Περιεχόμενο
Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα από κολοκυθάκια, αλλά το χαβιάρι κολοκυθιών είναι πιθανώς ένα από τα πιο δημοφιλή. Υπάρχουν πολλές συνταγές της. Διαφέρουν σε αναλογίες και συστατικά και, φυσικά, στη γεύση. Για να βρείτε ένα από αυτά που θα γίνει το αγαπημένο σας, θα πρέπει να το μαγειρέψετε περισσότερες από μία φορές.
Τα καρότα είναι ένα από τα πιο κοινά συστατικά του χαβιαριού σκουός. Αλλά δεν την αγαπούν όλοι. Κάποιος χαβιάρι με καρότα φαίνεται γλυκιά, άλλα καρότα αντενδείκνυται λόγω αλλεργιών. Για αυτούς υπάρχουν συνταγές χαβιαριών κολοκυθιώνστα οποία δεν χρησιμοποιούνται καρότα.
Πώς παρασκευάζεται το χαβιάρι σκουός χωρίς καρότα;
Από ψημένα κολοκυθάκια
Για κάθε ένα και μισό κιλό κολοκυθάκια θα χρειαστείτε:
- πάστα ντομάτας - 140 g;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 g;
- 2 μεσαία κρεμμύδια;
- μια κουταλιά της σούπας ξίδι 5%.
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη, και λιγότερο μαύρο πιπέρι - μόνο μισό κουταλάκι του γλυκού.
Πλένουμε τα κολοκύθια, εάν είναι απαραίτητο, ξεφλουδίζουμε και σπόρου και κόβουμε σε κύκλους. Η κούπα έχει πάχος περίπου 1,5 cm.
Ακόμα και τέτοια κολοκύθια πρέπει να ξεφλουδίζονται έτσι ώστε το δέρμα να μην γίνεται αισθητό στο τελικό πιάτο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε τα κομμένα κολοκυθάκια σε ένα στεγνό ταψί και ψήστε για 20 λεπτά. Βγάζουμε τα έτοιμα κολοκύθια από το φούρνο και το αλέθουμε με μπλέντερ ή με μύλο κρέατος.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και σοτάρετε σε φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανές.
Προσθέστε τοματοπολτό, κολοκυθάκια στο κρεμμύδι και σιγοβράστε τα λαχανικά που καλύπτονται σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα του τηγανιού κατά καιρούς. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και σεζόν με ξύδι.
Ψύξτε το πιάτο πριν το σερβίρετε. Εάν θέλετε να διατηρήσετε το χαβιάρι κολοκυθιών χωρίς καρότα, μετά την ετοιμότητα θα πρέπει να αποσυντεθεί αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα, να καλυφθούν με τα ίδια καπάκια και να θερμανθούν σε λουτρό νερού (σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό) για 10-15 λεπτά για βάζα 0,5 λίτρων και 20 λεπτά - για δοχεία λίτρων.
Το νερό χύνεται τόσο πολύ που δεν είναι υψηλότερο από τις κρεμάστρες των κουτιών. Το βράσιμο πρέπει να είναι σχεδόν ορατό.
Από τηγανητά κολοκυθάκια
Αυτή η συνταγή είναι για όσους αγαπούν το σκόρδο. Χάρη σε αυτόν, το πιάτο αποκτά ένα ευχάριστο μπαχαρικό και άρωμα.
Προϊόντα για μαγείρεμα:
- νεαρά κολοκύθια - 4 τεμ.
- 2 μεσαίου μεγέθους ντομάτες;
- τρία μεσαία κρεμμύδια και ένα γαρίφαλο σκόρδο.
- ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 ml.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, κομμένα σε μικρούς κύβους. Κόψαμε επίσης το κρεμμύδι. Σε ένα παχύρρευστο καζάνι, τοποθετήστε τα κολοκύθια με κρεμμύδια και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να αφήσουν το χυμό. Σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Αδειάζουμε το υγρό σε άλλο πιάτο, προσθέτουμε φυτικά έλαια στα λαχανικά και τηγανίζουμε. Το κρεμμύδι πρέπει να έχει χρυσό χρώμα. Τώρα επιστρέφουμε το στραγγισμένο υγρό στο τηγάνι, σιγοβράζουμε μέχρι να παχιά για περίπου 20-30 λεπτά. Περαιτέρω ενέργειες εξαρτώνται από το αν το χαβιάρι θα γίνει συγκομιδή για το χειμώνα ή σχεδιάζεται να το σερβίρει στο τραπέζι αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Για τη συγκομιδή του χειμώνα, θα πρέπει να προστεθούν ψιλοκομμένες ντομάτες στο χαβιάρι. Σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά, αλάτι, σεζόν με ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι.Μετά από πέντε λεπτά μαγειρέματος, το χαβιάρι πρέπει να απλωθεί αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλίξει. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε για μια μέρα.
Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε το χαβιάρι στο τραπέζι, αφήστε το να κρυώσει, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά, εκτός από τις ντομάτες, ανακατέψτε και διακοσμήστε με ψιλοκομμένες ντομάτες.
