Περιεχόμενο
Ποιος δεν του αρέσει το μπλε - καθώς οι μελιτζάνες καλούνται στοργικά στο νότο. Πόσα νόστιμα από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε! Ένα πιάτο imambayaldi αξίζει κάτι. Ακριβώς έτσι, ο ιμάμης δεν θα λιποθυμήσει. Το πρόβλημα είναι ότι η εποχή κατανάλωσης φρέσκων μελιτζανών δεν είναι πολύ μεγάλη - μόνο 3-4 μήνες. Και έτσι θέλω να απολαύσω αυτό το λαχανικό το χειμώνα. Για να παρατείνετε την περίοδο κατανάλωσης, μπορείτε να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα. Αλλά πρώτα, ας δούμε πώς είναι χρήσιμη η μελιτζάνα και πώς επηρεάζει την υγεία.
Τα οφέλη της μελιτζάνας
Η μελιτζάνα δεν μπορεί να καυχηθεί για μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών στη σύνθεσή της. Λίγη, μόνο περίπου 5% βιταμίνη C, μικρή ποσότητα βιταμινών Β, ρετινόλη, λίγη νιασίνη και βιταμίνη Ε, φολικό οξύ. Το κύριο πλεονέκτημα της μελιτζάνας είναι διαφορετικό - έχουν πολλά ιχνοστοιχεία, όπως κάλιο, καθώς και φυτικές ίνες. Και αυτό είναι με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, μόνο 23 κιλά θερμίδες ανά 100 g. Αυτό το λαχανικό είναι χρήσιμο για εντερικές παθήσεις, βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία και βοηθά στην αντιμετώπιση της αθηροσκλήρωσης. Και, φυσικά, είναι κατάλληλο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.
Πώς να επιλέξετε τη σωστή μελιτζάνα
Προκειμένου οι μελιτζάνες να αποφέρουν μόνο οφέλη, πρέπει να τις επιλέξετε σωστά.
Επομένως, είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε μόνο νεαρά φρούτα στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας. Είναι εύκολο να τα ξεχωρίσετε - από το έντονο κορεσμένο χρώμα και το ανοιχτό πράσινο μίσχο. Ο καρπός πρέπει να είναι σταθερός και μεσαίου μεγέθους.
Όταν έχει επιλεγεί ένα καλό και καλοήθη λαχανικό, μπορείτε να αρχίσετε να το μαγειρεύετε. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τηγανητές μελιτζάνες, αλλά με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, χάνονται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού. Για να τα διατηρήσετε, το λαχανικό πρέπει να βράσει στον ατμό ή να ψηθεί. Μπορείτε επίσης να κάνετε χειμερινά παρασκευάσματα από ψητές μελιτζάνες, για παράδειγμα, χαβιάρι. Το χαβιάρι ψημένης μελιτζάνας για το χειμώνα θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του πολύτιμου λαχανικού.
Πώς να φτιάξετε ψητό χαβιάρι μελιτζάνας
Αυτή η συνταγή έχει πολλές παραλλαγές. Ας εξετάσουμε το καθένα ξεχωριστά.
Συνταγή 1
Η συνταγή είναι απλή, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε. Συνήθως, ένα ολοκληρωμένο προϊόν μπορεί να ληφθεί σε 3,5-4 ώρες. Για χαβιάρι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 2 κιλά μελιτζάνα
- 1,5 κιλά κόκκινες ντομάτες
- 1 κιλό κόκκινο πιπέρι;
- 600 γραμ. Κρεμμύδια.
- 700 g καρότα;
- 3 πιπεριά. Εάν τα πικάντικα πιάτα αντενδείκνυνται για εσάς, τότε μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά.
- φυτικό λάδι - όχι περισσότερο από 180 ml.
- αλάτι, το οποίο προστίθεται στη γεύση.
Έξοδος - 4 βάζα 700 g το καθένα.
Βήματα προετοιμασίας με μια φωτογραφία:
Όλα τα λαχανικά πρέπει να ξεπλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό. Δεν χρειάζεται να κόψετε τους μίσχους των μελιτζανών. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα πλένουμε ξανά. Απελευθερώνουμε τις πιπεριές από το μίσχο και τους σπόρους και ξεπλένουμε ξανά.
Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, ψήνονται οι μελιτζάνες. Τοποθετήστε ένα ξηρό ταψί με μελιτζάνες σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς.
Χρόνος ψησίματος περίπου 40 λεπτά. Για ομοιόμορφο ψήσιμο, γυρίστε το μπλε αρκετές φορές.
Ενώ οι μελιτζάνες μαγειρεύουν, ας προχωρήσουμε στα άλλα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
Τρίβουμε τα καρότα ή κόβουμε σε λεπτούς κύβους.
Κόψαμε επίσης τις ντομάτες σε κύβους, όπως πιπεριές.
Οι έτοιμες μελιτζάνες πρέπει να αφαιρεθούν από το φούρνο και να κρυώσουν ελαφρώς.
