Περιεχόμενο
Τα τουρσί μήλα είναι ένας παραδοσιακός τύπος σπιτικών προϊόντων που διατηρούν τις ευεργετικές ιδιότητες του φρούτου. Τέτοια τουρσιά διακρίνονται από τη φωτεινή τους γεύση και η προετοιμασία τους διαρκεί λίγο χρόνο.
Τουρσί μήλα βοήθεια με κρυολογήματα, βελτίωση της όρεξης και τόνωση της πέψης. Το πιάτο έχει χαμηλές θερμίδες και προάγει την κατανομή των λιπών. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορείτε να συνδυάσετε τα μήλα με την τέφρα του βουνού, τα lingonberries, την κανέλα και άλλα υλικά. Για μούσκεμα, παρασκευάζεται μια μαρινάδα που περιέχει νερό, ζάχαρη, αλάτι, μέλι και βότανα.
Μυστικά μαγειρικής
Για να προετοιμάσετε νόστιμα τουρσί μήλα, πρέπει να ακολουθήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:
- φρέσκα φρούτα που δεν έχουν υποστεί βλάβη είναι κατάλληλα για σπιτικά παρασκευάσματα.
- είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καθυστερημένες ποικιλίες.
- φροντίστε να επιλέξετε σκληρά και ώριμα φρούτα.
- καλύτερες εμποτισμένες ποικιλίες Αντόνοβα, titovka, pepin;
- μετά τη συλλογή των μήλων χρειάζονται 3 εβδομάδες για να ξαπλώσετε.
- για ούρηση, χρησιμοποιούνται δοχεία από ξύλο, γυαλί, κεραμικά, καθώς και σμάλτα πιάτα.
- Οι γλυκές ποικιλίες έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα τα τουρσί στο σπίτι εάν πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις:
- καθεστώς θερμοκρασίας από +15 έως + 22 ° С;
- κάθε εβδομάδα, ο αφρός αφαιρείται από την επιφάνεια των τεμαχίων εργασίας και το φορτίο πλένεται.
- η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα φρούτα.
- οι φλούδες μήλων μπορούν να τρυπηθούν σε πολλά σημεία με μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα.
Είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε τεμάχια εργασίας σε θερμοκρασίες από +4 έως + 6 ° С.
Εμποτισμένες συνταγές μήλων
Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία των μήλων για κατούρημα. Εάν έχετε τα απαραίτητα συστατικά, αρκεί να γεμίσετε το δοχείο μαζί τους και να προετοιμάσετε την άλμη. Θα πρέπει να διαρκέσει από έναν έως δύο μήνες έως το στάδιο της ετοιμότητας. Ωστόσο, με ειδικές συνταγές, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σε μία έως δύο εβδομάδες.
Τουρσί μήλα σε βάζα
Στο σπίτι, ο ευκολότερος τρόπος είναι να μουλιάσετε τα μήλα σε βάζα τριών λίτρων. Για την προετοιμασία τους, παρατηρείται μια συγκεκριμένη τεχνολογία:
- Πρώτα πρέπει να πάρετε 5 κιλά μήλα και να τα ξεπλύνετε καλά.
- Για να πάρετε τη μαρινάδα, πρέπει να βράσετε 2,5 λίτρα νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι. Μετά το βράσιμο, η μαρινάδα αφήνεται να κρυώσει.
- Τα έτοιμα φρούτα τοποθετούνται σε βάζα τριών λίτρων και στη συνέχεια χύνεται η καυτή μαρινάδα.
- Οι τράπεζες κλείνουν με νάιλον καπάκια και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.
Συνταγή άνηθου
Ένας από τους βασικούς τρόπους για να πάρει εμποτισμένα φρούτα είναι να προσθέσετε φρέσκο άνηθο και φύλλα μαύρης σταφίδας. Η διαδικασία προετοιμασίας περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Τα κλαδιά άνηθου (0,3 kg) και τα φύλλα μαύρης σταφίδας (0,2 kg) πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να αφεθούν να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.
- Στη συνέχεια, πάρτε τα μισά φύλλα και καλύψτε το κάτω μέρος του σκεύους μαζί τους.
- Τα μήλα (10 kg) τοποθετούνται σε διάφορα στρώματα, μεταξύ των οποίων τοποθετείται ο άνηθος.
- Το τελευταίο στρώμα είναι κατασκευασμένο από πάνω, αποτελούμενο από ένα φύλλο σταφίδας.
- Πρέπει να βάλετε την καταπίεση στα φρούτα.
