Περιεχόμενο
Το εξωτερικό χαβιάρι απολαμβάνει την άξια δημοτικότητας μεταξύ των ανθρώπων εδώ και πολλές δεκαετίες, τόσο για τη γεύση του, όσο και για τη χρησιμότητά του και για την ευελιξία του στην εφαρμογή. Σε τελική ανάλυση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως συνοδευτικό όσο και ως ανεξάρτητο πιάτο. Είναι επίσης τέλειο ως γρήγορο σνακ, ακόμη και σε παιδιά που του αρέσουν, που δεν προτιμούν πάντα λαχανικά που είναι υγιή για την υγεία τους.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το χαβιάρι σκουός · στη βασική συνταγή χρησιμοποιείται συνήθως η πάστα ντομάτας. Αλλά το χαβιάρι σκουός με ντομάτες που μαζεύονται από τον κήπο σας δεν μπορεί να συγκριθεί με αγορασμένη πάστα τομάτας. Πράγματι, τα τελευταία χρόνια, η ποιότητα των προϊόντων καταστήματος αφήνει πολύ να είναι επιθυμητή και αν καλλιεργείτε λαχανικά στον ιστότοπό σας, τότε από αυτά πρέπει να προετοιμάσετε τα πιο νόστιμα και υγιεινά παρασκευάσματα για το χειμώνα για την οικογένειά σας, χρησιμοποιώντας τους στο μέγιστο.
Βασική συνταγή
Το νόστιμο χαβιάρι σκουός βασίζεται πάντα στα ακόλουθα συστατικά:
- Κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους - 3-4 κομμάτια.
- Καρότα - 1 μεγάλο ή 2 μέσο.
- Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κρεμμύδι ή αρκετά μικρά.
- Ώριμες ντομάτες - 2-3 κομμάτια.
- Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά - ανάλογα με το γούστο σας.
Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι σκουός με ντομάτες για το χειμώνα, θα χρειαστεί να αυξήσετε την ποσότητα των συστατικών κατά τουλάχιστον 2-3 φορές, και ίσως περισσότερο, ανάλογα με τις όρεξεις της οικογένειάς σας.
Δεδομένου ότι οι ντομάτες δίνουν την απαραίτητη πικάντικη και πικάντικη αίσθηση στο χαβιάρι σκουός, εάν, φυσικά, δεν σας αρέσουν οι καυτές πιπεριές, τότε πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή σε αυτές. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες και ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να ζεματίσετε τις ντομάτες με βραστό νερό. Μετά την αφαίρεση της φλούδας, οι ντομάτες κόβονται σε κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος και μεγέθους και τοποθετούνται σε μια μικρή φωτιά σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι προθερμασμένο σε βρασμό. Ολόκληρη η μάζα ντομάτας μαγειρεύεται έως ότου γίνει λίγο πολύ ομοιογενής. Ο χυμός πρέπει να εξατμιστεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και η μάζα θα γίνει σχετικά παχιά και ιξώδης. Η προκύπτουσα πάστα ντομάτας παραμερίζεται και τα υπόλοιπα λαχανικά αντιμετωπίζονται.
Τα κολοκυθάκια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να είναι χωρίς σπόρους εάν είναι ώριμα. Πολύ νεαρά κολοκυθάκια απλά πρέπει να πλένουν καλά και να κόβουν το μίσχο.
Απλά πρέπει να είστε σίγουροι ότι τα ξεφλουδίζετε από το σκληρό φλοιό και τους σπόρους μέσα στον καρπό.
Τα κρεμμύδια και τα καρότα ξεφλουδίζονται επίσης και όλα τα λαχανικά κόβονται σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, σε ένα βαθύ τηγάνι, είναι απαραίτητο να ζεσταθεί το λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια λευκή ομίχλη και να τηγανίσουμε πρώτα τα κρεμμύδια σε μια ημιδιαφανή κατάσταση και έπειτα τα καρότα μέχρι να γίνουν χρυσά καφέ.
