Το Adjika είναι ένα μπαχαρικό που προέρχεται από τον Καύκασο. Έχει πλούσια γεύση και άρωμα. Σερβίρεται με κρέας, συμπληρώνει τη γεύση του. Το καρύκευμα έχει μεταναστεύσει στις κουζίνες άλλων χωρών, προετοιμάζεται από ειδικούς μαγειρικής και είναι πάντα μια τεράστια επιτυχία.
Εάν αρχικά παρασκευάστηκε adjika από πιπέρι, σκόρδο και διάφορα βότανα, τώρα προστίθενται και άλλα συστατικά με σκοπό να μαλακώσει την πικάντικη, πικάντικη γεύση. Αυτά μπορεί να είναι ντομάτες, γλυκά ή ξινά μήλα, καρότα, πιπεριές.
Στη μεσαία λωρίδα, όπου είναι συνηθισμένο να κάνετε χειμερινές προετοιμασίες, το καρύκευμα είναι κονσερβοποιημένο για μακροχρόνια αποθήκευση χρησιμοποιώντας ξίδι και θερμική επεξεργασία. Αλλά ακόμη και αν δεν υπάρχει ξίδι στη συνταγή, τα κενά αποθηκεύονται καλά σε ένα διαμέρισμα της πόλης, καθώς η υψηλή περιεκτικότητα σε σκόρδο και πιπέρι - φυσικά αντισηπτικά, εμποδίζει την ανάπτυξη μυκήτων και μικροβίων.
Η εμφάνιση του adjika έχει επίσης αλλάξει. Τώρα δεν είναι μόνο παχιά κόκκινη πιπεριά, αλλά και σάλτσα ντομάτας με μπαχαρικά, χαβιάρι ή σνακ λαχανικών. Που έχουν μετακινηθεί από την κατηγορία των καρυκευμάτων στην κατηγορία των ανεξάρτητων πιάτων. Και σερβίρονται όχι μόνο με κρέας, αλλά και με οποιαδήποτε δεύτερη σειρά μαθημάτων. Καλό για ένα σνακ με μια φέτα λευκού ή καφέ ψωμιού.
Τρόποι μαγειρέματος adzhika από καρότα και μήλα για το χειμώνα
Adjika από καρότα και τα μήλα δεν έχουν πικάντικη γεύση, αποδεικνύεται ξινό-γλυκό, όχι λιγότερο αρωματικό και παχύ. Οι λάτρεις των πικάντικων, αλλάζοντας τις αναλογίες, μπορούν να πάρουν ένα καρύκευμα που ικανοποιεί τις ανάγκες.
Συνταγή 1 (Βασική συνταγή)
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Καρότα - 3 τεμάχια.
- Ντομάτες - 1,3 κιλά
- Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση
- Πικρή πιπεριά για γεύση.
- Βουλγαρική πιπεριά - 0,5 κιλά
- Σκόρδο - 100 g;
- Ηλιέλαιο - 100 g.
Πώς να μαγειρέψω:
- Όλα τα λαχανικά και τα μήλα πρέπει να είναι προπλυμένα, πιπεριές και μήλα από σπόρους, καρότα από το ανώτερο χοντρό στρώμα. Οι ντομάτες μπορούν επίσης να αποφλοιωθούν. Μην είστε τεμπέλης και κάντε αυτήν τη διαδικασία: κόψτε τις ντομάτες και ρίξτε τις με βρασμό και μετά κρύο νερό. Μετά από ένα τόσο αντίθετο μπάνιο, το δέρμα των ντοματών αφαιρείται εύκολα. Στη συνέχεια, όλα τα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους για σερβίρισμα σε μύλο κρέατος.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Δεδομένου ότι πρέπει να ξεφλουδιστεί πολύ σκόρδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια δύσκολη μέθοδο. Χωρίστε το σκόρδο σε φέτες, κάντε μια τομή στο κάτω μέρος και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με καπάκι. Ανακινήστε έντονα για 2-3 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι και επιλέξτε τις αποφλοιωμένες σφήνες.
