Περιεχόμενο
Όχι κάθε νοικοκυρά έχει μουλιάσει μήλα τουλάχιστον μία φορά στη ζωή της. Σήμερα, αυτός ο τύπος συγκομιδής φρούτων ή λαχανικών για το χειμώνα δεν είναι πολύ δημοφιλής. Και εντελώς μάταια! Η ούρηση είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στη συνήθη συντήρηση. Αυτή η διαδικασία δεν περιλαμβάνει επιθετικά συντηρητικά όπως ξίδι, για παράδειγμα, ως εκ τούτου τουρσί μπορεί να καταναλωθεί από όλους: ενήλικες και παιδιά, καθώς και από αυτούς που ακολουθούν μια δίαιτα. Η άλμη εμποτισμού αποτελείται από δύο κύρια συστατικά: αλάτι και ζάχαρη. Τα υπόλοιπα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή και τις προσωπικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας.
Πώς να βρέξετε σωστά τα μήλα έτσι ώστε να βρίσκονται όλο το χειμώνα θα περιγραφεί σε αυτό το άρθρο. Εδώ μπορείτε επίσης να βρείτε μερικές ενδιαφέρουσες και δοκιμασμένες και αληθινές συνταγές με την προσθήκη βοτάνων και μούρων.
Πώς να μαγειρεύετε τα τουρσί
Τα τουρσί είναι καλά γιατί διατηρούν σχεδόν όλες τις βιταμίνες και ένα ευχάριστο άρωμα μήλου - μέχρι το τέλος του χειμώνα, μπορείτε να φάτε φρούτα που θα είναι εξίσου χρήσιμα με τα φρέσκα. Η γεύση του εμποτισμένου φαγητού είναι αρκετά ασυνήθιστη: είναι κάτι μεταξύ συντήρησης και φρέσκων λαχανικών και φρούτων.
Το γαλακτικό οξύ δρα ως συντηρητικό στα ούρα, το οποίο σχηματίζεται λόγω του αλατιού και της ζάχαρης που αποτελούν την άλμη. Πρέπει να αποθηκεύσετε τέτοια κενά σε σκοτεινό και δροσερό μέρος με σταθερή θερμοκρασία - το υπόγειο είναι ιδανικό για αυτούς τους σκοπούς.
Τα μήλα πρέπει να βυθίζονται σωστά, όπως έχει γίνει εδώ και πολύ καιρό:
- Πρέπει να επιλέξετε καρποί ποικιλιών αργά ή χειμώνα... Τα μήλα πρέπει να είναι σταθερά και τραγανά. Εάν τα φρούτα είναι πολύ σκληρά, συνιστάται να τα αφήσετε για περίπου τρεις εβδομάδες έως ότου ωριμάσουν πλήρως. Το Antonovka είναι ιδανικό για ούρηση, μπορείτε επίσης να πάρετε τους καρπούς Titovka, Pepin ή Anis.
- Τα μήλα πρέπει να είναι γλυκά, τα ξινά φρούτα δεν θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα - θα πρέπει να τρώγονται σε 3-4 εβδομάδες. Ενώ οι ζαχαρούχες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια σε άλμη μέχρι τις αρχές της επόμενης σεζόν (Μάιος-Ιούνιος).
- Πρώτα απ 'όλα, πρέπει ελέγξτε όλα τα μήλα για σκουληκότρυπες, σκοτεινές κηλίδες και άλλες βλάβες - τέτοια φρούτα δεν είναι κατάλληλα για ούρηση. Ένα μολυσμένο μήλο μπορεί να οδηγήσει στη ζύμωση όλων των άλλων, ένα τέτοιο πιάτο δεν μπορεί πλέον να ονομάζεται νόστιμο.
- Για ούρηση πρέπει να επιλέξετε δοχεία από ξύλο ή γυαλί, σε τέτοιες μπανιέρες και μπουκάλια τα φρούτα βρέθηκαν πριν από εκατό χρόνια. Αλλά πιο μοντέρνα πιάτα από σμάλτο χάλυβα ή πλαστικό ποιότητας τροφίμων θα έχουν. 3
- Τις πρώτες 4-5 ημέρες, η άλμη θα απορροφηθεί ενεργά από τα μήλα, οπότε πρέπει να ξαναγεμίζεται συνεχώς. Είναι αδύνατο τα ανώτερα φρούτα να είναι γυμνά, αυτό θα χαλάσει όλα τα μήλα στο δοχείο.
