Περιεχόμενο
Κονσερβοποιημένος πράσινες ντομάτες για το χειμώνα λαμβάνονται με διάφορους τρόπους. Οι απλούστερες συνταγές είναι χωρίς μαγείρεμα και αποστείρωση. Τέτοια κενά δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν πρέπει να παρέχετε επτά παρασκευάσματα για ολόκληρο το χειμώνα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ζεστή μαρινάδα ή να ζεσταίνετε τα λαχανικά.
Κονσερβοποιημένες συνταγές πράσινης ντομάτας
Οι άγουρες ντομάτες κονσερβοποιούνται μαζί με άλλα λαχανικά που ωριμάζουν στο τέλος της θερινής περιόδου. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται ολόκληρες, κομμένες σε φέτες ή γεμιστές με σκόρδο και βότανα.
Οι ντομάτες με ανοιχτό πράσινο χρώμα είναι κατάλληλες για επεξεργασία. Η παρουσία σκούρων πράσινων περιοχών δείχνει την παρουσία τοξικών ουσιών στα φρούτα.
Διατήρηση κρύου
Όταν παστωμένα με κρύο τρόπο, τα λαχανικά διατηρούν το πολύ χρήσιμες ουσίες λόγω της έλλειψης θερμικής επεξεργασίας. Σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος αποθήκευσης των κενών μειώνεται, επομένως συνιστάται να τα φάτε τους επόμενους μήνες. Εδώ, το αλάτι και η καυτερή πιπεριά δρουν ως συντηρητικό.
Η κονσερβοποίηση πράσινων ντοματών για το χειμώνα έχει ως εξής:
- Πρώτα, λαμβάνονται δύο κιλά ντομάτας, τα οποία δεν έχουν αρχίσει ακόμη να ωριμάζουν. Πρέπει να πλυθούν και τα μεγαλύτερα δείγματα πρέπει να τεμαχίζονται. Μικρά τρυπήματα γίνονται στα φρούτα με οδοντογλυφίδα.
- Το μισό κεφάλι σκόρδου χωρίζεται σε σκελίδες και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
- Κόψτε τρεις καυτερές πιπεριές σε δαχτυλίδια.
- Γεμίστε το γυάλινο δοχείο με τα παρασκευασμένα συστατικά.
- Τοποθετήστε μια άνθιση άνηθο στην κορυφή, φρέσκα βότανα για γεύση, μερικά φύλλα δάφνης και πιπέρι.
- Για ένα λίτρο κρύου νερού, πάρτε μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη, τα οποία πρέπει να διαλυθούν σε αυτό.
- Τα λαχανικά χύνονται με κρύο αλατόνερο, μετά το οποίο το βάζο είναι φελλό και αποθηκεύεται στο κρύο.
Τουρσί συνταγή
Αρκεί να διατηρήσουμε τις ντομάτες με τη βοήθεια της μαρινάδας. Τότε δεν μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα, επειδή το βραστό νερό καταστρέφει τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς.
Η κονσερβοποίηση πολύ νόστιμων ντοματών για το χειμώνα πραγματοποιείται με την ακόλουθη τεχνολογία:
- Οι ντομάτες (περίπου 1 κιλό) πρέπει να πλένονται και να κόβονται σε σφήνες.
- Ο φρέσκος μαϊντανός και το σέλινο πρέπει να ψιλοκομθούν.
- Έξι σκελίδες σκόρδου πρέπει να πιεστούν υπό πίεση.
- Οι καυτές πιπεριές κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
- Τα φυτικά συστατικά τοποθετούνται σε ένα βάζο.
- Τα λαχανικά μαρινάρονται εις βάρος της μαρινάδας, η οποία λαμβάνεται με βραστό καθαρό νερό. Ένα ποτήρι ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλάτι προστίθενται σε ένα λίτρο υγρού.
- Όταν η μαρινάδα αρχίσει να βράζει, σβήστε τη σόμπα.
- Στη συνέχεια προσθέστε μισό ποτήρι ξύδι στο υγρό.
