Περιεχόμενο
Το Lecho είναι ένα πιάτο από την Ουγγαρία, το οποίο έχει επιλεγεί εδώ και καιρό από οικιακές νοικοκυρές. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται διάφορες συνταγές, συμπεριλαμβανομένων παραδοσιακών, με πιπεριές και ντομάτες, και εκσυγχρονισμένες, οι οποίες δεν είναι αρκετά τυποποιημένα προϊόντα. Έτσι, για πολλές νοικοκυρές, προτιμώνται συνταγές χωρίς ντομάτες. Βασίζονται μόνο σε πιπέρι και διάφορα συστατικά για τη μαρινάδα. Συνταγές για το μαγείρεμα lecho για το χειμώνα χωρίς ντομάτες μπορείτε να βρείτε παρακάτω στο άρθρο. Χρησιμοποιώντας τα, θα είναι δυνατή η προετοιμασία μεγάλης ποσότητας πιπεριού, ακόμα και αν οι ντομάτες δεν γεννιούνται στον κήπο και δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε καθόλου πάστα ντομάτας.
Οι καλύτερες συνταγές χωρίς ντομάτες
Σε συνταγές lecho χωρίς ντομάτα, η κύρια διαφορά είναι η προετοιμασία της μαρινάδας. Μπορεί να είναι λιπαρό, μέλι, ακόμη και πορτοκάλι. Η μαρινάδα μπορεί να περιέχει ξύδι και διάφορα καρυκεύματα για να το κάνει να έχει ιδιαίτερη γεύση. Ορισμένες συνταγές μαγειρικής περιέχουν μυστικά, χωρίς τα οποία οι κονσέρβες πιπεριές δεν θα αποδειχθούν τόσο νόστιμες όσο αναμενόταν. Είναι δυνατόν να ληφθούν υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος εάν επιλέξετε τα συστατικά σε μια συγκεκριμένη ποσότητα και εκτελέσετε με ακρίβεια όλους τους απαραίτητους χειρισμούς.
Lecho με λάδι και ξύδι
Πολύ συχνά, τοματοπολτός, χυμός ή απλά τριμμένες ντομάτες σε lecho αντικαθίστανται με φυτικό λάδι. Τέτοιες συνταγές έχουν ελαφρώς ήπια γεύση, αλλά το ξύδι και ένα ορισμένο σύνολο μπαχαρικών βοηθούν στη διόρθωση της κατάστασης.
Μία από τις καλύτερες συνταγές για το lecho με λάδι και ξύδι συνιστά τη χρήση του ακόλουθου συνόλου συστατικών: για 5 κιλά πιπέρι, 200 ml φυτικού ελαίου, μισό ποτήρι ζάχαρη και την ίδια ποσότητα ξιδιού 9%, 40 g αλάτι και δώδεκα μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
Το μαγείρεμα ενός τέτοιου lecho είναι αρκετά απλό ακολουθώντας τις ακόλουθες συστάσεις:
- Βουλγαρικές πιπεριές, κατά προτίμηση κόκκινες, κόβονται κατά το ήμισυ κατά μήκος και αφαιρέστε τους κόκκους και τα χωρίσματα από την κοιλότητα. Στη συνέχεια κόψτε το λαχανικό σε μισούς δακτυλίους, πάχους 5-10 mm.
- Πασπαλίστε αλάτι, ζάχαρη σε ψιλοκομμένες πιπεριές, προσθέστε ξύδι. Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει με τα χέρια σας και αφήστε στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου για 50-60 λεπτά.
- Το επόμενο συστατικό είναι το λάδι. Πρέπει να προστεθεί στο συνολικό μείγμα των συστατικών και να αναμιχθεί ξανά καλά.
- Ετοιμάστε το βάζο με αποστείρωση στο φούρνο ή στον ατμό.
- Βάλτε μερικά πιπέρι στο κάτω μέρος των βάζων. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε 15 μπιζέλια ανά λίτρο δοχείου του προϊόντος.
- Βάλτε lecho σε σάλτσα λαδιού σε καθαρά βάζα με πιπέρι. Κατά την πλήρωση του δοχείου, το πιπέρι πρέπει να τοποθετείται όσο το δυνατόν πιο συμπαγή, χωρίς να αφήνονται κενά αέρα.
- Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα βουτύρου πάνω από τα βάζα πάνω από το πιπέρι.
- Καλύψτε τα γεμάτα δοχεία και αποστειρώστε. Εάν το lecho είναι συσκευασμένο σε βάζα ενός λίτρου, τότε είναι απαραίτητο να τα αποστειρώσετε για 15 λεπτά, γιατί τα δοχεία μισού λίτρου αυτή τη φορά μπορούν να μειωθούν σε 10 λεπτά.
- Περάστε το lecho μετά την αποστείρωση. Γυρίστε τα αναποδογυρισμένα κουτιά σε μια ζεστή κουβέρτα για μια ημέρα.
Η συνταγή σας επιτρέπει να διατηρήσετε ένα πολύ νόστιμο lecho για όλο το χειμώνα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης, το πιπέρι θα δώσει το χυμό του, το οποίο θα συμπληρώσει τη γεύση των υπόλοιπων συστατικών της μαρινάδας με το μοναδικό άρωμά του. Μπορείτε να φάτε lecho με φυτικό λάδι και ξύδι σε συνδυασμό με προϊόντα κρέατος, πατάτες ή ψωμί.
Lecho σε μαρινάδα μελιού
Αυτή η εξαιρετική συνταγή σάς επιτρέπει να προετοιμάζετε νόστιμες πιπεριές για ολόκληρο το χειμώνα. Η κύρια διαφορά του και ταυτόχρονα το πλεονέκτημα της γεύσης είναι η χρήση φυσικού μελιού στην προετοιμασία της μαρινάδας. Δυστυχώς, το τεχνητό μέλι ή ακόμη και η ζάχαρη δεν μπορούν να αντικαταστήσουν ένα φυσικό συστατικό, οπότε πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ποιότητα του προϊόντος πριν από το μαγείρεμα.
Για να εφαρμόσετε αυτήν τη συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 4 κιλά πιπεριές και 250 g φυσικού μελιού. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε επίσης 500 ml λαδιού και την ίδια ποσότητα ξιδιού 9%, ένα λίτρο νερού, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι όλα τα προϊόντα που αναφέρονται δεν είναι συμβατά, αλλά για να εκτιμήσετε την αρμονική γεύση των αρθρώσεων τους, πρέπει απλώς να δοκιμάσετε το εξαιρετικό lecho μία φορά.
Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε lecho χωρίς τοματοπολτό και ντομάτα ως εξής:
- Πιπέρι για να αφαιρέσετε τους κόκκους και τους μίσχους. Κόψτε τα μικρά λαχανικά στα μισά, μεγάλα στο τέταρτο.
- Λευκάρετε τα κομμάτια πιπεριού σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και μετά βάλτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
- Ενώ τα λαχανικά στεγνώνουν, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αραιώσετε το μέλι σε ζεστό νερό και να προσθέσετε όλα τα υπόλοιπα συστατικά στο διάλυμα που προκύπτει. Εάν θέλετε, εκτός από αλάτι, ξύδι και λάδι, διάφορα μπαχαρικά και βότανα μπορούν να συμπεριληφθούν στη μαρινάδα για γεύση. Βράστε τη μαρινάδα για 3 λεπτά.
- Τακτοποιήστε τα κομμάτια πιπεριού σε προπαρασκευασμένα βάζα και ρίξτε πάνω στην καυτή μαρινάδα.
- Διατηρήστε το τελικό προϊόν.
Κατά την προετοιμασία του lecho σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε μια νόστιμη μαρινάδα, επομένως, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, συνιστάται να το δοκιμάσετε και, εάν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε μερικά συστατικά. Σε γενικές γραμμές, η συνταγή σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τη φυσική γεύση της πιπεριάς και του φυσικού μελιού.
Πορτοκαλί lecho
Αυτή η συνταγή είναι μια από τις πιο πρωτότυπες. Συνδυάζει πραγματικά ασυμβίβαστα τρόφιμα: σκόρδο και πορτοκάλι. Είναι ακόμη δύσκολο να φανταστεί κανείς τη γεύση που μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας αυτά τα προϊόντα. Αλλά η άποψη των έμπειρων σεφ σε αυτήν την περίπτωση είναι ξεκάθαρη: "Αξίζει να δοκιμάσετε!" Το πορτοκαλί lecho είναι μια εξαιρετική χειμερινή προετοιμασία χωρίς ντομάτες για το χειμώνα, κάτι που μπορεί να εκπλήξει κάθε γούστο.
