Συνταγές κορυφαίων τεύτλων

Τα τελευταία 100 χρόνια, οι κορυφές τεύτλων στη Ρωσία έπαψαν να απολαμβάνουν τον σωστό σεβασμό, αλλά μάταια. Στις νότιες χώρες, την Ευρώπη και την Αμερική, εξακολουθεί να θεωρείται ένα ακόμη πολύτιμο προϊόν από το ίδιο το τεύτλο. Και οι συνταγές των τεύτλων είναι τόσο ποικίλες που ακόμη και οι πράσινες σαλάτες και τα βότανα δεν μπορούν να ταιριάξουν. Στην πραγματικότητα, στην κορυφή των τεύτλων περιέχονται περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά από ό, τι στις ρίζες των τεύτλων.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από κορυφές τεύτλων

Οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν καλά τι ακριβώς μπορούν να φέρουν οι κορυφές των τεύτλων σε μια ποικιλία πιάτων και ασυνήθιστης γεύσης και να μεταφέρουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Δεν είναι για τίποτα ότι στην παραδοσιακή εθνική κουζίνα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς κάποια πιάτα χωρίς αυτό. Έτσι, στη ρωσική κουζίνα, κανένα botvinya δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό, και στη λευκορωσική κουζίνα, ένα κρύο κατσαρόλα. Το διάσημο γεωργιανό pkhali και τα γεμίσματα για τις πίτες της Οσετίας είναι φτιαγμένα από νεαρά τεύτλα, και μεταξύ των Αρμενίων συνδυάζεται τέλεια με προϊόντα ζύμωσης και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Οι κορυφές των τεύτλων μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για την προετοιμασία πρώτων, δεύτερων πιάτων και σαλάτας, αλλά και για κατσαρόλες και άλλα διάφορα γλυκά. Επιπλέον, παρασκευάζεται ακόμη και μια νόστιμη σάλτσα. Οι πιο νόστιμες συνταγές για διάφορα πιάτα από κορυφές τεύτλων με φωτογραφίες περιγράφονται λεπτομερώς στο άρθρο.

Για τους ευτυχείς ιδιοκτήτες των δικών τους οικοπέδων, δεν είναι δύσκολο να καλλιεργηθούν τεύτλα. Τα υπόλοιπα, επιλέγοντας κορυφές τεύτλων στην αγορά, θα πρέπει να προτιμούν φωτεινά και σταθερά χόρτα με δυνατούς και κοντούς μίσχους.

Το κύριο στάδιο της προετοιμασίας των κορυφών τεύτλων για μαγειρική επεξεργασία είναι να τα ξεπλύνετε καλά. Αυτό γίνεται πρώτα σε ένα μεγάλο δοχείο γεμάτο με νερό. Τέλος, τα χόρτα πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν ελαφρά σε μια πετσέτα.

Δηλαδή, στις περισσότερες συνταγές, αυτά τα πράσινα τρόφιμα είναι εναλλάξιμα.

Σαλάτες με παντζάρια

Οι σαλάτες με χόρτα τεύτλων είναι πολύ δημοφιλείς, πρώτα απ 'όλα, επειδή όλα τα χρήσιμα στοιχεία διατηρούνται πλήρως σε αυτές.

Σαλάτα βιταμινών με φύλλα τεύτλων

Αυτή η σαλάτα παρασκευάζεται από τα πιο φρέσκα και πιο ευαίσθητα λαχανικά και βότανα, οπότε για μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα είναι ένα αναντικατάστατο και πολύ υγιεινό πιάτο.

Θα χρειαστείτε:

• μια δέσμη κορυφών τεύτλων.
• ένα μάτσο πράσινο σκόρδο ή κρεμμύδια, μαϊντανό και άνηθο ·
• 1 φρέσκο ​​αγγούρι.
• 1 γλυκό πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυσικό ξύδι μήλου μηλίτη
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο;
• αλάτι για γεύση.

Το κύριο πράγμα σε αυτήν τη συνταγή είναι να εφοδιάζετε με ένα κοφτερό και βολικό μαχαίρι και να κόβετε τα πάντα καλά.

1. Όλα τα λαχανικά και τα βότανα ξεπλένονται σε κρύο νερό.
2. Στη συνέχεια ψιλοκομμένα.
3. Κόψτε το αγγούρι και τις πιπεριές σε μικρούς κύβους.
4. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο μπολ, προστίθεται αλάτι, συμπληρώνεται το ξίδι μηλίτη μήλου και το φυτικό λάδι.
5. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε σε ένα εντυπωσιακό βάζο.

Νόστιμη σαλάτα με πράσινα τεύτλα με αυγό

Τα αυγά προσθέτουν κορεσμό και θρεπτική αξία σε μια φρέσκια πράσινη σαλάτα τεύτλων.

Θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια φρέσκων κορυφών νέων τεύτλων.
• 50 g πράσινων φύλλων μαρουλιού.
• 30-50 g άνηθου και μαϊντανού - προαιρετικά.
• 1 σκληρό βραστό αυγό
• ½ λεμόνι
• 50 ml ηλιελαίου;
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Όλες οι κορυφές των τεύτλων και τα χόρτα ψιλοκομμένα.
2. Το αυγό ξεφλουδίζεται, ψιλοκομμένο και αναμιγνύεται με χυμό από μισό λεμόνι. Χτυπήστε καλά.
3. Τα ψιλοκομμένα χόρτα αναμιγνύονται με βούτυρο, ένα αυγό χτυπημένο με λεμόνι και αλατισμένα.

Χωριάτικη σαλάτα με κορυφές τεύτλων

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς κάτι απλούστερο από αυτήν τη σαλάτα όσον αφορά τη σύνθεση των συστατικών, δεν είναι τίποτα που έχει τόσο αυτονόητο όνομα. Εν τω μεταξύ, ένα πιάτο που παρασκευάζεται σωστά σύμφωνα με τη συνταγή αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο και πολύ υγιεινό.

Για 2 μερίδες θα χρειαστείτε:

• 200 g κορυφών τεύτλων.
• 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια.
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Οι κορυφές των τεύτλων χωρίζονται σε μίσχους και λεπίδες φύλλων.
2. Οι μίσχοι κόβονται σε μικρά κομμάτια (περίπου 1 cm) και βράζονται σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούνται και ψύχονται.
3. Οι λεπίδες των φύλλων πλένονται, ψιλοκομμένα και ζυμώνεται με τα χέρια, αναμιγνύονται με μικρή ποσότητα αλατιού.
4. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι.
5. Ανακατέψτε ίση ποσότητα αφέψημα από τους μίσχους και το φυτικό λάδι.
6. Σε ένα δοχείο, συνδυάστε τα φύλλα, τα βρασμένα μοσχεύματα και τα κρεμμύδια, ρίξτε πάνω από το έτοιμο μείγμα και προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο.

Υγιεινή σαλάτα με χόρτα και παντζάρια

Η σαλάτα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι συνήθως φτιαγμένη από νεαρά φύλλα τεύτλων. Εάν χρησιμοποιείτε τις κορυφές των ώριμων τεύτλων, τότε είναι βρασμένο.

Θα χρειαστείτε:

• 200 γρ.
• 200 g ραπανάκι με βότανα.
• μια μικρή δέσμη πράσινης σαλάτας (50 g).
• ένα μάτσο άνηθο, σέλινο, μαϊντανό
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι σταφυλιού
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Οι κορυφές των ήδη ώριμων τεύτλων βράζονται σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Οι νέοι χρησιμοποιούνται φρέσκα.
2. Τα ψυχρά πράσινα ψιλοκομμένα.
3. Τα φύλλα μαρουλιού κόβονται σε λεπτές λωρίδες, ραπανάκια - σε κύβους, χόρτα - ψιλοκομμένα.
4. Σε ξεχωριστό μικρό δοχείο, ανακατέψτε λάδι, ξύδι, αλάτι και πιπέρι.
5. Ρίξτε σαλάτα με αυτή τη σάλτσα, ανακατέψτε καλά και μετά από 10 λεπτά έγχυσης, μπορείτε να την δοκιμάσετε.

Πράσινη σαλάτα ορεκτικών τεύτλων σε γεωργιανό στιλ

Σε αυτό το εθνικό πιάτο, η γεύση των πράσινων τεύτλων συμπληρώνεται αρμονικά με ξηρούς καρπούς και σκόρδο.

Θα χρειαστείτε:

• 100 γρ.
• 1 κόκκινο κρεμμύδι.
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 50 g μαϊντανό;
• 50 g κόλιαντρο;
• 1/3 φλιτζάνι καρύδια με κέλυφος
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. adjika;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι;
• αλάτι όπως απαιτείται και για γεύση.

Παρασκευή:

1. Οι κορυφές των τεύτλων πλένονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια και βυθίζονται σε βραστό νερό, βράζονται για 10 λεπτά.
2. Ψύξτε με απόρριψη σε σουρωτήρι.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα βότανα.
4. Τα περικόχλια συνθλίβονται με τη βοήθεια ενός πτερυγίου ή τροχίσκου.
5. Ανακατέψτε τις κορυφές με κρεμμύδια και βότανα, σεζόν με ένα μείγμα adjika, λάδι και ξύδι, αλάτι για γεύση.
6. Μπορείτε να το σερβίρετε σε ένα μικρό μπολ σαλάτας και σχηματίζοντας μικρές μπάλες από την πράσινη μάζα.

