Η κουζίνα της Αμπχαζίας και της Γεωργίας είναι κάτι για το οποίο μπορείτε να μιλήσετε για ώρες. Έχοντας δοκιμάσει τα πιάτα τουλάχιστον μία φορά, δεν θα μπορείτε να παραμείνετε αδιάφοροι. Το βόειο κρέας, το αρνί, τα πουλερικά είναι το κρέας από το οποίο παρασκευάζονται τα πιο νόστιμα παραδοσιακά πιάτα. Αλλά αν τα χρησιμοποιήσετε με adjika, θα λάμψουν με νέα χρώματα. Εξετάστε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για ακατέργαστα adjika.
Adjika για το χειμώνα
Σήμερα το adjika είναι κλειστό για το χειμώνα σε πολλά σπίτια όχι μόνο στον Καύκασο. Διατηρεί τη γεύση και το άρωμά του, χρησιμοποιείται ως σάλτσα για κρέας ή σάλτσα για τα κύρια πιάτα. Το άρωμα του adjika είναι καλοκαίρι, φωτεινό, απαράμιλλο με οτιδήποτε.
Αναφορά ιστορικού
Παραδοσιακά, στην περιοχή της Αμπχαζίας το αλάτι αναμίχθηκε με πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για να του δώσει μια ιδιαίτερη γεύση. Η λέξη "adjika" μεταφράζεται από τη γλώσσα Αμπχαζ ως "αλάτι". Με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή άλλαξε πολλές φορές. Σήμερα, κάθε νοικοκυρά ψάχνει το αγαπημένο της σύνολο συστατικών για να δημιουργήσει το πιο νόστιμο adjika.
Σύμφωνα με την παράδοση, οι ντομάτες δεν συμπεριλήφθηκαν στη συνταγή, αλλά με την πάροδο του χρόνου άρχισαν σταδιακά να εισάγονται σε αυτό το πιάτο. Μην εκπλαγείτε όταν συναντάτε συνταγές adjika με πληθώρα ντοματών. Χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν ζουμερότητα.
Κατά κανόνα, το adjika βράζεται και στη συνέχεια κλείνεται σε βάζα, αλλά υπάρχουν συνταγές όταν δεν απαιτείται θερμική επεξεργασία. Θα τους μιλήσουμε σήμερα. Έτσι, το ακατέργαστο adjika δεν είναι καθόλου κατώτερο στη γεύση βρασμένος... Επιπλέον, το άρωμα του πιπεριού είναι πιο έντονο σε αυτό. Πώς να μαγειρέψετε ακατέργαστα adjika και να το αποθηκεύσετε το χειμώνα, θα μιλήσουμε παρακάτω, αλλά προς το παρόν θα συζητήσουμε μερικές απλές συμβουλές.
Απλές συμβουλές για νοικοκυρές για τη συγκομιδή λαχανικών
Πρώτα απ 'όλα, θα ήθελα να συμβουλεύσω όλες τις νοικοκυρές να χρησιμοποιήσουν μία από τις παρακάτω συνταγές, διότι ένα τέτοιο πιάτο, το οποίο δεν έχει υποστεί επεξεργασία από υψηλές θερμοκρασίες, διατηρεί όχι μόνο το μοναδικό άρωμά του, αλλά και τις περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες του πιπεριού, βότανα και άλλα συστατικά.