- Τα λαχανικά αλέθονται με μύλο κρέατος, αρωματίζονται με ηλιέλαιο. Και μαγειρεύουμε με μέτριο αέριο για 40 λεπτά έως 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Μην χρησιμοποιείτε καπάκι γιατί αυτό θα πυκνώσει καλύτερα. Μαγειρέψτε σε ένα πιάτο με πυκνά τοιχώματα, κατά προτίμηση σε ένα καζάνι, τότε τα λαχανικά δεν θα καούν. - Στο τέλος του μαγειρέματος, η μάζα θα αρχίσει να φουσκώνει και να πιτσιλίζει. Ήρθε η ώρα να καλύψετε χαλαρά τα πιάτα με καπάκι.
- Κόψτε το σκόρδο. Χρησιμοποιήστε ένα gadget κουζίνας, όπως έναν μύλο, για να το κάνετε αυτό. Θα πρέπει να αλέσετε το σκόρδο σε κατάσταση βρώμικης.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε σκόρδο, αλάτι, βράστε ξανά. Επικεντρωθείτε στο γούστο σας. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη εάν η γεύση φαίνεται ξινή.
- Η θερμή μάζα απλώνεται σε έτοιμα, αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζονται αμέσως, αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα.
- Το Adjika από καρότα και μήλα με ντομάτες διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος. Ένα ψυγείο χρησιμοποιείται για την αποθήκευση ενός ανοιχτού δοχείου.
Η συνταγή μαγειρέματος είναι απλή, η πιο δημοφιλής, καθώς παρασκευάζεται από απλά διαθέσιμα προϊόντα και δεν απαιτεί πολύπλοκη προετοιμασία. Αυτό το adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έτοιμη σάλτσα για κύρια πιάτα ή να προστεθεί σε σούπες και στιφάδο.
Συνταγή 2 (Με κρεμμύδια)
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Καρότα - 1 κιλό;
- Ξινά μήλα - 1 κιλό.
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό.
- Ντομάτες - 2 κιλά
- Κρεμμύδια - 1 κιλό
- Καυτό πιπέρι - 1-2 λοβό
- Αλάτι για γεύση
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- Σκόρδο - 100-200 g;
- Ηλιέλαιο - 50 g
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα λαχανικά πλένονται, οι πιπεριές και τα μήλα ξεφλουδίζονται, τα κρεμμύδια και το σκόρδο ξεφλουδίζονται. Οι σπόροι καυτερή πιπεριά αφήνονται από εκείνους που το λατρεύουν πιο έντονα.
- Τα λαχανικά και τα μήλα τεμαχίζονται μέσω μύλου κρέατος, ψήνονται για 40-60 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
- Στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος, τα συστατικά που λείπουν αναφέρονται με τη μορφή ψιλοκομμένου σκόρδου, καυτερή πιπεριά, αλάτι, ζάχαρη. Ρυθμίστε το ποσό των μπαχαρικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Η παρασκευασμένη θερμή μάζα απλώνεται σε καθαρά, στεγνά, αποστειρωμένα βάζα. Το φελλού αμέσως, το έβαλαν κάτω από την κουβέρτα, βάζοντας τα βάζα στα καπάκια.
Το Adjika αποθηκεύεται σε διαμέρισμα σε σκοτεινό μέρος. Ένα ανοιχτό βάζο βρίσκεται στο ψυγείο.
Συνταγή 3 (με κολοκύθα)
- Καρότα - 3 τεμ .;
- Ξινά μήλα - 3-4 τεμ.
- Κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό.
- Κολοκύθα - 1 κιλό
- Ντομάτες - 2-3 κιλά
- Καυτό πιπέρι - 1-2 λοβό
- Αλάτι για γεύση
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- Σκόρδο - 100-200 g;
- Ξίδι 70% - 2,5 κουτ (100g - 9%);
- Κόλιανδρο - 1 φακελάκι
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας .;
- Lavrushka - 2 φύλλα.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα λαχανικά πλένονται, καθαρίζονται από σπόρους, δέρματα, κόβονται σε τέταρτα, έτσι ώστε να είναι βολικό να σερβίρεται σε μύλο κρέατος.
8 - Ολόκληρη η μάζα τοποθετείται σε μια παχιά τοιχογραφία για περαιτέρω βρασμό για 40-50 λεπτά, μπορεί να χρειαστούν 1,5 ώρες.
- Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, βάζουμε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ζεστό πιπέρι. Περιμένουν να βράσουν, ρυθμίζουν το αλάτι, τη ζάχαρη, το πικάντικο.
