Περιεχόμενο
Ξέρεις ότι τουρσί αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας καλύτερα από το γιαούρτι ή τα bifidobacteria; Είναι επίσης χρήσιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μικροστοιχεία, βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα, ενισχύουν τα δόντια και τα μαλλιά και αποκαθιστούν την χαμένη ελαστικότητα των αγγείων. Η λίστα συνεχίζεται. Αλλά τι μπορώ να πω, οι πρόγονοί μας ήταν σοφοί άνθρωποι. Πριν, σε κάθε κελάρι υπήρχε ένα ξύλινο βαρέλι γεμάτο με εμποτισμένα μήλα, αλλά γνωρίζουν όλοι οι σύγχρονοί μας τη γεύση τους;
Ίσως αρκεί να αγοράζετε φρούτα από καουτσούκ στο κατάστημα το χειμώνα ή χυμούς που έχουν ανασυσταθεί από σκόνη, οι οποίοι δεν φέρνουν οφέλη, είναι ακριβοί και, ειλικρινά, δεν έχουν πολύ καλή γεύση; Ας φτιάξουμε τα τουρσί στο σπίτι, ευτυχώς, υπάρχουν αρκετές συνταγές. Οι ιδιοκτήτες ιδιωτικών σπιτιών θα μπορούν να τα μαγειρεύουν με τον παλιομοδίτικο τρόπο, σε ολόκληρα βαρέλια και σε κατοίκους της πόλης, λόγω έλλειψης χώρου ή κατάλληλων δοχείων, σε κουτιά.
Τι είναι το κατούρημα
Πριν σας πω πώς να φτιάξετε τα τουρσί, ας ρίξουμε μια ματιά στη διαδικασία. Αυτή η παλιά, ανεπιθύμητα ξεχασμένη μέθοδος συγκομιδής μούρων και φρούτων βασίζεται στη ζύμωση γαλακτικού οξέος, όπως το αλάτι των λαχανικών. Μπορείτε να βρέξετε τα μήλα, τα αχλάδια, τα δαμάσκηνα, τα βακκίνια, τα lingonberries ή ακόμα και τα φυσικά. Σε αντίθεση με τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα περιέχουν πολύ ζάχαρη, η οποία, κατά τη ζύμωση, μετατρέπεται όχι μόνο σε γαλακτικό οξύ. Μετατρέπεται σε άλλα συντηρητικά όπως το αλκοόλ και το διοξείδιο του άνθρακα.
Τα σπιτικά εμποτισμένα φρούτα είναι το αποτέλεσμα της έκθεσης σε γαλακτικό οξύ, αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα, διατηρούν τις θρεπτικές τους ιδιότητες, έχουν μια αναζωογονητική γεύση και έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.
Οι βασικοί κανόνες για την ούρηση
Το μούσκεμα των μήλων δεν είναι πολύ πιο δύσκολο από την παρασκευή μαρμελάδας ή τη συντήρηση φρούτων, απλώς πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα σημαντικά σημεία.
- Για τη μαγιά που προκαλεί την αλκοολική ζύμωση να λειτουργεί με επιτυχία και ταυτόχρονα να καταστέλλει τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς, τα μήλα πρέπει να είναι αρκετά ξινά.
- Η άλμη με την οποία χύνονται τα εμποτισμένα φρούτα πρέπει να έχει θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 30 βαθμούς. Διαφορετικά, τα μήλα θα έχουν μια πολύ δυσάρεστη επίγευση. Είναι μια παραβίαση της τεχνολογίας που εξηγεί την αηδιαστική μυρωδιά που προέρχεται από τα φρούτα, που μερικές φορές βρίσκονται στην αγορά.
- Για κατούρημα, μόνο υγιή αφαιρούμενα μήλα ποικιλιών τέλους φθινοπώρου ή χειμώνα με πυκνό ξινό πολτό είναι κατάλληλα, για παράδειγμα, Antonovka, Pepin, Anis. Από τα πρώιμα φρούτα, μόνο το λευκό γέμισμα ή το Papirovka είναι κατάλληλο.
- Μόνο μήλα της ίδιας ποικιλίας μπορούν να εμποτιστούν σε ένα βαρέλι ή βάζο.