- Διαλύστε 50 g βύνης σίκαλης σε 5 λίτρα νερού. Το υγρό τίθεται στη φωτιά και βράζει για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε 200 g ζάχαρης και 50 g χονδροειδούς αλατιού. Η μαρινάδα αφήνεται να κρυώσει εντελώς.
- Μετά την ψύξη, γεμίστε το κύριο δοχείο με τη μαρινάδα.
- Αυτός είναι ένας από τους ταχύτερους τρόπους - τα παρασκευάσματα μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή μετά από 5 ημέρες.
Συνταγή βασιλικού και μελιού
Με τη βοήθεια του μελιού, μπορείτε να επιταχύνετε τη ζύμωση και η προσθήκη βασιλικού δίνει στα κομμάτια εργασίας ένα πικάντικο άρωμα. Μπορείτε να φτιάξετε τα τουρσί με αυτά τα συστατικά σύμφωνα με αυτήν την παραγγελία:
- Δέκα λίτρα νερού πηγής θερμαίνονται σε θερμοκρασία + 40 ° C. Εάν χρησιμοποιείται νερό βρύσης, πρέπει πρώτα να βράσει.
- Αφού κρυώσει, προσθέστε στο νερό μέλι (0,5 l), χοντρό αλάτι (0,17 kg) και αλεύρι σίκαλης (0,15 kg). Τα συστατικά αναμιγνύονται μέχρι την πλήρη διάλυση. Η μαρινάδα πρέπει να κρυώσει εντελώς.
- Τα μήλα συνολικού βάρους 20 kg πρέπει να ξεπλένονται καλά.
- Τα φύλλα σταφίδας τοποθετούνται σε ένα έτοιμο δοχείο έτσι ώστε να καλύπτουν πλήρως τον πυθμένα.
- Στη συνέχεια, τα φρούτα στοιβάζονται σε διάφορα στρώματα, μεταξύ των οποίων δημιουργείται ένα στρώμα βασιλικού.
- Όταν το δοχείο γεμίσει εντελώς, δημιουργείται ένα άλλο στρώμα φύλλων σταφίδας.
- Τα φρούτα χύνονται με μαρινάδα και ένα φορτίο τοποθετείται στην κορυφή.
- Μετά από 2 εβδομάδες, μπορείτε να στείλετε τα φρούτα για αποθήκευση.
Συνταγή με μέλι και βότανα
Ένας άλλος τρόπος για να πάρετε τα τουρσί μήλα είναι να χρησιμοποιήσετε μέλι, φρέσκα φύλλα μέντας και βάλσαμο λεμονιού. Τα φύλλα σταφίδας μπορούν να αντικατασταθούν με φύλλα από την κερασιά.
Μπορείτε να μαγειρέψετε τουρσί μήλα με μέλι και βότανα, με συγκεκριμένη τεχνολογία:
- Το δοχείο για ούρηση πρέπει να ζεματίζεται με βραστό νερό.
- Φύλλα βάλσαμου λεμονιού (25 τεμ.), Μέντα και κεράσι (10 τεμ.) Ξεπλύνετε καλά και αφήστε το να στεγνώσει σε μια πετσέτα.
- Μέρος των φύλλων κερασιάς τοποθετείται στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Τα μήλα συνολικού βάρους 5 kg πρέπει να ξεπλένονται καλά και να τοποθετούνται σε δοχείο. Όλα τα υπόλοιπα βότανα τοποθετούνται μεταξύ των στρωμάτων.
- Το πάνω στρώμα είναι φύλλα κερασιάς στα οποία τοποθετείται το φορτίο.
- Σε μια κατσαρόλα, βράστε 5 λίτρα νερό, στην οποία προσθέτουμε 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, 75 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού και 125 γραμμάρια μέλι. Τα συστατικά αναμιγνύονται καλά και η άλμη αφήνεται να κρυώσει εντελώς.
- Τα κενά χρειάζονται 2 εβδομάδες για ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αναδιατάσσονται σε δροσερό μέρος.
Συνταγή Rowan
Τα μήλα ταιριάζουν με την τέφρα του βουνού, η οποία πρέπει να διαχωριστεί από τη βούρτσα και να συλλεχθεί σε ξεχωριστό δοχείο. Η συνταγή μαγειρέματος σε αυτήν την περίπτωση περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Βάλτε δέκα λίτρα νερό στη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη (0,5 κιλά) και αλάτι (0,15 κιλά) και στη συνέχεια βράστε καλά. Το τελικό άλμη αφήνεται να κρυώσει.
- Τα μήλα (20 κιλά) και η τέφρα στο βουνό (3 κιλά) πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να τοποθετηθούν σε στρώματα σε έτοιμα πιάτα.
