Σαλάτα μελιτζάνας και αγγουριού για το χειμώνα

Η μελιτζάνα με αγγούρια για το χειμώνα είναι ένα πολύ γνωστό ορεκτικό που μας ήρθε από τις νότιες περιοχές. Αυτό το νόστιμο και αρωματικό πιάτο θα γίνει μια ευχάριστη υπενθύμιση του ζεστού καλοκαιριού και της γενναιόδωρης συγκομιδής του φθινοπώρου στο τραπέζι. Είναι προετοιμασμένο απλά και διαθέσιμο για εκτέλεση ακόμη και από αρχάριους.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος μελιτζάνες με αγγούρια

Η μελιτζάνα είναι εξαιρετικά υγιής λόγω της πλούσιας σύνθεσής της. Περιέχουν:

• Βιταμίνες Β;
• φολικό οξύ;
• μακροθρεπτικά συστατικά (χαλκός, μαγνήσιο, κάλιο)
• φυτομεναδιόνη.

Η κατανάλωση μελιτζάνας μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του καρδιακού μυός, στη μείωση της χοληστερόλης και στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης. Ο χυμός λαχανικών μειώνει την όρεξη και η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες σας επιτρέπει να το συμπεριλάβετε στη διατροφή.

Το κύριο χαρακτηριστικό της μελιτζάνας είναι η ανάγκη προετοιμασίας της πριν από τη χρήση. Δεδομένου ότι ο φρέσκος πολτός είναι πικρός, αφού τον κόψει σε κομμάτια, εμποτίζεται με κρύο αλατισμένο νερό για 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό, η πικρία εξαφανίζεται, το νερό στραγγίζεται, οι φέτες λαχανικών πλένονται καλά και χρησιμοποιούνται σε συνταγές.

Τα αγγούρια είναι επίσης δημοφιλή. Είναι γνωστοί για τις καθαριστικές τους ιδιότητες. Αυτός ο τύπος λαχανικών είναι σε θέση να απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα, τα άλατα από τις αρθρώσεις, τη χοληστερόλη από τα αιμοφόρα αγγεία και τις ελεύθερες ρίζες από την κυκλοφορία του αίματος. Το αγγούρι είναι επίσης πηγή ινών, καλίου, μαγγανίου, χαλκού, μαγνησίου και φυλλικού οξέος.

Όταν επιλέγετε μελιτζάνες για χειμερινά παρασκευάσματα, θα πρέπει να προσέχετε την εμφάνισή τους. Το δέρμα πρέπει να είναι λείο και λαμπερό, και το μίσχο δυνατό και πρασινωπό. Αυτά είναι αναμφισβήτητα σημάδια της φρεσκάδας του προϊόντος. Τα αγγούρια επιλέγονται με βάση το χρώμα (πρέπει να είναι ομοιόμορφα) και την ελαστικότητα. Η πιο έντονη γεύση είναι σε μεσαίου μεγέθους δείγματα (10-15 cm) με σκοτεινούς φυματίους. Από αυτούς επιτυγχάνεται η καλύτερη συντήρηση για το χειμώνα. Πριν από τη χρήση, οι άκρες των αγγουριών κόβονται, καθώς σ 'αυτά συσσωρεύεται η πικρία.

Πριν από τη συγκομιδή, οι μελιτζάνες πρέπει να εμποτιστούν για 40 λεπτά για να απομακρυνθεί η πικρία.

Ο συνδυασμός αυτών των δύο τύπων λαχανικών κάνει το πιάτο πολύ υγιές. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε πώς να τα μαγειρεύουμε σωστά.

Μελιτζάνα, αγγούρι και σαλάτα πιπεριού

Η συνταγή για μια σαλάτα με μελιτζάνα και αγγούρια για το χειμώνα επιτρέπει πολλές παραλλαγές που μπορούν να εμπλουτίσουν σημαντικά τη γεύση της.

Θα χρειαστεί:

• μελιτζάνα - 2,8 κιλά
• χυμός ντομάτας (φρεσκοστυμμένος) - 1,7 l;
• αγγούρια - 1,4 κιλά
• γλυκό πιπέρι - 1,4 κιλά
• κρεμμύδια - 600 g;
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 180 g;
• φυτικό λάδι - 400 ml.
• ξίδι (9%) - 140 ml.

