Περιεχόμενο
Το καπνιστό ψάρι είναι μια από τις πιο νόστιμες λιχουδιές όλων των εποχών. Η κύρια προϋπόθεση είναι η τήρηση όλων των απαιτήσεων μαγειρέματος, διαφορετικά το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απογοητευτικό. Είναι πολύ εύκολο να καπνίζετε σκουμπρί σε ένα καπνισμένο καπνό.
Τεχνολογία καυτού καπνίσματος σκουμπριού σε καπνό
Το καυτό κάπνισμα νοείται ως μια σύντομη θερμική επεξεργασία σε ένα ειδικό κουτί - ένα καπνό. Μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ή να συναρμολογηθεί από απορρίμματα. Το ζεστό καπνιστό σκουμπρί θα αποδειχθεί εξίσου νόστιμο σε ένα καπνό από έναν συνηθισμένο κάδο σιδήρου και σε μια σύγχρονη συσκευή με σφραγίδα νερού και γεννήτρια καπνού.
Τα ζεστά καπνιστά ψάρια μαγειρεύονται αρκετά γρήγορα - σε μόλις 30-40 λεπτά
Η αρχή της λειτουργίας της συσκευής είναι απλή - το σιδερένιο κουτί θερμαίνεται με φωτιά, άνθρακα, αέριο ή ειδικά θερμαντικά στοιχεία. Στο κάτω μέρος του καπνού, τοποθετούνται βρεγμένα κομμάτια ξύλου, τα οποία, όταν η θερμοκρασία αυξάνεται, αρχίζει να καπνίζει. Ο εμποτισμός εξασφαλίζει γρήγορο μαγείρεμα και κορεσμό των ψαριών με καπνισμένα αρώματα.
Επιλογή και προετοιμασία ψαριών
Για να μαγειρέψετε νόστιμο καπνιστό σκουμπρί σε ένα καπνιστό καπνιστό με ζεστό καπνό, πρέπει να προσέχετε στην επιλογή ποιοτικών πρώτων υλών. Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να προτιμάτε τα παγωμένα ψάρια. Από την εμφάνισή του, είναι εύκολο να μαντέψετε για τη φρεσκάδα του. Ένα μπαγιάτικο σκουμπρί έχει θολά μάτια, η λάμψη του δέρματος χάνεται. Το σώμα είναι ελαστικό - όταν πατάτε το σφάγιο, θα πρέπει να επιστρέψει αμέσως στην αρχική του κατάσταση.
Οι περισσότεροι από τους κατοίκους της ηπειρωτικής χώρας έχουν δυσκολία να αγοράσουν παγωμένο σκουμπρί. Ένα κατεψυγμένο προϊόν έρχεται στη διάσωση. Κατά την επιλογή, πρέπει να δώσετε τη μέγιστη προσοχή στο πάχος του λούστρου και στην ακεραιότητα του δέρματος. Στην πρώτη περίπτωση, μπορείτε να κρίνετε τον αριθμό των κύκλων ψύξης - όσο λιγότερος πάγος, τόσο το καλύτερο. Το δέρμα πρέπει να είναι άθικτο για να προστατεύει το κρέας από τον καπνό.
Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε το προϊόν για ζεστό κάπνισμα. Εάν είναι απαραίτητο, τα ψάρια αποψύχονται και πλένονται. Στη συνέχεια, το κεφάλι της αφαιρείται και η κοιλιά της ανοίγει για να αφαιρέσει τα έντερα και άλλα εντόσθια. Η κοιλιακή κοιλότητα πλένεται καλά. Τα σφάγια στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα.
Smokehouse Hot Smoked Macker Marinade Συνταγές
Αρχικά, η γεύση των φιλέτων ψαριών είναι μάλλον αδύναμη και χρειάζεται επιπλέον φωτεινές νότες. Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη συνταγή, πριν καπνίσετε σκουμπρί σε καπνιστό καπνό, πρέπει να αλατιστεί ή να τουρσί. Η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι να εμποτίσετε τα σφάγια σε αλατούχο διάλυμα για 2-3 ώρες. Για την παρασκευή του, 1/2 φλιτζάνι επιτραπέζιο αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας αραιώνονται σε 1 λίτρο νερού. μεγάλο. ζάχαρη και προσθέστε επίσης 2 φύλλα δάφνης και 10 μπαχάρι.
Πώς να μαγειρέψετε ζεστό καπνιστό σκουμπρί σε ένα καπνό
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε μια νόστιμη λιχουδιά ψαριών. Τα περισσότερα από αυτά διαφέρουν ως προς τον τύπο του καπνού που χρησιμοποιείται.Μεταξύ του ευρέος φάσματος συσκευών που θα βοηθήσουν στην προετοιμασία ζεστού καπνιστού σκουμπριού, υπάρχουν:
- κλασικά καπνιστήρια με σφραγίδα νερού.
- συσκευές με γεννήτρια καπνού.
- σπιτικές καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες
- σπιτικά μίνι καπνιστήρια.