- Τοποθετούνται σε έτοιμα βάζα, τυλιγμένα. Το κομμάτι εργασίας ψύχεται ανάποδα κάτω από την κουβέρτα.
Μια συνταγή για όσους δεν αγαπούν πολύ την κολοκύθα. Στην adjika, δεν είναι αισθητή, η γεύση του παρασκευάσματος έχει ελαφρώς ξινή, μετατρέπεται σε μια λεπτή γλυκύτητα.
Παρακολουθήστε τη συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα adjika:
Συνταγή 4 (με γεύσεις της Γεωργίας)
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Καρότα - 0,5 κιλά
- Ξινά μήλα - 0,5 κιλά
- Βουλγαρική πιπεριά - 0,5. κιλό;
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Καυτό πιπέρι - 1-2 λοβό
- Αλάτι για γεύση
- Cilantro - 1 μικρή δέσμη.
- Tarragon (εστραγκόν) - μερικά τσιμπήματα.
- Σκόρδο - 100-200 g;
- Ηλιέλαιο - 100 g
Διαδικασία:
- Τα λαχανικά προετοιμάζονται: πλένονται, τεμαχίζονται, ελευθερώνονται από σπόρους, ψιλοκομμένα μέσω μύλου κρέατος.
- Η μάζα βράζει για 40-60 λεπτά.
- Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα, αλάτι, ηλιέλαιο. Ρυθμίστε τη γεύση όπως θέλετε προσθέτοντας αλάτι ή σκόρδο.
- Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε βάζα για περαιτέρω αποθήκευση σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.
Τα νότια βότανα προσθέτουν μια απροσδόκητη νότα αλμυρής γεύσης σε ένα οικείο πιάτο.
Συνταγή 5 (Με καρύδια)
Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:
- Ντομάτες - 2 κιλά
- Κρεμμύδια - 1 κιλό
- Καρότα - 1 κιλό;
- Μήλα οποιωνδήποτε ποικιλιών - 1 κιλό.
- Πικρή πιπεριά - 300 g;
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό.
- Καρύδια (πυρήνες) - 0,4 kg;
- Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση
- Χόρτα (μαϊντανός, άνηθος) - 0,4 κιλά
- Σκόρδο - 0,4 κιλά.
Πώς να μαγειρέψω:
- Παρασκευάζονται λαχανικά και μήλα: πλένονται, ξηραίνονται, ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται. Κόψτε σε μικρά κομμάτια για καλύτερη εξυπηρέτηση σε μύλο κρέατος.
- Περάστε από ένα μύλο κρέατος. Η μάζα είναι ελαφρώς αλατισμένη, στο τέλος θα είναι δυνατή η προσθήκη αλατιού στη γεύση.
- Βάζουν αέριο, μετά το βράσιμο, η φωτιά γίνεται μέτρια και μαγειρεύεται για έως και 2 ώρες, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος, περιμένοντας το δεύτερο βράσιμο.
- Η θερμή μάζα τοποθετείται σε έτοιμα βάζα, καλυμμένα με μεταλλικά καπάκια.
- Adjika με καρύδια αποθηκευμένο σε διαμέρισμα πόλης σε σκοτεινό δωμάτιο ή υπόγειο.
Το καρύδι προσθέτει νέες ασυνήθιστες γεύσεις. Παρά το υψηλό κόστος των ξηρών καρπών, αξίζει τον κόπο. Το Adjika αποδεικνύεται ότι δεν αρέσει σε όλους, αρκετά πικάντικο. Η πνευμονία μπορεί να ρυθμιστεί μειώνοντας την ποσότητα του καυτού πιπεριού και αφαιρώντας τους σπόρους της.
Συνταγή 6 (Ωμά χωρίς ντομάτες)
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Βουλγαρική πιπεριά - 2 κιλά
- Καρότα - 0,5 kg;
- Μήλα - 0,5 kg;
- Πικρή πιπεριά - 0,3 κιλά
- Σκόρδο - 0,2-0,3 kg
- Αλάτι για γεύση
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- Ηλιέλαιο - 0,3 l;
- Cilantro - 1 μάτσο.
Πώς να μαγειρέψω:
- Όλα τα λαχανικά και τα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται.
- Το βουλγαρικό πιπέρι, η καυτερή πιπεριά και το σκόρδο κόβονται σε μικρά κομμάτια και ψιλοκομμένα με μύλο κρέατος.