Η σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί 2-3 μήνες μετά τη ραφή.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, ξεφλουδίστε (προαιρετικά), κόψτε σε φέτες, αλάτι και πιέστε για 1,5-2 ώρες. Στη συνέχεια πλύνετε και πιέστε.
2. Κόψτε τα αγγούρια και τις πιπεριές με τον ίδιο τρόπο.
3. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, στείλτε το στο χυμό.
5. Μετά από 5 λεπτά προσθέστε μελιτζάνα, πιπέρι και αγγούρι.
6. Βράζουμε ξανά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
7. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, λάδι, ξύδι στο μείγμα και σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά.
8. Τακτοποιήστε τη σαλάτα σε προ-αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Τα κενά μελιτζάνας και πιπεριού για το χειμώνα πρέπει να κρυώσουν ανάποδα.

Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί 2-3 μήνες μετά την κονσερβοποίηση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι μελιτζάνες θα εγχύσουν και θα γίνουν πολύ πλουσιότερες στη γεύση.

Αγγούρια τουρσί με μελιτζάνα και σκόρδο

Αυτός ο τύπος προετοιμασίας για το χειμώνα έχει ένα ευχάριστο άρωμα σκόρδου και θα είναι μια καλή προσθήκη στα ορεκτικά στο τραπέζι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα και ξηρά βότανα στη συνταγή.

Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 8 τεμ.
• μελιτζάνα - 2 τεμ.
• άνηθος - 50 g;
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
• πιπέρι (μπιζέλια) - 14 τεμ.
• ζάχαρη - 80 g;
• ξίδι (9%) - 20 ml.
• αλάτι - 20 g.

Οι σπόροι μουστάρδας και το κόλιανδρο προσθέτουν μια πικάντικη γεύση

Βήματα μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε μελιτζάνες, κόψτε σε δακτυλίους (εμποτίστε με κρύο αλατισμένο νερό ή πιέστε).
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε καλά τα αγγούρια.
3. Αποστειρώστε τα βάζα και αφήστε το να στεγνώσει.
4. Βάζουμε άνηθο και σκόρδο σε γυάλινα δοχεία (3-4 σκελίδες).
5. Κόψτε τα αγγούρια σε τέταρτα (κάθετα) και βάζετε σε βάζα, εναλλάσσοντας με βότανα.
6. Γεμίστε με μερικά δαχτυλίδια μελιτζάνας και 2-3 σκελίδες σκόρδου.
7. Βράστε το νερό και ρίξτε το σε ένα δοχείο με λαχανικά. Αφήστε για 20-25 λεπτά.
8. Ρίχνουμε το ζωμό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, ανάβουμε σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη και πιπέρι.
9. Μόλις βράσει η μαρινάδα, ρίξτε το ξύδι.
10. Ρίξτε τα πάντα πίσω στα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Σαλάτα με αγγούρια, μελιτζάνες και ντομάτες για το χειμώνα

Οι προετοιμασίες για το χειμώνα με αγγούρια, μελιτζάνες και ντομάτες εκτιμώνται λόγω του χυμού που προσφέρουν οι ντομάτες στη συνταγή. Είναι μια καλή προσθήκη στα πιάτα με κρέας. Οι καυτές πιπεριές προσθέτουν μπαχαρικά και ο συνδυασμός ξιδιού και ζάχαρης δίνει μια ευχάριστη γλυκόξινη επίγευση.

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 1,6 κιλά
• μελιτζάνα - 700 g;
• αγγούρια - 700 g;
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• ζάχαρη - 90 g;
• ξίδι (9%) - 70 ml.
• πιπέρι (ζεστό) - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• βότανα Προβηγκίας - 1 πρέζα
• αλάτι - 20 g.

