Βουλγαρικές μελιτζάνες: συνταγές για το χειμώνα

Η βουλγαρική μελιτζάνα για το χειμώνα είναι ένα εξαιρετικό σνακ λαχανικών, το οποίο συνήθως συγκομίζεται για μελλοντική χρήση στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Αυτή η δημοφιλής κονσερβοποιημένη σαλάτα βασίζεται σε μια συνταγή για lecho - ένα κλασικό ουγγρικό πιάτο φτιαγμένο από γλυκές πιπεριές βρασμένες με ντομάτες και κρεμμύδια. Ένα τέτοιο ορεκτικό έχει από καιρό τιμηθεί από τους γείτονες των Ούγγρων, τους Βούλγαρους, ωστόσο, οι τελευταίοι παραδοσιακά ετοιμάζουν αυτό το πιάτο, διαφοροποιώντας το με ένα άλλο βασικό συστατικό - μελιτζάνες.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο θέμα της βουλγαρικής μελιτζάνας. Το κύριο συστατικό κόβεται σε κύκλους, κύβους ή ακόμη και ψήνεται, στη συνέχεια ζυμώνεται σε ομοιογενή μάζα, στη συνέχεια αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα λαχανικά ή στρωματοποιείται με σάλτσα ντομάτας-κρεμμύδι, προσθέτοντας χόρτα, τσίλι, σκόρδο. Η κατώτατη γραμμή με οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές είναι μια υπέροχη χειμερινή σαλάτα που είναι πλούσια, ζωντανή και εξαιρετικά γευστική.

Κανόνες για το μαγείρεμα της μελιτζάνας στα βουλγαρικά για το χειμώνα

Ανεξάρτητα από τη βουλγαρική συνταγή μελιτζάνας που επιλέγει η οικοδέσποινα, είναι πολύ σημαντικό να παίρνετε τα συστατικά με υπευθυνότητα:

• οι μελιτζάνες πρέπει να είναι μεγάλες, σαρκώδεις, με ομοιόμορφο χρώμα, σκούρο, λαμπερό δέρμα, χωρίς ελαττώματα και σήψη.
• είναι καλύτερα να προτιμάτε ζουμερές και ώριμες ντομάτες, ίσως ακόμη και λίγο υπερβολική.
• ιδανικά, εάν το πιπέρι είναι κόκκινο: σε αυτήν την περίπτωση, το χρώμα της τελικής σαλάτας θα αποδειχθεί το πιο ορεκτικό.

Οι μελιτζάνες για βουλγαρικά παρασκευάσματα πρέπει να επιλέγονται ώριμα, σαρκώδη και χωρίς ορατά ελαττώματα

Συχνά συμβαίνει ότι ο πολτός μελιτζάνας είναι πολύ πικρός. Για να εξαλειφθεί αυτό το δυσάρεστο αποτέλεσμα, συνιστάται να βυθίζετε ολόκληρα πλυμένα φρούτα σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα πριν το κόψετε και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο, εμποδίζοντας τα να επιπλέουν. Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να ξεπλυθούν με καθαρό νερό και στη συνέχεια να προχωρήσουν σύμφωνα με τη συνταγή.

Η κλασική βουλγαρική συνταγή μελιτζάνας

Η κλασική βουλγαρική παράδοση του μαγειρέματος μελιτζάνες με λαχανικά για το χειμώνα είναι η παχιά σαλάτα Manjo. Το χαρακτηριστικό του είναι η ταυτόχρονη ραφή όλων των συστατικών και ένα επιπλέον πλεονέκτημα είναι ότι τα δοχεία με το τυφλό δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν.