Πρώτα μαθήματα με κορυφές τεύτλων

Τα χόρτα τεύτλων είναι ένα από τα κύρια συστατικά για την πραγματοποίηση πολλών εθνικών πρώτων μαθημάτων. Αυτό είναι παντζάρι, botvinya, chlodnik και sarnapur, ακόμη και μπορς.

Η κλασική συνταγή για κορυφές τεύτλων

Το Botvinya είναι ένα εθνικό ρωσικό πιάτο, το οποίο είναι μια κρύα σούπα φτιαγμένη με kvass με την προσθήκη κορυφών τεύτλων και μια ποικιλία από βότανα κήπου, αγγούρια και βραστά ή καπνιστά ψάρια.

Το πιάτο έχει σχεδόν εξαφανιστεί από τη χρήση, δεδομένου ότι είναι μάλλον επίπονη η κατασκευή και, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, απαιτεί τη χρήση ακριβών ειδών ψαριών. Ωστόσο, μπορείτε να το δοκιμάσετε ως εορταστικό πιάτο σε περίπτωση ειδικής περίστασης.

Θα χρειαστείτε:

• 1,25 l γλυκόπικρου φυσικού kvass.
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο οξαλίδα και τσουκνίδα.
• 100 g άνηθου.
• 3 νεαρά τεύτλα με κορυφές.
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τριμμένο χρένο;
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι?
• 1,5 φρέσκο ​​αγγούρι;
• 100 g μποράγκο (βότανο αγγουριού), εάν είναι δυνατόν και επιθυμητό.
• ½ λεμόνι
• 1 κουτ έτοιμη μουστάρδα
• 1 κουτ. αλάτι και ζάχαρη
• 0,5 φλιτζάνια ζωμό παντζαριών.
• 0,4-0,5 κιλά μείγματος κόκκινων ψαριών (στιλτέρ, στρουθοκαμήλος, σολομός).

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα τεύτλα, μαζί με τις κορυφές, πλένονται και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν σε βραστό νερό για 5-10 λεπτά.
2. Το Sorrel βράζει στον ίδιο ατμό για περισσότερο από 3 λεπτά.
3. Η τσουκνίδα ζεματίζεται μόνο με βραστό νερό και απορρίπτεται σε ένα σουρωτήρι.
4. Τεμαχίστε όλα τα χόρτα, όπως τον άνηθο και τα πράσινα κρεμμύδια, όσο το δυνατόν μικρότερα.
5. Τρίψτε τα τεύτλα σε χοντρό τρίφτη.
6. Συνδυάστε τα τεύτλα με ψιλοκομμένα βότανα και πουρέ με αλάτι.
7. Ταυτόχρονα, το ξύσμα κόβεται από το μισό λεμόνι, ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι και συνδυάζεται με χυμό λεμονιού, μουστάρδα, χρένο, ζωμό παντζαριού.
8. Όλος αυτός ο επίδεσμος αναμιγνύεται με kvass και το προκύπτον υγρό χύνεται πάνω από την κορυφή της μάζας λαχανικών.
9. Προσθέστε ψιλοκομμένο αγγούρι και στείλτε σε κρύο μέρος για έγχυση για 15-20 λεπτά.
10. Εν τω μεταξύ, το ψάρι ετοιμάζεται. Για το botvinia, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμό και φρέσκο ​​αλατισμένο, ακόμη και καπνιστό ψάρι.
11. Ένα σύνολο μικρών κομματιών διαφορετικών ειδών ψαριών βράζεται σε μια μικρή ποσότητα νερού με την προσθήκη αλατιού, μαύρου πιπεριού, άνηθου και δάφνης.
    
    Προσοχή! Βράζουμε φρέσκο ​​ψάρι για 10 λεπτά και αλατισμένο ή καπνιστό ψάρι για 2-3 λεπτά. Το βρασμό των ψαριών για χρήση στη botvinia είναι υποχρεωτικό!
12. Κομμάτια βρασμένων ψαριών τοποθετούνται σε μια παγωμένη βάση σούπας και τοποθετούνται μαζί στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε botvinya με ψάρια από φύλλα τεύτλων

Υπάρχει μια ελαφρώς διαφορετική, ελαφρώς απλούστερη συνταγή για την παρασκευή βοτβινίας, στην οποία χρησιμοποιούνται λιγότερο πολύτιμα είδη ψαριών, στην οποία προστίθενται λαιμοί καραβίδων εάν είναι επιθυμητό.

Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε:

• 220 γρ.
• 170 γραμμάρια τεύτλων;
• 120 γραμμάρια πέρκα και σολομό.
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 8 καρκινικοί λαιμοί (προαιρετικά και πιθανά)
• 60 γρ.
• 80 γραμμάρια αγγούρια;
• 30 g πράσινα κρεμμύδια.
• 20 g άνηθο;
• πολλά στελέχη θυμάρι και εστραγκόν?
• 240 ml ψωμιού kvass.
• 30 γραμμάρια χρένου και μουστάρδας.
• 5 φύλλα lavrushka.
• 20 ml χυμό λεμονιού.
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση
• 1 γρ. Μαύρο πιπέρι.

Βιομηχανοποίηση:

1. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και βάζουμε κρεμμύδια, άνηθο, καρότα, θυμάρι, εστραγκόν, δάφνη και μαύρο πιπέρι.
2. Βάλτε τη φωτιά και μετά το βράσιμο βάλτε το λαιμό ψαριών και καραβίδων στο νερό.
3. Μαγειρέψτε για περίπου 7-8 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα ψάρια και τις καραβίδες, κρυώστε και διηθήστε το ζωμό και ρίξτε 240 ml σε ξεχωριστό δοχείο.
4. Βράστε τα τεύτλα μέχρι να μαγειρευτούν και ρίξτε 120 ml ζωμού.
5. Οι κορυφές των τεύτλων αρωματίζονται για 1-2 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό και ψύχονται.
6. Οι λευκασμένες κορυφές και άλλα χόρτα ψιλοκομμένα, τα αγγούρια και τα βραστά τεύτλα κόβονται σε κύβους.
7. Όλα τα ψιλοκομμένα συστατικά αναμιγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο, χρένο, μουστάρδα, λίγη ζάχαρη και αλάτι, χυμό λεμονιού.
8. Ρίχνουμε ζωμό τεύτλων, ζωμό ψαριού και κβας.
9. Την τελευταία στιγμή, προσθέστε κομμάτια ψαριού και λαιμούς καραβίδων και αφήστε για περίπου 10 λεπτά.

Συνταγή σούπας φύλλων τεύτλων

Για να προετοιμάσετε μια ασυνήθιστη ζυμωμένη σούπα γάλακτος από κορυφές τεύτλων, η συνταγή για την οποία ανήκει στην αρμενική κουζίνα, θα χρειαστείτε:

• ½ φλιτζάνι ξηρά πράσινα θρυμματισμένα μπιζέλια.
• ¼ ποτήρια ρύζι?
• μια δέσμη κορυφών τεύτλων.
• 750 g κεφίρ;
• μερικά κλαδάκια κόλιαντρο και δυόσμο?
• αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα μπιζέλια πλένονται, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, χύνονται σε 1 λίτρο κρύου νερού και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 40 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που εμφανίζεται.
2. Ρίξτε το ρύζι στο τηγάνι 8 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
3. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε τα τεύτλα κομμένα σε λωρίδες σε 200 ml νερού για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Οι κορυφές χύνονται μαζί με το ζωμό σε μια κατσαρόλα, όπου βράζονται μπιζέλια και ρύζι και αλατίζονται.
   
5. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα χόρτα, βράζουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
6. Η έτοιμη σούπα αφαιρείται από τη σόμπα, προστίθεται κεφίρ ή γιαούρτι (το matsun χρησιμοποιείται στην αρχική συνταγή της αρμενικής κουζίνας).
7. Σε μπολ, η σούπα καρυκεύεται με αλεσμένο πιπέρι.

Συνταγή παντζαριών από νεαρά παντζάρια με κορυφές

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλά τεύτλων με κορυφές.
• 1 λεμόνι
• 150 γραμμάρια άνηθου, μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια.
• 300 g αγγουριών.
• 300 g ραπανάκι.
• περίπου 2,5 λίτρα νερού.
• 4 αυγά κοτόπουλου
• 200 g ξινή κρέμα;
• αλάτι και πιπέρι.

Βιομηχανοποίηση:

1. Οι καλλιέργειες ρίζας τεύτλων ξεφλουδίζονται και τρίβονται. Οι κορυφές είναι λεπτές.
2. Μαγειρέψτε τα τεύτλα μαζί με τις κορυφές σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, προσθέστε ηλιέλαιο και καλύψτε με ένα καπάκι μέχρι να μαλακώσει.
3. Συμπληρώστε με χυμό λεμονιού και νερό σύμφωνα με τη συνταγή.
4. Τα αυγά βράζονται, το λευκό διαχωρίζεται από τον κρόκο. Η πρωτεΐνη κόβεται σε λωρίδες, και ο κρόκος ζυμώνεται σε χυλό, μετά τον οποίο προστίθενται σε μια κατσαρόλα με σούπα.
5. Τα αγγούρια, τα βότανα και τα ραπανάκια κόβονται σε λωρίδες και προστίθενται επίσης στη σούπα.
6. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ξινή κρέμα και κρυώστε σε κρύο μέρος για περίπου 2 ώρες.

