Περιεχόμενο
Η κονσερβοποίηση είναι ένας από τους ευκολότερους και πιο προσιτούς τρόπους προετοιμασίας λαχανικών και φρούτων για μακροχρόνια αποθήκευση. Χαβιάρι σκουός ετοιμάζεται μόνο για το χειμώνα, τα προϊόντα είναι φθηνά για αυτήν, και τα οφέλη της είναι από καιρό γνωστά στους διατροφολόγους. Τα φρέσκα ή επεξεργασμένα κολοκύθια απορροφώνται εύκολα από το σώμα, περιέχουν λίγες θερμίδες, αλλά πολύ σίδηρο, φώσφορο, χαλκό, βιταμίνες, οργανικά οξέα. Επίσης, το χαβιάρι από κολοκυθάκια θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της πρηξίματος, στη βελτίωση της λειτουργίας των εντέρων, της χοληδόχου κύστης, περιλαμβάνεται σε δίαιτες για άτομα που πάσχουν από υπέρταση, καρδιαγγειακές παθήσεις ή απλά θέλουν να χάσουν βάρος.
Υπάρχουν πολλά συνταγές για μαγείρεμα χαβιάρι κολοκυθιών για το χειμώνα, ποικίλουν τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση. Ίσως, ενώνονται μόνο με το βασικό σύνολο προϊόντων: κολοκύθια, κρεμμύδια, καρότα, πάστα ντομάτας, καθώς και υποχρεωτική θερμική επεξεργασία. Στο σπίτι, αυτό είναι συχνά το τηγάνισμα και το στιφάδο, αλλά υπάρχουν συνταγές που απαιτούν το ψήσιμο των κολοκυθιών σε φούρνο ή ακόμη και βραστό.
Θα σας παρουσιάσουμε τρεις συνταγές για χαβιάρι κολοκυθιών: η μία είναι χαμηλή σε θερμίδες, διατροφική, η άλλη είναι πιο θρεπτική, αλλά ασυνήθιστα νόστιμη και η τρίτη είναι για τους πικάντικους λάτρεις. Για ευκρίνεια και ευκολία, παρουσιάζουμε συνταγές με φωτογραφίες.
Χαβιάρι σκουός χαμηλών θερμίδων
Αυτή η συνταγή δεν περιέχει μόνο ελάχιστες θερμίδες, αλλά είναι επίσης κατάλληλη για τη διαφοροποίηση της διατροφής των ατόμων που τηρούν αυστηρή νηστεία, καθώς δεν περιέχει καν φυτικό έλαιο.
Προϊόντα που χρησιμοποιούνται
Για να μαγειρέψετε χαβιάρι σκουός για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:
- αποφλοιωμένα κολοκύθια - 1 κιλό.
- κρεμμύδια - 200 g;
- κόκκινες ντομάτες - 200 g;
- καρότα - 200 g;
- επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- μαύρο πιπέρι, ζάχαρη - για γεύση (δεν χρειάζεται να προσθέσετε).
Μαγείρεμα χαβιάρι
Πλύνετε καλά τα κολοκύθια, κόψτε το στόμιο και το στέλεχος και αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές. Παλιά - φλούδα, πυρήνα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, τα νεαρά λαχανικά δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους.
Βάλτε τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό, σιγοβράστε για 40 λεπτά.
Αυτή η χειμερινή συνταγή σκουός παρασκευάζεται με φρέσκες ντομάτες. Ρίξτε βραστό νερό πάνω τους και στη συνέχεια τοποθετήστε τα αμέσως σε κρύο νερό. Κάντε μια σταυροειδής τομή στην κορυφή, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε τα φρούτα.
Όταν τα υπόλοιπα λαχανικά μαγειρευτούν, στραγγίξτε το νερό, προσθέστε τις μαγειρεμένες ντομάτες και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κόψετε τα υλικά.
Βάζουμε τις πουρέ πατάτας σε μια κατσαρόλα με μια παχιά μέρα, προσθέτουμε μπαχαρικά, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περίσσεια υγρού θα βράσει και η μάζα θα γίνει παχιά.
Μεταφέρετε το χαβιάρι σε προ-αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με ζεστό νερό, καλύψτε με καπάκια, παστερίστε για 15 λεπτά.
