Το Lecho είναι ένα από αυτά τα πιάτα που λίγοι μπορούν να αντισταθούν, εκτός από το ότι ένα άτομο είναι αλλεργικό σε ντομάτες ή πιπεριές. Σε τελική ανάλυση, αυτά τα λαχανικά είναι θεμελιώδη στις συνταγές παρασκευής. Αν και αρχικά ήρθε το lecho από την ουγγρική κουζίνα, η σύνθεση και οι συνταγές του κατάφεραν να αλλάξουν μερικές φορές πέρα από την αναγνώριση. Στις δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες της Ρωσίας, όπου ο χειμώνας διαρκεί μερικές φορές περισσότερο από έξι μήνες, το lecho έχει μετατραπεί σε επίδειξη πυροτεχνημάτων με εκπληκτικό άρωμα και γεύση λαχανικών και βοτάνων φθινοπώρου-καλοκαιριού με καρυκεύματα, με βάση τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Και, φυσικά, συλλέγεται, πάνω από όλα, σε μεγάλες ποσότητες για χειμερινή αποθήκευση, ώστε να μπορεί να απολαμβάνει την ομορφιά, τη γεύση και το άρωμά του όλο το χρόνο.
Εάν έχετε το δικό σας οικόπεδο και οι ντομάτες μεγαλώνουν σε μεγάλες ποσότητες, τότε, πιθανώς, θα κάνετε lecho από φρέσκα λαχανικά. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν το lecho σύμφωνα με μια απλοποιημένη συνταγή, χρησιμοποιώντας φρέσκο χυμό ντομάτας ή ακόμα και στο εμπόριο. Αλλά με το Lecho ΤοματοχυμοςΠαρά την απλότητα της προετοιμασίας του, παραμένει μια από τις πιο νόστιμες ποικιλίες αυτού του πιάτου, που προετοιμάστηκε για το χειμώνα.
Η ευκολότερη συνταγή
Η παρακάτω συνταγή δεν είναι μόνο η ευκολότερη προετοιμασία και η ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Στο lecho που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή με χυμό ντομάτας, οι πιπεριές διατηρούν την ευχάριστη πυκνότητα και σφριγηλότητά τους, καθώς και μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών, η οποία είναι πολύ σημαντική κατά τη σκληρή χειμερινή περίοδο. Παρά το γεγονός ότι η αποστείρωση δεν χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, η ποσότητα ξιδιού στη μαρινάδα είναι αρκετή για να διατηρηθεί το προσχηματισμό καλά υπό κανονικές συνθήκες αποθήκευσης.
Χρειάζεστε μόνο:
- 3 κιλά πιπεριές υψηλής ποιότητας.
- 1 λίτρο χυμού ντομάτας
- 180 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 60 g αλάτι
- Μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9%.
Είναι πολύ σημαντικό να παίρνετε φρέσκες, ζουμερές, κατά προτίμηση φρεσκοκομμένες πιπεριές για μαγείρεμα, με σαρκώδη, παχιά τοιχώματα. Μπορεί να είναι οποιουδήποτε χρώματος. Από κόκκινες, πορτοκαλιές, κίτρινες πιπεριές, θα πάρετε όχι μόνο ένα νόστιμο και θεραπευτικό, αλλά και ένα πολύ όμορφο πιάτο.
Ο χυμός ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο εμπόριο ή μπορείτε να τον συμπιέσετε από τις ντομάτες σας χρησιμοποιώντας ένα αποχυμωτή.
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το lecho με χυμό ντομάτας για το χειμώνα θα πρέπει να αποδειχθεί περίπου τρία λίτρα τελικών προϊόντων.
Πρώτα πρέπει να πλύνετε και να ελευθερώσετε τα φρούτα πιπεριού από σπόρους, μίσχους και εσωτερικά χωρίσματα. Μπορείτε να κόψετε τις πιπεριές με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Κάποιος λατρεύει να κόβει σε κύβους, κάποιος - σε λωρίδες ή δαχτυλίδια.
Μετά την κοπή, ρίχνουμε το πιπέρι σε βραστό νερό, έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να εξαφανιστούν κάτω από το νερό και αφήστε στον ατμό για 3-4 λεπτά.
