Περιεχόμενο
Τα κενά ομπρέλας είναι πραγματικά εκπληκτικά όταν φτιάχνονται με φρέσκα μανιτάρια. Για τους γνώστες τέτοιων πιάτων, τα ανοιγμένα φρούτα σώματα θεωρούνται τα καλύτερα συστατικά. Οι ομπρέλες τουρσί μανιταριών, όταν μαγειρευτούν σωστά, αποδεικνύονται πολύ ικανοποιητικές και γευστικές.
Είναι δυνατόν να μαζέψετε ομπρέλες μανιταριών;
Είναι απαραίτητο να κλείσετε τις ομπρέλες με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα. Ερωτεύτηκαν όχι μόνο με τη γεύση τους, αλλά και με το γεγονός ότι διατηρούν το πολύ χρήσιμες ουσίες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μερικές από τις βιταμίνες χάνονται, αλλά παραμένουν περισσότερα.
Η συχνή κατανάλωση τροφής βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων
Το μαρινάρισμα είναι ο καλύτερος τρόπος για να τα διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γεμίσουν τηγανίτες, ως βάση για σάλτσες ή ως αυτόνομο σνακ. Μαριναρισμένο κατά την περίοδο συγκομιδής με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα μανιτάρια.
Προετοιμασία μανιταριών ομπρέλας για αποσκωρίωση
Πρώτα πρέπει να τα προετοιμάσετε για τουρσί. Δεν μπορείτε να βάλετε βρώμικες ομπρέλες, σκουλήκια. Οι τράπεζες μπορούν να εκραγούν.
Το πρώτο στάδιο είναι να καθαρίσετε τα φρούτα του δάσους από τα συντρίμμια και να τα λύσετε. Πετάξτε τα σκουλήκια, κόψτε τα μέρη που τρώγονται από πουλιά. Παρακάτω είναι η μεμβράνη, πρέπει να εκτοξεύεται από βρωμιά. Κατά το πλύσιμο σε νερό, τα συντρίμμια δεν βγαίνουν εντελώς.
Ο πολτός είναι λευκός, σε ορισμένα είδη αλλάζει χρώμα στο κόψιμο
Το δεύτερο στάδιο της προετοιμασίας είναι η ταξινόμηση. Ομπρέλες ίδιου μεγέθους φαίνονται πιο όμορφες στο τραπέζι. Αυτό ακολουθείται από την αφαίρεση του μίσχου. Δεν χρησιμοποιείται για τουρσί. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε περιστρέφοντας.
Το τρίτο στάδιο - ξεφλουδίστε το μαλακό δέρμα με ένα μαχαίρι.
Το τέταρτο βήμα είναι το πλύσιμο ή το μούλιασμα. Το τελευταίο πραγματοποιείται εάν τα καρποφόρα σώματα είναι πολύ βρώμικα. Πρέπει να χαμηλώνονται σε ένα μπολ με νερό και αλάτι για 2-3 λεπτά. Αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία καθαρισμού. Είναι σημαντικό να το πραγματοποιήσετε γρήγορα, διαφορετικά τα καπάκια θα απορροφήσουν πολύ νερό και θα καταρρεύσουν. Αφού τελειώσετε το πλύσιμο, αφήστε τα μικρά καπάκια και κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια.
Πώς να μαζέψετε ομπρέλες μανιταριών για το χειμώνα
Αυτή η διαδικασία νοείται ως θερμική επεξεργασία. Τα φρούτα βράζονται, τοποθετούνται σε μαρινάδα, με τη βοήθεια των οποίων γίνονται αρωματικά και νόστιμα.
Μπορείτε να μαρινάρετε με ή χωρίς αποστείρωση. Καλύψτε με καπάκια από νάιλον ή σίδερο. Όταν χρησιμοποιείτε το τελευταίο, το τεμάχιο εργασίας θα διαρκέσει περισσότερο.
Συνταγές μανιταριών τουρσί
Υπάρχουν πολλές συνταγές για μανιτάρια τουρσί. Η μέθοδος παρασκευής είναι σχεδόν η ίδια, η μόνη σημαντική διαφορά είναι στα συστατικά και στην ποσότητα τους.
Ομπρέλες τουρσί με μουστάρδα, χρένο και σκόρδο χωρίς αποστείρωση
Το μαγείρεμα ομπρελών τουρσί χωρίς αποστείρωση είναι ευκολότερο από ό, τι με αυτό. Η διαδικασία διαρκεί λιγότερο χρόνο.
Συστατικά για τη μαρινάδα για 3 κιλά μανιταριών:
- 3 λίτρα νερού.
- 1,5-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 3-4,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 5 g κιτρικού οξέος.
- 6 φύλλα δάφνης;
- 150-300 ml ξίδι
- 6 μπιζέλια γαρίφαλων
- 9 σκελίδες σκόρδου
- 10 μπιζέλια μπαχάρι και την ίδια ποσότητα πικρού.
- 3 φύλλα χρένου?
- 3 ομπρέλες άνηθου
- 30 γραμμάρια σπόρων μουστάρδας.
Για αποξήλωση 1 κιλό μανιταριών, μειώστε τις ακόλουθες συνιστώσες κατά τρεις φορές.
Πώς να μαζέψετε ομπρέλες μανιταριών:
- Βάλτε αποφλοιωμένες ομπρέλες σε βαθύ δοχείο. Ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε σε αλάτι και κιτρικό οξύ. Μαγειρέψτε τις ομπρέλες για άλλα 5 λεπτά.