- Για μούσκεμα φρούτων χρειάζεστε έναν τύπο... Για να γίνει αυτό, καλύψτε το δοχείο με μήλα (κατσαρόλα, κουβά ή λεκάνη) με ένα επίπεδο καπάκι ή πλάκα, η διάμετρος του οποίου πρέπει να είναι μικρότερη από τη διάμετρο του πιάτου. Από ψηλά, η πλάκα πιέζεται με ένα φορτίο: ένα βραστήρα, μια πέτρα, ένα βάζο με νερό ή κάτι άλλο.
- Αριστος η θερμοκρασία για τη διαβροχή των μήλων είναι 15-22 βαθμούς... Σε χαμηλότερα ποσοστά, η ζύμωση της άλμης μπορεί να σταματήσει, γεγονός που θα οδηγήσει σε υπεροξείδωση του καρπού. Εάν είναι πολύ ζεστό στο δωμάτιο, το βουτυρικό οξύ αρχίζει να απελευθερώνεται αντί του γαλακτικού οξέος, το οποίο οδηγεί στην εμφάνιση πικρίας στα εμποτισμένα μήλα.
- Είναι καλύτερα να πλένετε τα πιάτα για μούσκεμα με σόδακαι στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με βραστό νερό. Αυτό θα μειώσει τις πιθανότητες ανάπτυξης μούχλας και ωιδίου.
- Η άλμη παρασκευάζεται με την προσθήκη μιας ευρείας ποικιλίας συστατικών, μπορεί να είναι αλεύρι, κβας, ζάχαρη, μέλι, βασιλικός, βάλσαμο λεμονιού, μέντα, μουστάρδα, λεβάντα, κανέλα, θυμάρι, μήλο, κεράσι, βατόμουρο ή φύλλα μαύρης σταφίδας.
Μυτισμένα μήλα με μέλι και συνταγή μέντας
Μια απλή συνταγή που απαιτεί τα πιο κοινά συστατικά: ώριμα μήλα, βατόμουρο, κεράσι και σταφίδα, μέντα ή βάλσαμο λεμονιού. Σε αυτήν την περίπτωση, η άλμη παρασκευάζεται στις ακόλουθες αναλογίες:
- 10 λίτρα νερού.
- 300 g μέλι
- 150 g αλάτι.
- 100 g βύνης.
Παρακάτω μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία από μήλα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.
Σε ένα σμάλτο ή γυάλινο δοχείο, απλώστε ένα λεπτό στρώμα από φύλλα σταφίδας, βάλτε τα μήλα πάνω σε δύο σειρές. Στη συνέχεια, τα μήλα πρέπει να καλυφθούν με φύλλα κερασιάς και βατόμουρου, βάλτε πάλι δύο σειρές φρούτων. Το ανώτατο στρώμα πρέπει να είναι μια ποικιλία φύλλων. Για μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση, συνιστάται να τοποθετήσετε εδώ μερικά κλαδάκια μέντας.
Τώρα τα μήλα καλύπτονται με καπάκι και πιέζονται με φορτίο. Η άλμη παρασκευάζεται διαλύοντας όλα τα συστατικά σε ζεστό βραστό νερό. Όταν το υγρό κρυώσει, ρίξτε το πάνω από τα μήλα έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένα. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το φορτίο πριν από αυτό!
Κάθε μέρα πρέπει να ελέγχετε αν τα φρούτα είναι καλυμμένα με άλμη. Εάν όχι, θα πρέπει να προσθέσετε υγρό. Τα εκτεθειμένα φρούτα θα χαλάσουν γρήγορα, οπότε είναι καλύτερο να προετοιμάσετε λίγο περισσότερο άλμη αμέσως.
Τοποθετήστε το δοχείο με φρούτα σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία περίπου 15-18 μοίρες. Μετά από ένα μήνα, μπορείτε να κατεβάσετε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο και μετά από άλλες δύο εβδομάδες, μπορείτε να δοκιμάσετε εάν τα μήλα αποδείχθηκαν νόστιμα.