Ανάλογα με τη συσκευή που χρησιμοποιείται, η τεχνολογία καπνού μπορεί να διαφέρει
Λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της συσκευής σας, οι συνθήκες προετοιμασίας της λιχουδιάς ψαριού θα διαφέρουν σημαντικά. Στο σπίτι, δεν θα είναι δυνατό να μαγειρέψετε σκουμπρί σε ένα κλασικό καπνιστό καπνό - θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδικές συσκευές για την απομάκρυνση του καπνού από το διαμέρισμα.
Επιλέγοντας ξύλινες μάρκες και προετοιμάζοντας το καπνό
Το πιο σημαντικό σημείο στο κάπνισμα είναι πολύ καπνός. Ο καλύτερος τρόπος για να το πετύχετε αυτό είναι να βυθίζετε πολύ πριονίδι στο κάτω μέρος του καπνιστή. Δεδομένης της μάλλον υψηλής θερμοκρασίας στο καυτό κάπνισμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μεγαλύτερα τσιπ που θα αντέχουν σε παρατεταμένη θέρμανση χωρίς ανάφλεξη.
Για να καπνίζετε με γούστο ένα σκουμπρί σε ένα καπνιστό καπνό, δεν αρκεί να επιλέξετε μια κατάλληλη συνταγή, πρέπει επίσης να επιλέξετε τις βέλτιστες μάρκες. Στα καταστήματα της χώρας, μπορείτε να βρείτε πριονίδι από δρυς ή κληματαριά. Ένα καλύτερο προϊόν θα ληφθεί από ανεξάρτητα συγκομιδή μήλων ή κερασιών. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση κωνοφόρων ξύλων - το πιάτο θα έχει πικρή γεύση.
Ανεξάρτητα από τον τύπο καπνού και μαρινάδα με ζεστό καπνιστό σκουμπρί, η συσκευή πρέπει να είναι προετοιμασμένη για χρήση. Αρκετές χούφτες τσιπ ξύλου εμποτισμένες εκ των προτέρων χύνονται στο κάτω μέρος. Το επόμενο βήμα είναι να εγκαταστήσετε ένα δοχείο λίπους - χωρίς αυτό, το λάδι θα στάξει πάνω στο πριονίδι και θα τα ανάψει. Μετά από αυτό, εγκαθίστανται πλέγματα ή ειδικά άγκιστρα για ψάρια. Για να αποφευχθεί η προσκόλληση του δέρματος σε αυτά, λιπαίνονται με εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
Πώς να καπνίζετε σκουμπρί σε ένα καπνό καπνιστό
Μια κλασική συσκευή με στεγανοποίηση νερού και γεννήτρια καπνού θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε μια μεγάλη ποσότητα λιχουδιάς χωρίς προβλήματα. Η λειτουργία θέρμανσης σε ένα τέτοιο καπνό μπορεί να εκτελεστεί τόσο από ένα ξεχωριστό θερμαντικό στοιχείο όσο και από μια κανονική φωτιά. Η συσκευή μπορεί να εγκατασταθεί σε διαμέρισμα, με την προϋπόθεση ότι υπάρχει ειδική καμινάδα. Το ζεστό καπνιστό σκουμπρί σε ένα καπνό σύμφωνα με τη συνταγή που εμφανίζεται στο βίντεο παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:
- Η συσκευή είναι συνδεδεμένη ή προθερμασμένη σε σόμπα αερίου.
- Τα βρεγμένα τσιπ απλώνονται στο μπολ της γεννήτριας καπνού και κλείνονται ερμητικά.
- Το ψάρι πλένεται μετά τη μαρινάδα και σκουπίζεται με χάρτινη πετσέτα. Τοποθετείται σε λαδωμένους σουβέρ.
- Το καπνό καλύπτεται με καπάκι με σφραγίδα νερού. Τον έβαλαν μια καμινάδα, τον πήραν έξω από το παράθυρο.
Το ζεστό κάπνισμα με μια γεννήτρια καπνού είναι το ιδανικό εύρημα για τους λάτρεις των λιχουδιών
Ο κατά προσέγγιση χρόνος για το καυτό κάπνισμα σκουμπριού σε ένα καπνό είναι περίπου 30 λεπτά. Μετά από αυτό, η συσκευή απενεργοποιείται, τα ψάρια αφαιρούνται προσεκτικά και ψύχονται και στη συνέχεια σερβίρονται στο τραπέζι.
Καυτό κάπνισμα σκουμπριού σε ένα καπνό στη χώρα
Έχοντας ένα εξοχικό σπίτι ή ένα εξοχικό σπίτι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη συνεχή παρουσία καπνιστών ψαριών στη διατροφή σας. Μπορείτε ακόμη και να δημιουργήσετε ένα σπιτικό καπνό από θραύσματα. Το κύριο πράγμα είναι ότι το μεταλλικό κουτί έχει καπάκι και μπορεί να παραμείνει σε επίπεδη επιφάνεια. Το καλύτερο από όλα, ένα μικρό κουτί με σχάρα θα αντιμετωπίσει το έργο, στο οποίο θα χωρέσουν 3-4 ψάρια.