Χάρη στις ντομάτες, η συγκομιδή είναι πολύ ζουμερή.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους, βυθίστε σε αλατισμένο νερό για 40-50 λεπτά, πλύνετε και πιέστε ελαφρά.
2. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, αφαιρέστε τις άκρες και ψιλοκόψτε με τον ίδιο τρόπο.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το μίσχο και τους σπόρους από το πιπέρι.
4. Περιστρέψτε τις ντομάτες, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές μέσω μύλου κρέατος.
5. Προσθέστε λάδι σε μια κατσαρόλα, θέρμανση, προσθέστε μια πρέζα ξηρά βότανα.
6. Στείλτε το μείγμα ντομάτας-σκόρδου, ζάχαρη, αλάτι εκεί, βράστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
7. Προσθέστε μελιτζάνες και αγγούρια σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 25 λεπτά.
8. Προσθέστε ξύδι.
9. Βάλτε τη σαλάτα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Όροι και κανόνες αποθήκευσης

Μετά την ψύξη, τα κενά της μελιτζάνας και του αγγουριού αποθηκεύονται για το χειμώνα στο υπόγειο, το ντουλάπι ή στο μπαλκόνι, ανάλογα με το πού ζείτε.

Η καλύτερη επιλογή αποθήκευσης είναι ένα υπόγειο. Διατηρεί το απαιτούμενο καθεστώς θερμοκρασίας, καθώς και το επίπεδο υγρασίας. Πριν αποσταλεί για αποθήκευση, το υπόγειο πρέπει να καθαριστεί, να ελεγχθεί για την παρουσία μούχλας και ωιδίου και, εάν βρεθεί, να υποβληθεί σε επεξεργασία με μυκητοκτόνα. Η παρουσία ανταλλαγής αέρα θα συμβάλει στην αποφυγή της εμφάνισης αυτών των προβλημάτων στο μέλλον.

Στο διαμέρισμα, τα κενά για το χειμώνα αποθηκεύονται σε έναν ειδικό χώρο αποθήκευσης (εάν παρέχεται από τη διάταξη) ή στο μπαλκόνι. Όταν εξοπλίζετε ένα ντουλάπι, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν συσκευές θέρμανσης που αυξάνουν τη θερμοκρασία σε ένα μικρό κλειστό δωμάτιο.

Όσο για το μπαλκόνι, είναι επίσης προετοιμασμένο για τη λειτουργία αποθήκευσης. Για να γίνει αυτό, τα παράθυρα είναι σκιασμένα στο μέρος όπου θα διατηρηθεί η συντήρηση για το χειμώνα ή ένα κλειστό ντουλάπι συναρμολογείται για την προστασία των τεμαχίων εργασίας από το άμεσο ηλιακό φως. Η θερμοκρασία στο μπαλκόνι δεν πρέπει να πέσει κάτω από 0 ° C, επιπλέον, πρέπει να αερίζεται τακτικά για να διατηρείται το απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας.

Ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης σε μπαλκόνι ή χαγιάτι είναι το Thermobox. Αποτελείται από 2 κουτιά (μεγάλα και ελαφρώς μικρότερα). Στο κάτω μέρος του πρώτου, τοποθετείται ένα στρώμα αφρού, σχηματίζοντας έτσι ένα θερμικό μαξιλάρι, στη συνέχεια τοποθετείται ένα μικρό κουτί μέσα και τα υπόλοιπα κενά γεμίζουν με πριονίδι ή αφρό πολυουρεθάνης.

συμπέρασμα

Η μελιτζάνα με αγγούρια για το χειμώνα είναι ένα απλό αλλά πολύ νόστιμο ορεκτικό που ταιριάζει τόσο με πιάτα με κρέας όσο και με ψάρι. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί και η ποικιλία των συνταγών σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με μπαχαρικά, καρυκεύματα και πρόσθετα υλικά.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Plum Chutney

Βουλγαρικές ντομάτες: 5 συνταγές για το χειμώνα

Χυμός κολοκύθας για το χειμώνα με πορτοκάλι

Τεύτλα για βινεγκρέτ για το χειμώνα

Παστίλα Lingonberry

Borscht για το χειμώνα με πάστα ντομάτας

Ranetka πουρέ για το χειμώνα

Σαλάτα τεύτλων για το χειμώνα

Σκουός σε χυμό ντομάτας για το χειμώνα: 5 συνταγές