Λίγα πιάτα λαχανικών είναι τόσο δημοφιλή όσο το lecho. Αν και στη χώρα μας η σύνθεση και η γεύση του έχουν ήδη αλλάξει πέρα από την αναγνώριση, σε σύγκριση με την κλασική ουγγρική συνταγή. Σε τελική ανάλυση, το lecho είναι ένα παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο λαχανικών, η σύνθεση του οποίου μπορεί να ποικίλλει, αλλά τα υποχρεωτικά συστατικά είναι ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια.
Αν εξερευνήσετε την ιστορία, τότε οι ρίζες αυτού του πιάτου πηγαίνουν στον 18ο αιώνα, στις ακτές της Γαλλίας, όπου οι φτωχοί αγρότες το καλοκαίρι ετοίμαζαν συχνά ένα πιάτο εποχιακών λαχανικών που αργότερα έγινε διάσημο - ratatouille. Στη συνήθη έκδοση, ήταν ένα μείγμα από κολοκυθάκια, ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο με την προσθήκη μιας ποικιλίας αρωματικών βοτάνων: δεντρολίβανο, μέντα, βασιλικός, κόλιαντρο. Ήταν η συνταγή του που αποτέλεσε τη βάση για την προετοιμασία του ουγγρικού lecho λίγο αργότερα. Πράγματι, η λέξη lecho μεταφράζεται από τα Ουγγρικά ως ratatouille.
Αυτό το πιάτο χρησιμοποιήθηκε συχνότερα ως συνοδευτικό για κρέας. Ωστόσο, στην Ουγγαρία, τα σπιτικά λουκάνικα και το καπνιστό κρέας συμπεριλήφθηκαν συχνά στο ίδιο το lecho.
Στη Ρωσία, όπου το καλοκαίρι δεν διαρκεί πολύ και η σεζόν για την κατανάλωση αρωματικών και πλούσιων σε βιταμίνες λαχανικών και βοτάνων που θέλετε να επεκτείνετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το lecho έχει μετατραπεί σε μια προετοιμασία για το χειμώνα που έχει μοναδική γεύση. Έμπειρες νοικοκυρές, μερικές φορές που δεν γνωρίζουν καν την πλούσια ιστορία αυτού του πιάτου, πειραματίζονται με τα συστατικά τους μόνες τους, μερικές φορές παίρνοντας την πιο ποικίλη σύνθεση σνακ και συνοδευτικών πιάτων. Ίσως η πιο κλασική και ευέλικτη συνταγή είναι το lecho με τα κρεμμύδια. Συνήθως αρέσει σε όλους, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών, και πρόκειται για τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του που θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.
Η κλασική και ευκολότερη συνταγή
Ευκολότερο και γρηγορότερο μαγειρέψτε lecho σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, όταν δεν γίνονται επιπλέον ενέργειες με το κρεμμύδι, εκτός από το τεμαχισμό.
Έτσι, για να κάνετε lecho θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:
- Βουλγαρικό γλυκό κόκκινο ή πορτοκαλί πιπέρι - 2 κιλά.
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 1 κιλό
- Σκόρδο - 7-8 σκελίδες
- Πράσινα (κόλιαντρο, βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό) - μόνο περίπου 100 γραμμάρια.
- Κρασί, μήλο ή επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη - 100 γραμμάρια
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Πρώτον, η σάλτσα ντομάτας παρασκευάζεται από την ντομάτα. Για να γίνει αυτό, οι ντομάτες πλένονται σχολαστικά και ξεφλουδίζονται με ζεμάτισμα με βραστό νερό. Στη συνέχεια κόβονται σε αυθαίρετα κομμάτια και τεμαχίζονται σε μπλέντερ ή σε επεξεργαστή τροφίμων. Στη συνέχεια τοποθετήστε ολόκληρο το γευστικό μείγμα ντομάτας σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα. Βράζει και θερμαίνεται για περίπου 15 λεπτά.
Ταυτόχρονα, η πιπεριά πλένεται και καθαρίζεται από τις ουρές και τους θαλάμους σπόρων. Κόβεται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια - ένα φρούτο χωρίζεται σε 6-8 μέρη.
Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται από ζυγαριά και κόβονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Μετά τον καθαρισμό, το σκόρδο συνθλίβεται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
Όταν το μείγμα ντομάτας βράσει επαρκώς, ρίχνονται πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη. Το μελλοντικό lecho βράζει και μαγειρεύεται για περίπου 10 λεπτά κατά μέσο όρο. Δείτε πώς σας αρέσει περισσότερο το πιπέρι σε αυτό το πιάτο, αν και συνιστάται να το διατηρήσετε λίγο σκληρό.