Από τηγανητά κολοκυθάκια σε κομμάτια
Αυτό το χαβιάρι δεν μετατρέπεται σε πουρέ πατάτας, αλλά αυτό δεν επιδεινώνει το πιάτο. Είναι καλό γιατί έχει εξίσου ζεστό και κρύο, οπότε μπορεί να είναι και ένα ανεξάρτητο πιάτο και ένα ορεκτικό.
Προϊόντα χαβιαριού:
- νεαρά κολοκύθια - 7 τεμ.
- 2 ντομάτες και ένα γαρίφαλο σκόρδο
- ένα κρεμμύδι
- ένα μάτσο άνηθο?
- εξευγενισμένο φυτικό λάδι - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Τα κολοκύθια πλένονται καλά, εάν είναι απαραίτητο, καθαρίζονται, κόβονται σε κύβους μεγέθους όχι περισσότερο από 1 εκ. Σε ένα καζάνι ή σε άλλο πιάτο με πυκνά τοιχώματα, ζεσταίνετε το μισό από το φυτικό λάδι. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά για 5 λεπτά. Μαγειρεύοντας ντομάτες. Αφαιρέστε το δέρμα από αυτά.
Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και προσθέστε τις στα κολοκυθάκια. Αλάτι λαχανικά και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τηγανίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο σε τηγάνι στο υπόλοιπο λάδι.
Πρέπει να γίνουν διαφανείς. Προσθέστε τα στα κολοκυθάκια και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Η φωτιά πρέπει να είναι μικρή.
Προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο και μαύρο πιπέρι και σιγοβράζουμε για άλλα 7 λεπτά. Συσκευάστε αμέσως το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το με τα ίδια καπάκια και τυλίξτε το.
Βρασμένα λαχανικά με μαγιονέζα
Αυτή η συνταγή συμπληρώνεται με ένα τέτοιο μη τυποποιημένο προϊόν για κονσερβοποίηση, όπως η μαγιονέζα. Δεν δίνει μόνο το χαβιάρι κολοκυθιών χωρίς καρότο μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά επίσης αυξάνει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- κολοκυθάκια έτοιμα για επεξεργασία - 3 κιλά.
- κρεμμύδια γογγύλι - μισό κιλό.
- παχιά πάστα ντομάτας - το ένα τέταρτο του κιλού, την ίδια ποσότητα μαγιονέζας.
- εξευγενισμένο άπαχο λάδι - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- μισό ποτήρι ζάχαρη
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- 2 lavrushki και μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια, τα τυλίγουμε σε μύλο κρέατος. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι και απλώστε τα λαχανικά, προσθέστε τοματοπολτό, μαγιονέζα. Αφού ανακατέψετε καλά, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου μία ώρα.
Προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά και αλάτι και σιγοβράστε για άλλη 1 ώρα. Αφαιρούμε το lavrushka και βάζουμε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, το τυλίγουμε με τα ίδια καπάκια και το τυλίγουμε για μια μέρα.
Χαβιάρι κολοκυθιών σε μια αργή κουζίνα
Τα καρότα δεν προστίθενται σε αυτό το πιάτο, αλλά εκτός από τα κολοκυθάκια, θα χρειαστούν επίσης οι στενότεροι συγγενείς τους, σκουός. Η γεύση τους είναι πλουσιότερη, η οποία θα προσθέσει γεύση στο χαβιάρι. Η χρήση πολλαπλής κουζίνας απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται ελαφρώς, αλλά το χαβιάρι δεν πρέπει να παρεμβαίνει όλη την ώρα, δεν θα μπορεί να καεί σε ένα πολυκουζινάκι.
Για χαβιάρι θα χρειαστείτε:
- 2 κολοκύθια και 3 σκουός
- 4 ντομάτες
- 3 κρεμμύδια
- σκόρδο 5 σκελίδες;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Πλύνετε καλά τα λαχανικά και ξεφλουδίστε τα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, προσθέστε λίγο εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος και τηγανίστε για 20 λεπτά στη λειτουργία "ψησίματος"
Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε κύβους, τοποθετήστε τα στο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία πιλάφι, ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 2,5 ώρες.
Μεταφέρετε τα έτοιμα λαχανικά σε άλλο πιάτο και μετατρέψτε σε πουρέ πατάτας με μπλέντερ. Μετά την ψύξη, το χαβιάρι αυτό μπορεί να καταναλωθεί.
Το θερμαινόμενο χαβιάρι συσκευάζεται σε βάζα αποστειρωμένα με ατμό ή στο φούρνο και τυλίγεται.
Το χαβιάρι κολοκυθιών μαγειρεμένο χωρίς καρότα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα και να προετοιμαστεί για το χειμώνα. Σε κρύους χειμερινούς χρόνους, κάθε έτοιμο βάζο θα θυμίζει την καλοκαιρινή αφθονία λαχανικών και οι ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών που διατηρούνται σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα βοηθήσουν στην αντιμετώπιση των ελλείψεων βιταμινών.
