Περιεχόμενο
Της Γεωργίας adjika για το χειμώνα από καυτερή πιπεριά με καρύδια και χωρίς αυτά ετοιμάζεται σήμερα όχι μόνο στη Γεωργία, αλλά και σε ολόκληρο τον μετα-σοβιετικό χώρο. Αυτό το καρύκευμα για οποιοδήποτε πιάτο έχει μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα, το οποίο δίνεται στο καρύκευμα πικρό πιπέρι και πικάντικα βότανα.
Η διαμάχη μεταξύ Αμπχαζίων και Γεωργιανών δεν υποχωρεί: κάθε έθνος προσπαθεί να αποδείξει ότι ήταν αυτοί που, για πρώτη φορά πριν από πολλούς αιώνες, έκαναν την πρώτη πικάντικη καρυκεύματα για κρέας. Αλλά αυτό δεν είναι το σημείο: το κύριο πράγμα είναι ότι το adjika είναι ένα χρήσιμο προϊόν. Τα καρυκεύματα είναι σχεδόν πανομοιότυπα στη σύνθεση και τη μέθοδο προετοιμασίας, αν και διαφέρουν σε μικρές αποχρώσεις. Σήμερα θα σας πούμε πώς προετοιμάζεται ένα πραγματικό γεωργιανό adjika με ξηρούς καρπούς, παρουσιάζοντας συνταγές μαγειρικής.
Μερικά σημαντικά σημεία
Εάν αποφασίσετε να κάνετε έναν πραγματικό Γεωργιανό adjiku, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι το χρώμα του adjika δεν δίνεται από τις ντομάτες, αλλά από τις καυτές κόκκινες πιπεριές.
Πριν από τη συγκομιδή της Γεωργίας adjika για το χειμώνα, οι καυτές πιπεριές τσίλι ξηράνθηκαν στον ήλιο για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία. Μετά από αυτό, οι λοβοί αλέστηκαν. Χάρη στους θρυμματισμένους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο και τα μπαχαρικά, το καρύκευμα απέκτησε το μοναδικό άρωμα και τη γεύση του.
Για την προετοιμασία της Γεωργίας adjika σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, χρησιμοποιούνται φρέσκα υλικά, ειδικά πικάντικα βότανα και καυτερή πιπεριά. Επιπλέον, συχνά προστίθεται πιπεριά.
Για να προετοιμάσετε μια πραγματική γεωργιανή πικάντικη καρυκεύματα που πληροί όλους τους κανόνες, πάρτε μόνο χοντρό αλάτι ροκ. Το λεπτό αλάτι, πόσο μάλλον το ιωδιούχο αλάτι, δεν είναι κατάλληλο. Το ιώδιο προκαλεί ζύμωση των λαχανικών, το καρύκευμα επιδεινώνεται.
Ακατέργαστη γεωργιανή συνταγή Adjika
Υπάρχουν τόσο πολλές συνταγές όσο και οι νοικοκυρές στη Γεωργία, επειδή κάθε μία από αυτές φέρνει τη δική της γεύση. Θα παρέχουμε πολλές επιλογές, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε αυτή που ταιριάζει στις προτιμήσεις σας. Δεν είναι δύσκολο να αγοράσετε συστατικά για adjika για το χειμώνα, ακόμα κι αν δεν έχετε καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι. Όλα τα προϊόντα πωλούνται στην αγορά ή στο κατάστημα.
Λοιπόν, τι χρειάζεστε για να φτιάξετε adjika με καρύδια σύμφωνα με τη συνταγή που χρησιμοποιούν πολλοί Γεωργιανοί:
- καυτερή πιπεριά - 5 λοβό;
- γλυκό πιπέρι - ½ κομμάτι;
- σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι
- κλαδάκια φρέσκου άνηθου - 1 μάτσο
- λυκίσκος-suneli - 2 συσκευασίες
- ξηρό κορίανδρο - 1 συσκευασία
- αποξηραμένο κόλιαντρο - 1 συσκευασία.
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- καρύδια - 7 τεμάχια?
- ξύδι 3% - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Κανόνες μαγειρικής
Το Adjika με καρύδια παρασκευάζεται από φρέσκα υλικά. Κατά κανόνα, πρώτα, όλα τα συστατικά πλένονται καλά με κρύο νερό και στεγνώνουν καλά έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία να μην μπει στο καρύκευμα. Τα ωμά λαχανικά τεμαχίζονται για περαιτέρω τεμαχισμό.
Μετατρέπουμε τους κόλιαρους και τα καρύδια σε αλεύρι.
Στέλνουμε κομμάτια γλυκών και καυτών πιπεριών σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας λίγο ξύδι.
Κόψτε τον άνηθο σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε στο μπλέντερ.
