαλων και ακόμη και κουρκούμη.
Λάχανο τουρσί βγαίνει πάντα τραγανό και φρέσκο, ενώ η τουρσί έκδοση της σαλάτας μπορεί να είναι λεπτή και πολύ μαλακή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το τουρσί δεν λαμβάνει χώρα σε φυσικό χυμό λαχανικών που λαμβάνεται με άλεση λάχανου, αλλά σε τεχνητή άλμη.
Έτσι, τα πλεονεκτήματα του τουρσί λάχανου είναι:
- Απλότητα, υψηλή ταχύτητα μαγειρέματος.
- Η ικανότητα προσαρμογής των χαρακτηριστικών γεύσης της σαλάτας προσθέτοντας ένα ή άλλο συστατικό στην άλμη.
- Δεν υπάρχει πιθανότητα η σαλάτα να οξυγονωθεί.
- Πάντα τραγανό και αρωματικό λάχανο.
Αφού αποφασίσατε να φτιάξετε μια τουρσί για την οικογένειά σας, μπορείτε να επιλέξετε μια έτοιμη συνταγή και, εάν είναι απαραίτητο, να κάνετε μικρές προσαρμογές στη σύνθεσή της. Οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να επιδείξουν τις δεξιότητές τους και να βρουν τη δική τους μοναδική συνταγή. Θα προσπαθήσουμε να προσφέρουμε πολλές αποδεδειγμένες επιλογές για την κατασκευή αυτού του πιάτου.
Μια κλασική συνταγή για αρχάριους και επαγγελματίες
Η κλασική συνταγή σάς επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό λάχανο από περιορισμένο αριθμό συστατικών με το λιγότερο χρονικό διάστημα. Είναι βολικό να μαρινάρετε σαλάτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σμάλτου ή γυάλινο βάζο. Για παράδειγμα, για να γεμίσετε ένα δοχείο, με όγκο 3 λίτρων, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 1 μεσαίου μεγέθους κεφαλή λάχανου. Το αρχικό λαμπερό χρώμα και η πρόσθετη γλυκύτητα της σαλάτας θα δοθούν από τα καρότα, η ποσότητα των οποίων, ιδανικά, θα πρέπει να είναι 10% του όγκου του λάχανου. Το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης θα δώσουν στη σαλάτα μια πικάντικη γεύση και άρωμα. Η γεύση του παραδοσιακού, κλασικού λάχανου θα διατηρηθεί και θα τονιστεί με άλμη που παρασκευάζεται από 1 λίτρο νερού, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα. Το ξίδι περιλαμβάνεται στην άλμη σε ποσότητα μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού.
Συνιστάται να προετοιμάσετε φρέσκια σαλάτα λάχανου ως εξής:
- Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες.
- Τρίβουμε τα καρότα ή κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
- Βάλτε μπαχαρικά και ελαφρώς ψιλοκομμένο σκόρδο στο κάτω μέρος ενός ξηρού και καθαρού βάζου.
- Γεμίστε τον κύριο όγκο του βάζου με ένα σφιχτά συσκευασμένο μείγμα καρότων και λάχανου.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Βράστε τη μαρινάδα για 8-10 λεπτά.
- Γεμίστε τα βάζα με ζεστό μαρινάρισμα.
- Προσθέστε ξύδι στο τουρσί λάχανο και κλείστε τα δοχεία με αεροστεγές καπάκι.
- Τοποθετήστε τα βάζα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Μόλις κρυώσει το βάζο τουρσί, μπορείτε να το ανοίξετε και να σερβίρετε το τελικό προϊόν στο τραπέζι. Εάν αποφασίσετε να αφήσετε τη σαλάτα για μελλοντική χρήση, τότε θα πρέπει να φροντίσετε να την αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος.
Λάχανο τουρσί με λάδι
Το φυτικό έλαιο είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό που σας επιτρέπει να διατηρείτε οποιοδήποτε προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, συμπεριλαμβανομένου του φρέσκου λάχανου τουρσί. Ταυτόχρονα, το λάδι κάνει τα λαχανικά πιο τρυφερά και ορεκτικά. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε το φυτικό συστατικό απευθείας στην άλμη, το οποίο θα του επιτρέψει να κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον όγκο τουρσί λαχανικών.
Συνταγές τουρσί λάχανου με την προσθήκη φυτικού ελαίου είναι αρκετά. Τα περισσότερα από αυτά διαφέρουν μόνο στην ποσότητα ενός ή άλλου συστατικού, είτε είναι αλάτι είτε ζάχαρη. Θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε λεπτομερώς μόνο μία καθολική επιλογή μαγειρέματος.
Η προτεινόμενη συνταγή έχει σχεδιαστεί για 2 κιλά λάχανο. Εκτός από το κύριο λαχανικό, η συνταγή θα περιέχει καρότα και δύο σκελίδες σκόρδου. Για να προετοιμάσετε την άλμη, θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερού, 200 ml ξύδι και την ίδια ποσότητα λαδιού. Ζάχαρη και αλάτι πρέπει να προστεθούν στη μαρινάδα σε ποσότητα 3 και 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αντίστοιχα. Ένα χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμα μπορεί να αποκτηθεί με 5 φύλλα δάφνης.
Πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε τη σαλάτα τουρσί ξεφλουδίζοντας και τεμαχίζοντας λαχανικά: τρίψτε τα καρότα, κόψτε το λάχανο σε κομμάτια. Ανακατέψτε το προ-ψιλοκομμένο σκόρδο με τα καρότα. Γεμίστε το δοχείο τουρσί σε στρώσεις, εναλλάσσοντας το λάχανο με ένα μείγμα καρότων και σκόρδου.
Σε βραστό νερό, πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, λάδι. Επίσης, τα φύλλα δάφνης πρέπει να περιλαμβάνονται στη μαρινάδα, καθώς κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας αποπνέουν το πιο ευχάριστο πικάντικο άρωμα. Είναι απαραίτητο να βράσουμε κυριολεκτικά τη μαρινάδα για 2-3 λεπτά. Έτοιμο, ζεστό αλατόνερο, πρέπει να ρίξετε λαχανικά και να πιέσετε πάνω τους. Μετά από μερικές ώρες, η μαρινάδα θα κρυώσει, και το ίδιο το λάχανο θα αποκτήσει μια πολύ πλούσια, ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Λάχανο με κρεμμύδια
Μπορείτε να φτιάξετε μια υγιεινή και νόστιμη σαλάτα από λάχανο και κρεμμύδια. Έτσι, για 2 κιλά λευκού "ομορφιά" πρέπει να προσθέσετε 3 μεγάλα κρεμμύδια. Επίσης, κατά την προετοιμασία τουρσί λιχουδιές, θα χρειαστείτε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι. Η άλμη πρέπει να παρασκευάζεται με βάση 1 λίτρο νερό, αλάτι, ζάχαρη και 1 ημιτελές ποτήρι ξύδι 6%. Γλυκιά άμμος και αλάτι μπορούν να προστεθούν στη γεύση, αλλά η συνταγή συνιστά τη χρήση 2 και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αυτά τα συστατικά αντίστοιχα.
Για το τουρσί, τα λαχανικά πρέπει να ψιλοκομθούν. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το κρεμμύδι: οι μισοί δακτύλιοι του πρέπει να είναι διαφανείς. Τα τεμαχισμένα λαχανικά πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά σε γυάλινο βάζο ή κατσαρόλα, στο κάτω μέρος του οποίου έχουν τοποθετηθεί σκόπιμα μπαχαρικά (πιπέρι και δάφνη).
Προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Μετά από 2-3 λεπτά, η μαρινάδα θα είναι έτοιμη. Πρέπει να ρίχνουν λαχανικά και να επιμένουν για 7-10 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λάχανο θα γίνει εκπληκτικά νόστιμο και θα μπορεί να συμπληρώσει οποιοδήποτε άλλο πιάτο στο τραπέζι.
Έτσι, για να πάρετε μια διακριτική πορτοκαλί απόχρωση για 2 κιλά λάχανο, πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού. κουρκούμη χωρίς διαφάνεια.
Λάχανο με παντζάρια
Ενώ το πορτοκαλί χρώμα του μαρουλιού μπορεί να ληφθεί προσθέτοντας κουρκούμη, η ροζ απόχρωση αποτελεί ένδειξη της παρουσίας τεύτλων. Το τουρσί ροζ λάχανο φαίνεται πάντα ορεκτικό και ενδιαφέρον στο τραπέζι.
Η σύνθεση της "ροζ" σαλάτας πρέπει να περιλαμβάνει μόνο ένα τεύτλο και μεσαίου μεγέθους καρότα, καθώς και μερικές σκελίδες σκόρδου. Ένα τέτοιο σύνολο απλών φυτικών προϊόντων μπορεί να συμπληρώσει 3 κιλά λάχανο. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη και το ίδιο ξύδι 6%, μισό ποτήρι λάδι και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Φύλλα δάφνης και μαύρα πιπέρι μπορούν να προστεθούν στη μαρινάδα για γεύση.
Το μαγείρεμα ενός τουρσί δεν θα πάρει πολύ χρόνο, αν και μόνο επειδή το λάχανο δεν χρειάζεται να ψιλοκομθεί. Αρκεί να το κόψετε σε τέταρτα ή τετράγωνα. Κόψτε τα τεύτλα και τα καρότα σε φέτες, φέτες. Πρέπει να βάλετε λαχανικά σε σειρές σε ένα δοχείο, ρίχνοντας κομμάτια κεφαλιού λάχανου με καρότα και τεύτλα.
Πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα με την προσθήκη ζάχαρης, αλατιού, λαδιού και ξιδιού. Σκόρδο και μπαχαρικά πρέπει επίσης να προστεθούν στη ζεστή μαρινάδα. Πριν από την έκχυση, η άλμη πρέπει να ψύχεται ελαφρώς ώστε να μην "σκοτώνει" τα θρεπτικά συστατικά στα φρέσκα λαχανικά. Αφού ρίξετε, βάλτε την καταπίεση πάνω από τα λαχανικά. Μετά από μόλις 1 ημέρα, η σαλάτα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
Λάχανο με βότανα και χρένο
Δεν είναι μυστικό ότι τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά δίνουν μια μοναδική γεύση στη σαλάτα τουρσί. Έτσι, η συνταγή που προτείνεται παρακάτω συνδυάζει τα πιο αρωματικά και χρήσιμα συστατικά. Για 2 κιλά συνηθισμένου λάχανου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 30 γραμμάρια χρένου (ρίζα), 20 γραμμάρια σκόρδου και 5 γραμμάρια κόκκινης καυτής πιπεριάς. Τα βότανα και τα βότανα είναι η «τηλεφωνική κάρτα» της συνταγής. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε σέλινο, μαϊντανό, εστραγκόν και ακόμη και φύλλα σταφίδας. Κάθε τύπος χόρτου πρέπει να χρησιμοποιείται σε ποσότητα 5-10 g. Για τη συμπλήρωση της αρωματικής σύνθεσης, θα ήταν χρήσιμο να χρησιμοποιηθεί σπόρος άνηθου. Πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα με τον συνηθισμένο τρόπο, προσθέτοντας 20 g ζάχαρης και αλατιού σε 1 λίτρο νερού, καθώς και 1 κουταλιά της σούπας. ξίδι 6%.
Πρέπει να μαζέψετε λάχανο ως εξής:
- Κόψτε το λάχανο και το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
- Αλέστε το χρένο με ένα μύλο κρέατος.
- Βράστε τη μαρινάδα με ζάχαρη και αλάτι. Αφού κρυώσει, ρίξτε ξύδι στο υγρό.
- Βάλτε τα μισά από τα χόρτα και τους άνηθους σπόρους στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Γεμίστε τον κύριο όγκο του δοχείου με ένα μείγμα λάχανου και χρένου. Καλύψτε το με ένα άλλο στρώμα πρασινάδας και σπόρων.
- Ρίχνουμε τα λαχανικά με παγωμένη άλμη και επιμένουμε το τουρσί ορεκτικό για μια μέρα.
Το στιγμιαίο λάχανο τουρσί με βότανα και χρένο αποδεικνύεται πάντα πολύ αρωματικό και νόστιμο. Ωστόσο, δεν θα είναι δυνατό να το αποθηκεύσετε όλο το χειμώνα: κυριολεκτικά σε ένα μήνα, θα αρχίσει να χάνει τις ιδιότητές του.
Λάχανο για έκπληξη όλων
Είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε λάχανο με πιπεριά, μέλι και λεμόνι, γιατί η γεύση του είναι πολύ φωτεινή και κυριολεκτικά σε αντίθεση με οτιδήποτε άλλο. Το μαγείρεμα τέτοιου λάχανου δεν θα είναι ιδιαίτερα δύσκολο, πράγμα που σημαίνει ότι ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να εκπλήξει τα αγαπημένα της πρόσωπα με μια τέτοια σαλάτα τουρσί.
Για να προετοιμάσετε το τουρσί λάχανο, χρειάζεστε 3 κιλά λευκού λαχανικού, 1 κιλό βουλγαρικής πιπεριάς και 1 μεσαίου μεγέθους λεμόνι. Η μαρινάδα για το πιάτο θα αποτελείται από 1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι και μισό ποτήρι φυσικό μέλι.
Πρέπει να μαγειρέψετε ένα ορεκτικό σαν αυτό:
- Ψιλοκόβουμε τα κεφάλια λάχανο και ανακατεύουμε με φέτες πιπεριά.
- Κόψτε το μη αποφλοιωμένο λεμόνι σε δαχτυλίδια.
- Γεμίστε καθαρά βάζα με ένα μείγμα θρυμματισμένων συστατικών.
- Βράστε τη μαρινάδα και γεμίστε τα βάζα με ζεστό υγρό.
- Κλείστε τα δοχεία για να κρυώσετε ερμητικά πρώτα σε συνθήκες δωματίου και μετά στο θάλαμο ψυγείου.
Το λάχανο με λεμόνι και μέλι αποθηκεύεται τέλεια και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κονσερβοποιημένη χειμερινή συγκομιδή.
συμπέρασμα
Οι συνταγές που περιγράφονται παραπάνω μπορούν να ικανοποιήσουν τις ανάγκες κυριολεκτικά κάθε οικογένειας. Πικάντικα βότανα, γλυκό μέλι, αρωματικά μπαχαρικά είναι μέρος μιας συνταγής. Μια άλλη βασικά εξαιρετική επιλογή για το μαγείρεμα λάχανου με ντομάτες εμφανίζεται στο βίντεο:
Έτσι, προσφέραμε μια ποικιλία επιλογών για την προετοιμασία τουρσί ορεκτικό, ενώ η απόφαση για την επιλογή μιας συγκεκριμένης συνταγής παραμένει πάντα στον ειδικό μαγειρικής.