Τυλίξτε το χαβιάρι, γυρίστε τα δοχεία, τυλίξτε τα, αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Πρέπει να αποθηκεύσετε τα βάζα σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο. Το χαβιάρι θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε ένα μήνα.
Χαβιάρι κολοκυθιών μαγειρεμένο με μαγιονέζα
Η συνταγή για χαβιάρι σκουός που δίνεται παρακάτω πρέπει να ευχαριστήσει τις νοικοκυρές που δεν τους αρέσει να παστεριώνουν κενά. Είναι αλήθεια ότι δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση: τα βάζα πρέπει να αδειάσουν πριν από την έναρξη της άνοιξης. Δεν θα είναι δύσκολο να το κάνουμε αυτό, καθώς αυτό το χαβιάρι αποδεικνύεται τόσο νόστιμο και τρυφερό που ακόμη και εκείνοι που, κατ 'αρχήν, δεν τους αρέσουν τα κολοκύθια, το λατρεύουν.
Πριν πείτε πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι σκουός με την προσθήκη μαγιονέζας, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν θα έχει χαμηλές θερμίδες. Περιλαμβάνει μαγιονέζα, η οποία είναι αρκετά θρεπτική, καθώς και κιτρικό οξύ και πάστα ντομάτας, που δύσκολα μπορούν να ονομαστούν τροφές διατροφής.
Προϊόντα που χρησιμοποιούνται
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 5 κιλά
- κρεμμύδια - 1 κιλό
- μαγιονέζα - 0,5 l;
- πάστα ντομάτας - 0,5 l;
- εξευγενισμένο λάδι - 1 ποτήρι
- ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
- κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι για γεύση.
Σημειώσεις ποιότητας προϊόντος
Επιπλέον, θα δώσουμε μερικές συμβουλές για το πώς να κάνετε το χαβιάρι σκουός όσο το δυνατόν πιο νόστιμο.
- Χρησιμοποιήστε μόνο νεαρά κολοκύθια.
- Το ελαιόλαδο δεν λειτουργεί καλά για αυτήν τη συνταγή. Καλύτερα πάρτε τον ηλίανθο ή το καλαμπόκι.
- Η γεύση του χαβιαριού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την πάστα ντομάτας. Θα πρέπει να είναι νόστιμο και χωρίς πικρία.
- Σε καμία περίπτωση, μην προετοιμάζετε κονσερβοποίηση με ληγμένη ή ανοιχτή μαγιονέζα ακόμη και την προηγούμενη ημέρα. Πάρτε μόνο φρέσκο προϊόν!
- Μην χρησιμοποιείτε μοβ κρεμμύδια - φυσικά, είναι νόστιμα και υγιή, αλλά η εμφάνιση χαβιαριού δεν θα είναι ελκυστική.
- Μην βάζετε αλάτι στα μάτια σας - δοκιμάστε το. Το πόσο χύνεται εξαρτάται από τη μαγιονέζα και την πάστα ντομάτας, η οποία μπορεί επίσης να περιέχει αλάτι.
- Αυτή η συνταγή δεν περιέχει καρότα. Εάν αποφασίσετε να το προσθέσετε, φροντίστε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης.
Μαγείρεμα χαβιάρι
Πριν καθορίσετε τη συνταγή μαγειρέματος βήμα προς βήμα, θυμηθείτε ότι πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα και να πλύνετε τα λαχανικά πολύ προσεκτικά, καθώς δεν θα υπάρξει επιπλέον παστερίωση.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα κολοκύθια, κόψτε.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα εξευγενισμένου φυτικού ελαίου μέχρι να είναι διαφανές.
Αλέστε τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος.
Μεταφέρετέ τα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με λάδι, ανακατέψτε καλά, σιγοβράστε για μία ώρα.
Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε καλά έτσι ώστε τόσο η συνοχή του χαβιαριού όσο και το χρώμα του να είναι ομοιογενή. Σιγοβράστε για άλλα 40 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
Δοκιμάστε το χαβιάρι αρκετές φορές κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς η γεύση του θα αλλάξει.
Όταν το χαβιάρι είναι έτοιμο και η γεύση σας ικανοποιεί, μεταφέρετέ το σε αποστειρωμένα βάζα μισού ή ενός λίτρου, τυλίξτε το.