Στο τέλος του μαγειρέματος, ψιλοκομμένα βότανα, μπαχαρικά και ξύδι προστίθενται στο lecho, όλα βράζουν ξανά.
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορεί να μην προσθέσετε καν ξίδι, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, το lecho με τα κρεμμύδια πρέπει να αποστειρωθεί αφού τοποθετηθεί σε βάζα. Τα δοχεία ενός λίτρου συνήθως αποστειρώνονται για περίπου 30 λεπτά, δοχεία τριών λίτρων - μία ώρα.
Δεδομένου ότι η θερμοκρασία σε αυτό μπορεί να ρυθμιστεί σε περισσότερους από 100 ° C, ο συνολικός χρόνος αποστείρωσης του δίσκου μειώνεται αντίστοιχα και η ίδια η διαδικασία είναι πολύ πιο βολική και ταχύτερη από ό, τι στη σόμπα.
Lecho με τηγανητά κρεμμύδια
Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής για την παραγωγή lecho με κρεμμύδια για το χειμώνα είναι, εκτός από την πλούσια και πικάντικη γεύση των τηγανισμένων κρεμμυδιών, η ικανότητα να μαγειρεύετε ένα πιάτο χωρίς αποστείρωση.
Όλα τα βασικά συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή lecho είναι ακριβώς τα ίδια με την προηγούμενη συνταγή, αλλά προστίθενται 2-3 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι.
Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας. Όταν βράσει, μπορείτε να προσθέσετε αμέσως ψιλοκομμένο βασιλικό στις ντομάτες. Στη συνέχεια, το πιπέρι κομμένο σε βολικά κομμάτια, 1 κουταλιά της σούπας λάδι, ζάχαρη και αλάτι προστίθενται στο μείγμα ντομάτας. Το μείγμα λαχανικών βράζεται για 10-15 λεπτά, μετά από αυτό προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά σε αυτό.
Ταυτόχρονα, το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζεται στο υπόλοιπο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προστίθενται δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι στο κρεμμύδι, τα πάντα τηγανίζονται σε λιγότερο από ένα λεπτό και το μείγμα που προκύπτει προστίθεται σε σχεδόν τελείωμα, μαζί με ψιλοκομμένα βότανα και ξύδι. Όλα αναμιγνύονται πολύ καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
Απαιτείται ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνεται με αποστειρωμένα καπάκια. Συνιστάται να γυρίζετε αμέσως τα βάζα ανάποδα και να καλύπτετε με μια παχιά πετσέτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να κάνετε το lecho με κρεμμύδια για το χειμώνα πραγματικά νόστιμο, συνιστάται να προσέχετε τις ακόλουθες συμβουλές:
- Οι ντομάτες για lecho πρέπει να είναι πραγματικά ώριμες και ζουμερές. Ακόμα και ελαφρώς υπερβολικά φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά δεν πρέπει να χαλάσουν. Είναι ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε έτοιμη πάστα ντομάτας για το μαγείρεμα lecho. Εάν δεν υπάρχει άλλη διέξοδος, τότε το τελευταίο πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας.
- Για το lecho, οι σαρκώδεις γλυκές ποικιλίες πιπεριάς είναι πιο κατάλληλες. Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι υπερβολικά, καθώς πρέπει να διατηρήσουν μια ελαφρώς σταθερή και ελαφρώς τραγανή υφή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Διάφορα βότανα θα κάνουν το lecho ιδιαίτερα αρωματικό. Φρέσκο, συνιστάται να τα προσθέσετε 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αλλά ξηρή φυτική σκόνη μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε στάδιο της προετοιμασίας.
- Εάν θέλετε να πειραματιστείτε και να έχετε χρόνο, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε άλλα συστατικά στην κλασική συνταγή lecho, όπως κολοκύθια, καρότα και μελιτζάνες.
- Αποθηκεύστε τα αντικείμενα εργασίας σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Και μετά το άνοιγμα, συνιστάται να το τοποθετήσετε στο ψυγείο κάτω από το καπάκι για όχι περισσότερο από 1-3 ημέρες.
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε πρώτα το lecho σύμφωνα με την κλασική συνταγή και αν σας αρέσει, μην φοβάστε να πειραματιστείτε με μια ποικιλία προσθέτων. Ίσως θα δημιουργήσετε το δικό σας πιάτο, η συνταγή για την οποία θα περάσει στη συνέχεια στα παιδιά και τα εγγόνια σας.
