Περιεχόμενο
Οι περισσότερες από τις συνταγές lecho που γνωρίζουμε είναι μη συμβατικές επιλογές μαγειρέματος που έχουν βελτιωθεί με την πάροδο του χρόνου. Τώρα όλα τα είδη λαχανικών (μελιτζάνα, καρότα, κολοκύθια) προστίθενται σε αυτήν τη σαλάτα, καθώς και μήλα, φασόλια και ακόμη και ρύζι. Στην κλασική έκδοση αυτού του παρασκευάσματος, υπήρχαν μόνο πιπεριές και ζουμερές ώριμες ντομάτες. Αυτή η σαλάτα είναι πολύ πιο εύκολο να παρασκευαστεί. Επιπλέον, θα κοστίσει λιγότερο, επειδή δεν χρειάζεστε μεγάλο αριθμό όλων των ειδών λαχανικών. Ας ρίξουμε λοιπόν μια ματιά στο πώς προετοιμάστηκε η κλασική σαλάτα lecho.
Βασικοί κανόνες για τη δημιουργία lecho
Αυτή η σαλάτα ήρθε σε εμάς από την ίδια την Ουγγαρία. Εκεί, οι εξειδικευμένοι Ούγγροι κάποτε μαγειρεύουν πιπέρι σε σάλτσα ντομάτας, μετά από αυτό το πιάτο γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα σε άλλες χώρες. Για την κλασική συνταγή, επιλέγεται κυρίως κόκκινη πιπεριά. Αν και άλλα χρώματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν εάν είναι επιθυμητό. Το δεύτερο κύριο συστατικό είναι οι ντομάτες.
Κάνουμε lecho από ό, τι είναι διαθέσιμο. Μπορούν να προσθέσουν και τόξοκαι καρότα, καθώς και άλλα λαχανικά. Πολλοί άνθρωποι θέλουν να προσθέσουν σκόρδο στη σαλάτα για μπαχαρικά, καθώς και βότανα που τους αρέσουν. Έτσι, μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα για κάθε γούστο και προϋπολογισμό.
Αν και οι Ούγγροι μαγειρεύουν το lecho μόνο από ντομάτες και πιπεριές, καταφέρνουν να κάνουν αυτό το πιάτο απλώς απίστευτα νόστιμο. Χρησιμοποιούν το lecho ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή ζυμαρικά. Επίσης, οι Ούγγροι μπορούν απλά να φάνε σαλάτα με φρέσκο άσπρο ψωμί.
Η κλασική συνταγή για το lecho
Για να προετοιμάσετε το παραδοσιακό lecho, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- γλυκό πιπέρι - 3 κιλά.
- ώριμες σαρκώδεις ντομάτες - 2 κιλά.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- 9% επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- ηλιέλαιο - 100 ml.
Η προετοιμασία του lecho ξεκινά με την προετοιμασία των λαχανικών. Το πρώτο βήμα είναι να πλύνετε το πιπέρι. Πρέπει να κοπεί και να αφαιρεθούν όλοι οι σπόροι και οι μίσχοι. Στη συνέχεια, το λαχανικό κόβεται σε μεγάλες φέτες.
Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στις προετοιμασμένες ντομάτες. Πλένονται επίσης και αφαιρούνται οι μίσχοι. Στη συνέχεια, οι ντομάτες κόβονται σε φέτες και ψιλοκομμένα με μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Πριν από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα από τα φρούτα. Για να γίνει αυτό, οι ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια χύνονται με κρύο νερό. Μετά από τέτοιες διαδικασίες, το δέρμα θα είναι πολύ εύκολο να ξεφλουδίσει.
Οι τριμμένες ντομάτες χύνονται σε μια κατσαρόλα, μετά την οποία προστίθενται αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και ηλιέλαιο.
Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε το κομμένο πιπέρι. Ανακατέψτε το μείγμα λαχανικών και βάλτε σε μια μικρή φωτιά.
Αφού βράσει το πιάτο, βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πιπεριά πρέπει να μαλακώσει καλά. Τώρα η απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού χύνεται στο lecho και η σαλάτα αναμιγνύεται ξανά.
Όταν το lecho βράσει ξανά, σβήστε τη φωτιά και ξεκινήστε να κυλώνετε. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε αποστειρωμένα βάζα. Μπορούν να βράσουν σε νερό, να διατηρηθούν πάνω από ατμό ή να αποστειρωθούν με οποιονδήποτε τρόπο νιώθετε άνετα. Το πιάτο χύνεται ζεστό σε εντελώς στεγνά βάζα. Στη συνέχεια, τα δοχεία κλείνουν με αποστειρωμένα καπάκια.
Τα τυλιγμένα βάζα πρέπει να αναποδογυρίζονται και να τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα. Έτσι, το lecho θα πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον μία ημέρα έως ότου κρυώσει εντελώς.Τα δοχεία σαλάτας μπορούν στη συνέχεια να μετακινηθούν σε ψυχρότερο χώρο αποθήκευσης. Εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες, η σαλάτα πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον ένα χρόνο.
