Περιεχόμενο
- 1 Πώς να μαγειρέψετε πιπέρι στην Οδησσό
- 2 Κλασική συνταγή πιπεριάς Οδησσού
- 3 Πιπεριές σε στιλ Οδησσού
- 4 Πιπεριές τουρσί στην Οδησσό για το χειμώνα
- 5 Ορεκτικό πικάντικο πιπέρι της Οδησσού
- 6 Σαλάτα για το χειμώνα με πιπέρι και ντομάτα στην Οδησσό
- 7 Πιπεριά σε στιλ Οδησσού σε χυμό ντομάτας
- 8 Σαλάτα πιπεριάς σε στιλ Οδησσού με καρότα και βασιλικό
- 9 Βουλγαρικό πιπέρι στην Οδησσό για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
- 10 Πιπεριές Οδησσού με σκόρδο
- 11 Κανόνες αποθήκευσης
- 12 συμπέρασμα
Το πιπέρι σε στιλ Οδησσού για το χειμώνα παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές: με την προσθήκη βοτάνων, σκόρδου, ντομάτας. Οι τεχνολογίες δεν απαιτούν αυστηρή τήρηση της σύνθεσης και της δοσολογίας · εάν είναι επιθυμητό, προσαρμόζουν τη γεύση σε σχέση με το αλάτι και το πικάντικο. Τα λαχανικά μπορούν να υποστούν ζύμωση ολόκληρα, τουρσί χωρισμένα σε μέρη, να προετοιμάσουν ένα σνακ για το χειμώνα από τηγανητά φρούτα.
Οι τράπεζες λαμβάνουν διαφορετικούς όγκους, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούνται μικρά, ώστε το κομμάτι εργασίας να μην είναι ανοιχτό για μεγάλο χρονικό διάστημα
Πώς να μαγειρέψετε πιπέρι στην Οδησσό
Η βασική απαίτηση για τα λαχανικά είναι ότι πρέπει να είναι καλής ποιότητας. Για επεξεργασία, πάρτε μεσοπρόθεσμες ή καθυστερημένες ποικιλίες. Ένα βάζο λαχανικών φαίνεται αισθητικά ευχάριστο εάν είναι διαφορετικών χρωμάτων. Το πιπέρι επιλέγεται σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:
- Τα φρούτα πρέπει να είναι πλήρως ώριμα, με συμπαγές χρώμα και γυαλιστερή επιφάνεια.
- Ο πολτός είναι σταθερός με ένα ευχάριστο, καλλιεργητικό άρωμα.
- Τα σκοτεινά σημεία είναι απαράδεκτα στα λαχανικά. Σε μερικές συνταγές, τα φρούτα υποβάλλονται σε επεξεργασία μαζί με το μίσχο, οπότε θα πρέπει να είναι πράσινο, σταθερό και φρέσκο.
- Τα φρούτα με σάπια ή μαλακά σημεία δεν είναι κατάλληλα, κατά κανόνα, το εσωτερικό μέρος θα είναι κακής ποιότητας.
- Για τις ντομάτες, εάν βρίσκονται στη σύνθεση, οι απαιτήσεις είναι παρόμοιες.
- Είναι καλύτερα να πάρετε ελαιόλαδο για επεξεργασία, είναι πιο ακριβό, αλλά η προετοιμασία με αυτό είναι πολύ πιο νόστιμο.
Ο σελιδοδείκτης του τελικού προϊόντος πραγματοποιείται μόνο σε αποστειρωμένα βάζα. Τα μεταλλικά καπάκια επεξεργάζονται επίσης.
Κλασική συνταγή πιπεριάς Οδησσού
Σετ για 1 κιλό πιπεριάς, φτιαγμένο σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή για το χειμώνα:
- κεφάλι σκόρδου
- ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- λάδι - 140 ml, κατά προτίμηση ελιά.
- αλάτι για γεύση
- μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο - προαιρετικό.
Συνταγή πιπεριάς Odessa με φωτογραφία του τελικού προϊόντος:
- Τα καθαρά, ξηρά, ολόκληρα φρούτα λιπαίνονται άφθονα με λάδι και απλώνονται σε ένα ταψί.
- Ο φούρνος είναι 250 0C, ψήνουμε τα λαχανικά 20 λεπτά.
- Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε δοχείο και καλύπτεται με χαρτοπετσέτα ή καπάκι.
- Ενώ το κενό κρυώνει, το ντύσιμο αναμιγνύεται, το οποίο αποτελείται από πιεσμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα και την υπόλοιπη συνταγή.