Για να κάνετε πορτοκαλί lecho, χρειάζεστε πιπεριά. Για μία συνταγή, πρέπει να πάρετε 12-14 λαχανικά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Η απαιτούμενη ποσότητα σκόρδου είναι 10 σκελίδες, πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε 3 πορτοκάλια, 50 g τζίντζερ, 150 ml λάδι, 70 g ζάχαρης και ξίδι 9%, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Όλα αυτά τα συστατικά στο συγκρότημα είναι σε θέση να απολαμβάνουν με τη θερινή τους γεύση ακόμη και τον πιο κρύο χειμώνα.
Το Lecho που παρασκευάζεται σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή μπορεί να διατηρηθεί για το χειμώνα ή να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της σεζόν. Η διαδικασία μαγειρέματος, ανάλογα με τον σκοπό του προϊόντος, δεν αλλάζει πολύ:
- Προετοιμάστε το τζίντζερ. Ξεφλουδίστε το, πλύνετε το και αλέστε το. Μπορείτε να αλέσετε με τρίφτη ή μαχαίρι. Εάν αποφασίσετε να κόψετε το προϊόν, τότε πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι πλάκες είναι λεπτές, κυριολεκτικά διαφανείς.
- Κόψτε το σκόρδο αρκετά χονδρικά. Κάθε γαρύφαλλο μπορεί να χωριστεί σε 5-6 μέρη.
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι και τηγανίζουμε το τζίντζερ και το σκόρδο. Αυτό θα διαρκέσει κυριολεκτικά 2-3 λεπτά.
- Κόψτε τις αποφλοιωμένες πιπεριές σε κύβους ή λωρίδες. Προσθέστε τα σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
- Πιέστε το χυμό από τα πορτοκάλια και ρίξτε το στο μείγμα μαγειρέματος.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη μαζί με το χυμό και ανακατέψτε καλά το lecho, αφού το καλύψετε με σφιχτό καπάκι.
- Σιγοβράστε το μείγμα των συστατικών για 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κομμάτια πιπεριού θα γίνουν μαλακά.
- Μόλις εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια ετοιμότητας, το ξίδι πρέπει να προστεθεί στο lecho. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε τα καρυκεύματα που λείπουν στο μείγμα λαχανικών για γεύση. Μετά από 1-2 λεπτά, το lecho μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα και να τυλίξει.
Το πορτοκαλί lecho μπορεί να εκπλήξει και να ευχαριστήσει κάθε γούστο με τη γεύση του. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να προετοιμάσει ένα τέτοιο κενό, επιδεικνύοντας τις γνώσεις και τις δεξιότητές της.
Lecho σε άλμη
Αυτή η συνταγή μαγειρέματος σάς επιτρέπει να διατηρείτε νόστιμο, αρωματικό lecho για το χειμώνα χωρίς ντομάτα και ντομάτα. Η συνταγή βασίζεται στην παρασκευή άλμης, η οποία θα δώσει στις πιπεριές μια γλυκιά και ξινή γεύση.
Για να διατηρήσετε μια τέτοια χειμερινή συγκομιδή, θα χρειαστείτε 2,5 κιλά σαρκώδεις πιπεριές, 15 σκελίδες σκόρδου (η ποσότητα του σκόρδου μπορεί να αυξηθεί ανάλογα με τον αριθμό των κονσερβών που πρέπει να διατηρηθούν), ένα λίτρο νερού, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 0,5 κουταλιά της σούπας. βούτυρο, 170 g ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 70% ξίδι.
Το μαγείρεμα lecho με άλμη αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Αλέθουμε το καθαρισμένο και ξεφλουδισμένο βουλγαρικό πιπέρι σε λωρίδες.
- Κόψτε το σκόρδο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- Προετοιμάστε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Βάλτε το πιπέρι και το σκόρδο σε αυτά. Τα προϊόντα πρέπει να σφραγίζονται όσο το δυνατόν περισσότερο ώστε να γεμίζουν όλα τα κενά στο δοχείο.
- Προετοιμάστε την άλμη προσθέτοντας όλα τα υπόλοιπα συστατικά σε 1 λίτρο νερού.