Κατά την προετοιμασία φαγητού, πλύνετε τα πάντα καλά, ειδικά φρέσκα βότανα. Να θυμάστε ότι το σνακ μπορεί να γίνει ξινό ακόμη και λόγω της αφθονίας του ακατέργαστου νερού που παγιδεύεται σε αυτό. Μετά το πλύσιμο, στεγνώστε τα συστατικά σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
Το Adjika έχει καλύτερη γεύση όταν η μάζα του είναι ετερογενής. Σας συμβουλεύουμε να αλέσετε μερικά από τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και να περάσετε μερικά από ένα μύλο κρέατος. Εάν η συνταγή περιέχει ντομάτες, επιλέξτε σαρκώδεις με έντονη γεύση. Θα δώσουν περισσότερο χυμό και θα δώσουν στο σνακ μια μοναδική γεύση. Εάν οι ντομάτες είναι υδαρής, στρίψτε τις και αδειάστε την περίσσεια νερού. Εάν η ρίζα χρένου χρησιμοποιείται ως συστατικό, πρέπει να το καθαρίσετε και να το αλέσετε στον αέρα. Αυτή η διαδικασία είναι η πιο δύσκολη για ορισμένες νοικοκυρές. Δεν μπορείτε να φέρετε το χρένο κοντά στο πρόσωπό σας. Πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε καυτές πιπεριές. Για να προστατευτείτε, είναι καλύτερα να το καθαρίσετε και να το αλέσετε με γάντια.
Κατά την προετοιμασία φαγητού, είναι καλύτερο να προ-λεύκαντε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Απλά διαβρέχονται με βραστό νερό για να αφαιρέσουν γρήγορα το λεπτό δέρμα από αυτά. Εάν αυτό δεν γίνει, το δέρμα μπορεί να χαλάσει κάπως τη γεύση. Επιπλέον, είναι δύσκολο να μασάτε. Γλυκό πιπέρι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γλυκό, ζουμερό. Τότε το adjika θα είναι πιο αρωματικό.
Η απόλυτη στειρότητα είναι ένας από τους κανόνες κατά την προετοιμασία του adjika για το χειμώνα. Και αν μιλάμε για ένα ωμό σνακ, σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Οι τράπεζες πλένονται καλά, πάνω απ 'όλα με μαγειρική σόδα, χύνονται με βραστό νερό και στεγνώνουν.
Συνταγές
Εξετάστε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για ακατέργαστα adjika. Όλα έχουν δοκιμαστεί όλα αυτά τα χρόνια, με τα καλύτερα από τα καλύτερα επιλεγμένα για δημοσίευση.
Αριθμός συνταγής 1. Adjika ακατέργαστος άνηθος
Εάν χρειάζεστε ένα μοναδικό adjika χωρίς ξύδι, τότε αυτό είναι. Έτσι, για να το προετοιμάσει, η οικοδέσποινα θα χρειαστεί:
- γλυκό βουλγαρικό πιπέρι - 1,5 κιλό.
- πικρή πιπεριά - 0,5 κιλά
- άνηθος - 200 γραμμάρια.
- μαϊντανός - 100 γραμμάρια.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο - 250 γραμμάρια.
Το Adjika raw, η συνταγή του οποίου είναι εξαιρετικά απλή, αποδεικνύεται αρκετά οξύς... Είναι ιδανικό για χειμερινό τραπέζι.
Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε το πιπέρι και να το μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος. Τώρα το σκόρδο ξεφλουδίζεται και προστίθεται σε αυτό. Το σκόρδο μπορεί προαιρετικά να τεμαχιστεί, να τεμαχιστεί σε μπλέντερ ή να τυλιχτεί μέσω μύλου κρέατος. Τα πράσινα κόβονται ή μετακινούνται τελευταία, αφού κόψουν τα στελέχη. Το αλάτι προστίθεται τελευταίο και αφήνεται σε δροσερό μέρος για μία ή δύο ώρες. Όταν το αλάτι διαλύεται, το adjika αναδεύεται, απλώνεται σε καθαρά βάζα και κλείνεται. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν. Εάν κάποιος αρέσει η γεύση του κόλιαντρου, μπορεί να προστεθεί στη συνταγή, αλλά όχι περισσότερο από ένα μάτσο.
Αριθμός συνταγής 2. Ωμό adjika με βάση ντομάτας
Η ακατέργαστη ντομάτα adjika είναι ένα ζουμερό νόστιμο πιάτο. Ειδικά για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - 1,5 κιλά
- καυτερή πιπεριά - 500 γραμμάρια
- σκόρδο - 100 γραμμάρια.