Σπουδαίος! Πολύ ζεστό χαβιάρι κολοκυθιών πρέπει να τυλίγεται. Η συνταγή δεν προβλέπει περαιτέρω θερμική επεξεργασία, επιπλέον, περιλαμβάνει μαγιονέζα. Είναι καλύτερο να βάζετε το χαβιάρι σε βάζα χωρίς να αφαιρείτε το τηγάνι στο οποίο μαγειρεύτηκε από τη φωτιά.
Η εκτιμώμενη απόδοση του χαβιαριού είναι 4 λίτρα. Είναι έτοιμο για χρήση αμέσως.
Πικάντικο χαβιάρι σκουός
Αυτή η συνταγή για το χειμώνα μπορεί να ονομαστεί όχι ακόμα και χαβιάρι σκουός, αλλά σκουός adjika. Θα πρέπει να παίζετε με την προετοιμασία, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ένα πολύ ενδιαφέρον ορεκτικό.
Προϊόντα που χρησιμοποιούνται
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 2 κιλά
- κρεμμύδια - 0,5 kg
- ντομάτες - 0,5 κιλά
- καρότα - 250 g;
- σκόρδο - 1 κεφαλή (μεγάλη)
- εξευγενισμένο λάδι - 150 g
- μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - ένα ημιτελές ποτήρι
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι για γεύση.
Ποιότητα προϊόντων χαβιαριού
Αυτή η συνταγή προβλέπει παστερίωση, επιπλέον, περιλαμβάνει μουστάρδα, σκόρδο, ξύδι, που τα ίδια είναι συντηρητικά.
- Τα παλιά κολοκυθάκια θα το κάνουν, απλά πρέπει να τα ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε προσεκτικά τη μέση με μεγάλους σπόρους. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να ζυγίζετε τα ήδη παρασκευασμένα λαχανικά.
- Πάρτε λευκά ή χρυσά κρεμμύδια, ώστε να μην χαλάσετε την εμφάνιση του χαβιαριού.
- Η μουστάρδα πρέπει να είναι στεγνή και όχι ψημένη.
- Η ποσότητα αλατιού, ζάχαρης, σκόρδου, ξύδι μπορεί να αλλάξει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Αντικαταστήστε τις ντομάτες εάν είναι απαραίτητο με τοματοπολτό ή ακόμα και σάλτσα ντομάτας.
Μαγείρεμα πικάντικο χαβιάρι
Ξεπλύνετε καλά τα κολοκύθια, ψιλοκόψτε τα.
Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή, ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε, τρίψτε, κατά προτίμηση μεγάλο.
Ζάρι το κρεμμύδι, σιγοβράστε στην κατσαρόλα χαβιάρι, προσθέστε τα καρότα και τις μισές ντομάτες. Σιγοβράστε για 30 λεπτά χωρίς καπάκι.
Προσθέστε ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και αλατοπιπερώστε. Καλύψτε τα πιάτα με καπάκι, μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Αφαιρέστε το καπάκι, αφήστε το να βράσει για άλλα 40 λεπτά, έτσι ώστε η μάζα να πήξει.
Ανακατέψτε το υπόλοιπο πουρέ ντομάτας με αλεύρι και μουστάρδα μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε ζάχαρη και κιμά.
Ρίξτε το μείγμα σε βραστά λαχανικά, ανακατέψτε καλά, διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά. Θυμηθείτε να ανακατέψετε.
Σβήστε τη φωτιά, κρυώστε λίγο τη μάζα, προσθέστε το ξύδι, αλέστε με ένα μπλέντερ ή με άλλο τρόπο.
Απλώστε το έτοιμο χαβιάρι σε καθαρά βάζα μισού λίτρου, αποστειρώστε για 15 λεπτά.
Αναποδογυρίστε, τυλίξτε, αφήστε να κρυώσει.
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, το χαβιάρι σκουός μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Μπορεί να είναι ένα διαιτητικό γεύμα, ένα ορεκτικό ή απλά μια εξαιρετική λιχουδιά. Επιλέξτε τη συνταγή που σας αρέσει περισσότερο. Καλή όρεξη!