- Στο κάτω μέρος του φλιτζανιού, όπου ήταν τα ψημένα φρούτα, θα υπάρχει υγρό, χύνεται στο σάλτσα.
- Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και αφαιρέστε το μίσχο με το εσωτερικό. Διαμορφώνεται σε 4 διαμήκη κομμάτια.
Ένα στρώμα του τεμαχίου εργασίας τοποθετείται στις όχθες, χύνεται στην κορυφή και ούτω καθεξής έως ότου γεμίσει το δοχείο. Στη συνέχεια αποστειρώθηκε για 5 λεπτά. και τυλίξτε για το χειμώνα.
Για να κάνετε το πιάτο να φαίνεται κομψό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρούτα διαφορετικών χρωμάτων.
Πιπεριές σε στιλ Οδησσού
Οι τουρσί πιπεριές είναι ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους προετοιμασίας για το χειμώνα. Σύνθεση για την επεξεργασία 1 kg λαχανικών:
- νερό - 1,5 l;
- σκόρδο - 1-2 δόντια.
- άνηθος (χόρτα) - 1 μάτσο
- αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Συνταγή:
- Τα φρούτα λαμβάνονται ολόκληρα μαζί με το μίσχο, γίνονται τρυπήματα σε διάφορα σημεία.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα ευρύ δοχείο, προστίθενται σκόρδο σε δαχτυλίδια και ψιλοκομμένο άνηθο.
- Διαλύστε το αλάτι σε νερό και καλύψτε με άλμη.
- Ένα ελαφρύ βάρος τοποθετείται στην κορυφή έτσι ώστε τα φρούτα να είναι σε υγρή μορφή.
- Αντέξτε 4 ημέρες.
- Βγάλτε το προϊόν από την άλμη, αφήστε το να στραγγίσει καλά.
Βάλτε το πιπέρι σε βάζα, αποστειρώστε για 10 λεπτά. Κυλήστε.
Πιπεριές τουρσί στην Οδησσό για το χειμώνα
Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρέψετε τα τουρσί, αλλά η διάρκεια ζωής θα είναι επίσης μεγάλη. Ένα σύνολο συστατικών για την επεξεργασία 3 κιλών φρούτων:
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- νερό - 600 ml.
- λάδι - 220 ml.
- 9% ξίδι - 180 ml.
- φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.
- πιπέρι - 5-6 τεμ.
- σκόρδο - 3-5 δόντια.
- ζάχαρη - 120 g
Η ακολουθία μαγειρέματος πιπεριάς σε στιλ Οδησσού για το χειμώνα και μια φωτογραφία του τελικού προϊόντος παρουσιάζονται παρακάτω:
- Όλα τα συστατικά της συνταγής επεξεργάζονται μόνο σε ξηρή μορφή, τα λαχανικά είναι προετοιμασμένα, το εσωτερικό και οι σπόροι αφαιρούνται.
- Κόψτε τα φρούτα σε λωρίδες πλάτους 1,5 cm.
- Ρίξτε νερό και όλα τα συστατικά της μαρινάδας στο δοχείο μαγειρέματος.
- Τα χυτευμένα μέρη αποστέλλονται στο βρασμένο μείγμα, αναμιγνύονται και το δοχείο καλύπτεται.
- Οι πρώτες ύλες βράζονται για 10 λεπτά.
- Το σκόρδο τοποθετείται σε βάζα (ολόκληρο είναι δυνατό), μερικά μπιζέλια, μια πρέζα ψιλοκομμένα χόρτα.
- Απλώστε τα λευκασμένα μέρη στην κορυφή, γεμίστε με μαρινάδα.
Αποστειρώστε το προϊόν για 3 λεπτά. και φράζει.
Μια αρωματική και νόστιμη προετοιμασία φαίνεται όμορφη όχι μόνο σε ένα βάζο, αλλά και σε μια πιατέλα
Ορεκτικό πικάντικο πιπέρι της Οδησσού
Η μέθοδος επεξεργασίας είναι κατάλληλη για τους λάτρεις των κοφτερών κομματιών για το χειμώνα. Για τη συνταγή σε στιλ Οδησσού, χρησιμοποιώ τηγανητές πιπεριές. Το σετ των προϊόντων έχει σχεδιαστεί για μια μικρή ποσότητα λαχανικών. Μπορεί να αυξηθεί, καθώς δεν απαιτείται αυστηρή τήρηση των αναλογιών, η σύνθεση εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις:
- πιπέρι - 8 τεμ.