- Το αλατόνερο χύνεται σε ένα γεμάτο δοχείο και, στη συνέχεια, καταπιέζεται.
- Μετά από δύο εβδομάδες, τα αντικείμενα εργασίας αποθηκεύονται σε ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Συνταγή Lingonberry
Τα lingonberries θα είναι μια χρήσιμη προσθήκη στα εμποτισμένα φρούτα. Περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, τανίνες και οξέα. Το Lingonberry βοηθάει στο κρυολόγημα, ανακουφίζει από πυρετό και πρήξιμο.
Κατά την προσθήκη lingonberries, η συνταγή για τα εμποτισμένα μήλα μοιάζει με αυτήν:
- Τα μήλα (10 kg) και τα lingonberries (250 g) πρέπει να πλένονται καλά.
- Τα φύλλα της σταφίδας και των κερασιών (16 κομμάτια το καθένα) πλένονται και τα μισά από αυτά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του σκεύους για μούσκεμα.
- Τα κύρια συστατικά τοποθετούνται πάνω τους.
- Οι λειτουργίες του άνω στρώματος εκτελούνται από τα υπόλοιπα φύλλα.
- Το αλεύρι σίκαλης (100 g) αραιώνεται σε ένα μικρό δοχείο για να ληφθεί η συνοχή της ξινής κρέμας.
- Πέντε λίτρα νερό πρέπει να βράσουν, προσθέστε 50 g αλάτι, 200 g ζάχαρης και υγρό με αλεύρι. Το μείγμα πρέπει να βράσει για άλλα 3 λεπτά.
- Μετά την ψύξη, όλα τα φρούτα χύνονται με άλμη.
- Η καταστολή τοποθετείται στα κενά.
- Μετά από 2 εβδομάδες, αφαιρούνται και αποθηκεύονται για το χειμώνα.
Συνταγή κανέλας
Το ζεύγος μήλων-κανέλας είναι κλασικό στο μαγείρεμα. Τα εμποτισμένα φρούτα δεν αποτελούν εξαίρεση. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε συνδυασμό με κανέλα αν ακολουθήσετε τη συνταγή:
- 5 λίτρα νερό χύνονται σε μια κατσαρόλα, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένη μουστάρδα, 0,2 κιλά ζάχαρης και 0,1 κιλά αλάτι. Το υγρό βράζει και αφήνεται να κρυώσει.
- Τα έτοιμα δοχεία γεμίζουν με μήλα. Προηγουμένως, τα φύλλα σταφίδας ήταν τοποθετημένα στο κάτω μέρος.
- Τα δοχεία χύνονται με μαρινάδα, καλύπτονται με γάζα και τοποθετείται το φορτίο.
- Μέσα σε μια εβδομάδα, τα κομμάτια εργασίας διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, μετά την οποία μεταφέρονται στο ψυγείο.
Συνταγή κολοκύθας και ιπποφαές
Τα τουρσί μήλα με κολοκύθα και ιπποφαές δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και μια υγιεινή επιλογή για σπιτικά παρασκευάσματα. Με αυτό το σύνολο συστατικών, μαγειρεύουμε τα τουρσί σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Δύο κιλά μήλα πρέπει να πλυθούν καλά και να τοποθετηθούν σε μπολ για μούσκεμα.
- Όταν βάζετε τα φρούτα, προσθέστε λίγο ιπποφαές (0,1 κιλά).
- Η κολοκύθα (1,5 kg) πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
- Ρίξτε 150 ml νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 250 γραμμάρια ζάχαρης και βράστε σε αυτήν.
- Η βρασμένη κολοκύθα ψιλοκομμένη με μπλέντερ.
- Η τελική μάζα χύνεται σε δοχεία με φρούτα και το φορτίο τοποθετείται στην κορυφή.
- Για μια εβδομάδα, τα φρούτα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου, μετά την οποία αποστέλλονται σε δροσερό μέρος.
συμπέρασμα
Τα τουρσί μήλα είναι ένα υπέροχο αυτόνομο πιάτο πλούσιο σε βιταμίνες και οξέα. Η τελική γεύση εξαρτάται πολύ από τα συστατικά. Γλυκότερα αντικείμενα συλλέγονται με την παρουσία μελιού και ζάχαρης. Για να ενεργοποιήσετε τη διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να παρέχονται ορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας. Οι καθυστερημένες ποικιλίες μήλων που μπορούν να αντέξουν αυτή τη θεραπεία είναι πιο κατάλληλες για μούσκεμα.