Βήμα προς βήμα συνταγή για τα παντζάρια κορυφές borscht

Ένα πολύ νόστιμο και βιταμίνη μπορς παρασκευάζεται επίσης με τις κορυφές των νεαρών τεύτλων.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια πατάτας.
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 2 τεύτλα;
• 500 γραμμάρια κορυφών τεύτλων.
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πάστα ντομάτας ή σάλτσα
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια, ρίχνουμε 2,5 λίτρα νερό, προσθέτουμε αλάτι και τοποθετούμε στη φωτιά.
2. Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λωρίδες και μαγειρεύουμε σε μια κατσαρόλα με πάστα ντομάτας για περίπου 10 λεπτά, μετά την οποία προστίθενται σε μια κατσαρόλα με πατάτες.
3. Ψιλοκόβετε τα τεύτλα και τις κορυφές τους, μεταφέρετέ τα σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο, στο οποίο προστίθεται επίσης ξύδι. Μαγειρέψτε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να μαλακώσει.
4. Όταν όλα τα λαχανικά είναι έτοιμα, βρασμένα τεύτλα με κορυφές προστίθενται στο μπορς, αναμιγνύονται και απομακρύνονται από τη φωτιά.

Είναι ενδιαφέρον ότι, τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, μπορς με κορυφές τεύτλων που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να καταναλωθούν κρύα.

Σούπα με χόρτα τεύτλων και μανιτάρια

Θα χρειαστείτε:

• 500 g φρέσκα μανιτάρια ή 100 g αποξηραμένα.
• 200 g κορυφών τεύτλων.
• 600 g πατάτες;
• 200 γραμμάρια αγγούρια:
• 80 g πράσινα κρεμμύδια.
• 20 γραμμάρια χρένου;
• αλάτι και ξίδι για γεύση.

Αυτή η σούπα είναι πολύ νόστιμη από τις κορυφές των νέων τεύτλων.

Παρασκευή:

1. Τα μανιτάρια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν (τα ξηρά προ-εμποτίζονται σε ζεστό νερό μέχρι να διογκωθούν). Στη συνέχεια κόβουμε σε λωρίδες και ξαναβάζουμε το ζωμό.
2. Οι πατάτες βράζονται και ψύχονται ταυτόχρονα.
3. Οι κορυφές των τεύτλων, τα αγγούρια και τα πράσινα κρεμμύδια κόβονται σε μικρά κομμάτια και το χρένο τρίβεται.
4. Όλα τα συστατικά προστίθενται στα μανιτάρια, αλατίζονται και βράζονται για 5-10 λεπτά.
5. Στο τέλος, προσθέστε ξίδι και ξινή κρέμα.

Κύρια μαθήματα παντζαριών

Και η ποικιλία των δεύτερων δεύτερων μαθημάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από κορυφές τεύτλων είναι απλώς καταπληκτική. Και πάλι, οι περισσότερες συνταγές ανήκουν στην εθνική κουζίνα των νότιων λαών.

Συνταγή κοτολέτας με παντζάρια

Θα χρειαστείτε:

• 2-3 τσαμπιά φύλλα τεύτλων.
• 1 αυγό
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα. λυκίσκος και αλάτι.

Παρασκευή:

1. Τα χόρτα των τεύτλων πλένονται, χύνονται με βραστό νερό για 5-7 λεπτά και ψιλοκομμένα χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
2. Αλατίζουμε τη μάζα, ανακατεύουμε σε ένα αυγό, μισή μερίδα αλεύρι και λυκίσκο.
3. Σχηματίστε μικρά μπιφτέκια.
4. Καθένα ψωμίζεται στο υπόλοιπο αλεύρι και τηγανίζεται σε ζεστό λάδι σε κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά.

Ρολά λάχανο παντζαριών

Θα χρειαστείτε:

• 1 μάτσο κορυφές τεύτλων.
• 1 κάθε τεύτλο, καρότο, κρεμμύδι.
• 2 πατάτες
• 2 σκελίδες σκόρδου
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• 100 g ξινή κρέμα.

Βιομηχανοποίηση:

1. Οι κορυφές των τεύτλων πλένονται, χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για 7-8 λεπτά.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
3. Τα υπόλοιπα λαχανικά ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λωρίδες ή τρίβονται για κορεάτικα καρότα.
4. Στη συνέχεια, τηγανίζονται σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι για 5-6 λεπτά, προστίθενται πιπέρι και αλάτι.
5. Τα φύλλα τεύτλων συνθλίβονται ελαφρώς στην παχύτερη φλέβα για μαλάκωμα, τοποθετούνται σε κάθε φύλλο 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγειρεμένα λαχανικά.
6. Τυλίξτε ένα φάκελο και τοποθετήστε τη ραφή σε μια επίπεδη κατσαρόλα με πυκνό πάτο.
7. Επάνω με ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίχνουμε ξινή κρέμα.
8. Ενεργοποιήστε τη μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, καλυμμένα, για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Βρασμένες κορυφές τεύτλων στα Αρμενικά

Αυτό το ευέλικτο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Αποδεικνύεται ότι είναι το πιο νόστιμο και τρυφερό όταν χρησιμοποιείτε νέους κορυφές. Αλλά τα ώριμα χόρτα είναι επίσης καλά, απλά πρέπει να αυξήσουν το χρόνο μαγειρέματος.