- ντομάτες - 4 τεμ .;
- τσίλι (ή κόκκινο έδαφος) - μια πρέζα.
- κρεμμύδι - 2 κεφάλια
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 1-2 κουτ.
- λάδι - 100 ml.
Συνταγή για το χειμώνα:
- Τα φρούτα χρησιμοποιούνται με πυρήνα, αλλά με κοντούς μίσχους.
- Τα λαχανικά τηγανίζονται σε ένα καυτό τηγάνι με λάδι μέχρι ανοιχτό καφέ.
- Οι ντομάτες τοποθετούνται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, ξεφλουδίζονται από αυτές και διακόπτονται με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν.
- Περάστε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε το πιεσμένο σκόρδο και τηγανίστε για 2 λεπτά.
- Προσθέστε τις ντομάτες και βράστε το μείγμα για 5 λεπτά, προσαρμόζοντας τη γεύση του γεμίσματος όπως επιθυμείτε.
- Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και τοποθετήστε τις σε βάζα.
Χύστε τις ντομάτες και αποστειρώστε για 5 λεπτά.
Σαλάτα για το χειμώνα με πιπέρι και ντομάτα στην Οδησσό
Συστατικά σαλάτας για 25 τεμ. πιπεριές:
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- ντομάτες - 1 κιλό
- λάδι - 250 ml;
- ξύδι - 35 ml.
- ζάχαρη - 230 g
Τεχνολογία:
- Τα φρούτα χωρίζονται σε διάφορα μέρη, τα χωρίσματα και οι σπόροι αφαιρούνται.
- Οι ντομάτες κόβονται σε κομμάτια.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, το λάδι χύνεται και μαγειρεύεται για 2 λεπτά. Μετά το βράσιμο, η μάζα θα αυξηθεί λόγω του χυμού.
- Προσθέτουμε όλα τα συστατικά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. κάτω από το καπάκι, ανακατέψτε αρκετές φορές.
Συσκευάζεται σε βάζα και χύνεται με χυμό, καλύπτεται με καπάκια, αποστειρώνεται για 10 λεπτά. και ερμητικά σφραγισμένο.
Πιπεριά σε στιλ Οδησσού σε χυμό ντομάτας
Για μεταποίηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συσκευασμένο χυμό ντομάτας από το κατάστημα ή να φτιάξετε μόνοι σας από ντομάτες. Για 2,5 κιλά φρούτων, θα αρκούν 0,5 λίτρα χυμού.
Η σύνθεση του παρασκευάσματος για το χειμώνα:
- αλάτι - 30 g;
- βούτυρο και ζάχαρη 200 g το καθένα
Συνταγή πιπεριάς Odessa για το χειμώνα με μια φωτογραφία του τελικού προϊόντος:
- Τα φρούτα χωρίζονται σε διάφορα μέρη.
- Αλάτι, βούτυρο και ζάχαρη χύνονται σε βραστό χυμό ντομάτας και διατηρούνται για άλλα 3 λεπτά.
- Απλώστε μέρη του λαχανικού, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Πριν ολοκληρώσετε τη θερμική επεξεργασία, ρίξτε ξίδι.
Συσκευάζεται σε βάζα, χύνεται με χυμό, αποστειρώνεται για 2 λεπτά. και τυλίξτε τα καπάκια.
Τόσο οι πιπεριές όσο και η σάλτσα ντομάτας είναι νόστιμες κατά την προετοιμασία
Σαλάτα πιπεριάς σε στιλ Οδησσού με καρότα και βασιλικό
Η σύνθεση κονσερβοποιημένων τροφίμων στην Οδησσό για το χειμώνα από 1,5 κιλά πιπεριού:
- βασιλικός (μπορεί να στεγνώσει ή να είναι πράσινος) - για γεύση.
- ντομάτες - 2 κιλά
- ξίδι μηλίτη μήλου - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- καρότα - 0,8 kg
- ζάχαρη - 130 g;
- λάδι - 120 ml.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- τσίλι - προαιρετικό.
Η συνταγή για το χειμώνα στην Οδησσό:
- Τα επεξεργασμένα καρότα, μαζί με τις ντομάτες και το τσίλι, περνούν μέσω ενός ηλεκτρικού μύλου κρέατος.
- Η μάζα τοποθετείται στη σόμπα σε ένα ευρύ δοχείο, βράζεται μαζί με όλα τα συστατικά (εκτός από ξύδι) για 4 λεπτά.