- Το μήλο και τα καρότα τρίβονται σε μεσαίο τρίφτη.
- Συνδυάστε όλα τα υλικά προσθέτοντας καρυκεύματα και ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Για άλλη μια φορά, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι.
- Είναι τοποθετημένα σε έτοιμα βάζα.
Το ακατέργαστο adjika αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο. Διατηρεί πολλές βιταμίνες και μέταλλα, κάτι που λείπει ιδιαίτερα από το μακρύ χειμώνα.
Συνταγή 7 (με κολοκυθάκια)
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Κολοκυθάκια - 2 κιλά
- Καρότα - 0,5 kg;
- Βουλγαρική πιπεριά - 0,5 κιλά
- Μήλα - 0,5 kg;
- Σκόρδο - 0,1 κιλά
- Πικρή πιπεριά - 0,3 κιλά
- Αλάτι για γεύση
- Ζάχαρη για γεύση
- Ξίδι 9% - 0,1 l;
- Πράσινα - προαιρετικά.
Πώς να μαγειρέψω:
- Προετοιμάστε λαχανικά για θερμική επεξεργασία: πλύνετε, αφαιρέστε τους σπόρους και τα δέρματα, κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Αλέθουμε μέσω μύλου κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.
- Τοποθετήστε κολοκυθάκια, μήλα, καρότα, πιπεριές σε δοχείο μαγειρέματος για μισή ώρα μετά το βράσιμο.
- Στη συνέχεια, προσθέστε ζεστό πιπέρι, σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη για γεύση, ρίξτε ξύδι, βράστε, βράστε για άλλα 10 λεπτά.
- Χωρίστε την τελική μάζα σε βάζα και τυλίξτε. Γυρίστε ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει.
- Το Adjika αποθηκεύεται σε ένα διαμέρισμα της πόλης σε σκοτεινό μέρος.
Ίσως φαίνεται σε κάποιον ότι ένα τέτοιο κενό είναι παρόμοιο με το χαβιάρι σκουός, ωστόσο, η παρουσία μιας μεγάλης ποσότητας καυτού πιπεριού και σκόρδου σε αυτό το βάζει στο ίδιο επίπεδο με το adjika.
Συνταγή 8 (Μπόνους για όσους διαβάζουν μέχρι το τέλος)
Θα χρειαστείτε:
- Πράσινες ντομάτες - 3 κιλά
- Κόκκινες ντομάτες - 0,5-1 kg;
- Βουλγαρική πιπεριά - 0,5 κιλά
- Καρότα - 2-3 τεμ.
- Σκόρδο - 200 g;
- Πικρή πιπεριά - 0,2 κιλά.
- Πράσινα για γεύση?
- Αλάτι για γεύση
- Ζάχαρη για γεύση
- Hmeli-suneli - προαιρετικό.
Πώς να μαγειρέψω:
- Οι πράσινες ντομάτες πλένονται και κόβονται σε φέτες.
- Οι πιπεριές, τα καρότα, οι κόκκινες ντομάτες τεμαχίζονται μέσω μύλου κρέατος.
- Συνδυάστε με πράσινες ντομάτες και μαγειρέψτε το μείγμα για 40 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, καυτερή πιπεριά, ζάχαρη, αλάτι. Ξαναβράζουμε και βάζουμε σε βάζα.
Μια εξαιρετική συνταγή για να φτιάξετε ένα μαγειρικό αριστούργημα από πράσινες ντομάτες με βάση τη βασική συνταγή adjika.
συμπέρασμα
Εάν δεν έχετε μαγειρέψει adjika με μήλα και καρότα, τότε φροντίστε να το κάνετε. Το πικάντικο καρύκευμα είναι μια καλή βοήθεια για τις νοικοκυρές να διαφοροποιήσουν το χειμερινό μενού, την ικανότητα να διατηρεί τη θερινή συγκομιδή σε ένα βάζο. Επιπλέον, η ποικιλία των συνταγών επιτρέπει τη δημιουργικότητα, χρησιμοποιήστε διαφορετικά συστατικά για να δημιουργήσετε μια ποικιλία γεύσεων. Ρυθμίστε την ποσότητα του αλατιού και του λαδιού, μπαχαρικά και βότανα και πάρτε τα νέα σας με βάση τη βασική συνταγή, την οποία δεν θα ντρέπεστε να καυχηθείτε.