- αλάτι - 50 γραμμάρια
- ρίζα χρένου - 100 γραμμάρια.
Η αποφλοιωμένη ρίζα χρένου αλέθεται σε μύλο κρέατος. Είναι καλύτερο να το αλέσετε αμέσως σε μια σακούλα που είναι βολική για σφράγιση, ζυγίστε το χρένο και την αφήνετε στην άκρη.
Τώρα ξεκινήστε να μαγειρεύετε λαχανικά. Οι ντομάτες είναι λευκασμένες, ξεφλουδισμένες, θρυμματισμένες, αποφλοιωμένες πιπεριές που συνθλίβονται μέσω μύλου κρέατος προστίθενται σε αυτές, και στη συνέχεια σκόρδο. Τώρα το τελικό μείγμα αλατίζεται και, στο τέλος, προστίθεται το τελικό χρένο. Όλα αναμιγνύονται καλά, χύνονται σε βάζα και αποθηκεύονται είτε σε κρύο κελάρι είτε στο ψυγείο. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα καυτερή πιπεριά στις προτιμήσεις σας.
Αριθμός συνταγής 3. Adjika με έντονο χρένο
Στην καρδιά αυτής της συνταγής βρίσκεται αρκετή ρίζα και σκόρδο χρένου. Το ορεκτικό έχει πολύ πικάντικο, ιδανικό για χειμερινό δείπνο. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- σαρκώδη ντομάτα - 2 κιλά
- κόκκινο γλυκό πιπέρι - 2,5 κιλά.
- ρίζα χρένου - 400 γραμμάρια.
- σκόρδο - 200 γραμμάρια.
- πικρή πιπεριά - 2 κομμάτια
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 150 γραμμάρια
- επιτραπέζιο ξύδι - 200 γραμμάρια.
Θα πάρετε πολλή σάλτσα. Κατ 'αρχάς, ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και αλέστε την μέσω ενός μύλου κρέατος. Ασε στην άκρη. Τώρα πρέπει να ασχοληθούμε με τις ντομάτες και τις πιπεριές. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και τυλίγονται μέσω μύλου κρέατος, σερβίρονται επίσης με πιπεριές. Πικρό πιπέρι μπορεί να αλεσθεί απευθείας με τους σπόρους για να αυξήσει το πικάντικο. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και ψιλοκομμένο.
Όλα αναμιγνύονται, προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, χρένο και ξίδι, αναμιγνύονται ξανά και αποστέλλονται στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το ακατέργαστο adjika για το χειμώνα θα είναι έτοιμο μέχρι το πρωί. Μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να κλείσει σε βάζα και να αποθηκευτεί σε κρύο μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +5 βαθμούς. Εάν φυλάσσεται σωστά, αυτό το adjika μπορεί να διαρκέσει μέχρι την άνοιξη και να μην χάσει την εξαιρετική του γεύση.
Αριθμός συνταγής 4. Adjika ωμά με ξηρούς καρπούς
Αυτή η συνταγή είναι πολύ ασυνήθιστη. Τα καρύδια χρησιμοποιούνται καλύτερα. Θα προσθέσει ένα άγγιγμα της ομορφιάς. Χρειαζόμαστε:
- πιπεριά - 1 κιλό
- σαρκώδη ντομάτα - 1 κιλό.
- καυτερή πιπεριά - 500 γραμμάρια
- καρυδιά - 200 γραμμάρια
- σκόρδο - 200 γραμμάρια
- αλάτι για γεύση.
Όλα τα συστατικά καθαρίζονται, τεμαχίζονται και αλέθονται. Αλάτι adjika για γεύση, φυλάξτε το στο ψυγείο. Άλλα καρύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα, αλλά τα αμύγδαλα προσθέτουν πικρία και τα φιστίκια προσθέτουν γλυκύτητα. Μπορείτε να πειραματιστείτε κατά την κρίση σας.
