Παντζάρι για το χειμώνα στις τράπεζες: 9 συνταγές

Περιεχόμενο

1 Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα παντζάρια για το χειμώνα
2 Η κλασική συνταγή για ένα υπέροχο παντζάρι για το χειμώνα
3 Πώς να μαγειρέψετε τα παντζάρια με σκόρδο για το χειμώνα
4 Μια απλή συνταγή για τα παντζάρια για το χειμώνα με βότανα
5 Τα παντζάρια σε βάζα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
6 Συγκομιδή παντζαριών για το χειμώνα με λάχανο
7 Συνταγή παντζαριών για το χειμώνα χωρίς λάχανο
8 Νόστιμη χειμερινή συνταγή παντζαριών με μήλα
9 Μαγείρεμα παντζάρια για το χειμώνα σε μια αργή κουζίνα
10 Κανόνες αποθήκευσης παντζαριών
11 συμπέρασμα

Το μαγείρεμα των πρώτων μαθημάτων απαιτεί παραδοσιακά πολύ χρόνο και προσπάθεια από τις νοικοκυρές, γιατί κάθε φορά που πρέπει να καθαρίζετε, να κόβετε, να κόβετε, να τηγανίζετε, να μαγειρεύετε πολλά υλικά. Το ενεργειακό φορτίο δεν είναι πάντα αρκετό για αυτό. Και οι σούπες, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, παραμένουν πάντα ένα από τα πιο χρήσιμα πιάτα για ένα άτομο, το οποίο είναι επιθυμητό να τρώτε καθημερινά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα κονσερβοποιημένα παντζάρια για το χειμώνα δεν είναι απλώς μια νόστιμη προετοιμασία. Σας εξοικονομεί πολύ χρόνο όταν τη χρειάζεστε περισσότερο.

Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της συγκομιδής υπάρχει η ευκαιρία να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα πιο νόστιμα και υψηλής ποιότητας λαχανικά, ώστε να είστε εκατό τοις εκατό σίγουροι για τη χρησιμότητα του φαγητού που παρασκευάζεται από αυτά.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα παντζάρια για το χειμώνα

Η σύνθεση των συστατικών για τα παντζάρια μπορεί να ποικίλει, ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται, αλλά τα κύρια και αμετάβλητα συστατικά είναι τα τεύτλα, οι ντομάτες ή τοματοπολτός, τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Τα τεύτλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σχεδόν οποιαδήποτε ποικιλία.

Προσοχή! Εάν θέλετε το μπορς ή το παντζάρι να παραμείνει μια πλούσια σκιά μπορντό-βατόμουρου και να μην ξεθωριάσει κατά τη διαδικασία κατασκευής, τότε είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε την ποικιλία επιτραπέζιων τεύτλων Kuban.

Παρεμπιπτόντως, για να διατηρήσουν τη λαμπερή σκιά των τεύτλων, εξασκούν την προσθήκη μιας πρέζας κιτρικού οξέος στο λαχανικό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή του τηγανίσματος.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας τεύτλων για παντζάρια για το χειμώνα:

ψήνουμε στο φούρνο.
βράστε με μια στολή.
ωμό στιφάδο.

Οι απαιτήσεις για την επιλογή άλλων λαχανικών για τα παντζάρια είναι στάνταρ: πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς ίχνη σήψης, το μέγεθος δεν έχει σημασία, καθώς τα πάντα θα τεμαχιστούν ούτως ή άλλως.

Το φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή παντζαριών. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε εκλεπτυσμένο, άοσμο. Εάν το ξίδι χρησιμοποιείται σύμφωνα με τη συνταγή, τότε το συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με μήλο ή κρασί στις ίδιες αναλογίες.

Το πιο δύσκολο και επίπονο πράγμα στην παραγωγή παντζαριών για το χειμώνα είναι το ξεφλούδισμα και η κοπή λαχανικών. Δεδομένου ότι θα πρέπει να ασχοληθείτε με μια σημαντική ποσότητα τροφίμων ταυτόχρονα, είναι δικαιολογημένο να χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, φυσικά, εάν έχετε ένα. Για κοπή, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους γκριλ και μπλέντερ, αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές λένε ότι η σούπα είναι η πιο νόστιμη αν τα τεύτλα και τα καρότα κόβονται σε λεπτούς κύβους με ένα μαχαίρι.