Μπορείτε να προετοιμάσετε τη μαρινάδα ταυτόχρονα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το χυμό ντομάτας με αλάτι και ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και αφήστε τα όλα να βράσουν. Προσθέστε ξύδι.
Εν τω μεταξύ, απορρίψτε τα ατμό κομμάτια πιπεριού σε ένα σουρωτήρι και απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία. Χύστε απαλά το πιπέρι από ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα με μαρινάδα, βράστε και βράστε με ανάδευση για περίπου 5 λεπτά. Το Lecho με χυμό ντομάτας είναι έτοιμο. Απομένει μόνο να απλωθεί αμέσως σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα και να σφραγίσει με καπάκια. Δεν χρειάζεται να τυλίξετε τα βάζα έτσι ώστε το πιπέρι να μην γίνει πολύ μαλακό.
Κάποιες νοικοκυρές φτιάχνουν πιπεριά με χυμό ντομάτας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, προσθέστε 1 ακόμη κεφαλή σκόρδου και 100 ml φυτικού ελαίου στα συστατικά.
Προσπαθήστε να κάνετε lecho χρησιμοποιώντας και τις δύο επιλογές και επιλέξτε τη γεύση που ταιριάζει περισσότερο σε εσάς και την οικογένειά σας.
Lecho "πολύχρωμα ανάμεικτα"
Αυτό συνταγή για το lecho για το χειμώνα με χυμό ντομάτας είναι επίσης αρκετά απλό, αλλά πολύ πιο πλούσιο στη σύνθεση των συστατικών, πράγμα που σημαίνει ότι η γεύση του θα διακριθεί από την πρωτοτυπία και την πρωτοτυπία του.
Τι θα πρέπει να βρείτε:
- Χυμός ντομάτας - 2 λίτρα
- Γλυκές πιπεριές, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες - 3 κιλά.
- Κρεμμύδια - 0,5 κιλά
- Καρότα - 0,5 kg;
- Χόρτα άνηθου και μαϊντανού - 100 g;
- Φυτικό έλαιο - 200 ml.
- Κύμινο - μια πρέζα.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
- Ροκ αλάτι - 50 γραμμάρια.
- Οξεική ουσία 70% - 10 ml.
Οι πιπεριές πρέπει να πλένονται καλά, να κόβονται σε δύο μισά και όλο το εσωτερικό περιεχόμενο πρέπει να καθαρίζεται από τα φρούτα: σπόροι, ουρές, μαλακά χωρίσματα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε τα καρότα και αφαιρέστε το λεπτό δέρμα με αποφλοιωτή λαχανικών.
Στο δεύτερο στάδιο μαγειρέματος, το πιπέρι κόβεται σε λωρίδες, το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτούς δακτυλίους και τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Τα χόρτα πλένονται, καθαρίζονται από φυτικά υπολείμματα και ψιλοκομμένα.
Όλα τα μαγειρεμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά και βότανα μεταφέρονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμάτη με χυμό ντομάτας. Προστίθενται αλάτι, κύμινο σπόροι, φυτικά έλαια και ζάχαρη. Η κατσαρόλα με το μελλοντικό lecho τίθεται στη φωτιά και το μείγμα θερμαίνεται μέχρι να εμφανιστούν βραστές φυσαλίδες. Μετά το βράσιμο, το lecho πρέπει να βράσει για άλλα δέκα λεπτά. Στη συνέχεια προστίθεται ουσία ξιδιού στο τηγάνι, το μείγμα βράζεται ξανά και απλώνεται αμέσως σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα. Μετά την κάλυψη, γυρίστε τα δοχεία ανάποδα για αυτο-αποστείρωση.
Lecho χωρίς ξύδι
Πολλοί άνθρωποι δεν ανέχονται την παρουσία ξιδιού στα αντικείμενα εργασίας. Φυσικά, μπορείτε να συμβουλευτείτε τη χρήση σε τέτοιες περιπτώσεις κιτρικό οξύ ή άλλο υποκατάστατο του ξιδιού, αλλά το πρόβλημα συνήθως έγκειται στην δυσανεξία οποιουδήποτε οξέος στα χειμερινά παρασκευάσματα. Μια διέξοδος από αυτήν την κατάσταση μπορεί να βρεθεί εάν χρησιμοποιείτε μια συνταγή για lecho που παρασκευάζεται σε χυμό ντομάτας χωρίς ξύδι, αλλά αποστειρώνεται για το χειμώνα. Ακολουθεί μια λεπτομερής περιγραφή των χαρακτηριστικών της κατασκευής ενός τέτοιου τυφλού.
Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε μόνοι σας το χυμό από ντομάτες για αυτήν τη συντήρηση προκειμένου να είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητά του. Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να το κάνετε:
- Το πρώτο είναι το πιο απλό - χρησιμοποιώντας αποχυμωτή. Οι ώριμες, πιο γλυκές, κατά προτίμηση σαρκώδεις ντομάτες επιλέγονται και περνούν μέσω ενός αποχυμωτή. Εάν δεν έχετε αποχυμωτή, μπορείτε να αλέσετε τις ντομάτες με μύλο κρέατος.
- Η δεύτερη μέθοδος χρησιμοποιείται απουσία συσκευών κουζίνας. Για αυτό, οι ντομάτες κόβονται σε μικρά κομμάτια, έχοντας προηγουμένως κόψει το σημείο πρόσδεσης στο κλαδί, και τοποθετούνται σε ένα επίπεδο δοχείο σμάλτου. Αφού προσθέσετε λίγο νερό, βάλτε σε μια μικρή φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Αφού κρυώσει λίγο, η προκύπτουσα μάζα τρίβεται μέσω κόσκινου, διαχωρίζοντας έτσι το δέρμα και τους σπόρους.
Περίπου ένα λίτρο χυμού ντομάτας λαμβάνεται από ενάμισι κιλό ντομάτας.
Το πιπέρι πλένεται και καθαρίζεται από όλα τα περιττά. Κόψτε σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους και σχήματος. Για ένα λίτρο χυμού ντομάτας, πρέπει να παρασκευαστούν ενάμισι κιλό αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες πιπεριές.
Ο χυμός ντομάτας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, φέρεται σε σημείο βρασμού. Στη συνέχεια προσθέστε 50 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη σε αυτό και προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι. Το μείγμα αναμιγνύεται απαλά, θερμαίνεται σε βρασμό και βράζει για άλλα 15-20 λεπτά.
Ενώ προετοιμάζεται το lecho, τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται και τα καπάκια πρέπει να βράζονται για τουλάχιστον 15 λεπτά. Το τελικό lecho πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα έτοιμο γυάλινο πιάτο έτσι ώστε ο χυμός ντομάτας να καλύπτει πλήρως τις πιπεριές. Μπορείτε να αποστειρώσετε το lecho σε βραστό νερό, αλλά είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε αεροπλάνο για αυτούς τους σκοπούς.
Σε βραστό νερό, τα βάζα μισού λίτρου καλύπτονται με καπάκια στην κορυφή και αποστειρώνονται για 30 λεπτά και βάζα λίτρων - 40 λεπτά.
Στο αεροπλάνο, ο χρόνος αποστείρωσης σε θερμοκρασία + 260 ° C δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά. Είναι επίσης δυνατό να αποστειρωθούν τα βάζα με καπάκια, αλλά από το τελευταίο είναι απαραίτητο να βγάλουμε το σφραγιστικό κόμμι κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης για να αποφευχθεί η ζημιά τους.
Εάν αποφασίσετε να αποστειρώσετε σε θερμοκρασία + 150 ° C, τότε δοχεία ενός λίτρου θα απαιτούν 15 λεπτά αποστείρωσης. Επιπλέον, σε αυτή τη θερμοκρασία, το κόμμι από τα καπάκια μπορεί να παραμείνει.
Μετά την αποστείρωση, το τελικό lecho σφραγίζεται, αναποδογυρίζεται και ψύχεται.
Εδώ είναι μόνο οι βασικές συνταγές για την παραγωγή lecho με χυμό ντομάτας. Οποιαδήποτε οικοδέσποινα, λαμβάνοντας ως βάση, θα είναι σε θέση να διαφοροποιήσει τη σύνθεση του lecho σύμφωνα με τις προτιμήσεις της.
