Περιεχόμενο
Μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα και υγιή φρέσκα λαχανικά όχι μόνο κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, αλλά και το χειμώνα. Για αυτό, υπάρχουν συνταγές για "ωμά" χειμερινά παρασκευάσματα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ντομάτες, πιπεριές ή άλλα διαθέσιμα συστατικά, μπορείτε να προετοιμάσετε νόστιμα adjika που δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία και ταυτόχρονα να διατηρούν τη φρεσκάδα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό καθίσταται δυνατό λόγω της μεγάλης ποσότητας φυσικών συντηρητικών στη σύνθεση. Έτσι, προσθέτοντας χρένο στο adjika, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η ζύμωση δεν θα χαλάσει το προϊόν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Ακατέργαστο adjika με χρένο μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με πολλές διαφορετικές συνταγές, αλλά όποια από τις επιλογές μαγειρέματος και η οικοδέσποινα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η γεύση της σάλτσας θα είναι υπέροχη.
Οι καλύτερες συνταγές μαγειρέματος
Το χρένο είναι ένα εξαιρετικό, φυσικό συντηρητικό που αποτρέπει την ανάπτυξη διαφόρων βακτηρίων, διατηρώντας παράλληλα την ποιότητα του μαγειρεμένου προϊόντος. Μαζί με το χρένο, το ξύδι, το σκόρδο, το αλάτι και η καυτερή πιπεριά έχουν αυτήν την ιδιότητα. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να προστεθούν σε οποιαδήποτε νέα συνταγή adjika. Θα κάνουν τη γεύση της σάλτσας πικάντικη, τάρτα και ταυτόχρονα σας επιτρέπουν να διατηρείτε φρέσκα λαχανικά όλο το χρόνο.
Αξιόπιστη συνταγή
Η ακόλουθη συνταγή σάς επιτρέπει να συλλέγετε όλα τα πιο χρήσιμα προϊόντα μαζί και να τα διατηρείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για την εφαρμογή του, θα χρειαστείτε πιπεριές και ώριμες ντομάτες, καθώς και μια ολόκληρη σειρά φυσικών συντηρητικών. Έτσι, για μια συνταγή adzhika, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κιλό ώριμων κόκκινων ντοματών, 200 g σαρκώδους, αρωματικών πιπεριών, κατά προτίμηση κόκκινου. Από καρυκεύματα και μπαχαρικά, χρειάζεστε σκόρδο, καυτερή πιπεριά και ρίζα χρένου. Όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να χρησιμοποιούνται σε ποσότητα 50 g. Ζάχαρη και ξύδι προστίθενται στο adjika σε 1 κουταλιά της σούπας. l., αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού. Ο προτεινόμενος όγκος προϊόντων σας επιτρέπει να μαγειρέψετε μια μικρή ποσότητα πικάντικου, φρέσκου adjika, αλλά εάν είναι απαραίτητο, η ποσότητα όλων των προϊόντων μπορεί να αυξηθεί ομοιόμορφα.
Το μαγείρεμα «ωμά» σάλτσα για το χειμώνα δεν χρειάζεται πολύ. Σε μόλις 30-40 λεπτά, ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας θα μπορεί να εκτελέσει τους ακόλουθους χειρισμούς:
- Πλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε το σκόρδο και τη ρίζα του χρένου.
- Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες για να πάρετε μια πολύ λεπτή σάλτσα.
- Κόψτε τις πιπεριές στη μέση και καθαρίστε τον εσωτερικό θάλαμο των κόκκων και των μεμβρανών. Συνιστάται επίσης να το κάνετε με πικρές πιπεριές.
- Οι καυτές πιπεριές, το σκόρδο και το χρένο πρέπει να τεμαχίζονται με μύλο κρέατος 2-3 φορές, έτσι ώστε το γκρέιλ να είναι ομοιογενές και τρυφερό.
- Μετά τα πικάντικα και ζεστά υλικά, βάλτε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε ένα μύλο κρέατος. Για αυτούς, αρκεί μια μόνο άλεση.
- Ανακατέψτε όλα τα έτοιμα τρόφιμα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε αυτά.
- Μετά την ανάμιξη, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη, στη συνέχεια ανακατέψτε το adjika ξανά και βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα.
- Το Adjika πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο κάτω από ένα σφιχτό καπάκι.
Το Adjika σε αυτήν τη σύνθεση μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο χωρίς προβλήματα. Η πικάντικη, φρέσκια σάλτσα είναι εξαιρετική για ζυμαρικά, κρέας, ψάρι, διάφορα δημητριακά και σαλάτες. Τα ζεστά συστατικά θα είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την πρόληψη των μολυσματικών ασθενειών κατά τη χειμερινή περίοδο.
Χωρίς ξίδι συνταγή
Για μερικούς ανθρώπους, η κατανάλωση ξιδιού είναι ανεπιθύμητη ή απαράδεκτη. Μπορούν να σας προτείνουν μια συνταγή για την παρασκευή adjika χωρίς οξικό οξύ. Θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του χάρη στη μεγάλη ποσότητα αλατιού, σκόρδου και χρένου. Έτσι, για να προετοιμάσετε φρέσκο adjika, θα χρειαστείτε 5 κιλά ντομάτες, πιπεριές σε ποσότητα 1 kg.Εκτός από αυτά τα συστατικά, θα χρειαστείτε 1-2 λοβό καυτερές πιπεριές, 4-6 ρίζες μεσαίου μεγέθους χρένου, 5-6 κεφαλές σκόρδου και 100 g αλάτι. Χρησιμοποιώντας αυτά τα προϊόντα και με ελάχιστη προσπάθεια, μπορείτε να ετοιμάσετε 5 λίτρα φρέσκου adjika για το χειμώνα.