Οι ντομάτες μπορούν να καταναλωθούν με ή χωρίς δέρμα. Είναι ακόμη δυνατό να χρησιμοποιήσετε τοματοπολτό. Σε γλυκές και ζεστές πιπεριές, αφαιρέστε όλους τους θαλάμους του διαφράγματος και κόψτε τους σε λεπτές λωρίδες. Το φρέσκο σκόρδο μπορεί να αντικατασταθεί με αποξηραμένο σκόρδο εάν είναι απαραίτητο.

Η κλασική συνταγή για ένα υπέροχο παντζάρι για το χειμώνα

Το βάρος στη συνταγή αναφέρεται ήδη για προϊόντα που καθαρίζονται από κάθε περίσσεια:

1000 g τεύτλων;
400 γραμμάρια κρεμμυδιών
800 g καρότα;
1000 γραμμάρια ντομάτας.
900 g γλυκό πιπέρι;
1-2 λοβό καυτερή πιπεριά - για γεύση και επιθυμία.
120 g φυτικού ελαίου για τηγάνισμα.
40 g αλάτι
30 γραμμάρια ζάχαρης
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Από τα αναφερόμενα συστατικά, θα λάβετε περίπου 4 κουτιά παντζαριών, με όγκο 0,5 λίτρα.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, συνιστάται να βράζετε ή να ψήνετε τα παντζάρια για παραγωγή στο φούρνο σε φλούδα.Με αυτήν τη μέθοδο επεξεργασίας, διασφαλίζεται η καλύτερη διατήρηση του χρώματος, της γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων του.

Η διαδικασία μαγειρέματος παντζαριών αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

Πρώτα απ 'όλα, πλένουν τα παντζάρια, κόβουν τις ουρές τους και τα αφήνουν να βράσουν ή ψήνουν στο φούρνο για περίπου 1 ώρα. Εάν τα τεύτλα είναι μικρά, τότε μπορεί να απαιτείται λιγότερος χρόνος.
Προς το παρόν, ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα κόβετε με ένα μαχαίρι ή με άλλο βολικό τρόπο και τα βάζετε να σοταριστούν σε ένα βαθύ τηγάνι σε θερμαινόμενο λάδι μέχρι μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση.
Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται ρίχνοντας βραστό νερό πάνω τους και στη συνέχεια τοποθετούνται σε κρύο νερό. Μετά από αυτή τη διαδικασία, οι ντομάτες μπορούν να πολτοποιηθούν εύκολα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
Το πουρέ ντομάτας προστίθεται στο τηγάνι με καρότα και κρεμμύδια και μαγειρεύεται για άλλα 10-12 λεπτά.
Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα τεύτλα πρέπει να είναι έτοιμα, τα οποία τεμαχίζονται σε τρίφτη και προστίθενται στο μείγμα λαχανικών στο τηγάνι.
Η τελευταία προσθήκη είναι γλυκές πιπεριές και καυτερή πιπεριά, κομμένες σε λωρίδες.
Προστίθενται μπαχαρικά στο μείγμα λαχανικών και θερμαίνονται, ανακατεύονται συνεχώς, για άλλα 9-12 λεπτά.
Όταν είναι ζεστό, ο επίδεσμος για τα παντζάρια τοποθετείται σε στείρα πιάτα, μια κουταλιά φυτικού ελαίου υψηλής ποιότητας χύνεται σε κάθε βάζο στην κορυφή. Θα χρησιμεύσει ως πρόσθετο συντηρητικό.
Συνιστάται να αποστειρώνετε τα δοχεία για καλύτερη συντήρηση κυριολεκτικά εντός 6-8 λεπτών και να τα σφραγίζετε καλά.

Πώς να μαγειρέψετε τα παντζάρια με σκόρδο για το χειμώνα

Πολλοί δεν μπορούν να φανταστούν ένα πραγματικά νόστιμο μπορς χωρίς σκόρδο, ενώ άλλοι δεν αντέχουν τη μυρωδιά ή τη γεύση του. Ως εκ τούτου, η συνταγή για τη συγκομιδή των παντζαριών για το χειμώνα με σκόρδο λαμβάνεται ξεχωριστά. Παρασκευάζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως περιγράφεται παραπάνω, μόνο η ίδια ποσότητα συστατικών συμπληρώνεται με 10-12 σκελίδες σκόρδου.