Το χρώμα του καρυκεύματος θα αλλάξει αμέσως και οι μυρωδιές στην κουζίνα θα γίνουν υπέροχες. Μεταφέρουμε τη μάζα από το μπλέντερ σε βαθιά πορσελάνη πιάτα και ρίχνουμε τα μπαχαρικά και το κόλιαντρο, αλάτι.
Ζυμώστε προσεκτικά το γεωργιανό adjika που προκύπτει, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να κατανέμονται ομοιόμορφα.
Τέλος, προσθέστε καρύδια με κόλιανδρο, ψιλοκομμένο σκόρδο σε σκόρδο πιέζοντας το καρύκευμα.
Για να αποκτήσετε ένα πραγματικό adjika, πρέπει να το αναμίξετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και καλά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ξηρά συστατικά απορροφούν υγρασία και διογκώνονται. Το καρύκευμα πρέπει να είναι σαν το βούτυρο με συνέπεια. Ένα πικάντικο πρόσθετο για το χειμώνα στο κρέας και οποιαδήποτε πιάτα αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.
Πραγματικό γεωργιανό καρύκευμα
Μια άλλη συνταγή για τα γεωργιανά adjika που περιέχουν καρύδια. Παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- ένα κιλό ζεστό πιπέρι?
- 350 γραμμάρια σκόρδου.
- 150 γραμμάρια καρυδιών
- 60 γραμμάρια λυκίσκου suneli?
- 10 γραμμάρια utsko-suneli.
- 10 γραμμάρια κόλιανδρο
- 10 γραμμάρια αλεσμένου σπόρου άνηθου.
- 10 γραμμάρια σαφράν.
- αλάτι (για γεύση).
Πρόοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε καλά το πιπέρι, απλώστε το σε μια πετσέτα για να στεγνώσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μίσχο, κομμένα σε κομμάτια.
Αφαιρέστε το επάνω φλοιό και φιλμ από το σκόρδο.
Ας ταξινομήσουμε τα καρύδια, αφαιρέστε τα χωρίσματα.
Αλέθουμε το πιπέρι, το σκόρδο και τους ξηρούς καρπούς σε ένα μύλο κρέατος.
Προσθέστε αλάτι και ξηρά μπαχαρικά στην προκύπτουσα μάζα. Το πραγματικό adjika πρέπει να έχει μια ομοιογενή σύνθεση, οπότε θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να το ζυμώσουμε. Αφήνουμε τη μάζα για λίγο, ώστε το αλάτι να έχει χρόνο να διαλυθεί.
Απλώσαμε το προετοιμασμένο καρύκευμα στο τυρόσπιτο για να συμπιέσουμε το υπερβολικό υγρό. Μην ρίχνετε το χυμό, είναι χρήσιμο για καρυκεύματα σούπες και σάλτσες. Μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο.
Γεμίστε το τελικό πικάντικο adjika σφιχτά σε βάζα και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Ξηρά adjika στα Γεωργιανά
Στη Γεωργία, το ξηρό adjika συγκομίζεται επίσης για το χειμώνα.
Αποτελείται απο:
- καυτερή πιπεριά - 700 γραμμάρια
- κόλιανδρο - 75 γραμμάρια
- λυκίσκος-suneli - 75 γραμμάρια
- ορυκτό αλάτι.
Το Adjika Georgian είναι φτιαγμένο από κόκκινες πικρές πιπεριές. Πριν το φτιάξετε, πρέπει να μαλακώσετε και να στεγνώσετε τους λοβούς πιπεριού σε δύο εβδομάδες.
Αφαιρούμε τους λοβούς από το νήμα, κόβουμε τους μίσχους και μετακινούμε τη βάση του adjika σε έναν κανονικό μύλο κρέατος. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 2-3 φορές για να πάρει μια ομοιογενή μάζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
Τριβή κόλιανδρο σε γουδί, ρίχνουμε στη συνολική μάζα.
Στέλνουμε επίσης suneli λυκίσκο και αλάτι εκεί.
Είναι απαραίτητο να αλέσετε καλά το προκύπτον καρύκευμα έτσι ώστε τα ξηρά συστατικά να απορροφήσουν το χυμό των πιπεριών και να διογκωθούν ελαφρώς.
Παίρνουμε ένα κενό φύλλο χαρτιού και βάζουμε το adjika σε αυτό.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το ξηρό adjika σε ένα βάζο ή μια χάρτινη σακούλα σε δροσερό μέρος.
Μια άλλη νόστιμη συνταγή:
συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα της γεωργιανής adjika, αλλά η ουσία οφείλεται στο γεγονός ότι τα κύρια συστατικά είναι καυτερή πιπεριά, λυκίσκος και βότανα. Το να κάνετε ένα καρύκευμα δεν είναι καθόλου δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα σωστά συστατικά και κατά τη στιγμή της προετοιμασίας, η διάθεση πρέπει να είναι στην καλύτερη της. Καλή τύχη!