Συνταγή για εμποτισμένα μήλα με την προσθήκη λάχανου
Για αυτό το σύνθετο πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- λευκό λάχανο - 4 κιλά
- μεσαίου μεγέθους μήλα - 3 κιλά
- 3 καρότα
- 3 κουταλιές αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κενό, πρέπει πρώτα να πλύνετε και να καθαρίσετε όλα τα προϊόντα. Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το λάχανο (μεσαίου μεγέθους) και ανακατεύουμε με καρότα, αλάτι, ζάχαρη. Ζυμώστε αυτήν τη μάζα με τα χέρια σας έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει.
Τα μήλα απλώνονται σε ένα μπολ, εναλλάσσοντας στρώματα με ένα μείγμα καρότου-λάχανου. Όλα τα κενά μεταξύ των φρούτων πρέπει να καλυφθούν έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά. Όταν στοιβάζονται όλα τα στρώματα, τα μήλα χύνονται με χυμό λάχανου. Εάν αυτή η άλμη δεν είναι αρκετή, προετοιμάζεται μια επιπλέον: μια κουταλιά αλάτι και μια κουταλιά ζάχαρη σε ένα ποτήρι ζεστό νερό.
Τα φρούτα καλύπτονται με ολόκληρα φύλλα λάχανου στην κορυφή, τοποθετούνται ένα πιάτο και ένα φορτίο. Για 10-14 ημέρες, η ούρηση εμφανίζεται σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το κατεργασμένο τεμάχιο κατεβαίνει στο κελάρι και μετά από μερικές εβδομάδες τα μήλα είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Μυτισμένα μήλα με ζεστή μουστάρδα συνταγή
Μπορείτε να κάνετε τη γεύση των μήλων ακόμη πιο πικάντικη προσθέτοντας μουστάρδα στην άλμη.
Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε μήλα και ένα τουρσί, το οποίο παρασκευάζεται από:
- 10 λίτρα νερού.
- σωρούς αλατιού
- ποτήρια ζάχαρης
- 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα.
Πρώτα απ 'όλα, μια άλμη προετοιμάζεται για ούρηση. Για να γίνει αυτό, ρίξτε όλα τα συστατικά στο νερό, ανακατέψτε και αφήστε το μείγμα να βράσει. Η άλμη πρέπει να κρυώσει πριν από την έκχυση.
Σε ένα πλυμένο δοχείο, τοποθετούνται φύλλα στο άχυρο ή σταφίδα (κεράσι, βατόμουρο). Τοποθετήστε τα μήλα στην κορυφή και ρίξτε τα με παγωμένη άλμη.
Βρίσκονται υπό καταπίεση και διατηρούνται ζεστά για αρκετές ημέρες, μετά τις οποίες μεταφέρουν τα τουρσί στο υπόγειο.
Τουρσί μήλα με σορβιά
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- σκληρά μήλα - 20 κιλά
- τσαμπιά σορβιάς ή μούρα - 3 κιλά.
- 0,5 κιλά μέλι (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη, αλλά μόνο ως έσχατη λύση).
- αλάτι - 50 g;
- νερό - 10 λίτρα.
Τα μήλα και η τέφρα στο βουνό πλένονται καλά και απλώνονται σε μια κατσαρόλα, κατανέμοντας ομοιόμορφα φρούτα και μούρα. Διαλύστε τη ζάχαρη ή το μέλι, αλάτι σε βραστό, ελαφρώς κρύο νερό, ανακατέψτε το αλατόνερο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Ρίξτε τα φρούτα με άλμη, απλώστε ένα καθαρό πανί ή αρκετά στρώματα γάζας στην κορυφή, βάλτε ένα καπάκι και πιέστε.
Αυτές οι απλές συνταγές και, το πιο σημαντικό, φωτογραφίες με νόστιμα παρασκευάσματα, σίγουρα θα γίνουν κίνητρα και κάθε νοικοκυρά θα προσπαθήσει να διαφοροποιήσει τη χειμερινή διατροφή της οικογένειάς της με υγιή και πολύ νόστιμα εμποτισμένα φρούτα.