Τώρα κόβουμε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος σε τέσσερα μέρη, χωρίς να κόψουμε λίγο μέχρι το τέλος, και το βάζουμε κάθετα σε ένα σουρωτήρι.
Σοτάρετε το κρεμμύδι σε ένα πιάτο με πυκνά τοιχώματα, προσθέτοντας φυτικό λάδι. Μην μαυρίζετε τα κρεμμύδια. Αφού προσθέσετε τα καρότα, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι έως ότου τα καρότα μαλακά. Αυτό συμβαίνει συνήθως μετά από 15 λεπτά.
Τώρα προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε, τώρα χωρίς καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε το μείγμα λαχανικών κατά καιρούς.
Προσθέστε γλυκό πιπέρι στο μείγμα λαχανικών, σιγοβράστε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσει το πιπέρι.
Ενώ το μείγμα λαχανικών μαγειρεύει, κόψτε τις αποφλοιωμένες μελιτζάνες με ένα μαχαίρι ή μύλο κρέατος και προσθέστε τις στα τελικά λαχανικά. Το μείγμα πρέπει να αναμιχθεί καλά και να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για μια ώρα. Προσθέστε αλάτι και ψιλοκομμένη πάπρικα στο τέλος του μαγειρέματος.
Πλένουμε καλά γυάλινα βάζα, στεγνώνουμε και τηγανίζουμε στο φούρνο. Τα καπάκια πρέπει να πλυθούν και να βράσουν.
Μόλις το χαβιάρι είναι έτοιμο, απλώνεται αμέσως σε τράπεζες και τυλίγεται. Οι τράπεζες τυλίγονται σε εφημερίδες και μια κουβέρτα για μερικές ημέρες.
Συνταγή 2
Αυτή η συνταγή διαφέρει από την προηγούμενη στο ότι πολύ λίγο φυτικό έλαιο προστίθεται στο χαβιάρι. Κατά συνέπεια, η αυγοτάραχο από ψημένη μελιτζάνα θα έχει λιγότερες θερμίδες. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι όλα τα λαχανικά, εκτός από τα κρεμμύδια, ψήνονται πρώτα, γεγονός που τους επιτρέπει να διατηρήσουν τη γεύση και τα οφέλη τους.
Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι θα χρειαστείτε:
- 6 μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες
- 2 μεγάλες πιπεριές
- 10 μικρές ντομάτες;
- 2 κρεμμύδια
- 4 σκελίδες σκόρδου
- ένα μάτσο από τα αγαπημένα σας χόρτα.
- πιπέρι και μη ιωδιούχο αλάτι για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος με φωτογραφίες
-
Οι μελιτζάνες, οι πιπεριές και οι ντομάτες μου. Τρυπήστε ελαφρά και βάλτε τα στο φούρνο, τοποθετώντας τα σε ένα στεγνό ταψί. Η θερμοκρασία στο φούρνο είναι περίπου 200 βαθμοί. Χρόνος ψησίματος περίπου 40 λεπτά. Γυρίστε τα λαχανικά αρκετές φορές για καλύτερο ψήσιμο. Ψήνουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν.
-
Ενώ τα λαχανικά ψήνουν, σοτάρουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρούς κύβους, προσθέτοντας όλο το φυτικό λάδι.
- Βγάζουμε τα τελικά λαχανικά από το φούρνο και κρυώνουμε ελαφρώς. Είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά ενώ είναι ζεστά.
- Τα αποφλοιωμένα λαχανικά πρέπει να ψιλοκομθούν. Η περαιτέρω προετοιμασία εξαρτάται από το εάν το χαβιάρι θα σερβιριστεί αμέσως ή θα γίνει προετοιμασία για το χειμώνα.
- Στην πρώτη περίπτωση, αρκεί να αναμειγνύετε τα συστατικά, να προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο που περνούν μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Επιπλέον, σύμφωνα με τη συνταγή, το χαβιάρι πρέπει να παραμείνει για αρκετές ώρες στο ψυγείο, έτσι ώστε τα λαχανικά να είναι καλά κορεσμένα με σκόρδο. Ένα τέτοιο χαβιάρι με λευκά ή μαύρα κρουτόν ψωμί είναι ιδιαίτερα νόστιμο.
- Εάν σκοπεύετε να κάνετε προετοιμασία για το χειμώνα, τα ανάμεικτα λαχανικά θα πρέπει να μαγειρεύονται κάτω από καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Ανακατέψτε κατά καιρούς. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι, ψιλοκομμένα βότανα, σεζόν με το σκόρδο να πιέζεται μέσω της πρέσας. Σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά και τοποθετήστε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα. Τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν. Κυλήστε αμέσως. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε μια κουβέρτα για μια μέρα. Το χαβιάρι μελιτζάνας από ψητά λαχανικά είναι έτοιμο.
συμπέρασμα
Τα λαχανικά που παρασκευάζονται για το χειμώνα όχι μόνο θα διαφοροποιήσουν το μενού, αλλά και θα το εμπλουτίσουν με χρήσιμες ουσίες.