Οι ομπρέλες δεν πρέπει να βράζονται για πολύ, καθώς απορροφούν γρήγορα την υγρασία.
- Οι ομπρέλες δεν πρέπει να βράζονται για πολύ, καθώς απορροφούν γρήγορα την υγρασία.
- Ξεπλύνετε με βραστό νερό. Συνδυάστε τα μπαχαρικά σε μια δεύτερη κατσαρόλα. Ρίχνουμε 3 λίτρα νερό και βράζουμε.
- Βάλτε πιπέρι και μουστάρδα, ψιλοκομμένο χρένο στο κάτω μέρος των κουτιών. Στη συνέχεια, απλώστε τα μανιτάρια σε ένα πυκνό στρώμα. Ρίξτε με άλμη, διατηρήστε και γυρίστε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω. Οι τουρσί ομπρέλες είναι έτοιμες.
Τέλος, καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει. Διατηρείται σε δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μία ημέρα. Πηγαίνετε σε δροσερό μέρος αφού κρυώσει εντελώς
Μανιτάρια τουρσί με σκελίδες
Συστατικά για μαρινάδα για ομπρέλες 2 κιλών:
- 12 ποτήρια νερό.
- 150 g αλάτι
- 10 g κιτρικού οξέος (4 για μαγείρεμα και 6 για μαρινάρισμα).
- 20 g ζάχαρης
- 2 κουτ αρωματοπιπέρι;
- 2 πρέζες κανέλας και γαρίφαλου.
- 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 6% ξίδι.
Παρασκευή:
- Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, αλάτι. Βάλτε τις ομπρέλες. Αφαιρέστε τον αφρό. Ρίξτε το νερό, στραγγίστε τα μανιτάρια.
4 - Ρίχνουμε 4 ποτήρια νερό, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι και 6 g κιτρικού οξέος. Βράζουμε, ρίχνουμε ξύδι.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε άλμη μέχρι το λαιμό. Αποστειρώστε σε μια κατσαρόλα νερού μέχρι μια κρεμάστρα για 40 λεπτά.
- Μην καλύπτετε με καπάκι κατά την αποστείρωση. Μην αφήνετε το νερό να βράσει πάρα πολύ
- Κλείστε, τοποθετήστε ανάποδα και βάλτε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
4
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, οι τουρσί ομπρέλες συνιστώνται να καταναλώνονται σε ένα μήνα.
Ο εύκολος τρόπος μαρινάρισμα
ΥΛΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ:
- τα νεαρά μανιτάρια είναι ομπρέλες με ελαφρώς ανοιχτά καπάκια.
- αλάτι - για 1 λίτρο νερού 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Για τη μαρινάδα:
- 0,5 κουτ οξύ λεμονιού;
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 12 Τέχνη. μεγάλο. ξίδι 9%;
- νερό;
- μαύρο πιπέρι.
Στο κάτω μέρος του δοχείου:
- 5 μαύρα πιπέρι
- 3 μπιζέλια μπαχάρι
- 2 φύλλα δάφνης.
Παρασκευή:
- Ρίχνουμε νερό σε κατάλληλο δοχείο και προσθέτουμε αλάτι. Βάλτε ομπρέλες, μαγειρέψτε. Αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμές, βγαίνει βρωμιά μαζί του. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και τοποθετήστε σε μια κουτάλα με τρύπες.
- Προσθέστε τη μαρινάδα. Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από το ξίδι. Βράζουμε και βράζουμε λίγο. Προσθέστε ξύδι πριν το ρίξετε.
- Μαγειρέψτε σε σμάλτο γιατί προστίθεται οξύ.
- Ενώ μαρινάρετε μαγειρεύετε, βάλτε πιπέρι και δάφνη στο κάτω μέρος του βάζου, τοποθετήστε προσεκτικά τα μανιτάρια.
- Μπορεί να τυλιχτεί σε βιδωτά καπάκια, αλλά να αποστειρωθεί πριν καλύψετε τα μανιτάρια.
- Ρίξτε τη μαρινάδα. Αποστειρώστε για 45 λεπτά, ψύξτε και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Κατά την προετοιμασία τουρσί μανιταριών σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να τα αφήσετε σε πήλινα ή κονσερβοποιημένα πιάτα. Είναι απαραίτητο να ρίξετε λίγο αποστειρωμένο φυτικό λάδι έτσι ώστε να μην εμφανιστούν οξειδωτικές διεργασίες όταν η μαρινάδα αλληλεπιδρά με τον αέρα.
Οι τουρσί ομπρέλες μπορούν να βγουν στο τραπέζι μετά από ένα μήνα.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Φυλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 8-18 ° C. Για τη μέγιστη διατήρηση των ιδιοτήτων, τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε μέρος όπου το υπεριώδες φως δεν πέφτει. Ένα ντουλάπι, υπόγειο ή κελάρι είναι κατάλληλο.
Η διάρκεια αποθήκευσης είναι 1 έτος. Για να παραταθεί αυτή η περίοδος για τη συντήρηση του σπιτιού, συνιστάται να χρησιμοποιείτε περισσότερο ξύδι. Αυτό το συστατικό αποτρέπει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.
Οι τράπεζες κλειστές με νάιλον καπάκια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 6 μήνες.
συμπέρασμα
Οι ομπρέλες διατηρούνται τουρσί μανιτάρια σε δοχεία που δεν οξειδώνονται υπό την επίδραση του ξιδιού. Ο καλύτερος τρόπος είναι να αποθηκεύσετε σε γυάλινα βάζα. Αυτή η μέθοδος συνιστάται από την GOST.
