Περιεχόμενο
Συνταγή tkemali ήρθε σε μας από τη Γεωργία. Αυτή είναι μια αλμυρή γλυκόξινη σάλτσα. Στα οποία προστίθενται επίσης βότανα, σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά. Συχνά σερβίρεται με κρέατα. Εκτός από την ευχάριστη γεύση του, το tkemali έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Με κλασική συνταγή tkemali βρασμένο από μικρό μπλε δαμάσκηνο κερασιάς, το οποίο μεγαλώνει στη Γεωργία ως άγριο φυτό. Αυτή η σάλτσα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε 2 επιλογές για την παρασκευή αυτής της σάλτσας με την προσθήκη λυκίσκου suneli.
Σημαντικά σημεία
Για να προετοιμάσετε μια πραγματικά νόστιμη σάλτσα, πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές:
- Δεν έχει σημασία τι χρώμα δαμάσκηνα ή χρησιμοποιήστε δαμάσκηνο κερασιάς. Μπορούν να είναι κόκκινο, μπλε ή ακόμη και κίτρινος... Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι πολύ μαλακά ή σκληρά. Επιλέξτε μέτρια ώριμα φρούτα.
- Τα μπαχαρικά παίζουν σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία της σάλτσας. Είναι υπεύθυνοι για τη λεπτή γεύση του tkemali. Μη διστάσετε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά, λιακάρι και κόλιανδρο.
- Εάν η συνταγή απαιτεί να αφαιρέσετε το δέρμα από την αποχέτευση, τότε μπορείτε να μουλιάσετε τα φρούτα για λίγα λεπτά σε βραστό νερό. Μετά από αυτό, το δέρμα θα βγει εύκολα.
- Η υπερβολικά μεγάλη διαδικασία μαγειρέματος καταστρέφει τη γεύση της σάλτσας και η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών μειώνεται.
- Εάν η σάλτσα δεν είναι πολύ πικάντικη, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και από παιδιά. Πρόκειται για μια εξαιρετική αντικατάσταση του αγορασμένου κέτσαπ.
Tkemali συνταγή με kheli-suneli
Για να προετοιμάσετε αυτήν την πικάντικη σάλτσα, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- δαμάσκηνα ή οποιοδήποτε κεράσι δαμάσκηνο - 2,5 κιλά.
- δύο κεφάλια σκόρδου
- μία ή δύο καυτερές πιπεριές.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - τουλάχιστον ένα ποτήρι (περισσότερα είναι δυνατά εάν το δαμάσκηνο κερασιών είναι ξινό).
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού με τσουλήθρα.
- χόρτα - περίπου 200 γραμμάρια (άνηθος, εστραγκόν, μαϊντανός, κόλιαντρο και μέντα).
- hop-suneli καρύκευμα - δύο κουταλάκια του γλυκού?
- κόλιανδρο (έδαφος) - δύο κουταλάκια του γλυκού.
- utsho-suneli - δύο κουταλάκια του γλυκού.
- μπαχάρι - τουλάχιστον 5 μπιζέλια
- τρία φύλλα δάφνης ·
- ομπρέλες άνηθου - 3 ή 4 κομμάτια.
Προετοιμασία σάλτσας:
- Το μαγείρεμα tkemali ξεκινά με βότανα. Πλένεται και στεγνώνει σε μια χαρτοπετσέτα. Εάν χρησιμοποιείτε μέντα, εστραγκόν (ρετραγκόν) ή ρεγιάν, τότε είναι απαραίτητο να σκίσετε όλα τα φύλλα από τον κύριο μίσχο. Χρειαζόμαστε μόνο νέους κορυφές και φύλλα.
- Στη συνέχεια, το σκόρδο ξεφλουδίζεται και πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό. Πρέπει επίσης να καθαρίσετε τις καυτές πιπεριές από τους σπόρους (αν σας αρέσει το πικάντικο, τότε μπορείτε να το παραλείψετε).
- Μετά από αυτό, το πλυμένο δαμάσκηνο μεταφέρεται σε κατάλληλη κατσαρόλα. Εκεί πετάγονται μπαχάρι, άνηθο και φύλλα δάφνης. Όλα αυτά χύνονται σε ένα ποτήρι νερό και τοποθετούνται στη σόμπα.
- Το περιεχόμενο βράζει κάτω από το καπάκι. Το κεράσι δαμάσκηνο πρέπει να αναδεύεται κατά καιρούς ώστε να μην κολλάει στο κάτω μέρος. Αφού χυθούν τα δαμάσκηνα, πρέπει να συνεχίσετε να μαγειρεύετε το μείγμα για περίπου 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, το κεράσι δαμάσκηνο αφαιρείται από τη σόμπα και τρίβεται μέσω ενός μεταλλικού σουρωτήρι. Έτσι, τα οστά χωρίζονται από αυτό.
- Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, πρέπει να λαμβάνονται τουλάχιστον 2 λίτρα πουρέ. Μετά από αυτό, η μάζα τίθεται στη φωτιά και περιμένουν ξανά μέχρι να βράσει. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε το μείγμα λυκίσκου, utskho-suneli, κόλιανδρο, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι στο μείγμα.
- Σε αυτήν τη μορφή, η σάλτσα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Ενώ η μάζα βράζει, μπορείτε να προετοιμάσετε τα βότανα και το σκόρδο. Τα χόρτα ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι, και το σκόρδο περνά μέσα από μια πρέσα. Στη συνέχεια, όλα αυτά ρίχνονται στο tkemali και αναμειγνύονται καλά. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να δοκιμάσετε τη σάλτσα αλατιού και ζάχαρης.
- Στη συνέχεια, το tkemali βράζει για άλλα 5 λεπτά και η θερμότητα απενεργοποιείται. Η σάλτσα είναι εντελώς έτοιμη και μπορεί να χυθεί σε έτοιμα βάζα.
Δεύτερη επιλογή μαγειρέματος
Απαιτούμενα συστατικά:
- τρία κιλά δαμάσκηνα ·
- 10 σκελίδες σκόρδου
- τέσσερα τσαμπιά κόλιαντρο?
- 20 γραμμάρια καρύκευμα λυκίσκου
- πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- τρεις κουταλιές αλάτι
- ζεστό πιπέρι για γεύση (δεν μπορείτε να το προσθέσετε, ο λυκίσκος suneli θα δώσει πικάντικο)?
- δύο κουταλάκια του γλυκού ξύδι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα δαμάσκηνα. Πλένονται και αφαιρούνται όλα τα οστά. Τα τελικά φρούτα χωρίς σπόρους πρέπει να είναι 3 κιλά.
- Μεταφέρουμε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε τα δαμάσκηνα κατά καιρούς.
- Σε αυτήν τη μορφή, τα δαμάσκηνα βράζονται κάτω από το καπάκι για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούνται από τη σόμπα, ψύχονται και αλέθονται μέσω κόσκινου.
- Στη συνέχεια, τα δαμάσκηνα πρέπει και πάλι να τεθούν σε αργή φωτιά, προσθέτοντας εκεί suneli λυκίσκου, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη εκεί. Μπορούν να προστεθούν ζεστές πιπεριές αν θέλετε.
- Τώρα, ενώ ανακατεύετε, σιγοβράστε τη σάλτσα κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.
- Στο μεταξύ, μπορείτε να προετοιμάσετε και να κόψετε το σκόρδο και το κόλιαντρο. Τα γαρύφαλλα μπορούν να περάσουν μέσω πρέσας ή τριμμένα σε λεπτό τρίφτη.
- Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, προσθέστε βότανα και σκόρδο στο tkemali. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για άλλη μισή ώρα. Η μάζα πρέπει να αναδεύεται τακτικά έτσι ώστε να μην κολλάει στον πυθμένα και να μην καίει.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ξύδι στο tkemali. Εάν θέλετε επίσης να αφήσετε τη σάλτσα για φαγητό αμέσως, ρίξτε την σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε ξύδι στην υπόλοιπη μάζα. Στη συνέχεια, το tkemali μαγειρεύεται για άλλα 5 λεπτά και μπορείτε να αρχίσετε να κυλάτε. Τα βάζα σάλτσας πρέπει να πλένονται και να αποστειρώνονται εκ των προτέρων με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
Αποδεικνύεται μια πολύ ορεκτική και όμορφη σάλτσα. Και το άρωμά του είναι απλώς αδύνατο να μεταφερθεί με λόγια. Μια τέτοια προετοιμασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο και ακριβά συστατικά. Μπορεί να προστεθεί σε όλα τα είδη πιάτων όλο το χρόνο. Ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με κρέας και ζυμαρικά.
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, όλοι μπορούν να μαγειρέψουν tkemali. Είναι μια εύκολη προετοιμασία, αλλά νόστιμη και γευστική σάλτσα. Τα δαμάσκηνα και τα μπαχαρικά διαδραματίζουν τον κύριο ρόλο εδώ, τα οποία όχι μόνο πηγαίνουν πολύ καλά μεταξύ τους, αλλά είναι επίσης πολύ υγιή. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στις συνταγές. Όλοι μπορούν να επιλέξουν το καρύκευμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους. Το Tkemali συμπληρώνει πολύ καλά το λυκίσκο-suneli. Αυτό το καρύκευμα είναι πλούσιο σε διάφορα μπαχαρικά. Χάρη σε αυτό, δεν χρειάζεται να τα αγοράσετε ξεχωριστά, αλλά μπορείτε απλά να προσθέσετε λυκίσκο-suneli στη σάλτσα. Επιπλέον, περιέχει τα κύρια συστατικά του tkemali, όπως μέντα, βασιλικό, δάφνη, κόλιανδρο και άνηθο.