Τα κολοκυθάκια τηγανίζονται σε ξεχωριστό τηγάνι. Εάν μαγειρεύετε μεγάλες ποσότητες χαβιαριού, είναι καλύτερα να τηγανίζετε σε ένα στρώμα σε μικρές μερίδες. Η γεύση του τελικού προϊόντος θα βελτιωθεί σημαντικά. Όμως, στο σχήμα, πολλά τηγάνισμα δεν θα αντικατοπτρίζονται με τον καλύτερο τρόπο. Επομένως, εάν κάθε θερμίδα σας αρέσει, τότε η καλύτερη επιλογή θα ήταν να ψήνετε κολοκυθάκια, να κόβετε σε μεγάλα κομμάτια κατά μήκος, στο φούρνο ή στη σχάρα. Μετά το ψήσιμο, τα κολοκύθια μπορούν να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι ή με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
Όταν όλα τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των κολοκυθιών, τηγανίζονται ή ψήνονται, μπορούν να συνδυαστούν σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ με πυκνό πάτο. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το χαβιάρι σκουός σε αυτήν τη μορφή έως ότου πήξει - αυτό μπορεί να διαρκέσει από 40 λεπτά έως μια ώρα και μισή ώρα. Μισή ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε το ντομάτα που είχε παρασκευαστεί προηγουμένως από φρέσκες ντομάτες στο μείγμα λαχανικών.
Ψιλοκομμένα χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιανδρο, σέλινο), μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι και μπαχάρι), σκόρδο, καθώς και αλάτι και ζάχαρη προστίθενται περίπου 5-10 λεπτά πριν από το τέλος του χαβιαριού.
Ακόμα ζεστό χαβιάρι τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και αποστειρώνεται για 30 λεπτά - μισό λίτρο και 45-50 λεπτά - βάζα λίτρων.
Το ξίδι 9% προστίθεται συνήθως στο τέλος της μαγειρικής χαβιαριού. Για την ποσότητα που αναφέρεται στην αρχή της συνταγής, αρκεί 1 κουταλιά της σούπας ξύδι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο κάτω από ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε κάθε κουτάλι λίγο πριν το κυλά. Αλλά λάβετε υπόψη ότι η προσθήκη ξιδιού αλλάζει ελαφρώς τη γεύση του τελικού πιάτου. Επομένως, πριν κάνετε μεγάλες μερίδες, πρέπει πρώτα να δοκιμάσετε ποιο θα είναι το αποτέλεσμα.
Άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές και πρόσθετα
Όλες οι βασικές αρχές της παραγωγής χαβιαριού κολοκυθιών περιγράφηκαν στο προηγούμενο κεφάλαιο, αλλά πολλά άλλα συστατικά προστίθενται συχνά στο χαβιάρι κολοκυθιών για να συμπληρώσουν τη γεύση.
Οι πιο ενδιαφέρουσες και νόστιμες προσθήκες είναι οι λευκές ρίζες. Συνήθως αποτελούνται από παστινάκη, μαϊντανό ρίζας και σέλινο ρίζας. Για να προσθέσετε μια εξαιρετική γεύση και άρωμα μανιταριού, οι λευκές ρίζες κόβονται προσεκτικά και τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν πριν προστεθούν στο χαβιάρι. Απαιτούνται πολύ λίγες από αυτές - δεν λαμβάνονται περισσότερα από 50 γραμμάρια ριζών στη συνολική μάζα για 1 κιλό κολοκυθάκια.
Αλλά έχουν μια μοναδική επιρροή στη γεύση του έτοιμου χαβιαριού, αν και δεν είναι τόσο εύκολο να τα πάρουμε ακόμη και στην εποχή μας. Ο ευκολότερος τρόπος για να τα καλλιεργήσετε μόνοι σας, ειδικά επειδή είναι ένα υπέροχο καρύκευμα για πολλά πρώτα, δεύτερα μαθήματα και προετοιμασίες για το χειμώνα.
Ταιριάζει καλά με κολοκυθάκια και η προσθήκη γλυκών πιπεριών δίνει στο χαβιάρι μια εξαιρετική γεύση. Συνήθως, οι καρποί του ξεφλουδίζονται από τους μίσχους και τους θαλάμους σπόρων, κόβονται σε κομμάτια και τηγανίζονται σε τηγάνι ή ψήνονται στο φούρνο. Στη συνέχεια αναμιγνύονται με τα υπόλοιπα λαχανικά.
