Περιεχόμενο
Χωρίς σάλτσες, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πλήρες γεύμα στον σύγχρονο κόσμο. Σε τελική ανάλυση, δεν μπορούν μόνο να κάνουν τα πιάτα πιο ελκυστικά στην εμφάνιση και ευχάριστα στη γεύση, το άρωμα και τη συνέπεια. Οι σάλτσες μπορούν να βοηθήσουν την οικοδέσποινα να μεταβάλει τον αριθμό των πιάτων που παρασκευάζονται από τον ίδιο τύπο φαγητού. Επιπλέον, η χρήση σαλτσών επιταχύνει και διευκολύνει την προετοιμασία ορισμένων πιάτων.
Οι περισσότερες καρυκευτικές σάλτσες προέρχονται από τη γαλλική ή τη γεωργιανή κουζίνα, όπου είναι τόσο σημαντικές που είναι σχεδόν αδιαχώριστες από τα συνηθισμένα τρόφιμα. Αλλά στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων, η σύγχρονη ζωή είναι τόσο πρακτική που οι άνθρωποι δεν έχουν χρόνο για γαστρονομικές απολαύσεις. Και σχεδόν όλη η ποικιλία των σαλτσών που υπάρχουν στον κόσμο έχει μειωθεί σε αρκετές ποικιλίες κέτσαπ, το οποίο έχει γίνει οικιακό όνομα όταν θέλουν να πουν για τη χρήση μιας ή μιας άλλης σάλτσας. Λοιπόν, και συνταγές κέτσαπ tkemali μερικές φορές παρεκκλίνουν από τις παραδοσιακές γεωργιανές συνταγές για την παρασκευή αυτής της σάλτσας. Παρ 'όλα αυτά, έτσι ώστε η οικοδέσποινα να έχει το δικαίωμα να επιλέξει σύμφωνα με το γούστο της, το άρθρο θα παρουσιάσει επίσης παραδοσιακά καυκάσια συστατικά για την παρασκευή σάλτσας tkemali και πιθανές επιλογές για την αντικατάστασή τους.
Τικέλι, τι είναι αυτό
Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν το κέτσαπ με μια σάλτσα με βάση την ντομάτα, το tkemali είναι ένα αποκλειστικά γεωργιανό καρύκευμα που αποτελείται από φρουτώδη και αρωματικά συστατικά.
Δεδομένου ότι αναπτύσσεται κυρίως στην επικράτεια της Γεωργίας, είναι συχνά συνηθισμένο να το αντικαθιστάτε με οποιοδήποτε είδος ορεινού κερασιού. Κατ 'αρχήν, για να φτιάξετε σάλτσα tkemali, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνο κερασιών οποιουδήποτε χρώματος: κόκκινο, κίτρινο, πράσινο. Δεδομένου ότι τα τελευταία χρόνια έχουν εμφανιστεί στη Ρωσία πολλές ποικιλίες καλλιεργημένων δαμάσκηνων κερασιών, που συχνά ονομάζονται «ρωσικά δαμάσκηνα», πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν πρόθυμα όχι μόνο για την παρασκευή μαρμελάδας, αλλά και για την παραγωγή απίστευτα αρωματικής και εξωτικής σάλτσας tkemali, η οποία είναι ιδιαίτερα καλή συνδυασμός με πιάτα με κρέας. Ωστόσο, δεν απαγορεύεται η χρήση του πιο συνηθισμένου δαμάσκηνου για την κατασκευή αυτής της σάλτσας, αν και αυτό έρχεται σε αντίθεση με τις παραδοσιακές ιδέες του Καυκάσου, καθώς η γεύση της σάλτσας πρέπει να είναι ακριβώς ξινή, λόγω της οξύτητας του φρούτου.
Η σάλτσα tkemali πρέπει να είναι αρκετά πικάντικη, αλλά παρ 'όλα αυτά, η κύρια αρωματική νότα, εκτός από τα δαμάσκηνα και τις καυτερή πιπεριά, φέρνει σε αυτήν μια ποικιλία από πικάντικα βότανα, πρώτα απ' όλα, το κόλιαντρο και τη μέντα.
Λόγω της ξινής γεύσης του κέτσαπ tkemali, είναι απλώς αναντικατάστατο για την παρασκευή σούπας kharcho. Και στον Καύκασο, εκτός από την προσθήκη σε πιάτα με κρέας και κοτόπουλο, η σάλτσα χρησιμοποιείται συχνά για ντύσιμο λάχανο, μελιτζάνα, παντζάρια και φασόλια.
Πραγματική γεωργιανή συνταγή
Για την κατασκευή κέτσαπ από δαμάσκηνα tkemali για το χειμώνα, πρέπει να βρείτε και να προετοιμάσετε τα ακόλουθα στοιχεία:
- Δαμάσκηνο tkemali (κεράσι δαμάσκηνο) - 2 κιλά
- Σκόρδο - 1 κεφαλή μεσαίου μεγέθους.
- Ombalo (μέντα μέντας) - 200 γραμμάρια
- Άνηθος (βότανο με ταξιανθίες) - 150 g;
- Φρέσκο κόλιαντρο - 300 γραμμάρια.
- Καυτή κόκκινη πιπεριά - 1-2 λοβό.
- Νερό - 0,3 λίτρα
- Χονδροειδές αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- Ζάχαρη - προαιρετικά 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Σπόροι κορίανδρου - 4-5 μπιζέλια
- Ημερήσιο σαφράν - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αντί για δαμάσκηνα, στο tkemali μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα κερασιών διαφορετικών χρωμάτων, ακόμη και συνηθισμένα γλυκά και ξινά δαμάσκηνα.Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι στην τελευταία περίπτωση, θα πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ξύδι κρασιού στην προετοιμασία σας, ώστε να διατηρείται καλά για το χειμώνα.
