Περιεχόμενο
Η σάλτσα Tkemali είναι ένα πιάτο γεωργιανής κουζίνας. Για την προετοιμασία του, χρησιμοποιήστε το άγριο δαμάσκηνο με το ίδιο όνομα. Είναι σχεδόν αδύνατο να αποκτήσουμε ένα τέτοιο δαμάσκηνο στη Ρωσία. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές βρίσκουν διάφορες επιλογές για την αντικατάσταση αυτού του συστατικού.
Το αρχικό tkemali πρέπει να είναι ξινό. Τα άγουρα φραγκοστάφυλα είναι χρήσιμα. Σας προτείνουμε να φτιάξετε σάλτσα φραγκοστάφυλου στο σπίτι για το χειμώνα. Παρά την αντικατάσταση, η έτοιμη σάλτσα σύμφωνα με τη συνταγή δεν διαφέρει πολύ στη γεύση από το πραγματικό γεωργιανό tkemali.
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε
Η γεύση της σάλτσας tkemali επιτυγχάνεται με την παρουσία των κατάλληλων συστατικών. Αλλά επειδή πολλοί από αυτούς είναι δύσκολο να αποκτήσουν στους ρωσικούς ανοιχτούς χώρους, οι οικοδέσποινες αντικαθιστούν.
- Αντί για άγρια δαμάσκηνα, τα φραγκοστάφυλα χρησιμοποιούνται στο tkemali. Έχει μόνο αρκετό οξύ. Επιλέξτε ξινά, άγουρα μούρα για τη σάλτσα για να πάρετε τη γεύση του αρχικού tkemali.
- Δεν διατίθενται επίσης ψύλλες μέντα ή ombalo. Το βάλσαμο λεμονιού ή το θυμάρι θα το αντικαταστήσει πλήρως.
- Στις περισσότερες συνταγές, η γεωργιανή κουζίνα προϋποθέτει την παρουσία μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών και βοτάνων στο tkemali. Δίνουν στην τελική σάλτσα ένα εξαιρετικό άρωμα και ιδιότητα.
- Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι για να φτιάξετε φραγκοστάφυλο tkemali. Εάν δεν βρεθεί, πάρτε το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι.
Ενδιαφέρουσες επιλογές για tkemali
Οι συνταγές για tkemali με φραγκοστάφυλα μπορεί να διαφέρουν ως προς τα συστατικά και η ουσία του παρασκευάσματος είναι σχεδόν η ίδια. Εκτός αν μπορείτε να προσθέσετε το δικό σας ξύσμα κατά το μαγείρεμα.
Συνταγή 1
Για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα στο σπίτι, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- ένα κιλό φραγκοστάφυλα.
- 70 γραμμάρια σκόρδου.
- 70 γραμμάρια φύλλα μαϊντανού, άνηθο, κόλιανδρο και βασιλικό.
- 60 ml κρασί ή ξύδι μήλου μηλίτη.
- 3,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 20 ή 30 γραμμάρια λυκίσκου suneli.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση.
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
- 500 ml καθαρού νερού.
Βήμα προς βήμα συνταγή
Βήμα πρώτο. Πλύνετε τα μούρα και κόψτε τις ουρές και τους μίσχους από το καθένα. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ψαλίδι.
Βήμα δυο. Βάλτε τα αποξηραμένα μούρα σε ένα δοχείο και γεμίστε τα με καθαρό νερό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι ακόμη. Από τη στιγμή του βρασμού, μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.
Βήμα τρίτο. Αφήστε τα φραγκοστάφυλα να κρυώσουν, αδειάστε το ζωμό, αλλά δεν χρειάζεται να το ρίξετε, θα εξακολουθεί να είναι χρήσιμο για εμάς.
Βήμα τέσσερα. Σκουπίστε τα βρασμένα φραγκοστάφυλα μέσω κόσκινου για να διαχωρίσετε τους σπόρους.
Βήμα πέντε. Πλένουμε τα βότανα σε αρκετά νερά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και τα αλέθουμε με μπλέντερ.
Βήμα έξι. Ανακατεύουμε τα παρασκευασμένα συστατικά, προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι και, εάν είναι απαραίτητο, ζωμό φραγκοστάφυλου.
Βήμα επτά. Βάζουμε τη μάζα στη φωτιά, τη βράζουμε ξανά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Προσθέστε ξύδι και βράστε λίγο περισσότερο.
Αυτό είναι όλο, το φραγκοστάφυλο tkemali είναι έτοιμο για το χειμώνα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε κλειστά βάζα σε δροσερό μέρος.