Σπουδαίος! Προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο στο δεύτερο στάδιο μαγειρέματος και μαγειρεύεται μαζί με καρότα και κρεμμύδια.

Μια απλή συνταγή για τα παντζάρια για το χειμώνα με βότανα

Μπορείτε να προετοιμάσετε μια σάλτσα για παντζάρια για το χειμώνα με έναν πολύ απλό τρόπο, χωρίς καν να υποβάλετε τα λαχανικά σε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Σε αυτήν την περίπτωση, απαιτείται μακροχρόνια αποστείρωση για καλή συντήρηση του τεμαχίου. Αλλά τα λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα διατηρήσουν το πολύ θρεπτικά συστατικά.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

1,2 κιλά τεύτλων ·
1 κιλό ντομάτα
800 g καρότα;
1 κιλό κρεμμύδια
0,5 κιλά πιπεριά;
150 γραμμάρια σκόρδο;
300 γραμμάρια βοτάνων (μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο)
150 γραμμάρια αλάτι
300 γραμμάρια ζάχαρης
150 ml ξύδι 9%.
400 ml φυτικού ελαίου.

Η διαδικασία μαγειρέματος παντζαριών σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι απλή:

Όλα τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται, οι ουρές και οι σπόροι απομακρύνονται και κόβονται σε μικρά επιμήκη κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρίφτη, και για ντομάτες - και μπλέντερ.
Όλα τα θρυμματισμένα προϊόντα αναμιγνύονται σε δοχείο μεγάλου όγκου, προστίθενται μπαχαρικά, φυτικά έλαια και ξύδι.
Ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει και αφήστε το στο δωμάτιο για μερικές ώρες.
Απλώστε το κομμάτι εργασίας που ξεκίνησε το χυμό πάνω από τα έτοιμα καθαρά βάζα μισού λίτρου, καλύψτε με ατμό καπάκια και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα για αποστείρωση.
Το τηγάνι τίθεται στη φωτιά. Πρέπει να παρέλθουν τουλάχιστον 20 λεπτά από τη στιγμή που το υγρό βράζει στο τηγάνι.
Οι τράπεζες τυλίγονται.

Σπουδαίος! Το περιεχόμενο ενός μπορεί να είναι αρκετό για να προετοιμάσει ένα πρώτο πιάτο 3-4 λίτρων.

Τα παντζάρια σε βάζα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, όλα τα συστατικά για τα παντζάρια τηγανίζονται καλά κάθε φορά σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια αναμιγνύονται σε ένα σύνολο. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και είναι πολύ πιθανό να γίνει χωρίς αποστείρωση.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

1,3 κιλά τεύτλων;
0,5 κιλά καρότα
0,5 κιλά κρεμμύδια
0,7 κιλά ντομάτας;
30 g σκόρδο;
0,4 κιλά γλυκό πιπέρι
80 g ζάχαρης
45 g αλάτι
200 ml φυτικού ελαίου
50 ml ξύδι 9%.
½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Για να επιταχύνετε κάπως τη διαδικασία σοτάρισμα λαχανικών, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ταυτόχρονα δύο δοχεία. Για παράδειγμα, 2 ταψιά ή ένα τηγάνι και μια βαθιά κατσαρόλα.

Στο προπαρασκευαστικό στάδιο, όλα τα λαχανικά, ως συνήθως, πλένονται, καθαρίζονται από κάθε περίσσεια και κόβονται σε κομμάτια του συνήθους μεγέθους και σχήματος.
Ζεσταίνουμε τη μισή δόση λαδιού σε ένα δοχείο και βάζουμε τα κρεμμύδια εκεί για τηγάνισμα.
Οι πιπεριές τηγανίζονται στο δεύτερο δοχείο στο υπόλοιπο λάδι.
Τα τηγανητά κρεμμύδια μετακινούνται με ένα κουτάλι σε ξεχωριστό δοχείο και τα καρότα απλώνονται στη θέση του.
Το πιπέρι αντικαθίσταται με τον ίδιο τρόπο με τα τεύτλα, στα οποία προστίθενται σύντομα ντομάτες.
Σπουδαίος! Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος των τεύτλων, προστίθενται κρύσταλλοι κιτρικού οξέος, αραιωμένοι σε μια μικρή ποσότητα νερού, για να διατηρηθεί το χρώμα.
Ένα μείγμα ντομάτας με τεύτλα μαγειρεύεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - μέχρι να μαλακώσει εντελώς, περίπου 20 λεπτά.
Τέλος, όλα τα λαχανικά συλλέγονται μαζί, μπαχαρικά και σκόρδο προστίθενται και μαγειρεύονται για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
Στο τέλος, προσθέστε ξύδι, βράστε τη μάζα σε βράση και απλώστε αμέσως σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα, σφραγίζοντας τα αμέσως για το χειμώνα.

