Περιεχόμενο
Το Lecho είναι ένα παραδοσιακό ουγγρικό γαστρονομικό πιάτο. Έχει περάσει από καιρό επιτυχώς σε όλη την Ευρώπη Οι Ρώσοι οικοδέσποινες ερωτεύτηκαν επίσης το πιάτο. Φυσικά, η συνταγή lecho έχει αλλάξει, έχουν προστεθεί νέα συστατικά. Εκτός από τις ντομάτες και τις γλυκές πιπεριές, ορισμένες συνταγές περιέχουν κολοκυθάκια, μελιτζάνες, καρότα και κρεμμύδια.
Ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε τη συγκομιδή για το χειμώνα είναι να κάνετε τη συγκομιδή. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά συνδυάζονται με την ευκολία προετοιμασίας και τα προσιτά προϊόντα. Το Lecho μπορεί να καταναλωθεί ως αυτόνομο πιάτο και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη στα συνοδευτικά πιάτα και στα κύρια πιάτα.
Συνταγή 1 (απλή)
Σύνθεση:
- Βουλγαρική πιπεριά - 2 κιλά
- Κρεμμύδια - 1 κιλό
- Ντομάτες - 2 κιλά
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- Μπαχάρι - για γεύση.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ .;
- Οξικό οξύ 9% - 3 κουταλιές της σούπας Λ.;
- Ηλιέλαιο - 150 g
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα λαχανικά ταξινομούνται, σάπια και μαλακά αφαιρούνται, πλένονται.
- Οι ντομάτες πρέπει να τεμαχίζονται: σχάρα ή χρησιμοποιώντας μαγειρικά σκεύη.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Οι γλυκές πιπεριές απελευθερώνονται από σπόρους και κόβονται σε μεγάλες λωρίδες.
- Όλα τα μέρη συνδέονται, καρυκεύονται με αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, τοποθετούνται σε αέριο.
- Μετά το βράσιμο, το μείγμα βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 40-60 λεπτά.
- Όταν είναι έτοιμο, προστίθεται οξικό οξύ, τοποθετείται σε βάζα, σφραγίζεται και καλύπτεται με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.
Η συνταγή είναι κοντά στην κλασική έκδοση. Μπορεί να γίνει lecho για το χειμώναγια να κρατήσετε ένα κομμάτι του καλοκαιριού στο βάζο.
Συνταγή 2 (με καρότα)
Συστατικά:
- Καρότα - 1 κιλό;
- Γλυκό πιπέρι - 3 κιλά
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας .;
- Τοματοπολτός - 1 l;
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- Οξεικό οξύ 9% - 100 ml.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα καρότα πλένονται σχολαστικά, ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται σε λεπτό τρίφτη.
- Οι σπόροι αφαιρούνται από το γλυκό πιπέρι. Κόψτε το σε μεγάλους κύβους.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο, βάζουμε τη ντομάτα, το ηλιέλαιο, το αλάτι, τη ζάχαρη.
- Μετά το βράσιμο, απλώστε τα λαχανικά και βράστε τη μάζα για 30-40 λεπτά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ένα συντηρητικό - οξικό οξύ και συσκευάζεται γρήγορα σε αποστειρωμένα βάζα.
Η ευκολότερη συνταγή για το lecho για το χειμώνα. Ωστόσο, η γεύση θα σας ευχαριστήσει. Το έντονο φωτεινό χρώμα θα σας θυμίσει το καλοκαίρι και θα αυξήσει την όρεξή σας.
Συνταγή 3 (με μελιτζάνα και κολοκυθάκια)
Σύνθεση:
- Μελιτζάνα - 1 κιλό
- Κολοκυθάκια - 1 κιλό
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό
- Καρότα - 1 κιλό;
- Ντομάτες - 3 κιλά
- Σκόρδο - 0,1 κιλά
- Αλάτι - 50 g;
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας .;
- Πράσινα: άνηθος, μαϊντανός - για γεύση.
- Ηλιέλαιο - 1,5 κουταλιά της σούπας .;
- Πιπεριά - 5-6 τεμ.
- Μπαχάρι - 5-6 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ .;
- Οξεικό οξύ 9% - 100 ml.
Πώς να μαγειρέψω:
- Οι μελιτζάνες πλένονται, κόβονται σε κύκλους ή μισά, εάν τα φρούτα είναι μεγάλα.
- Τα κολοκύθια πλένονται, απελευθερώνονται από σπόρους και δέρματα και κόβονται σε μισούς δακτυλίους εάν τα φρούτα είναι παλιά. Τα νεαρά φρούτα κόβονται σε κύκλους, αφήνοντας το δέρμα.