Το έτοιμο lecho χρησιμοποιείται ως σάλτσα, σάλτσα για στιφάδο ή σούπα, ως προσθήκη στα πιάτα. Το πιάτο ταιριάζει καλά με ζυμαρικά, πιάτα με κρέας, πατάτες, ρύζι.
Σημαντικές συστάσεις
Για να κάνετε το lecho νόστιμο και αρωματικό, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες:
- Η γεύση και η συνέπεια της σαλάτας θα είναι καλύτερη αν το δέρμα αφαιρεθεί από τις ντομάτες. Αυτή η συμβουλή μπορεί να αγνοηθεί, αλλά τότε μικρά κομμάτια δέρματος θα συναντηθούν στο τελικό πιάτο. Ένας γρήγορος και αποδεδειγμένος τρόπος για να γίνει αυτό περιγράφεται παραπάνω.
- Στο γούστο σας, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας βότανα στο lecho. Για παράδειγμα, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν βασιλικό, θυμάρι, άνηθο και μαϊντανό στη σαλάτα. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά (σκόρδο, κρεμμύδι, μελιτζάνα και άλλα). Αλλά αυτό δεν θα είναι πλέον κλασικό lecho.
- Δεν πρέπει να προσθέτετε περισσότερο ξίδι στο lecho από ό, τι απαιτεί η συνταγή. Χρησιμοποιείται μόνο για να κρατήσει τη σαλάτα περισσότερο το χειμώνα.
Κλασικό lecho - αριθμός επιλογής 2
Στην περιοχή μας, η συνταγή για ουγγρική σαλάτα βελτιώθηκε ελαφρώς και έλαβε όχι λιγότερο νόστιμο, αλλά πιο πικάντικο και πλούσιο lecho. Τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου δεν έχουν αλλάξει, έχουν προστεθεί μόνο μερικά μπαχαρικά και λαχανικά.
Για μια τέτοια lecho, πρέπει να προετοιμάσετε:
- ζουμερές σαρκώδεις ντομάτες - ένα κιλό.
- μεγάλη βουλγαρική πιπεριά - δύο κιλά.
- μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια - 4 κομμάτια
- σκόρδο - περίπου 10 μεσαία σκελίδες.
- φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο) - ένα ποτήρι
- χόρτα για γεύση (μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο) - 2 ή 3 τσαμπιά.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - ένα ποτήρι
- αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- επιτραπέζιο ξύδι - ένα ποτήρι
- αλάτι για γεύση.
Η προετοιμασία του lecho ξεκινά με την προετοιμασία των λαχανικών. Οι πιπεριές πλένονται και ξεφλουδίζονται πρώτα. Τότε πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος. Μπορείτε απλά να κόψετε το φρούτο κατά μήκος σε τέσσερα ίσα μέρη. Στη συνέχεια, μπορείτε να πλύνετε και να κόψετε τις ντομάτες. Προηγουμένως, είναι συνηθισμένο να αφαιρείτε το δέρμα από αυτά.
Ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, πλένονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια, το παρασκευασμένο φυτικό λάδι χύνεται σε μια βαθιά κατσαρόλα, θερμαίνεται και ψιλοκομμένα κρεμμύδια ρίχνονται εκεί. Φέρτε το κρεμμύδι σε διαφάνεια και προσθέστε τις ντομάτες στο πιάτο. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να αλατίσετε το lecho και να συνεχίσετε να σιγοβράζετε για περίπου 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε κομμάτια πιπεριάς στο τηγάνι. Καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε τη σαλάτα για άλλα 15 λεπτά. Το σκόρδο περνά μέσα από ένα πιεστήριο ή ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι, και στη συνέχεια προστίθεται επίσης στο δοχείο. Η ζάχαρη και το επιτραπέζιο ξύδι ρίχνονται αμέσως μετά. Σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά.
Στο τελικό στάδιο, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, πάπρικα και πιπέρι στη σαλάτα. Το Lecho αναμιγνύεται καλά και μαγειρεύεται τα τελευταία 10 λεπτά. Η παρασκευασμένη σαλάτα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα. Το Lecho είναι έτοιμο για το χειμώνα!
συμπέρασμα
Ανεξάρτητα από το πόσο καιρό έχουν βελτιωθεί και αλλάξει τη σύνθεση της σαλάτας lecho, η κλασική έκδοση παραμένει η πιο νόστιμη. Σε αυτήν τη μορφή αποκαλύπτει καλύτερα τη γεύση των φρέσκων ντοματών και των πιπεριών. Πόσο ωραίο είναι να ανοίγεις ένα τέτοιο βάζο τα χειμωνιάτικα βράδια. Αυτή είναι μια πολύτιμη συνταγή.
Το Lecho κατασκευάζεται επίσης από Βούλγαρους και Ρουμάνους.