Περιεχόμενο
Τα ορεκτικά μανιτάρια ξηρού γάλακτος εκτιμώνται από τους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού και καταλαμβάνουν την πιο αξιοπρεπή θέση ανάμεσα στο «θήραμα» τους. Αυτά τα μανιτάρια είναι χρήσιμα για τον άνθρωπο, δεν είναι κατώτερα από τα προϊόντα κρέατος όσον αφορά την ποσότητα πρωτεΐνης. Πολλές νοικοκυρές όχι μόνο τις μαγειρεύουν φρέσκες, αλλά και τις προετοιμάζουν για μελλοντική χρήση. Καθένα έχει τις δικές του αποδεδειγμένες συνταγές για ξηρά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, έτσι ώστε τα μανιτάρια να είναι αρωματικά και τραγανά.
Πώς να προετοιμάσετε ξηρά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα
Στο μαγείρεμα, τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος, ή το λευκό podgruzdok, τηγανίζονται, οι ζωμοί μανιταριών παρασκευάζονται με βάση το, και επίσης τουρσί και αλατίζονται με διάφορους τρόπους για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για κάθε μέρα σούπες, σαλάτες, πιάτα με κρέας και πατάτες, πίτες με ξηρά μανιτάρια γάλακτος.
Άλλες μέθοδοι χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του λευκού podgruzdki για το χειμώνα:
- Κρύο αλάτι. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και σε συνθήκες αγρού εάν δεν υπάρχει ειδικό δοχείο και μπαχαρικά. Μπορείτε να τα προσθέσετε στο σπίτι και να βάλετε τα τουρσί μανιτάρια σε βάζα. Είναι αρωματικά και τραγανά.
- Μέθοδος ζεστού αλάτισης. Τα ορεκτικά μανιτάρια γάλακτος δεν έχουν κρούστα και δεν τσαλακώνουν κατά το δάγκωμα, αλλά διατηρούν τη ζουμερότητα και την ευαίσθητη γεύση τους. Χάρη στη θερμική επεξεργασία, τα καρποφόρα σώματα γίνονται ασφαλή. Σκόρδο, άνηθο και αλάτι πρέπει να προστεθούν σε βάζα με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος.Σπουδαίος! Για αλάτισμα για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε χοντρό αλάτι. Το ιώδες καρύκευμα ή το "Extra" δεν είναι κατάλληλο για τεμάχια εργασίας.
- Τουρσί. Αυτή είναι μια γρήγορη επιλογή για τη συντήρηση του χειμώνα, η οποία σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε μετά από 30 ημέρες, ενώ οι κρύες αλατισμένες δροσιές είναι κατάλληλες για χρήση όχι νωρίτερα από 60 ημέρες.
Συνταγές για κενά από λευκό podgruzdki για το χειμώνα
Οι ξένοι θεωρούν τα μανιτάρια γάλακτος ως βρώσιμα μανιτάρια, ενώ οι κάτοικοι της Ρωσίας τα θεωρούν αρκετά βρώσιμα και νόστιμα, χρησιμοποιούν πολλές διαφορετικές συνταγές για την επεξεργασία τους: αλατισμένα, τηγανητά, τουρσί, βραστά, ψημένα, κατεψυγμένα. Αλλά πρώτα, παρασκευάζονται ξηρά μανιτάρια γάλακτος.
Πρωτοβάθμια επεξεργασία μανιταριών
Η επεξεργασία περνά από διάφορα στάδια:
- Καθαρισμός απορριμμάτων δασών, αφαίρεση κατεστραμμένων περιοχών. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα στεγνό σφουγγάρι πλυσίματος πιάτων ή μια οδοντόβουρτσα. Σκουπίστε κάθε καπέλο ξεχωριστά. Οι κατεστραμμένες περιοχές των σωμάτων φρούτων κόβονται με ένα μαχαίρι. Για τον καθαρισμό, τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος διατηρούνται σε νερό, το οποίο αντικαθίσταται τακτικά.