Και τα συστατικά για τη συνταγή χρησιμοποιούν το πιο απλό:

• μερικές δέσμες κορυφών τεύτλων.
• 100 g βούτυρο;
• 100 g ξινή κρέμα (στο αρχικό παχύ matsun)
• μερικά σκελίδες σκόρδου?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 1-2 κρεμμύδια προαιρετικά.

Βιομηχανοποίηση:

1. Κατ 'αρχάς, οι κορυφές χωρίζονται σε δύο μέρη: πιο χονδροειδείς μπιφτέκι μπιφτέκι και ευαίσθητα πράσινα φύλλα.
   
2. Οι μίσχοι κόβονται σε κομμάτια μήκους 4-6 cm και τα φύλλα κόβονται σε λωρίδες πλάτους 1,5 cm.
3. Χύνεται λίγο νερό σε ένα βαθύ τηγάνι στο κάτω μέρος και τοποθετούνται ψιλοκομμένα μίσχοι. Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 3 λεπτά.
4. Στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα εκεί και βράστε την ίδια ποσότητα, γυρίζοντας την πράσινη μάζα για ομοιόμορφη θέρμανση.
5. Στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο, πιπέρι, αλάτι, όπως πρέπει, ανακατέψτε τα πάντα και, καλύψτε με καπάκι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για περίπου 5-10 λεπτά.
   Προσοχή! Οι τελικοί μίσχοι θα πρέπει να παραμένουν ελαφρώς τραγανός και το κάτω μέρος της κατσαρόλας δεν πρέπει να στεγνώσει εντελώς - μπορείτε να παρατηρήσετε τα υπολείμματα χυμού λαχανικών σε αυτό.
6. Το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο, αλλά είναι υποχρεωτικό να σερβίρεται με σάλτσα σκόρδου, η οποία παρασκευάζεται από γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (matsuna, ξινή κρέμα) αναμεμιγμένα με θρυμματισμένο σκόρδο.
7. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το πιάτο προσθέτοντας ξεχωριστά τηγανητά κρεμμύδια στο τέλος του μαγειρέματος.
   

Φυτικό στιφάδο με κορυφές τεύτλων

Σε αυτήν τη συνταγή, τα φύλλα παντζαριών λειτουργούν ως βοηθητικό συστατικό, αλλά προσθέτουν αρμονία και υγιεινή στο συνολικό πιάτο.

Θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια κορυφών τεύτλων.
• 500 g κολοκύθια;
• 1 γλυκό πιπέρι
• 200 g καρότα;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 100 g τυριού.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι;
• 2-3 st. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Βιομηχανοποίηση:

1. Σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με λάδι, απλώστε πρώτα το κομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και μετά λεπτές φέτες κολοκυθάκια.
2. Τηγανίζουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να ροδίσουν.
3. Στη συνέχεια προσθέστε τριμμένα καρότα, γλυκό πιπέρι κομμένο σε λωρίδες, μετά από 5 λεπτά ψιλοκομμένα τεύτλα.
   
4. Προσθέστε λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους + 180-200 ° C.
6. Το πιάτο συμπληρώνεται με ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό, ξύδι, πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί στην κορυφή και τοποθετείται στο φούρνο για 5-10 λεπτά.

Ομελέτα με φύλλα τεύτλων

Θα χρειαστείτε:

• πολλές δέσμες κορυφών τεύτλων.
• 2-3 st. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 4-5 αυγά
• πιπέρι και αλάτι.

Παρασκευή:

1. Οι κορυφές των τεύτλων κόβονται σε μικρές κορδέλες και ψήνονται στον ατμό σε ένα σουρωτήρι μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένες κορυφές, τηγανίστε για λίγα ακόμη λεπτά, ανακατεύοντας το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
4. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ, σεζόν με πιπέρι και αλάτι.
5. Ρίχνουμε το μείγμα αυγών στα τηγανητά λαχανικά, αφήνουμε να ροδίσουν για 6-7 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια μεγάλη επίπεδη πλάκα, γυρίστε απαλά την ομελέτα προς την άλλη πλευρά και επαναθερμαίνετε για μερικά λεπτά.