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τις μελιτζάνες. Κόψτε τις αλογοουρές και στις δύο πλευρές, κόψτε σε κύκλους πάχους περίπου 1,5 cm.
2. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Κόψτε σε μικρές λωρίδες.
3. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό και ξεφλουδίστε τις. Πουρέ με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
4. Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα, σκελίδες σκόρδου και μια φέτα καυτερή πιπεριά σε πουρέ πατάτας.
5. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, μαύρο πιπέρι, ξύδι.
6. Βάζουμε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράζουμε τη σαλάτα, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
7. Γεμίστε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα 0,5-1 λίτρων με ζεστά σνακ. Τυλίξτε με βραστά καπάκια, γυρίστε ανάποδα και, τυλιγμένο, αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Παραδοσιακή βουλγαρική προετοιμασία για το χειμώνα, σαλάτα "Manjo" με μελιτζάνα, ντομάτα και γλυκό πιπέρι, θα σας ευχαριστήσει ακόμη και τους γκουρμέ

Τα ώριμα λαχανικά με πυκνό δέρμα μαγειρεύονται καλύτερα στα βουλγαρικά χωρίς το δέρμα.

Η διαδικασία παρασκευής της βουλγαρικής σαλάτας Manjo απεικονίζεται λεπτομερώς από τη συνταγή βίντεο: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Βουλγαρικές μελιτζάνες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Οι λάτρεις των κονσερβοποιημένων σνακ λαχανικών συχνά φοβούνται από την ανάγκη να αποστειρωθούν επιπρόσθετα δοχεία με κενά σε βραστό νερό. Ωστόσο, το βουλγαρικό στιλ μελιτζάνας μπορεί να προετοιμαστεί χωρίς αυτήν την επίπονη και δύσκολη διαδικασία.

Συστατικά

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τις ουρές και κόψτε σε ράβδους πάχους 1-1,5 cm.
2. Κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε λεπτούς κύκλους (4-5 mm).
3. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και κόψτε τον πολτό σε μεσαίου μεγέθους λωρίδες.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
5. Χωρίστε τις ντομάτες σε 4-6 φέτες και κόμμα.
6. Βάλτε τα καρότα στο κάτω μέρος από χυτοσίδηρο ή μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα. Ρίχνουμε σε πουρέ ντομάτας και φυτικό λάδι, ανακατεύουμε.
7. Βράζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
8. Προσθέστε το κρεμμύδι και το πιπέρι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε απαλά και περιμένετε μέχρι να βράσει το μείγμα.
9. Ρίχνουμε τις φέτες μελιτζάνας. Περίοδος με αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Ανακατέψτε και μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε το κομμάτι εργασίας για άλλη μισή ώρα, χωρίς να το καλύψετε με καπάκι.
10. 5 λεπτά πριν απενεργοποιήσετε τη φωτιά, προσθέστε πιεσμένο σκόρδο, δάφνη και ξύδι στο τηγάνι. Μείγμα.
11. Τακτοποιήστε το ζεστό βούλγαρο στιλ σε βάζα μισού λίτρου, που είχαν αποστειρωθεί προηγουμένως. Σφραγίστε ερμητικά με καπάκια εμποτισμένα με βραστό νερό για μερικά λεπτά. Γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε προσεκτικά με ένα παχύ πανί και αφήστε για περίπου μια μέρα.

Το βουλγαρικό lecho για το χειμώνα παρασκευάζεται με μελιτζάνες και δεν απαιτεί επιπλέον αποστείρωση

Βουλγαρικές μελιτζάνες με βότανα και σκόρδο για το χειμώνα

Μεταξύ των καλύτερων συνταγών για βουλγαρικές μελιτζάνες για το χειμώνα είναι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πολλαπλών στρωμάτων, στα οποία το κύριο συστατικό, κομμένο σε ορεκτικούς κύκλους, εναλλάσσεται με παχύ "κιμά" από τηγανητά κρεμμύδια, σαρκώδεις ντομάτες, πικάντικο πουρέ σκόρδου και ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα .

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Πλύνετε καλά τις μελιτζάνες, κόψτε τα άκρα. Κόψτε σε παχιά ροδέλες (1, -2 cm).
2. Τοποθετήστε τις κούπες σε συμπυκνωμένο διάλυμα χλωριούχου νατρίου (120 g ανά 1 L νερού) για 5 λεπτά.
3. Απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε να στραγγίσει το υπερβολικό νερό και τηγανίστε σε ζεστό φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
4. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Τηγανίζουμε ομοιόμορφα μέχρι να ροδίσουν.
5. Αφαιρέστε τους μίσχους από τις ντομάτες, κόψτε τις σε φέτες για ευκολία και πουρέ με μύλο κρέατος. Ζεσταίνουμε την προκύπτουσα μάζα σε ένα βράσιμο στη σόμπα και τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ) και στη συνέχεια βράστε το στο μισό όγκο.
6. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε το σκόρδο με ένα πάτημα.
7. Ξεπλύνετε τα χόρτα και ψιλοκόψτε.
8. Ανακατέψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα βότανα με τοματοπολτό. Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει.
9. Ζεστά ελαφρώς καθαρά, στεγνά, ξηρά βάζα μισού λίτρου. Βάλτε ένα μικρό στρώμα μάζας ντομάτας-κρεμμυδιού στο κάτω μέρος, στη συνέχεια - κύκλους τηγανητών μελιτζανών. Επαναλάβετε τα στρώματα μέχρι να γεμίσει το βάζο (το πάνω στρώμα πρέπει να είναι ντομάτα).
10. Καλύψτε τα δοχεία με βραστά καπάκια. Τοποθετήστε σε ένα ευρύ δοχείο με ζεστό νερό και, αφήστε το να βράσει, αποστειρώστε για 50 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε το.

Οι βουλγαρικές μελιτζάνες μπορούν επίσης να μαγειρευτούν με τη μορφή πλυντηρίων, σε στρώσεις με σάλτσα ντομάτας με βότανα, κρεμμύδια και σκόρδο

Πικάντικη βουλγαρική μελιτζάνα με καυτό πιπέρι

Οι πικάντικες βουλγαρικές μελιτζάνες με την προσθήκη τσίλι μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς τηγάνισμα, αλλά ψήνοντας λαχανικά στο φούρνο. Σε αυτήν την περίπτωση, το πιάτο θα είναι πιο χρήσιμο και η κατανάλωση λαδιού θα είναι μικρότερη.

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Κόψτε τις πλυμένες μελιτζάνες, από τις οποίες έχουν αφαιρεθεί και οι δύο "ουρές", σε πυκνούς κύκλους (2 cm το καθένα).
2. Ετοιμάστε ένα διάλυμα αλατιού όπως στην προηγούμενη συνταγή. Τοποθετήστε τις ροδέλες μελιτζάνας σε αυτό για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια πιέστε λίγο, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε 50 g φυτικού ελαίου και ανακατέψτε.
3. Τοποθετήστε σε ένα μόνο στρώμα σε ένα αντικολλητικό ταψί και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν (περίπου 7 λεπτά σε κάθε πλευρά).
4. Τηγανίστε τα κρεμμύδια στο υπόλοιπο φυτικό λάδι για περίπου 20 λεπτά, φροντίζοντας να μην καεί.
5. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να καθαρίσετε τις ντομάτες, τα σκελίδες σκόρδου και το αποφλοιωμένο τσίλι. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι. Βράστε τη σάλτσα για μισή ώρα, στη συνέχεια προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια και ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα σε αυτήν. Για να ανακατέψετε καλά.
6. Σε προ-αποστειρωμένα βάζα 0,5 λίτρων, απλώστε στρώματα σάλτσας ντομάτας και φέτες μελιτζάνας, διασφαλίζοντας ότι το πάνω στρώμα είναι η σάλτσα.
7. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτοπετσέτες. Βάλτε βάζα βουλγαρικής μελιτζάνας σε αυτό, καλύψτε τα με καπάκια. Τοποθετήστε σε κρύο φούρνο, ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα νερού στο κάτω μέρος του ταψιού. Ρυθμίστε το καθεστώς θερμοκρασίας στους 100-110 ° C και αποστειρώστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για μια ώρα.
8. Φέρτε ερμητικά τα βάζα, αναποδογυρίστε, τυλίξτε και αφήστε να κρυώσει.

Οι κύκλοι μελιτζάνας για κονσερβοποίηση για το χειμώνα σύμφωνα με τη βουλγαρική συνταγή μπορούν να τηγανιστούν, αλλά να ψηθούν στο φούρνο

Συμβουλή! Εάν ο φούρνος είναι εξοπλισμένος με γκριλ, αξίζει να το χρησιμοποιήσετε στο στάδιο ψησίματος των μελιτζανών στα βουλγαρικά, τότε θα είναι έτοιμοι γρηγορότερα.