- Η μαρινάδα γεμίζει με το περιεχόμενο του βάζου, το οποίο σφίγγεται με καπάκι.
- Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα, μετά την οποία τοποθετούνται για αποθήκευση στο κρύο.
Μπορεί συνταγή αποστείρωσης
Αποστείρωση κουτιών σας επιτρέπει να επεκτείνετε το χρόνο αποθήκευσης των τεμαχίων εργασίας. Για αυτό, τα δοχεία τοποθετούνται σε φούρνο ή τοποθετούνται σε υδατόλουτρο.
Εάν τα δοχεία αποστειρώνονται, οι πράσινες ντομάτες με σκόρδο διατηρούνται με έναν συγκεκριμένο τρόπο
- Οι άγουρες ντομάτες γεμίζονται σε γυάλινα βάζα που έχουν υποστεί επεξεργασία με βραστό νερό ή ατμό.
- Σε κάθε δοχείο πρέπει να προσθέσετε φύλλα δάφνης, σκελίδες σκόρδου, σκελίδες, μαύρη σταφίδα και φύλλα χρένου, σπόρους άνηθου.
- Για τη μαρινάδα, βράζουν καθαρό νερό, ανά λίτρο εκ των οποίων παίρνουν 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και 50 g αλατιού.
- Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, απομακρύνεται από τη φωτιά.
- Προστίθενται 50 ml ξιδιού στη μαρινάδα.
- Τα βάζα είναι γεμάτα με υγρό, το οποίο καλύπτεται με καπάκια. Βράζετε τα καπάκια σε καθαρό νερό.
- Τοποθετήστε ένα πανί σε μια μεγάλη λεκάνη και γεμίστε το με νερό. Οι τράπεζες τοποθετούνται στο δοχείο, μετά την οποία πρέπει να περιμένετε να βράσει το νερό και να μετρηθούν 20 λεπτά.
- Τα τουρσί κενά σφραγίζονται με καπάκια κασσίτερου.
Συνταγή κρεμμυδιού
Για την αποξήρανση των άγουρων ντοματών με κρεμμύδια, πραγματοποιείται αποστείρωση κουτιών, προορίζεται για αποθήκευση τεμαχίων εργασίας.
Η συνταγή για κονσερβοποίηση πράσινων ντοματών έχει μια συγκεκριμένη εμφάνιση:
- Αυτή η συνταγή απαιτεί ενάμισι κιλό πράσινων ή καφέ ντοματών. Είναι καλύτερα να επιλέξετε φρούτα του ίδιου μεγέθους, ώστε να είναι καλά ομοιόμορφα αλατισμένα.
- Στη συνέχεια, λαμβάνεται ένα μεγάλο κρεμμύδι, το οποίο ψιλοκομμένο.
- Για χύσιμο, ένα λίτρο νερό βράζεται, όπου πρέπει να προσθέσετε 0,1 κιλά αλάτι και 0,2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- Όταν το υγρό έχει κρυώσει, προσθέστε 150 ml ξύδι.
- Οι ντομάτες και τα κρεμμύδια συνδυάζονται σε ένα δοχείο, το οποίο χύνεται με μαρινάδα.
- Για 10 ώρες, το κομμάτι εργασίας παραμένει σε δροσερό μέρος.
- Όταν περάσει ο χρόνος, η μαρινάδα πρέπει να αποστραγγιστεί.
- Τα κομμάτια λαχανικών πρέπει να τοποθετούνται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
- Η μαρινάδα που προκύπτει πρέπει να βράσει και στη συνέχεια ρίξτε τα λαχανικά πάνω της.
- Το νερό χύνεται σε μια βαθιά λεκάνη και τα βάζα τοποθετούνται σε ένα κομμάτι ύφασμα.
- Για 20 λεπτά, τα δοχεία παστεριώνονται σε βραστό νερό.
- Διατηρούμε τα κενά με σιδερένια καπάκια και τα αφαιρούμε για να κρυώσουν.