- Γεμίστε τα βάζα πιπεριού με ζεστό αλατόνερο και αποστειρώστε τα σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε το lecho και στείλτε το στο χώρο αποθήκευσης σε κελάρι ή ντουλάπι.
Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή και προσβάσιμη ακόμη και σε μια άπειρη νοικοκυρά. Ως αποτέλεσμα αυτής της προετοιμασίας, θα ληφθεί ένα νόστιμο και τρυφερό, αρωματικό πιπέρι για το χειμώνα, το οποίο θα συμπληρώνει τα κύρια πιάτα, τις σαλάτες και τα συνοδευτικά πιάτα.
Πικάντικο lecho με χυμό ντομάτας
Το lecho χωρίς ντομάτα παρασκευάζεται συχνά με χυμό ντομάτας. Μία από αυτές τις συνταγές σάς επιτρέπει να φτιάχνετε υπέροχες κονσέρβες καυτερή πιπεριά με την προσθήκη καρότων και σκόρδου.
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο lecho, θα χρειαστείτε 2 κιλά πιπεριές, 1 κιλό φρέσκα καρότα, 3 πιπεριές τσίλι, ένα κεφάλι σκόρδου, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι και την ίδια ποσότητα αλατιού, μισό ποτήρι ζάχαρη. Η μαρινάδα πιπεριού θα παρασκευαστεί με βάση 2 λίτρα χυμού ντομάτας.
Μπορείτε να μαγειρέψετε lecho χωρίς ντομάτα κάνοντας τα εξής:
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες (μπορείτε να τρίψετε).
- Διπλώστε τα καρότα σε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε το χυμό, το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Κόψτε τις πιπεριές τσίλι όσο το δυνατόν μικρότερες και στείλτε τις στο ταψί με τα υπόλοιπα λαχανικά.
- Βράστε τη μαρινάδα που προέκυψε για 15 λεπτά.
- Προσθέστε το πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες, στη μαρινάδα.
- Μαγειρέψτε το lecho μέχρι να μαλακώσει το πιπέρι. Κατά κανόνα, αυτό διαρκεί όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε θρυμματισμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι στο τηγάνι.
- Διατηρήστε το έτοιμο lecho ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα.
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών. Στην παρασκευή του, οι πιπεριές τσίλι, το σκόρδο και η ζάχαρη συνδυάζονται με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Είναι επιτακτική ανάγκη να δοκιμάσετε αυτόν τον συνδυασμό, εκτιμώντας την ενδιαφέρουσα γεύση και τα οφέλη του προϊόντος. Πικάντικο lecho θα σας ζεστάνει τον κρύο χειμώνα και θα "μοιραστεί" μια ορισμένη ποσότητα βιταμινών.
Επιλέγοντας συνταγή lecho χωρίς ντομάτα και ντομάτα, θα πρέπει να προσέξετε μια άλλη επιλογή μαγειρέματος, η οποία εμφανίζεται στο βίντεο:
Αυτό το βίντεο σας επιτρέπει όχι μόνο να εξοικειωθείτε με τη λίστα των απαραίτητων συστατικών, αλλά και να εκτιμήσετε οπτικά την ευκολία και την απλότητα της προετοιμασίας ενός τέτοιου χειμώνα.
συμπέρασμα
Οι προτεινόμενες συνταγές για το lecho χωρίς τοματοπολτό και ντομάτες καταδεικνύουν τη γεύση των πιπεριών με τον καλύτερο τρόπο. Διάφορα καρυκεύματα συμπληρώνουν μόνο αυτό το λαχανικό, καθιστώντας τη χειμερινή συγκομιδή πιο ενδιαφέρουσα και πιο πλούσια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συνταγές εάν η γεύση των ντοματών είναι ανεπιθύμητη ή εάν είστε αλλεργικοί στις ντομάτες και την πάστα ντομάτας.Μερικές φορές η απουσία ντοματών στον κήπο είναι επίσης ένας λόγος για τη διατήρηση της lecho χωρίς να τις προσθέσετε. Γενικά, όποιος και αν είναι ο λόγος, έχοντας προετοιμάσει το lecho σύμφωνα με τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω, σίγουρα κάθε νοικοκυρά θα είναι ικανοποιημένη με το αποτέλεσμα.