Σάλτσα παντζαριών

Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή διακρίνεται όχι μόνο από την ευαίσθητη υφή και το σαγηνευτικό άρωμά της. Μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό πιάτο, ως στόκος στο ψωμί.

Θα χρειαστείτε:

• 2 δέσμες κορυφών τεύτλων.
• 1 μάτσο άνηθο.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 1 πιπεριά;
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 0,5 κουτ ένα μείγμα από αλεσμένες μαύρες και πιπεριές μπαχάρι.

Παρασκευή:

1. Όλα τα συστατικά καθαρίζονται από κάθε περίσσεια, πλένονται και κόβονται σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους.
2. Απλώνουμε σε τηγάνι με βούτυρο, προσθέτουμε 100 ml νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο ψύχεται ελαφρώς και μετατρέπεται σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης.
   
4. Συμπληρώνεται με μπαχαρικά, σάλτσα σόγιας, πάστα ντομάτας και θερμαίνεται ξανά σε βρασμό.

Η σάλτσα είναι έτοιμη, χύνεται σε γυάλινα σκεύη και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Προϊόντα αρτοποιίας

Αλλά πάνω απ 'όλα, οι συνταγές για το ψήσιμο με μπριζόλες είναι εκπληκτικές. Αποδεικνύεται ότι είναι σε απόλυτη αρμονία με τη ζύμη και κάνει νόστιμα και υγιή γεμίσματα από αυτήν.

Συνταγή πίτας Ossetian με κορυφές τεύτλων

Θα χρειαστείτε:

• 2 ποτήρια αλεύρι και νερό.
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 κουτ ξηρή μαγιά;
• 2 δέσμες κορυφών τεύτλων.
• 1 μάτσο χόρτα.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1,5 κουτ Σαχάρα;
• μια πρέζα λυκίσκου-suneli?
• 200 γραμμάρια τυριού Adyghe.

Βιομηχανοποίηση:

1. Η μαγιά και η ζάχαρη αραιώνονται σε 220 ml ζεστού νερού και αφήνονται μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια.
2. Το αλεύρι που κοσκινίζεται από κόσκινο χύνεται σε ένα βαθύ μπολ, ένα ποτήρι νερό με μαγιά και η ίδια ποσότητα συνηθισμένου ζεστού νερού χύνεται στη μέση.
3. Προσθέστε φυτικό λάδι και αλάτι, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε τα σε ένα ζεστό μέρος για 22-25 λεπτά.
   
4. Αυτή τη στιγμή, το γέμισμα προετοιμάζεται: οι κορυφές και τα βότανα ψιλοκομμένα, θρυμματισμένο τυρί και αλάτι, αν είναι επιθυμητό, ​​προστίθενται.
5. Η ανυψωμένη ζύμη χωρίζεται σε περίπου 3 μέρη (για τρεις πίτες) και ένα μέρος απλώνεται σε μια επίπεδη πλάκα, πασπαλίζεται πυκνά με αλεύρι.
   Συμβουλή! Τα χέρια λιπαίνονται με φυτικό λάδι για να αποφευχθεί η κόλληση της ζύμης.
6. Τα χέρια δημιουργούν έναν κύκλο ζύμης σε μια πλάκα με διάμετρο περίπου 25 cm, τοποθετήστε ένα κέικ πλήρωσης στο κέντρο του και τυλίξτε όλες τις άκρες στην κορυφή έτσι ώστε το γέμισμα να καλύπτεται πλήρως με τη ζύμη.
   
7. Πασπαλίζουμε το αλεύρι από πάνω και ζυμώνουμε τη μελλοντική πίτα με τα χέρια σου, για να καταλήξεις σε ένα κέικ με διάμετρο 40 cm.
8. Πασπαλίστε ένα ταψί με αλεύρι, απλώστε προσεκτικά το προκύπτον κέικ πάνω του, φτιάξτε μια διαμπερή οπή στη μέση του για να διαφύγει ο ατμός.
   
9. Τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους + 250 ° C για 10 λεπτά στο χαμηλότερο επίπεδο, και στη συνέχεια αναδιατάσσονται για την ίδια ώρα στο ανώτερο επίπεδο.
10. Βγάζοντάς το από το φούρνο, λαδώστε την επιφάνεια με βούτυρο.

Χαχαπούρι γεμιστό με κορυφές τεύτλων

Το Khachapuri με γέμιση τεύτλων παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή. Η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο πιτών έγκειται μόνο στη σύνθεση της ζύμης. Και όλη η διαδικασία μαγειρέματος και ακόμη και η εμφάνιση του ψησίματος είναι πολύ παρόμοια.

Μόνο ένα επίπεδο κέικ με γέμισμα που υπάρχει ήδη στο εσωτερικό μπορεί να τυλιχτεί ήπια με ένα πλάστη.