- Το επόμενο βήμα είναι το μούλιασμα. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι 3 ημέρες, κατά τη διάρκεια της οποίας το νερό αλλάζει τουλάχιστον 9 φορές. Αυτό είναι απαραίτητο για να στερήσει τα μανιτάρια από τη χαρακτηριστική πίκρα τους και να αποτρέψει την αλλοίωση και τη ζύμωση.
Όταν εμποτίζετε τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς κρυμμένα κάτω από το νερό, στον αέρα που σκουραίνουν
- Επιπλέον, πολλές συνταγές περιλαμβάνουν το μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, τα φρούτα τοποθετούνται σε δοχείο με νερό, βράζονται και αφήνονται στη φωτιά για 20 λεπτά. Ο αφρός που εμφανίζεται στην επιφάνεια του ζωμού μανιταριού αφαιρείται. Τα βρασμένα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν το υγρό. Το μόνο που μένει να γίνει είναι να επιλέξετε την πιο νόστιμη συνταγή για την προετοιμασία για το χειμώνα.
Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι από ξηρά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα
Από ξηρά μανιτάρια, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα θρεπτικό πιάτο με εξαιρετική γεύση για το χειμώνα - χαβιάρι. Μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο σνακ ή γεμιστό με πίτες και πίτες, τηγανίτες. Για χαβιάρι για 1 κιλό φρέσκα πόδια, χρειάζεστε:
- 2-3 κεφάλια κρεμμυδιών
- 100 ml ζωμού μανιταριού.
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- 2-3 σκελίδες
- αλάτι για γεύση.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και πλένονται σε δροσερό τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, βάλτε σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκόψτε.
- Πάρτε μερικά ξεφλουδισμένα ολόκληρα ξηρά μανιτάρια και βράστε τα για ζωμό μανιταριών.
- Τα πόδια κόβονται από τα καπέλα, καθαρίζονται. Αλέθουμε σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
- Η μάζα των μανιταριών αναμιγνύεται με κρεμμύδια.
- Ρίχνουμε το ζωμό.
- Περίοδος με μαύρο πιπέρι και αλάτι.
- Το μείγμα μεταφέρεται σε ένα ταψί σμάλτου, τίθεται σε φωτιά. Μόλις βράσει, αφαιρέστε.
- Το δροσερό χαβιάρι απλώνεται σε βάζα, φελλό με κασσίτερο ή πλαστικά καπάκια.
Για το χαβιάρι, είναι καλύτερο να παίρνετε πόδια, έχουν πυκνότερη, σαρκώδη σύσταση
Κατάψυξη ξηρών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα
Για την προετοιμασία ξηρών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα, δεν είναι απαραίτητο να καταφύγετε σε κονσερβοποίηση. Υπάρχει ένας ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος - κατάψυξη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε:
- 700-800 g ξηρά μανιτάρια.
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 50 ml ξηρό λευκό κρασί.
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Συνταγή για το χειμώνα:
- Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια.
- Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι.
- Ενεργοποιήστε τη χαμηλή φωτιά, σβήστε.
- Ψιλοκόψτε το μαϊντανό.
- Όταν μαλακώνουν τα φρούτα, προσθέστε κρασί, πιπέρι, μαϊντανό.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε, βάλτε στην κατάψυξη.
Για να ξεπαγώσουν τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος το χειμώνα, πρέπει να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια να θερμανθούν και να σερβιριστούν, καρυκευμένα με χυμό λεμονιού
Ξηρό γάλα μανιτάρια σαλάτα με λαχανικά για το χειμώνα
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού για το χειμώνα με μια νόστιμη και υγιεινή σαλάτα μανιταριών με λαχανικά. Για ένα σνακ, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό ξηρών μανιταριών.
- 1 κιλό ντομάτα
- 1 κιλό καρότα
- 1 κιλό κρεμμύδια
- ένα μάτσο άνηθο?