Το μέντα Ombalo ή μέντα μεγαλώνει κυρίως στην επικράτεια της Γεωργίας, επομένως δεν είναι εύκολο να το βρεις. Συχνά πολλές νοικοκυρές το αντικαθιστούν με συνηθισμένο λιβάδι μέντα ή ακόμη και βάλσαμο λεμονιού. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει η άποψη ότι εάν δεν υπάρχει καραμέλα, τότε στην περίπτωση αυτή θα αντικατασταθεί καλύτερα από θυμάρι ή θυμάρι στις ίδιες ποσότητες.
Τα υπόλοιπα συστατικά για τη σάλτσα δεν θα είναι τόσο δύσκολο να βρεθούν, επομένως το παρακάτω είναι μια περιγραφή της διαδικασίας παρασκευής του ίδιου του κέτσαπ δαμάσκηνου tkemali.
Πώς να μαγειρέψω
Πλύνετε το δαμάσκηνο ή το δαμάσκηνο, το βάζετε στο νερό και το βράζετε τουλάχιστον έως ότου τα οστά διαχωρίζονται εύκολα από τον πολτό.
Μετά από αυτό, η μάζα δαμάσκηνου κερασιάς ψύχεται και απελευθερώνεται από τους σπόρους. Η φλούδα μπορεί να μείνει, δεν θα παρεμβαίνει καθόλου, αλλά, αντίθετα, θα προσθέσει επιπλέον ξινή στη σάλτσα tkemali. Στη συνέχεια, τα δαμάσκηνα κερασιάς ή τα κουλουριασμένα δαμάσκηνα τοποθετούνται και πάλι στη φωτιά, προστίθενται άνηθο σε ένα μάτσο, ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, αποφλοιωμένες από σπόρους και αλάτι. Οι καυτές πιπεριές μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ξηρές, αλλά όλα τα άλλα βότανα για την παρασκευή πραγματικής σάλτσας tkemali πρέπει σίγουρα να είναι φρέσκα.
Το κεράσι δαμάσκηνο βράζεται για περίπου 30 λεπτά. Περίπου 250 γραμμάρια σάλτσας πρέπει να βγαίνουν από ένα κιλό δαμάσκηνο κερασιού μετά το βράσιμο. Ενώ ο πουρέ φρούτων βράζει, αλέστε το σκόρδο και τα υπόλοιπα βότανα σε ένα μπλέντερ. Αφού παρέλθει ο απαιτούμενος χρόνος βρασμού, αφαιρέστε προσεκτικά τα κλαδιά άνηθου με ταξιανθίες από τον πουρέ και πετάξτε. Μετά από αυτό, προσθέστε στη μελλοντική σάλτσα όλα τα βότανα με σκόρδο, τα απαραίτητα μπαχαρικά και ζάχαρη, αν το κρίνετε κατάλληλο. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά, βάλτε ξανά τη σάλτσα στη θέρμανση και σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά.
Το κέτσαπ Tkemali είναι έτοιμο. Για να το διατηρήσετε για το χειμώνα, αποστειρώστε εκ των προτέρων μικρά ψηλά βάζα 0,5-0,75 λίτρα. Επειδή η σάλτσα είναι αρκετά υγρή, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γυάλινα δοχεία από βιομηχανικές σάλτσες με βιδωτά καπάκια για να την αποθηκεύσετε. Τα καπάκια αποθήκευσης για το χειμώνα πρέπει να αποστειρώνονται.
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αποθηκεύσετε σάλτσα tkemali στο ψυγείο, αλλά παρασκευασμένη σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μπορεί να σταθεί σε δροσερό μέρος, όπου δεν υπάρχει άμεσο ηλιακό φως.
Μια απλή συνταγή για κέτσαπ tkemali
Εάν δεν είστε πιστός υποστηρικτής της κουζίνας του Καυκάσου, αλλά είστε λίγο κουρασμένοι από συνηθισμένα κέτσαπ ντομάτας και θέλετε να προετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα μια νόστιμη και αυθεντική σάλτσα δαμάσκηνου, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή tkemali.
Πάρτε ένα κιλό ξινά δαμάσκηνα, μήλα, ώριμες ντομάτες και πιπεριές. Επιπλέον, πρέπει να προετοιμάσετε 5 κεφαλές σκόρδου, 2 λοβό καυτερές πιπεριές, βότανα (βασιλικός, κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο 50 γραμμάρια το καθένα), ζάχαρη - 50 γραμμάρια και αλάτι - 20 γραμμάρια.
Όλα τα φρούτα και λαχανικά απαλλάσσονται από υπερβολικά μέρη (δέρματα, σπόροι, φλοιό) και κόβονται σε φέτες. Στη συνέχεια, οι ντομάτες, τα δαμάσκηνα, τα μήλα, και οι δύο ποικιλίες πιπεριών, βοτάνων και σκόρδου αλέθονται χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
Ο πολτός που προκύπτει από φρούτα, λαχανικά και βότανα τοποθετείται σε φωτιά και βράζεται για 15-20 λεπτά. Ανακατέψτε τα πάντα με ξύλινη σπάτουλα για να αποφύγετε το κάψιμο. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Μετά από αυτό, διανείμετε το τελικό κέτσαπ tkemali σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Το κέτσαπ Tkemali είναι εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά μπορεί να φέρει το άρωμα και τη γεύση των καλοκαιρινών φρούτων, λαχανικών και βοτάνων στο καθημερινό χειμερινό μενού και θα ταιριάζει σχεδόν με οποιοδήποτε πιάτο.