- Τα φρούτα, κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, και ο βασιλικός τοποθετούνται σε βρασμένο γέμισμα.
- Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει (περίπου 3-4 λεπτά).
- Το προϊόν διατίθεται σε βάζα μαζί με ντομάτες και καρότα.
Το τεμάχιο εργασίας για το χειμώνα πρέπει να αποστειρώνεται για άλλα 5 λεπτά και μετά να τυλίγεται ή να κλείνεται με σπειρώματα καπάκια.
Βουλγαρικό πιπέρι στην Οδησσό για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Χωρίς πρόσθετη θερμική επεξεργασία, ένα προϊόν παρασκευάζεται για το χειμώνα από 3 κιλά λαχανικών και τα ακόλουθα συστατικά:
- σέλινο - 1 μάτσο
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες
- φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- λάδι - 220 ml.
- ξύδι 130 ml;
- ζάχαρη - 150 g;
- νερό - 0,8 ml.
Τεχνολογία συγκομιδής σε στιλ Οδησσού για το χειμώνα:
- Τα φρούτα χωρίζονται σε 2 μέρη, βυθισμένα σε βραστό νερό για 3 λεπτά, πρέπει να ηρεμήσουν και να γίνουν ελαφρώς μαλακά.
- Τα λαχανικά απλώνονται σε ένα φλιτζάνι, ψιλοκομμένο σκόρδο και σέλινο προστίθενται σε αυτά, η μάζα αναμιγνύεται.
- Βράστε τη γέμιση, βάλτε ένα δάφνη σε αυτό, όταν βράσει το μείγμα αλατιού, ελαίου, ξιδιού και ζάχαρης, απλώστε τα λαχανικά, διατηρήστε τη φωτιά για τουλάχιστον 5 λεπτά.
Συσκευάζεται σε δοχεία με μαρινάδα, φελλό.
Αφού τυλίγονται τα δοχεία, τοποθετούνται ανάποδα και καλύπτονται με οποιοδήποτε διαθέσιμο θερμό υλικό. Αυτά μπορεί να είναι παλιά μπουφάν, κουβέρτες ή κουβέρτες.
Πιπεριές Οδησσού με σκόρδο
Το ορεκτικό αποδεικνύεται πικάντικο. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε χόρτα και μια πρέζα αποξηραμένο μέντα. Για πικρία, χρησιμοποιήστε πικρό τσίλι ή αλεσμένο κόκκινο.
Η σύνθεση της προετοιμασίας για το χειμώνα στην Οδησσό:
- φρούτα - 15 τεμ .;
- σκόρδο - 1 κεφαλή (μπορείτε να πάρετε περισσότερο ή λιγότερο, όλα εξαρτώνται από την προσωπική σας προτίμηση).
- χόρτα - 1 μάτσο
- λάδι - 100 ml.
- ξύδι - 50 ml.
- νερό - 50 ml.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Συνταγή:
- Τα λαχανικά ψήνονται στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
- Στην ψυχρή μορφή, αφαιρέστε τη φλούδα, αφαιρέστε το μίσχο και τη μέση.
- Τα φρούτα χωρίζονται σε πολλά μεγάλα μέρη.
- Πιέζεται το σκόρδο, αναμειγνύεται με όλα τα συστατικά.
- Τα χόρτα ψιλοκομμένα.
- Πασπαλίζουμε την προετοιμασμένη πιπεριά με βότανα, προσθέτουμε το σάλτσα, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 2 ώρες.
Συσκευάζεται σε βάζα και αποστειρώνεται για 10 λεπτά, τυλίγεται.
Κανόνες αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι περίπου δύο χρόνια, αλλά τα κουτιά σπάνια παραμένουν μέχρι την επόμενη συγκομιδή, η προετοιμασία σε στιλ Οδησσού αποδεικνύεται πολύ νόστιμη, χρησιμοποιείται πρώτα απ 'όλα. Οι τράπεζες αποθηκεύονται με τυπικό τρόπο σε αποθήκη ή υπόγειο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +8 0ΝΤΟ.
συμπέρασμα
Το πιπέρι σε στιλ Οδησσού για το χειμώνα έχει πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα, χρησιμοποιείται στο μενού ως ανεξάρτητο σνακ, σερβίρεται με λαχανικά στιφάδο, κρέας. Τα λαχανικά δεν απαιτούν συγκεκριμένες συνθήκες αποθήκευσης, δεν χάνουν τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
