Περιεχόμενο
Το χαβιάρι κολοκυθιών εκτιμάται πάντα από τους Ρώσους. Στη Σοβιετική εποχή, θα μπορούσε να αγοραστεί ελεύθερα στο κατάστημα, ένα σνακ φτιάχτηκε σύμφωνα με μια ειδική αποδεδειγμένη τεχνολογία και αυστηρά σύμφωνα με την GOST. Η γεύση της ήταν εξαιρετική. Στη δεκαετία του '90, όταν ξεκίνησε η περεστρόικα, πολλά κουτάκια έκλεισαν. Και ουσιαστικά δεν υπήρχαν χρήματα για την αγορά.
Αλλά ένα Ρώσο άτομο δεν είναι τόσο εύκολο να γκρεμιστεί. Οι νοικοκυρές μας άρχισαν να συντηρούν τα καλλιεργημένα λαχανικά. Πρέπει να σημειωθεί ότι ήταν επιτυχής. Αυτά είναι τουρσί λαχανικά, αλατισμένα και τηγανητά. Και πόσες συνταγές κονσερβοποίησης χαβιάρι σκουός εφευρέθηκε από αυτούς! Όλα αυτά δεν μπορούν να παρουσιαστούν σε ένα άρθρο. Μερικές από τις συνταγές διατηρούνται ιερά σε οικογένειες. Αλλά ελπίζουμε ότι μετά τη δημοσίευση του άρθρου θα αναπληρωθεί η κουμπαρά συνταγών για τη διατήρηση του χαβιαριού από κολοκυθάκια.
Συνταγές χαβιαριού
Σύμφωνα με τις διαθέσιμες συνταγές, το χαβιάρι σκουός μπορεί να παρασκευαστεί με ποικιλία λαχανικών και μπαχαρικών, ακόμη και φρούτων και σταφίδων. Σας ενημερώνουμε πολλές επιλογές για κονσέρβες χαβιάρι σκουός για το χειμώνα.
Επιλογή αριθμός 1
Για να προετοιμάσετε νόστιμο χαβιάρι σκουός για το χειμώνα, πρέπει να αποθηκεύσετε:
- νεαρά κολοκύθια - 1 κιλό
- καρότα και πιπεριές - 0,250 kg το καθένα.
- λευκά κρεμμύδια - 2-3 κρεμμύδια.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- σαρκώδη ντομάτα - 0,3 κιλά
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού
- φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι;
- ξύδι - 1 μεγάλο κουτάλι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λωρίδες. Κολοκυθάκια, ντομάτες, πιπέρι αλέθονται σε μύλο κρέατος. Σύμφωνα με τις συστάσεις, για αυτό το είδος χαβιαριού σκουός, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.
- Βάλτε τα λαχανικά μαζί με τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Η διαδικασία είναι μεγάλη, καθώς πρέπει να εξατμίσετε το υγρό όσο το δυνατόν περισσότερο. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τη μάζα λαχανικών, διαφορετικά θα καεί.
- Μόλις πυκνωθεί το χαβιάρι κολοκυθιών, προσθέστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, πιπέρι και σκόρδο (θρυμματίζεται με πρέσα σκόρδου).
- Μετά από το ένα τρίτο της ώρας, χύνεται ουσία ξιδιού, καθώς το χαβιάρι σκουός συγκομίζεται για το χειμώνα. Και μετά από 5 λεπτά απλώνονται σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα. Είναι κλειστά, αναποδογυρίζονται και αποστέλλονται για ψύξη με γούνινο παλτό.
Επιλογή αριθμός 2
Αυτή είναι μια ασυνήθιστη συνταγή χαβιαριού - κολοκύθας. Έτσι προετοιμάζεται στην Ουγγαρία. Οι Ρώσες νοικοκυρές άρεσαν επίσης αυτό το σνακ. Σήμερα σε πολλές οικογένειες μαγειρεύεται συχνά χαβιάρι σκουός και κολοκύθας. Αν και καθένας από αυτούς έχει φέρει τη δική του γεύση.
Λοιπόν, ποια προϊόντα απαιτούνται σύμφωνα με τη συνταγή για την προετοιμασία χαβιαριού για το χειμώνα:
- κολοκυθάκια - 1000 g;
- κολοκύθα - 500 g;
- καρότα - 200 g;
- ώριμες κόκκινες ντομάτες - 300 g;
- κρεμμύδια - 200 g;
- γλυκό πιπέρι - 2 κομμάτια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 g;
- μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας
- ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά κόβονται σε κύβους σε διαφορετικά δοχεία. Ενώ τα κολοκύθια και η κολοκύθα (επιλέξτε πολτό και σπόροι) μαγειρεύονται ξεχωριστά, πρέπει να αρχίσετε να τηγανίζετε καρότα, πιπεριές και κρεμμύδια σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
Όταν το μεγαλύτερο μέρος του υγρού εξατμιστεί, η μάζα κολοκύθας συνδυάζεται. Κόβουμε αποφλοιωμένες ντομάτες, ζάχαρη, αλάτι, λάδι, πιπέρι τοποθετούνται εκεί και συνεχίζουν να σιγοβράζουν για 60 λεπτά.Στη συνέχεια προστίθεται μαγιονέζα, βράζεται για ένα τρίτο της ώρας και χύνεται μια κουταλιά ξύδι.