- Το πιπέρι πλένεται, οι σπόροι αφαιρούνται και κόβονται αρκετά μεγάλα.
- Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται.
- Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και ψιλοκομμένο.
- Τα χόρτα ψιλοκομμένα.
- Οι ντομάτες πολτοποιούνται με μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
- Στη μάζα ντομάτας προστίθενται ηλιέλαιο, μπαχαρικά, βότανα, αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο.
- Τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σε μαγειρικά σκεύη, χύνονται με πάστα ντομάτας.
- Ρυθμίστε για να μαγειρέψετε για 40-60 λεπτά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι και βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα.
- Καλύψτε με μια κουβέρτα για σταδιακή ψύξη.
Η συγκομιδή είναι καλή στο ότι τα λαχανικά παραμένουν άθικτα και είναι διαφορετικά, εμποτισμένα με σάλτσα ντομάτας.
Συνταγή 4 (με χυμό ντομάτας)
Σύνθεση:
- Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
- Χυμός ντομάτας - 1 l;
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. 4
- Οξικό οξύ 9% - 1/2 κουταλιά της σούπας
Βήματα μαγειρέματος:
- Του Τοματοχυμος, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και ξίδι προετοιμάζουν τη μαρινάδα. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και βράζονται.
- Ενώ η μάζα βράζει, ασχολούνται με πιπέρι. Το πλένουν, αφαιρούν τους σπόρους και τους μίσχους, κόβονται σε κύβους.
- Βυθίστε στη μαρινάδα και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί το πιπέρι για 20-30 λεπτά.
- Η τελική μάζα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα.
Μια απλή συνταγή για lecho με ελάχιστη ποσότητα συστατικών. Μια πολύ φωτεινή θετική προετοιμασία μόνο για χειμερινά οικογενειακά γεύματα.
Παρακολουθήστε τη συνταγή βίντεο:
Συνταγή 5 (ντομάτα)
Προϊόντα για μαγείρεμα:
- Καρότα - 1 κιλό;
- Βουλγαρική πιπεριά - 2 κιλά
- Ντομάτες (σαρκώδεις) - 2 κιλά
- Κρεμμύδια - 1 κιλό
- Capsicum - 1-3 τεμ.
- Σκόρδο - 6 σκελίδες.
- Αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας Λ.;
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας .;
- Οξικό οξύ 9% - 1/2 κουταλιά της σούπας
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε τις ντομάτες σε πουρέ πατάτας με οποιονδήποτε τρόπο.
- Βάλτε στη σόμπα και βράστε για περίπου 20 λεπτά.
- Προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, ψιλοκομμένο, ζεστό πιπέρι χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια, καθώς και φυτικό λάδι.
- Η μάζα βράζει και μαγειρεύεται για 10-15 λεπτά.
- Στο μεταξύ, ετοιμάζουν λαχανικά, τα οποία πρέπει να πλένονται εκ των προτέρων.
- Τρίψτε τα καρότα.
- Οι πιπεριές απελευθερώνονται από σπόρους και κόβονται σε λωρίδες ή κύβους.
- Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται επίσης. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τα κομμάτια περίπου στο ίδιο μέγεθος.
- Τα λαχανικά συνδυάζονται με μάζα ντομάτας που σιγοβράζει στη φωτιά και βράζονται για 30-40 λεπτά.
- Το ξίδι χύνεται σε 5-10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Βράζουμε και απλώνουμε το χειμώνα σε αποστειρωμένα βάζα.
Συνταγή 6 (με μελιτζάνα)
Σύνθεση:
- Μελιτζάνα - 2 κιλά
- Βουλγαρική πιπεριά - 3 κιλά
- Ντομάτες - 3 κιλά
- Κρεμμύδια - 1 κιλό
- Σκόρδο - 1 κεφαλή
- Καρότα - 2 τεμ .;
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας .;
- Οξικό οξύ 9% - 1/2 κουταλιά της σούπας .;
- Αλάτι - 100 g;
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g;
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- Πιπέρι για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα λαχανικά διαχωρίζονται, πλένονται, ξηραίνονται.
- Οι ντομάτες τεμαχίζονται με πουρέ πατάτας με οποιονδήποτε τρόπο.
- Οι μελιτζάνες κόβονται σε δαχτυλίδια ή μισά.
- Τρίψτε τα καρότα.