Μουλιάζοντας τα μήλα σύμφωνα με την παλιά συνταγή
Με αυτόν τον τρόπο, τα τουρσί μήλα στο σπίτι φτιάχτηκαν από τις γιαγιάδες μας. Εάν έχετε ένα βαρέλι βελανιδιάς, τότε δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, πιστέψτε με, είναι πολύ πιο εύκολο να πάρετε άχυρο σίτου ή σίκαλης από ό, τι νομίζετε, αν θέλετε.
Προετοιμασία πρώτων υλών και δοχείων
Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε αυτά τα εμποτισμένα μήλα σε βάζα 3 λίτρων: μόνο βαρέλια βελανιδιάς, οξιάς ή ασβέστη, σμάλτα μεγάλου όγκου ή μεγάλα γυάλινα κύλινδροι με φαρδύ λαιμό. Συλλέξτε τους καρπούς των χειμερινών ποικιλιών, αφήστε τους να ξεκουραστούν για 15-20 ημέρες. Περάστε, απορρίπτοντας τα σάπια, σπασμένα, σκουλήκια και άρρωστα.
Προ-εμποτίστε τα βαρέλια μέχρι να σταματήσει η διαρροή. Γεμίστε νέα βελανιδιά με νερό για 2-3 εβδομάδες και αλλάζετε κάθε 2-3 ημέρες.Αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε τις τανίνες πριν μαγειρέψετε τα μήλα. Μετά το μούλιασμα, τα βαρέλια γεμίζονται με βραστό διάλυμα σόδας και τυλίγονται. Σε ένα κουβά με βραστό νερό πάρτε 20-25 g καυστικής σόδας ή ανθρακικού νατρίου - 50-60 g.
Το διάλυμα αφήνεται για 15-20 λεπτά, χύνεται, πλένεται αρκετές φορές με κρύο καθαρό νερό.
Πριν απλώσετε τα φρούτα, τα ζεματίστε με βραστό νερό.
Πριν μαγειρέψετε τα εμποτισμένα μήλα σε ένα ποτήρι ή σμάλτο, πλύνετε καλά με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα και ξεπλύνετε καλά με κρύο. Αμέσως πριν τοποθετήσετε τα φρούτα, ζεσταίνετε με βραστό νερό.
Λίστα παντοπωλείων
Για να πάρετε 100 κιλά τουρσί φρούτων, χρειάζεστε:
- φρέσκα μήλα - 107 κιλά.
- ζάχαρη - 2 κιλά
- αλάτι - 1 κιλό
- βύνη - 0,5 kg (ή 1 kg αλεύρι σίκαλης)
- σκόνη μουστάρδας - 150-200 g.
Θα χρειαστείτε επίσης καθαρό σιτάρι ή άχυρο σίκαλης για κατούρημα.
Διαβροχή φρούτων
Εάν χρησιμοποιείτε βύνη (βλαστάρι κριθάρι), ρίξτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 5 λίτρα κρύου νερού και βράστε για 15 λεπτά. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίκαλης για να μουλιάσετε τα μήλα. Αρχικά, αραιώστε το καλά με 1-2 μέρη κρύου νερού και στη συνέχεια βράστε το με βραστό νερό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα.
Προετοιμασία δοχείων για διαβροχή των φρούτων. Ρίξτε βραστό νερό πάνω του, ευθυγραμμίστε τον πυθμένα με πλυμένο και ζεματωμένο άχυρο. Τοποθετήστε τα καθαρά πλυμένα μήλα σφιχτά πάνω του. Ψεκάστε τις πλευρές του βαρελιού καθώς το γεμίζετε. Όταν το δοχείο ποτίσματος είναι γεμάτο φρούτα, τοποθετήστε το ξηρό σιτάρι ή τους μίσχους σίκαλης στην κορυφή.
Εάν φτιάχνετε τουρσί σε ένα βαρέλι, σφραγίστε το και ρίξτε το γέμισμα μέσα από την οπή της γλώσσας και του αυλακιού. Γεμίστε ένα γυάλινο ή σμάλτο δοχείο από την κορυφή.