Οι μελιτζάνες θα χρησιμεύσουν επίσης ως καλή προσθήκη στο χαβιάρι κολοκυθιών. Θα ενισχύσουν τη γεύση του μανιταριού και θα της δώσουν επιπλέον λιχουδιά. Οι μελιτζάνες συνήθως ξεφλουδίζονται και εμποτίζονται σε αλμυρό νερό για αρκετές ώρες για να απομακρυνθεί η πικρία. Αλλά οι περισσότερες σύγχρονες ποικιλίες μελιτζάνας δεν χρειάζονται αυτές τις θεραπείες. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα κομμάτι φρούτων με το δέρμα πριν το κόψετε. Η μελιτζάνα είναι εντελώς βρώσιμη. Σε κάθε περίπτωση, πριν τα προσθέσετε στο χαβιάρι σκουός, οι μελιτζάνες πρέπει να τηγανίζονται σε μικρά κομμάτια ή να ψήνονται στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε ακόμη και να τα ψήσετε στα μισά, αλλά μετά την ψύξη πρέπει να τεμαχιστούν με μαχαίρι, μύλο κρέατος ή σε μπλέντερ. Μόνο τότε αναμιγνύονται οι μελιτζάνες με τα υπόλοιπα λαχανικά.
Συνταγές που χρησιμοποιούν σύγχρονες συσκευές κουζίνας
Εξίσου καλά χαβιάρι σκουός λαμβάνεται τόσο σε αργή κουζίνα όσο και με χρήση αεροπλάνου. Το τελευταίο είναι ιδιαίτερα καλό για παστερίωση του τελικού προϊόντος.
Χαβιάρι κολοκυθιών σε μια αργή κουζίνα
Η ποσότητα πρώτων υλών για την παρασκευή χαβιαριού κολοκυθιών με ντομάτες είναι η ίδια και για τις δύο συνταγές:
- Κολοκυθάκια - 3 κιλά
- Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
- Καρότα - 1 κιλό;
- Κρεμμύδια - 1 κιλό
- Ώριμες ντομάτες - 1,5 κιλά
- Φυτικό έλαιο - 100 ml;
- Αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και βότανα για γεύση.
Όλα τα λαχανικά κόβονται σε μικρούς κύβους. Το λάδι χύνεται σε μια αργή κουζίνα, ο τρόπος ψησίματος ρυθμίζεται για 40 λεπτά και ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές τοποθετούνται σε ένα μπολ. Μετά από 20 λεπτά, προστίθενται ψιλοκομμένες ντομάτες.
Στο τέλος, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά και μεταφέρετε σε ξεχωριστό μπολ.
Αλλάξτε το multicooker στη λειτουργία "Stew" για δύο ώρες και ρίξτε τα κομμένα κολοκυθάκια στο μπολ. Αφού ακουστεί το ηχητικό σήμα του τέλους της εργασίας, είναι απαραίτητο να αναμίξετε όλα τα λαχανικά και να τα κόψετε. Στη συνέχεια απλώνονται ξανά στο μπολ πολλαπλών κουζινών. Η λειτουργία "ψησίματος" έχει ρυθμιστεί και το χαβιάρι σκουός μαγειρεύεται μέχρι να γίνει παχύ.
Μετά το τέλος του μαγειρέματος, το χαβιάρι απλώνεται σε βάζα, αποστειρώνεται και τυλίγεται με τον συνηθισμένο τρόπο.
Airfryer για μαγείρεμα χαβιάρι σκουός
Για την προετοιμασία, τα ίδια συστατικά χρησιμοποιούνται στην ίδια αναλογία με την προηγούμενη συνταγή, συν ένα άλλο ξίδι 9%.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια. Ψήστε τα κολοκύθια σε λειτουργία θέρμανσης 250 βαθμών για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τις πιπεριές και τις ντομάτες και ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Μετά την ψύξη, αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες και τα κολοκύθια.
Τηγανίζουμε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια με καρότα ξεχωριστά μέχρι να ροδίσουν.
Συνδυάστε όλα τα λαχανικά και αλέστε με ένα μπλέντερ μέχρι πουρέ. Προσθέστε τα μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και τοποθετήστε χωρίς καπάκια στο αεροπλάνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε περίπου 180 ° για 30 λεπτά.
Αμέσως μετά το μπιπ, προστίθεται μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε κάθε βάζο και τα βάζα τυλίγονται με καπάκια.
Εάν έχετε αποστειρώσει το χαβιάρι σκουός ή το μαγειρεύετε με ξύδι, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Για να διατηρηθεί η γεύση, είναι απαραίτητο μόνο ο χώρος αποθήκευσης να είναι σκοτεινός.