Συνταγή 2
Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει σάλτσες φραγκοστάφυλου. Για να σερβίρετε κάτι με κρέας ή ψάρι το χειμώνα, αγοράστε τα ακόλουθα συστατικά:
- φραγκοστάφυλο - 0,9 kg;
- κόλιαντρο με λουλούδια, μαϊντανό, άνηθο - 1 μάτσο το καθένα.
- βάλσαμο λεμονιού ή θυμάρι, κορίανδρο - 1 κουταλιά της σούπας
- κόκκινη καυτερή πιπεριά - το ένα τρίτο του λοβού.
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- αλάτι - ¼ μέρος ενός κουταλιού του γλυκού.
- ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού.
Εάν δεν σας αρέσουν κάποια μπαχαρικά, μπορείτε πάντα να κάνετε αλλαγές στις συνταγές. Αλλά τα πικάντικα βότανα είναι απαραίτητο συστατικό του tkemali.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
- ΥΛΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ. Μετά τον καθαρισμό και το ξέβγαλμα των φραγκοστάφυλων, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το νερό να είναι γυαλί. Στη συνέχεια αλέθουμε το μούρο για tkemali για το χειμώνα σε ένα μπλέντερ για να φτιάξουμε πουρέ. Αν θέλετε να μάθετε σάλτσα φραγκοστάφυλου με μικρά κομμάτια, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για 3-4 δευτερόλεπτα. Προσθέστε πλυμένες και ξεφλουδισμένες καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένα χόρτα και σκόρδο. Διακόπτουμε ξανά στο μπλέντερ. Η συνταγή δηλώνει ότι το καυτό πιπέρι δεν χρησιμοποιείται πλήρως. Εάν θέλετε κάτι πιο πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε ένα άλλο κομμάτι.
- Η διαδικασία μαγειρέματος. Το μαγείρεμα της σάλτσας φραγκοστάφυλου είναι καλύτερο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Στην αρχή του βρασμού της μάζας (εμφάνιση φυσαλίδων), ζάχαρη, αλάτι, προσθέστε βάλσαμο λεμονιού ή αλμυρό, κόλιανδρο και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το βράσιμο δεν σταματά.
- Για να ελέγξετε αν το tkemali μας έχει αρκετό αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι, τοποθετήστε ένα κουτάλι σε ένα πιατάκι και αφήστε το να κρυώσει. Στην κρύα σάλτσα, η γεύση είναι πιο έντονη. Προσθέστε μπαχαρικά εάν είναι απαραίτητο. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να βράσετε ξανά τη μάζα. Ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Αφού απλώσουμε το tkemali σε βάζα, τα σφραγίζουμε σφιχτά και τα τυλίγουμε για 24 ώρες. Αυτή η σάλτσα αποθηκεύεται για ένα ολόκληρο έτος (αν έχετε κάτι να αποθηκεύσετε!). Σε τελική ανάλυση, το tkemali αποδεικνύεται απαίσιο νόστιμο.
Συνταγή 3
Αυτό το tkemali από άγουρα φραγκοστάφυλα για το χειμώνα είναι παρόν, σε αντίθεση με τις προηγούμενες επιλογές, φυτικό λάδι και ξύδι.
Έτσι, χρειαζόμαστε:
- μούρα φραγκοστάφυλου - 3 κιλά
- αλάτι - 50 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g;
- επιτραπέζιο ξύδι και φυτικό λάδι - 40 ml το καθένα.
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και λυκίσκο - 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα.
- καθαρό νερό (όχι από τη βρύση) - 250 ml.
Κανόνες μαγειρικής
Η παρασκευή των συστατικών είναι ίδια με τις δύο πρώτες συνταγές.
Πρώτα, προσθέστε αλάτι στη βρασμένη μάζα, στη συνέχεια κοκκοποιημένη ζάχαρη, καίγοντας τσίλι και λυκίσκος-suneli.
Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 10 λεπτά και μετά προσθέστε το σκόρδο. Μετά από άλλα 10 λεπτά, ξύδι. Βράζουμε για άλλα 3 λεπτά και αφαιρούμε. Φυλάσσετε σε αποστειρωμένα βάζα σε δροσερό μέρος.
Μια άλλη επιλογή συνταγής:
Αντί για συμπέρασμα
Το φραγκοστάφυλο tkemali είναι ένα υπέροχο καρύκευμα για πιάτα με κρέας ή ψάρι. Εάν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ τόσο ξινό και πικάντικο καρύκευμα, μειώστε τις τιμές και φτιάξτε tkemali σε διάφορα βάζα. Αυτό θα σας επιτρέψει να επιλέξετε την επιλογή που ταιριάζει στο γούστο της οικογένειάς σας. Μην ξεχνάτε ότι μπορείτε πάντα να πειραματιστείτε στην κουζίνα σας.