- Οι σπόροι απομακρύνονται από τις πιπεριές, κόβονται τυχαία.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μισούς δακτυλίους.
- Κόψτε το σκόρδο.
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά: μελιτζάνες, πιπεριές, τριμμένες ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, ηλιέλαιο, ζάχαρη, αλάτι.
- Ρυθμίστε για να μαγειρέψετε για 40-50 λεπτά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, όπως συνήθως, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι και ξύδι. Τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζονται.
Μια νόστιμη σαλάτα λαχανικών, στην οποία φέτες πιπεριού συμπληρώνονται με φέτες μελιτζάνας, είναι εύκολο να γίνει.
Συνταγή 7 (στα ιταλικά)
Ο, τι χρειάζεσαι:
- γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
- κονσέρβες ντομάτες σε φέτες με το δικό τους χυμό - 1 κουτί?
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Κρεμμύδια με λάμπα - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Τι να κάνω:
- Οι σπόροι αφαιρούνται από το πιπέρι, κόβονται σε τετράγωνα.
- Σιγοβράζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα μπολ με πυκνά τοιχώματα μέχρι να είναι διαφανή. Μην τηγανίζετε.
- Ψιλοκομμένες πιπεριές και ντομάτες προστίθενται στο κρεμμύδι μαζί με υγρό.
- Όλα ανακατεύονται καλά και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Εάν το lecho φαινόταν λεπτό, τότε ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται, το καπάκι αφαιρείται.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι. Εάν η γεύση του τεμαχίου φαίνεται ξινή, τότε εξομαλύνετε τη γεύση προσθέτοντας κοκκοποιημένη ζάχαρη για άλλα 1-2 κουταλάκια του γλυκού.
- Βράστε τα πάντα ξανά και βάλτε τα σε βάζα. Αποθηκεύστε το κομμάτι εργασίας στο ψυγείο.
Νόστιμο και υγιεινό! Το Lecho με ιταλικές γεύσεις θα προσελκύσει όλους.
Συνταγή 8 (με κολοκυθάκια)
Σύνθεση:
- Κολοκυθάκια - 2 κιλά
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό
- Ντομάτες - 1,5 κιλά
- Κρεμμύδια - 1,5 κιλά
- Έτοιμη πάστα ντομάτας - 300 g;
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας .;
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Οξικό οξύ 9% - 1/2 κουταλιά της σούπας
Διαδικασία:
- Τα κολοκύθια πλένονται, ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι σπόροι, κόβονται σε κύβους.Τα νεαρά κολοκύθια δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται.
- Το πιπέρι πλένεται, οι σπόροι και οι μίσχοι αφαιρούνται, κόβονται σε τετράγωνα ή λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μισούς δακτυλίους.
- Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται σε φέτες. Μπορείτε να τα προ-καθαρίσετε από το δέρμα ρίχνοντας βραστό νερό πάνω τους.
- Προετοιμάστε ένα υγρό συστατικό: 1 λίτρο νερό, ρίχνουμε λάδι σε ένα μπολ με πυκνό πυθμένα, προστίθενται πάστα τομάτας, αλάτι, ζάχαρη.
- Βράζουμε, προσθέτουμε κολοκυθάκια και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια ξεκινήστε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, οξινίστε με ξύδι. Και η θερμή μάζα τοποθετείται σε αποστειρωμένα δοχεία.
συμπέρασμα
Μια υπέροχη προετοιμασία για το χειμώνα - κουδούνι. Χρησιμοποιήστε διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος, συστατικά και αρωματικά βότανα. Ταιριάζει καλά με τα λαχανικά στην προετοιμασία της μαντζουράνας, του σέλινου, του μαϊντανού, του άνηθου. Ο Lecho παίρνει διαφορετικές νότες γεύσης.
Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για μαγείρεμα. Και για όσους δεν έχουν ακόμη προσπαθήσει να κάνουν ένα κενό, σας συμβουλεύουμε να το κάνετε σίγουρα. Το Lecho είναι ένα κομμάτι του καλοκαιριού σε ένα βάζο, ένα κομψό εορταστικό ορεκτικό πηγαίνει καλά με πατάτες, ζυμαρικά, δημητριακά, μπορείτε απλά να το φάτε με μαύρο ψωμί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πίτσας, για να προσθέσετε γεύση σε σούπες. Ένα καθολικό καρύκευμα και ορεκτικό θα βοηθήσει ακόμη και όταν οι απροσδόκητοι επισκέπτες βρίσκονται στο κατώφλι.