Για την αρχική ζύμωση, μουλιάστε τα τουρσί για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το δοχείο στο υπόγειο, το κελάρι ή άλλο κρύο δωμάτιο, συμπληρώστε το γέμισμα, συνδέστε την οπή γλωττίδας και αυλακιού κοντά στο βαρέλι. Εάν τα τουρσί μήλα μαγειρεύονται σε διαφορετικό δοχείο, καλύψτε καλά. Εάν είναι απαραίτητο, καλύψτε το καπάκι κατά μήκος της άκρης με ένα παχύ στρώμα ζύμης.
Μετά από 1,5-2 μήνες, φάτε νόστιμα, υγιή τουρσί.
Πρόσθετα για βελτίωση της γεύσης
Η αλλαγή κάθε στρώσης φρούτων με άχυρο θα βελτιώσει τη γεύση της.
Για να προσθέσετε μια ιδιαίτερη γεύση στα εμποτισμένα μήλα, μπορείτε να προσθέσετε:
- σταφίδα και φύλλα κερασιάς.
- κλαδάκια σέλινο ή παστινάκη.
Για να φτιάξετε ένα πραγματικά βασιλικό πιάτο από εμποτισμένα μήλα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με το μέλι (1,5-2 κιλά). Φυσικά, αυτή η ευχαρίστηση δεν είναι φθηνή και μόνο οι μελισσοκόμοι μπορούν να το αντέξουν ανώδυνα.
Λευκό γέμισμα εμποτισμένο σε βάζο
Αυτή η συνταγή για τα εμποτισμένα μήλα στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί από τους κατοίκους των διαμερισμάτων της πόλης και όχι απαραίτητα από τη λευκή γέμιση. Οποιαδήποτε μικρά φρούτα περνούν εύκολα στο λαιμό του βάζου.
Φυσικά, αν βρείτε πραγματικά λάθος, τότε αυτά τα μήλα μπορούν να ονομαστούν μόνο εμποτισμένα με τέντωμα. Αλλά η γεύση τους είναι παρόμοια, και δεν χρειάζεται να διαλέξετε πολλά, δεν θα σύρετε ένα βαρέλι βελανιδιάς σε ένα διαμέρισμα ενός δωματίου, ακόμη και σε κάποιο όροφο εκεί.
Λίστα παντοπωλείων
Για ένα βάζο δύο λίτρων θα χρειαστείτε:
- μήλα - 1 κιλό
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- φύλλο χρένου - 1 τεμ.
- φύλλο κερασιάς - 3-4 τεμ.
- σκελίδες - 2 τεμ.
Σπουδαίος! Τα μήλα για κατούρημα πρέπει να είναι μόνο της υψηλότερης ποιότητας - ολόκληρα, χωρίς το παραμικρό ελάττωμα.
Διαβροχή φρούτων
Αποστειρώστε και στεγνώστε τα βάζα.
Πλύνετε τα μήλα, εάν διατηρηθούν οι ουρές, δεν είναι απαραίτητο να τα βγάλετε.
Τοποθετήστε τα πλυμένα φύλλα κερασιάς και χρένου και μπουμπούκια γαρίφαλου στο κάτω μέρος κάθε φιάλης ούρησης.
Απλώστε τα φρούτα έτσι ώστε να βρίσκονται σφιχτά στα βάζα, αλλά μην τα πιέζετε με δύναμη, αλλιώς θα τσαλακωθούν.
Ρίξτε βραστό νερό στην κορυφή, καλύψτε με ένα καπάκι και μια ζεστή κουβέρτα ή πετσέτες από terrycloth, αφήστε το για 5-10 λεπτά.
Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε. Επαναλάβετε τη διαδικασία.
Όταν στραγγίζετε το νερό από το βάζο για δεύτερη φορά, προσθέστε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη σε αυτό, ενώ βράζετε.
Ρίξτε, τυλίξτε, τοποθετήστε ανάποδα και τυλίξτε σε μια παλιά κουβέρτα.
Αυτή η συνταγή για την παρασκευή εμποτισμένων μήλων επιτρέπει μερικές ελευθερίες. Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα σταφίδας ή να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με το μέλι.
συμπέρασμα
Έχουμε δώσει μόνο δύο συνταγές για την παρασκευή τουρσί. Ελπίζουμε να τα απολαύσετε. Καλή όρεξη!