Αλλά η ζύμη για το khachapuri χρησιμοποιείται χωρίς μαγιά, σε κεφίρ και σόδα.

Προετοιμάζω:

• 500 ml κεφίρ;
• 1 αυγό
• 1 κουτ. ζάχαρη και αλάτι
• 4-5 ποτήρια αλεύρι.
• 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 κουτ σόδα;
• 200 γρ. Τεύτλων και σκληρού τυριού για τη γέμιση.

Κατσαρόλα με στάρπη με φύλλα παντζαριού

Θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια κορυφών.
• 200 γραμμάρια τυρί cottage
• 300 γρ. Τυρί κρέμας
• 2 αυγα;
• 80 g ζάχαρης
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε τις κορυφές και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε βραστό νερό με χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
2. Πετάμε ξανά σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στεγνώσει.
3. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τυρί cottage, τυρί, αυγά, κτυπήστε με ένα μίξερ και προσθέστε αλεύρι και την υπόλοιπη ζάχαρη. Χτυπάμε ξανά το μείγμα που προκύπτει.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένες κορυφές σε αυτό, ανακατέψτε απαλά.
5. Ένα βαθύ καλούπι λιπαίνεται με λάδι και τοποθετείται ένα κομμάτι κατσαρόλας.
6. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους + 180 ° C και ψήστε για 50 λεπτά.

Πίτα με κορυφές τεύτλων και μανιτάρια

Η συνταγή για μια πίτα με μανιτάρια και κορυφές τεύτλων σχετίζεται περισσότερο με τη ρωσική εθνική κουζίνα.

Θα χρειαστείτε:

• 300 g έτοιμη ρουφηξιά ή συνηθισμένη ζύμη ζύμης.
• 120 g suluguni;
• 100 g κορυφών τεύτλων.
• 300 g μανιταριών (chanterelles ή champignons)
• 1 αυγό
• 1 κρεμμύδι
• αλάτι, πιπέρι για γεύση
• 10 g σκόρδο;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Για να γίνει η πλήρωση, οι κορυφές των τεύτλων λεύκανται σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά και ψιλοκομμένα. Το σκόρδο, το κρεμμύδι και το τυρί τεμαχίζονται και αναμιγνύονται με φύλλα τεύτλων.
2. Η ζύμη χωρίζεται σε 2 άνισα μέρη. Τα περισσότερα απλώνονται και τοποθετούνται σε ένα ταψί, κάνοντας τρυπήματα με ένα πιρούνι σε ολόκληρη την επιφάνεια.
3. Στη συνέχεια, το γέμισμα απλώνεται ομοιόμορφα και καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα ζύμης που λαμβάνεται από άλλο, μικρότερο μέρος της.
4. Το πάνω μέρος της πίτας λιπαίνεται με χτυπημένο αυγό και ψήνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία + 200 ° C για 25 λεπτά.

Το παντζάρι κορυφώνει τηγανίτες

Για αυτήν την καλοκαιρινή συνταγή, συνιστάται να χρησιμοποιείτε νεαρά παντζάρια.

Για 6 τηγανίτες θα χρειαστείτε:

• περίπου 200 γραμμάρια κορυφών.
• 30 ml κρέμας 10%.
• 1 αυγό
• 1 κρεμμύδι και μερικές σκελίδες σκόρδου.
• διάφορα κλαδιά οποιουδήποτε πρασίνου - προαιρετικό.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι ολικής αλέσεως
• πιπέρι, αλάτι.

Βιομηχανοποίηση:

1. Οι κορυφές κόβονται σε λεπτές λωρίδες, ένα αυγό, κρέμα, αλεύρι, βότανα και μπαχαρικά προστίθενται σε αυτό για γεύση. Ανακατέψτε καλά.
2. Απλώνουμε σε μικρές μερίδες σε ένα τηγάνι προθερμασμένο με λάδι και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

συμπέρασμα

Οι συνταγές κορυφών τεύτλων που παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο παρουσιάζουν όλη την ποικιλία πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά τα υγιή χόρτα, τα οποία υποτιμούν μερικές νέες νοικοκυρές.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Χαβιάρι παντζαριών: 17 νόστιμες συνταγές

Συνταγές για σάλτσα μπορς για το χειμώνα με λάχανο

Μπορς για το χειμώνα χωρίς παντζάρια

Τα παντζάρια για το χειμώνα στις τράπεζες

Τεύτλα για βινεγκρέτ για το χειμώνα

Sauerkraut: 12 συνταγές

Πικάντικη σαλάτα παντζαριών για το χειμώνα: 5 συνταγές

Σαλάτα τεύτλων για το χειμώνα

Σαλάτα παντζαριών Alenka