Συνταγή πιπεριού
Μπορείτε να μαζέψετε πολύ γρήγορα πράσινες ντομάτες με πιπεριές. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι ο χρόνος που απαιτείται για την κοπή λαχανικών είναι ελάχιστος, καθώς οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρες.
Η σειρά συντήρησης ενός τριών λίτρων μπορεί να αντιστοιχεί στην ακόλουθη συνταγή:
- Περίπου 0,9 κιλά άγουρων ντοματών πρέπει να πλένονται καλά.
- Ένα πιπέρι κόβεται σε οκτώ μέρη, οι σπόροι αφαιρούνται.
- Για μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε ένα τσίλι στο βάζο.
- Τα συστατικά συσκευάζονται σφιχτά στο δοχείο.
- Στη συνέχεια, ο βραστήρας βράζεται και το περιεχόμενο του βάζου χύνεται με ζεστό νερό.
- Μετά από 10 λεπτά, το υγρό στραγγίζεται.
- Για την άλμη, χρειάζεστε ένα λίτρο νερό, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Το υγρό πρέπει να βράσει, μετά το οποίο μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα.
- Στην άλμη, προσθέστε 80 g ξιδιού με συγκέντρωση 6% και γεμίστε το βάζο με αυτό.
- Οι ντομάτες τυλίγονται με καπάκια και αφήνονται στην κουζίνα για να κρυώσουν.
Άψητη σαλάτα
Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα για να πάρετε μια νόστιμη σαλάτα για το χειμώνα. Αρκεί να κόβουμε λαχανικά και να τα διατηρούμε σε βάζα.
Για να διατηρήσετε τη σαλάτα λαχανικών, πρέπει να κάνετε τα εξής:
- Οι άγουρες ντομάτες (4 κιλά) κόβονται σε τέταρτα. Προστίθεται μισό ποτήρι αλάτι και η μάζα αφήνεται για μερικές ώρες.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να κόψετε ένα κιλό κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
- Πιπεριά (1 κιλό) κομμένο σε φέτες.
- Στη συνέχεια, ο χυμός στραγγίζεται από τις ντομάτες και τα υπόλοιπα φυτικά συστατικά προστίθενται σε αυτές.
- Φροντίστε να προσθέσετε ¾ ποτήρι ζάχαρη, 0,3 l ελαιόλαδο και μισό ποτήρι ξύδι.
- Η μάζα αναμιγνύεται πλήρως και τοποθετείται σε τράπεζες που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία.
- Στη συνέχεια, τα δοχεία με τα κενά καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται σε βαθιά λεκάνη με βραστό νερό.
- Για τα επόμενα 20 λεπτά, τα βάζα διατηρούνται σε βραστό νερό, μετά τα οποία σφραγίζονται χρησιμοποιώντας ένα κλειδί.
- Η πράσινη σαλάτα ντομάτας πρέπει να διατηρείται κρύα για το χειμώνα.
Συνταγή κολοκυθιών
Τα γενικά κενά λαμβάνονται με αποξήραντες άγουρες ντομάτες, πιπεριές και κολοκυθάκια.
Μπορείτε να διατηρήσετε τα λαχανικά νόστιμα και γρήγορα ως εξής:
- Δύο κιλά πράσινες ντομάτες πρέπει να τεμαχίζονται σε φέτες.
- Ένα κιλό κολοκυθάκια κόβεται σε λεπτές φέτες.
- Δέκα σκελίδες σκόρδου κόβονται σε φέτες.
- Κόψτε έξι μικρά κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
- Μερικές πιπεριές πρέπει να τεμαχίζονται σε φέτες.
- Στο κάτω μέρος του βάζου τοποθετούνται αρκετά κλαδάκια φρέσκου άνηθου και μαϊντανού.
- Στη συνέχεια απλώστε όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά σε στρώσεις.
- Διατηρήστε τα λαχανικά με μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, βράστε 2,5 λίτρα νερό, προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- Από τα μπαχαρικά παίρνουμε μερικά φύλλα δάφνης, γαρίφαλο και μπαχάρι.