Συγκομιδή παντζαριών για το χειμώνα με λάχανο

Για να διευκολυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος, η σούπα παντζαριού μαγειρεύεται συχνά με λάχανο.

Η συνταγή απαιτεί:

1 κιλά τεύτλων.
1 κιλό λευκό λάχανο.
1 κιλό καρότα
0,5 κιλά κρεμμύδια
0,5 κιλά ντομάτας
1 μάτσο μαϊντανό (περίπου 50 g).
30 ml ξίδι 9%;
100 γραμμάρια ζάχαρης
90 g αλάτι;
300 ml φυτικού ελαίου.

Η μέθοδος μαγειρέματος των παντζαριών είναι ασυνήθιστα απλή:

Τα λαχανικά πλένονται, τεμαχίζονται και όλα ταυτόχρονα, με εξαίρεση τον μαϊντανό, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι.
Προσθέστε λάδι και αλάτι και σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά.
Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
Τέλος, προσθέστε ξύδι και ζάχαρη, ατμό λίγο περισσότερο και διανομή πάνω από τα έτοιμα βάζα για μια σφιχτή στροφή για το χειμώνα.

Συνταγή παντζαριών για το χειμώνα χωρίς λάχανο

Εάν, για κάποιο λόγο, θέλετε να φτιάξετε μια σούπα παντζαριού για το χειμώνα χωρίς λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την προηγούμενη συνταγή, αφού προηγουμένως αφαιρέσατε το λάχανο και το ξύδι από τα συστατικά. Η ποσότητα αλατιού και ζάχαρης μπορεί επίσης να μειωθεί ελαφρώς.

Νόστιμη χειμερινή συνταγή παντζαριών με μήλα

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο για όλες τις χρήσεις για το χειμώνα. Μπορεί με την ίδια επιτυχία να χρησιμεύσει ως ντύσιμο για τα πρώτα μαθήματα και ως ανεξάρτητη ορεκτική σαλάτα στο τραπέζι.

Προετοιμάζω:

1,7 κιλά τεύτλων ·
700 g μήλων (κατά προτίμηση Antonovka).
700 γρ. Πιπεριά;
700 g καρότα;
700 g ντομάτας;
700 g κρεμμύδια;
280 g ζάχαρη;
100 g αλατιού.
περίπου 200 g φρέσκων βοτάνων.
250 ml φυτικού ελαίου.
100 ml ξύδι 9%.

Παρασκευή:

Τα τεύτλα, τα καρότα και τα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και οι σπόροι αφαιρούνται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
Οι αποφλοιωμένες πιπεριές κόβονται σε λωρίδες, τα κρεμμύδια τεμαχίζονται σε μισούς δακτυλίους και οι ντομάτες, αποφλοιωμένες, κόβονται σε κύβους.
Όλα τα λαχανικά αναμιγνύονται σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη και αλάτι, θερμαίνονται σε βρασμό και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Προσθέτουμε ψιλοκομμένα χόρτα, ρίχνουμε ξύδι και ξαναζεσταίνουμε μέχρι να βράσουν.
Τοποθετούνται σε μικρά γυάλινα δοχεία, τα οποία αποστειρώνονται μετά από βραστό νερό για 15 έως 25 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο του δοχείου.

Μαγείρεμα παντζάρια για το χειμώνα σε μια αργή κουζίνα

Μια αργή κουζίνα μπορεί να βοηθήσει κάπως στην προετοιμασία των παντζαριών για το χειμώνα, αν και θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε άλλα εργαλεία μαγειρέματος για να ξεφλουδίσετε και να κόψετε λαχανικά.

Θα χρειαστείτε:

500 g κάθε τεύτλων, κρεμμυδιών, καρότων και ντοματών.
30 g αλάτι
160 g φυτικού ελαίου.
50 γραμμάρια ζάχαρης
30 ml ξίδι 9%;
80 ml νερού.
3 lavrushkas;
4-5 μπιζέλια μπαχάρι.