Βουλγαρική μελιτζάνα lutenitsa για το χειμώνα

Το Lyutenitsa είναι μια παχιά, καυτή, καυτή σάλτσα για το χειμώνα σε βουλγαρικό στιλ από ψητές μελιτζάνες "χωρίς δέρμα" και γλυκές πιπεριές, βρασμένες σε παχύ ντομάτα πουρέ με τσίλι και σκόρδο.

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τους μίσχους από τις πλυμένες μελιτζάνες. Κόψτε τα λαχανικά κατά μήκος σε 2 μισά και ψήστε στο φούρνο για μισή ώρα.
2. Αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα από τα δροσερά φρούτα και αλέστε τον πολτό σε πουρέ πατάτας χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
3. Βάλτε το πλυμένο πιπέρι ολόκληρο σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα φρούτα σε ένα μπολ, σφίξτε με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το πάνω δέρμα από αυτά και αφαιρέστε τους σπόρους και καθαρίστε τον πολτό με ένα μπλέντερ.
4. Λευκάρετε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και αλέστε μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε τον πουρέ ντομάτας σε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα, βάζουμε στη φωτιά και, αφήνοντάς το να βράσει, βράζουμε για περίπου μισή ώρα.
5. Αλέθουμε αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και λοβό τσίλι χωρίς μίσχους και σπόρους σε ένα μπολ μπλέντερ.
6. Προσθέστε πουρέ μελιτζάνας και πιπεριού στην κατσαρόλα ντομάτας Αφήστε το μείγμα να βράσει. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο τσίλι και σκόρδο και βράστε για άλλα 10 λεπτά.
7. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ρίξτε ξύδι σε σάλτσα Μείγμα.
8. Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας σε καθαρά, στεγνά βάζα 0,5 λίτρων. Καλύψτε τα με καπάκια και αποστειρώστε σε υδατόλουτρο για 15 λεπτά. Τυλίξτε και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Το κάψιμο της παχιάς σάλτσας lutenitsa σίγουρα θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων

Κανόνες αποθήκευσης

Συνιστάται η αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων με βουλγαρικές μελιτζάνες, που έχουν αποστειρωθεί, σε σκοτεινό μέρος, πιθανώς σε θερμοκρασία δωματίου. Η περίοδος κατά την οποία πρέπει να καταναλώνονται είναι 1-2 χρόνια. Οι κονσερβοποιημένες σαλάτες λαχανικών, κλειστές χωρίς αποστείρωση, αποθηκεύονται για περισσότερο από ένα χρόνο.

συμπέρασμα

Οι βουλγαρικές μελιτζάνες για το χειμώνα μπορούν να μαγειρευτούν με διαφορετικούς τρόπους: με τη μορφή lecho, κλασική σαλάτα "Manjo", ζεστή σάλτσα lutenitsa, σνακ από ολόκληρους κύκλους σε ντομάτα και πουρέ λαχανικών. Οποιοδήποτε από αυτά τα κονσερβοποιημένα πιάτα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο δεύτερο ή στο πιάτο, διαφοροποιώντας το εορταστικό και καθημερινό μενού. Αξίζει σίγουρα λίγη δουλειά στο ύψος της εποχής των λαχανικών, έτσι ώστε οι βουλγαρικές μελιτζάνες που σερβίρονται στο τραπέζι για το χειμώνα να είναι απόλαυση για όλη την οικογένεια.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Χαβιάρι παντζαριών: 17 νόστιμες συνταγές

Ντοματίνια στο δικό τους χυμό

Χυμός κερασιού - συνταγές για το χειμώνα

Ο θείος του Μπενς κολοκυθάκια

Πώς να διατηρήσετε οξαλίδα

Γλυκιά αποξηραμένη κολοκύθα στο φούρνο

Αγγούρια με σουσάμι στα Κορεατικά: 8 συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Υπερβολικά αγγούρια για τουρσί για το χειμώνα: 6 συνταγές

Σαλάτα αγγουριού για το χειμώνα με βούτυρο: συνταγές για τουρσί με σκόρδο, με κρεμμύδια, με ντομάτες