- Το βραστό υγρό απομακρύνεται από τη φωτιά και προστίθενται 6 κουταλιές ξύδι σε αυτό.
- Τα δοχεία γεμίζουν με μαρινάδα και το βάζο αποστειρώνεται για 20 λεπτά.
ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Ένας ασυνήθιστος τρόπος μαζεύματος πράσινων ντοματών τις γεμίζει. Ένα μείγμα λαχανικών και βοτάνων δρα ως γέμιση.
Η διαδικασία κονσερβοποίησης για γεμιστές ντομάτες ακολουθεί αυτή τη συνταγή:
- Τα φρούτα του ίδιου μεγέθους επιλέγονται από άγουρες ντομάτες. Συνολικά, θα χρειαστείτε περίπου 3,5 κιλά φρούτων. Πρέπει να κόψουν το μίσχο και να βγάλουν τον πολτό.
- Τρεις Χιλιανές πιπεριές, δύο κεφάλια σκόρδου και ένα μεγάλο μάτσο σέλινο πρέπει να τεμαχιστούν σε μύλο κρέατος.
- Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται μέσα στις ντομάτες και καλύπτεται με κομμένα "καπάκια".
- Οι ντομάτες τοποθετούνται προσεκτικά σε γυάλινα βάζα.
- Μπορείτε να προετοιμάσετε τη μαρινάδα βράζοντας 2,5 λίτρα νερού. Φροντίστε να προσθέσετε 130 g αλάτι και ζάχαρη.
- Στο στάδιο βρασμού, η μαρινάδα αφαιρείται από τη σόμπα και προστίθεται ένα ποτήρι ξύδι.
- Τα έτοιμα δοχεία γεμίζουν με ζεστό υγρό.
- Μετά την παστερίωση σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό (για ένα τέταρτο της ώρας), οι ντομάτες σε δοχεία διατηρούνται με καπάκια.
Σαλάτα λαχανικών για το χειμώνα
Οι άγουρες ντομάτες είναι κονσερβοποιημένες με πολλά εποχιακά λαχανικά. Σε αυτήν τη συνταγή, τα λαχανικά μαγειρεύονται για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής των κομματιών.
Επεξεργάζομαι, διαδικασία κονσερβοποίηση πράσινων ντοματών περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Ντομάτες πράσινες ή καφέ χρώματα σε ποσότητα 2 κιλών θρυμματίζονται σε φέτες.
- Ένα καρότο ψιλοκομμένο με τρίφτη.
- Τρεις πιπεριές πρέπει να θρυμματιστούν σε μισούς δακτυλίους.
- Ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
- Το λοβό πιπεριάς της Χιλής ψιλοκομμένο σε τετράγωνα.
- Το κεφάλι του σκόρδου ξεφλουδίζεται και πιέζεται σε πρέσα.
- Τα συστατικά λαχανικών αναμιγνύονται σε ένα δοχείο.
- Σε αυτά προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι, μισό ποτήρι βούτυρο και ζάχαρη, ένα ποτήρι νερό, μισό ποτήρι ζάχαρη και ξύδι.
- Το δοχείο με σαλάτα λαχανικών τοποθετείται στη σόμπα.
- Όταν βράσει η μάζα, μετρήστε προς τα κάτω 10 λεπτά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Η νόστιμη σαλάτα διανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα και καλύπτεται με καπάκια επεξεργασμένα με βραστό νερό.
συμπέρασμα
Οι άγουρες ντομάτες διατηρούνται κάτω από σίδηρο καπάκια ολόκληρα, κομμένα σε κομμάτια ή σε μορφή σαλάτας. Συνιστάται προκαταρκτικά η αποστείρωση των δοχείων με βραστό νερό ή ατμό. Πιπεριές, σκόρδο, καρότα και άλλα λαχανικά μπορούν να προστεθούν στα κενά. Οι τράπεζες κλείνουν με κλειδί.