Εάν αλέσετε το χαβιάρι με ένα μπλέντερ, τότε θα πρέπει να βράσει για άλλα 5 λεπτά. Όταν ρίχνετε χαβιάρι σε βάζα, προσέξτε τη στεγανότητα των καπακιών.
Αριθμός επιλογής 3
Για να διατηρήσετε το χαβιάρι, παρόμοιο με γεύση με τα σοβιετικά προϊόντα, φτιαγμένο με ειδική τεχνολογία και αυστηρά σύμφωνα με το GOST, θα πρέπει να αναβάλλετε κάποια επιχείρηση και να σταθείτε στη σόμπα περισσότερο. Αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ένα σνακ κολοκυθάκια, από το οποίο η οικογένειά σας δεν μπορεί να σέρνεται από τα αυτιά.
Θα πρέπει να αποθηκεύσετε μια σημαντική ποσότητα συστατικών:
- κολοκυθάκια - 3 κιλά
- καρότα - 1 κιλό
- λευκά κρεμμύδια - 1 κιλό.
- ώριμες κόκκινες ντομάτες - 1,5 κιλό. Μπορούν να αντικατασταθούν με πάστα ντομάτας - 150 g.
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - το ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού
- λευκές ρίζες (σέλινο, μαϊντανός, παστινάκη)
- αλάτι - 60 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 g
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.
- οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
Αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
Στάδια κονσερβοποίησης χαβιαριού σκουός για το χειμώνα:
Πρώτα, τα λαχανικά κόβονται σε κύβους, τα καρότα και οι ρίζες τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Η ουσία της κονσερβοποίησης κολοκυθιών σε αυτήν τη συνταγή είναι να τηγανίσουμε όλα τα συστατικά ξεχωριστά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
- Για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, τα τηγανισμένα λαχανικά και οι ρίζες τυλίγονται σε μύλο κρέατος ή αλέθονται με μπλέντερ και τίθενται σε σιγοβράση. Το λάδι που παραμένει στα τηγάνια χύνεται στη συνολική μάζα.
- Τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται εκτός από το ξίδι. Το χαβιάρι παρασκευάζεται για χειμερινή συγκομιδή για μισή ώρα. Είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε το χαβιάρι πριν προσθέσετε ξύδι.
- Αν σας αρέσει κολοκυθάκια με βότανα, προσθέστε το 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Στη συνέχεια χύνεται ξίδι και αφήνεται να ιδρώσει για άλλα 5 λεπτά.
- Το έτοιμο χαβιάρι κολοκυθιών, όπως σε ένα κατάστημα, διατίθεται σε αποστειρωμένα βάζα. Κυλήστε με μεταλλικά καπάκια. Ένα είδος αποστείρωσης του τελικού σνακ λαμβάνει χώρα κάτω από ένα γούνινο παλτό. Τα ανεστραμμένα βάζα διατηρούνται μέχρι να κρυώσουν.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα χαβιαριού, προσφέρουμε μια συνταγή βίντεο:
Συμπερασματικά, μερικές συμβουλές
Όταν διατηρείτε το χαβιάρι στο σπίτι, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και προσεκτικοί.
Επιλέγουν μόνο υγιή λαχανικά χωρίς το παραμικρό ελάττωμα. Για χειμερινά παρασκευάσματα, το ξίδι χρησιμοποιείται απαραίτητα, αν και υπάρχουν επιλογές με κιτρικό οξύ.
Όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των πιπεριών, πρέπει να ξεπλυθούν σε πολλά νερά. Είναι καλύτερα να ρίξετε χαβιάρι από κολοκυθάκια σε βάζα μισού λίτρου, καθώς δεν διαρκεί πολύ όταν ανοίγεται. Πριν από τη συντήρηση, τα δοχεία και τα καπάκια πλένονται σε ζεστό νερό με μαγειρική σόδα και στη συνέχεια αποστειρώνονται πάνω από ατμό. Μπορείτε να τηγανίσετε δοχεία και καπάκια στο φούρνο.
Σας ευχόμαστε επιτυχημένες προετοιμασίες και καλή όρεξη!