Η διαδικασία παραγωγής ακατέργαστης σάλτσας αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Πλύνετε όλα τα λαχανικά. Εάν θέλετε, αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες.
- Κόψτε τις πιπεριές και αφαιρέστε τις από τον εσωτερικό θάλαμο του κόκκου.
- Ξεφλουδίστε το χρένο, αφαιρέστε το φλοιό από το σκόρδο.
- Πικρές πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τους εσωτερικούς σπόρους. Θα προσθέσουν μια ακόμα πιο έντονη γεύση στο adjika. Για να προετοιμάσετε μια λεπτή σάλτσα, οι κόκκοι από το εσωτερικό του πιπεριού πρέπει να αφαιρεθούν.
- Αλέθουμε όλα τα φρέσκα υλικά με μύλο κρέατος και ανακατεύουμε με αλάτι.
- Επιμείνετε στο adjika σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες και μετά ανακατέψτε ξανά τη σάλτσα και ρίξτε την σε καθαρά, στεγνά βάζα. Σφραγίστε τα δοχεία με σφιχτό καπάκι και αποθηκεύστε το προϊόν σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας - στο κελάρι, στο ψυγείο.
Συνιστάται να βάζετε το τελικό adjika σε μικρά βάζα, ώστε να τρώγεται γρήγορα το πρόσφατα ανοιχτό τμήμα της σάλτσας. Η μακροχρόνια αποθήκευση ενός ανοιχτού βάζου μπορεί να οδηγήσει σε ζύμωση φρέσκων τροφίμων.
Φρέσκο adjika με χρένο και βότανα
Τα χόρτα δεν είναι λιγότερο ευεργετικά για τον άνθρωπο από τα φρέσκα λαχανικά. Οι νοικοκυρές που το φροντίζουν το προετοιμάζουν ειδικά για το χειμώνα με το πάγωμα. Ωστόσο, είναι προτιμότερη η επιλογή μαγειρέματος adjika με βότανα, καθώς ο μαϊντανός και ο άνηθος θα είναι πάντα στην αγαπημένη σας σάλτσα, η οποία είναι κατάλληλη για κυριολεκτικά όλα τα πιάτα στο τραπέζι.
Μπορείτε να ετοιμάσετε ακατέργαστα adjika με βότανα από τα ακόλουθα προϊόντα: για 2 κιλά ώριμες ντομάτες, χρειάζεστε 10 πιπεριές, 5 καυτερή πιπεριά, 8 μικρές κεφαλές σκόρδου και 120 g ρίζας χρένου. Από χόρτα, το adzhika περιλαμβάνει 350 γρ μαϊντανός και 150 g άνηθου. Είναι απαραίτητο να συμπληρώσετε ένα τέτοιο σύνολο προϊόντων με αλάτι σε ποσότητα 40 g. Εάν είναι απαραίτητο, στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι στη γεύση.
Η συνταγή για ακατέργαστο adjika με χρένο και βότανα μπορεί να ζωντανέψει κυριολεκτικά μισή ώρα. Αυτή η ώρα είναι αρκετή για να ολοκληρώσετε τα ακόλουθα βήματα:
- Πιπεριές και καυτερή πιπεριά, ξεφλουδίστε, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
- Κόψτε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές στην επιφάνεια του λαχανικού, κόψτε το σκληρυμένο μέρος όπου είναι συνδεδεμένος ο μίσχος.
- Περάστε τις ντομάτες, τις πιπεριές, τις αποφλοιωμένες ρίζες χρένου και τα κεφάλια σκόρδου μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Ψιλοκόβουμε τα βότανα με ένα μαχαίρι και τα προσθέτουμε στο μείγμα λαχανικών.
- Μετά την ανάμιξη, προσθέστε αλάτι στο adjika και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Ρίξτε το έτοιμο adjika σε φιάλες ή βάζα, κλείστε το δοχείο σφιχτά με καπάκια.
Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε ένα μεγάλο όγκο φρέσκων adjika σε ένα δροσερό κελάρι. Εάν δεν υπάρχει τόσο ιδιαίτερος χώρος, το ακατέργαστο προϊόν θα πρέπει να αποθηκευτεί στο ψυγείο, το οποίο μπορεί να μην είναι πολύ βολικό. Αυτός ο κανόνας ισχύει όχι μόνο για τις παραπάνω συνταγές, αλλά και για όλες τις άλλες επιλογές για την προετοιμασία adjika χωρίς μαγείρεμα. Ένα από αυτά εμφανίζεται στο βίντεο:
Το προτεινόμενο βίντεο θα επιτρέψει σε έναν αρχάριο μαγειρικό ειδικό να γνωρίσει λεπτομερώς όλα τα στάδια προετοιμασίας ακατέργαστου adjika με χρένο.
συμπέρασμα
Είναι πολύ απλό να προετοιμάζετε φρέσκο adjika και σίγουρα, αν θέλετε, κάθε νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο. Το μείγμα φρέσκων συστατικών είναι ιδανικό ως σάλτσα για σούπα ή ως σάλτσα για διάφορα πιάτα. Το μείγμα λαχανικών όχι μόνο θα ικανοποιήσει τη θερινή του γεύση, αλλά θα παρουσιάσει επίσης ένα ολόκληρο σύμπλεγμα αναντικατάστατων, φυσικών βιταμινών που είναι τόσο απαραίτητες για ένα άτομο στην κρύα εποχή.