Αριθμός συνταγής 5. Ωμό adjika για το χειμώνα με τζίντζερ
Αυτή η σάλτσα μοιάζει περισσότερο με μεσογειακό σνακ. Είναι πολύ αρωματικό, έχει πλούσια γεύση, ιδανικό για ζυμαρικά. Χρησιμοποιημένα συστατικά:
- σαρκώδη ντομάτα - 1,2 κιλά
- βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό
- καυτερή πιπεριά - 300 γραμμάρια
- ρίζα τζίντζερ - 80 γραμμάρια.
- βασιλικός - 1 μάτσο
- σκόρδο - 200 γραμμάρια.
- αλάτι για γεύση.
Οι ντομάτες και οι πιπεριές παρασκευάζονται και ψιλοκομίζονται ως συνήθως. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (μπορείτε να το κόψετε με ένα μαχαίρι, να το κόψετε ή να πιέσετε το σκόρδο). Η αποφλοιωμένη ρίζα τζίντζερ συνθλίβεται τελευταία. Είναι δύσκολο να αλέσουμε γιατί οι εσωτερικοί τένοντες μπορούν να τυλίξουν γύρω από το μύλο και το μαχαίρι μπλέντερ. Σας συμβουλεύουμε να κόψετε το τζίντζερ σε μικρούς κύβους εκ των προτέρων. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, το ορεκτικό αλατίζεται για γεύση και αποστέλλεται σε αποθήκευση σε βάζα.
Πώς αποθηκεύεται το ακατέργαστο adjika
Το μαγειρεμένο adjika πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Ωστόσο, ορισμένες νοικοκυρές παραπονιούνται ότι η σάλτσα αρχίζει να ζυμώνεται μετά από ένα μήνα ή νωρίτερα. Τα ακατέργαστα adjika, που παρασκευάζονται σύμφωνα με την ίδια συνταγή από διαφορετικές νοικοκυρές, μπορούν να αποθηκευτούν με διαφορετικούς τρόπους. Η πρόωρη ζύμωση οφείλεται συνήθως:
- είσοδος ακατέργαστου νερού ·
- λαχανικά χαμηλής ποιότητας
- είσοδος απορριμμάτων και βρωμιάς.
Φυσικά, τα ακατέργαστα adjika έχουν καλύτερη γεύση και μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, αλλά θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο πλύσιμο λαχανικών και ιδιαίτερα των βοτάνων. Το ζιζάνιο μπορεί να βρεθεί στους άξονες των φύλλων. Εάν υπάρχει αμφιβολία ότι η σάλτσα δεν θα διαρκέσει πολύ, είναι καλύτερα να προσθέσετε πολλά δισκία ασπιρίνης σε αυτό (1 δισκίο υπολογίζεται ανά λίτρο σάλτσας). Το ξίδι και ακόμη και η βότκα είναι καλά συντηρητικά.
Αυτό το ορεκτικό πρέπει να είναι πικάντικο. Εάν κλείσετε τα βάζα χωρίς συντήρηση, τότε όσο πιο έντονα είναι τα συστατικά της σύνθεσης, τόσο περισσότερο θα αποθηκευτεί. Ορισμένες νοικοκυρές, όταν χρησιμοποιούν ντομάτες, τις αλέθουμε και τις βράζουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε άλλα ωμά συστατικά.
Κατά την κατασκευή μιας τέτοιας σάλτσας, δεν χρησιμοποιούνται οξειδώσιμα υλικά · αναμιγνύεται μόνο με ένα ξύλινο κουτάλι. Εάν είναι βολικό, μπορείτε να αποθηκεύσετε το adjika σε πλαστικά μπουκάλια. Ένα λίγο φυτικό λάδι χύνεται πάνω από το βάζο ή το μπουκάλι πριν το κλείσετε για συντήρηση.
Το Raw adjika είναι ένα νόστιμο και ασύγκριτο σνακ. Μπορεί να απολαύσει γκουρμέ όχι μόνο τη θερινή περίοδο, αλλά και να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα, υπό ειδικές συνθήκες.