Τα βρεγμένα τσιπ οπωροφόρων δέντρων χύνονται στο κάτω μέρος του κουτιού. Μια λαδωμένη σχάρα τοποθετείται στην κορυφή, πάνω στην οποία απλώνεται νωρίτερα το σκουμπρί. Η συσκευή σφραγίζεται με καπάκι και τίθεται σε φωτιά. Η ένταση της θερμότητας μπορεί να ρυθμιστεί αυξάνοντας την ποσότητα άνθρακα ή προσθέτοντας επιπλέον καυσόξυλα.
Μετά από 10-15 λεπτά μετά την εμφάνιση των πρώτων καπνών, το καπάκι πρέπει να αφαιρεθεί για να επιτρέψει τη διαφυγή της υπερβολικής καύσης. Ταυτόχρονα, μπορείτε να γυρίσετε τα σφάγια για καλύτερο τηγάνισμα.Αφού κλείσετε ξανά το καπάκι, μετρήστε προς τα κάτω 15-20 λεπτά και αφαιρέστε το καπνό από τη φωτιά. Το ψάρι ψύχεται ελαφρώς και σερβίρεται.
Πώς να καπνίζετε σκουμπρί σε καυτό καπνιστό μίνι καπνιστή
Οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας βελτιώνονται κάθε χρόνο, δίνοντας στους καταναλωτές την ευκαιρία να μαγειρεύουν ασυνήθιστα πιάτα στο σπίτι. Ένας από αυτούς τους μίνι καπνιστές, στον οποίο μπορείτε να φτιάξετε ζεστό καπνιστό σκουμπρί, είναι ένα προϊόν από την εταιρεία Hanki. Η μικροσκοπική συσκευή για 12 και 20 λίτρα ταιριάζει εύκολα ακόμα και σε μια μικρή κουζίνα. Είναι εξοπλισμένο με σωλήνα για την εξάντληση του καπνού - αυτό θα σας επιτρέψει να μην ανησυχείτε για πιθανή καύση στο διαμέρισμα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε καπνιστό ψάρι σε ένα μίνι καπνό ακόμα και σε μικρά διαμερίσματα
Μια χούφτα τσιπ αλάντας απλώνονται στο κάτω μέρος του δοχείου και υγραίνονται με μια μικρή ποσότητα νερού. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα δοχείο για στάξιμο λίπους στη σχάρα. Το σκουμπρί κρεμάται σε ειδικά αγκίστρια. Το καπάκι της συσκευής είναι ερμητικά κλειστό, ένας σωλήνας τοποθετείται στη στεγανοποίηση νερού. Το δοχείο τοποθετείται σε ηλεκτρική κουζίνα αερίου ή ηλεκτρική σόμπα και ανάβει μια μέτρια φωτιά. Μετά από 5 λεπτά, θα εμφανιστεί ο πρώτος λευκός καπνός. Το καυτό κάπνισμα διαρκεί περίπου μισή ώρα. Το σκουμπρί αφαιρείται και ψύχεται πριν το σερβίρετε.
Πόσο να καπνίζετε ζεστό καπνιστό σκουμπρί σε ένα καπνό
Οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό όχι μόνο από τη συνταγή που χρησιμοποιείται, αλλά και από το μέγεθος του ψαριού και τη δύναμη της φωτιάς. Κατά μέσο όρο, ένα μικρό σφάγιο σκουμπριού βάρους 300 g απαιτεί περίπου μισή ώρα ζεστό κάπνισμα. Καθώς η θερμοκρασία μαγειρέματος αυξάνεται, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί σε 20 λεπτά, αλλά υπάρχει ο κίνδυνος πρόωρης ανάφλεξης των μαρκών. Εάν τα σφάγια σκουμπριών είναι πολύ μεγάλα, το μαγείρεμα τεντώνεται για 40-50 λεπτά από τη στιγμή που εμφανίζονται τα πρώτα λοφία καπνού.
Κανόνες αποθήκευσης
Το ζεστό καπνιστό σκουμπρί είναι ένα μάλλον αλλοιώσιμο προϊόν. Ακόμη και με τη μεγάλη ποσότητα αλατιού κατά την αποξήρανση, η μέγιστη διάρκεια ζωής μιας λιχουδιάς είναι σπάνια περισσότερο από 7 ημέρες όταν φυλάσσεται στο ψυγείο. Σε θερμοκρασία δωματίου, το σκουμπρί δεν μπορεί να αντέξει περισσότερο από 2 ημέρες. Ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε ένα πιάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι να το καταψύξετε, αλλά αυτό χαλάει σημαντικά τη γεύση και το άρωμα του προϊόντος.
συμπέρασμα
Το σκουμπρί καπνού σε ένα καπνιστό καπνό είναι ένα απλό έργο που μπορούν να χειριστούν ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες. Αρκεί να προετοιμάσετε σωστά τα ψάρια, να επιλέξετε τις ιδανικές μάρκες και να γνωρίζετε τις περιπλοκές της εργασίας με τη συσκευή. Η απλή τήρηση των κανόνων εγγυάται εξαιρετικά αποτελέσματα.