- 3-4 φύλλα δάφνης
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξίδι 9%;
- αλάτι για γεύση.
Ενέργειες:
- Κόψτε τα ξεφλουδισμένα ξηρά μανιτάρια γάλακτος σε μεγάλα κομμάτια.
- Διπλώστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, αλάτι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ο προκύπτων αφρός πρέπει να αφαιρεθεί.
- Κρεμμύδια, κόψτε τις ντομάτες.
- Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα ψυχρά σώματα φρούτων με λαχανικά.
- Προσθέστε φυτικό λάδι, σιγοβράστε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
- Ψιλοκόψτε τον άνηθο.
- Πασπαλίζουμε τη βρασμένη μάζα με άνηθο, ρίχνουμε το ξύδι. Αφήστε στη σόμπα για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
- Αποστειρώστε τις τράπεζες.
- Μεταφέρετε τη σαλάτα σε ένα δοχείο, φελλό.
Αποθηκεύστε τη σαλάτα σε δροσερό μέρος
Πώς να στεγνώσετε τα άσπρα δάχτυλα των ποδιών
Μπορείτε να στεγνώσετε λευκά κομμάτια στον ήλιο ή στο φούρνο. Μόνο νεαρά, άθικτα δείγματα είναι κατάλληλα για αυτό. Συνιστάται να τα συλλέγετε όταν ο καιρός είναι καλός. Η συγκομιδή ξηρών μανιταριών για το χειμώνα πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:
- Σκουπίστε τα καπάκια και τα πόδια με ένα υγρό πανί. Δεν συνιστάται να τα πλένετε, έτσι ώστε, μετά την απορρόφηση νερού, να μην χάσουν τη γεύση τους.
- Τα μεγάλα καρποφόρα σώματα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια.
- Για ξήρανση στον ήλιο, χτυπήστε τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος σε σκληρές κλωστές, κρεμάστε έξω στον αέρα ή σε καλά αεριζόμενο χώρο, για παράδειγμα, στη σοφίτα. Μπορεί να τοποθετηθεί σε ξύλινη παλέτα, τραπέζι και να αναποδογυρίζεται από καιρό σε καιρό. Ο χρόνος έκθεσης καθορίζεται από την κατάσταση των σωμάτων των φρούτων, θα πρέπει να γίνουν εύθραυστα, στεγνά.
- Εάν προετοιμάζονται λευκά φορτία για το χειμώνα στο φούρνο, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ταψί στο πάνω μέρος του φούρνου και να διατηρηθούν για περίπου 4 ώρες σε θερμοκρασία + 50 0Γ. Στη συνέχεια, μετακινήστε το φύλλο ψησίματος χαμηλότερα και αυξήστε τη θερμοκρασία σε 750 Γ. Φρούτα σώματα αναποδογυρίζουν.
- Διανείμετε τα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος σε πλαστικές σακούλες και αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου.
Κρατήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια το χειμώνα ξεχωριστά από τα τρόφιμα με έντονη μυρωδιά.
Κανόνες αποθήκευσης
Αποθηκεύστε τα αντικείμενα το χειμώνα σε καθαρό, αποστειρωμένο δοχείο.Εάν εμφανίζει σημάδια μούχλας, το περιεχόμενο είναι επικίνδυνο. Η μέγιστη περίοδος κατά την οποία τα αλατισμένα, αποξηραμένα, κατεψυγμένα ξηρά μανιτάρια γάλακτος παραμένουν χρησιμοποιήσιμα είναι 12 μήνες.
συμπέρασμα
Για τις περισσότερες νοικοκυρές, οι συνταγές για ξηρά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα είναι απλές, αλλά απαιτούν υπεύθυνη στάση. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε την τεχνολογία επεξεργασίας. Τα σνακ που είναι εφοδιασμένα για το χειμώνα πρέπει να είναι ασφαλή. Μπορούν όχι μόνο να διαφοροποιήσουν το καθημερινό μενού, αλλά και να διακοσμήσουν τη γιορτή.
