Περιεχόμενο
Adjikoy ονομάζεται παραδοσιακό καυτό καρύκευμα της Αμπχαζίας. Εξωτερικά, μοιάζει με μια παχιά πάστα από καυτερή πιπεριά, σκόρδο, βότανα και αλάτι, καθώς και ορισμένα άλλα συστατικά, ανάλογα με τη συνταγή. Πολλές νοικοκυρές προετοιμάζουν το adjika και το κονσερβοποιούν για το χειμώνα. Ένα τέτοιο φυσικό καρύκευμα μπορεί να αντικαταστήσει το κέτσαπ στην κουζίνα, το οποίο όχι μόνο εξοικονομεί χρήματα, αλλά επίσης ωφελεί το σώμα. Το πικάντικο καρύκευμα μπορεί να προστατεύσει ένα άτομο από ιογενείς ασθένειες και να αυξήσει την ανοσία, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη χειμερινή περίοδο.
Εκτός από τα μπαχαρικά, οι ντομάτες χρησιμοποιούνται συχνά ως βάση για το adjika. Αυτό σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα λεπτό προϊόν που ταιριάζει καλά με πολλά πιάτα. Αλλά παρά το γεγονός ότι το adjika είναι ένα πικάντικο καρύκευμα, οι γλυκές νότες στη γεύση του είναι αρκετά κατάλληλες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν επίσης καρότα. Το Adjika με καρότα θα γίνει αντικείμενο προσοχής στο προτεινόμενο άρθρο.
Οι καλύτερες συνταγές για adjika με καρότα
Μια καλή συνταγή είναι το κλειδί για την παραγωγή νόστιμου φαγητού. Οι έμπειροι νοικοκυρές, σίγουρα, στο βιβλίο μαγειρικής θα βρουν μια περιγραφή μιας ή δύο καλών συνταγών adjika, αλλά οι αρχάριες νοικοκυρές συχνά πρέπει να πειραματιστούν. Προκειμένου τα πειράματα στην κουζίνα να είναι πάντα επιτυχημένα, θα προσπαθήσουμε να συμβουλεύσουμε τους άπειρους μάγειρες τις καλύτερες συνταγές για το adjika με τα καρότα.
Κλασική συνταγή
Ντομάτες, καρότα και μήλα - αυτός ο συνδυασμός μπορεί να βρεθεί σε πολλές συνταγές adjika. Η μοναδικότητα κάθε μεμονωμένης συνταγής έγκειται στην αναλογία αυτών των συστατικών και στην παρουσία πρόσθετων προϊόντων και μπαχαρικών. Η κλασική συνταγή σας επιτρέπει να πάρετε μια καυτή σάλτσα με γλυκόξινη γεύση. Αυτή είναι η συνταγή που χρησιμοποιείται από πολλούς σεφ, οπότε αποφασίστηκε να δοθεί μια λεπτομερής περιγραφή.
Προϊόντα για μαγείρεμα
Η βάση του adjika είναι ώριμες, κόκκινες ντομάτες. Πρέπει να λαμβάνονται σε ποσότητα 3 κιλών. Το μήλο και τα καρότα χρησιμοποιούνται σε ίσες αναλογίες, 1 κιλό κάθε συστατικού. Οι γλυκές πιπεριές πρέπει επίσης να προστεθούν σε ποσότητα 1 kg. Θα δώσει μια έντονη γεύση στο πιάτο τσίλι σε ποσότητα 2 λοβών και σκόρδου (κυριολεκτικά 2 κεφάλια). Ζάχαρη, φυτικό έλαιο και ξίδι 9% θα απαιτούνται σε ποσότητα 1 κουταλιά της σούπας. Επίσης, η συνταγή περιλαμβάνει 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. όχι ιωδιούχο αλάτι.
Διαδικασία μαγειρέματος
Έχοντας όλα τα απαραίτητα προϊόντα στη διάθεσή σας, αρκεί να μαγειρέψετε νόστιμα adjika. Αυτό απαιτεί:
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε φρούτα και λαχανικά. Αφαιρέστε τους κόκκους από το πιπέρι, κόψτε το σημείο πρόσδεσης του μίσχου από τις ντομάτες. Τα μήλα συνιστάται να ξεφλουδίζονται όχι μόνο από τους σπόρους, αλλά και από το δέρμα. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες και τις πιπεριές.
- Κόψτε τα καρότα, τα μήλα, τις ντομάτες και δύο τύπους πιπεριών με ένα μύλο κρέατος και ανακατέψτε καλά. Βάζουμε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 45-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το μείγμα πρέπει να αναδεύεται τακτικά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, καθώς και τα υπόλοιπα μπαχαρικά, ξύδι και λάδι 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
- Το Adjika είναι ζεστό σε κονσέρβα σε μικρά βάζα για το χειμώνα.
Adjika με ντομάτες και καρότα, μαγειρεμένα έτσι κλασσικός συνταγή, ιδανική ως σάλτσα για μπορς, εκτός από πιάτα με κρέας και ψάρι, διάφορα συνοδευτικά πιάτα.
Συνταγή Adjika με κρεμμύδια
Το Adjika με κρεμμύδια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορεί μερικές φορές να βρεθεί συνοδευόμενο από το σχόλιο "Θα γλείψετε τα δάχτυλά σας!" Για να καταλάβετε ότι αυτό ισχύει, πρέπει να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε ...
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε, πρέπει να αποθηκεύσετε ένα σύνολο βασικών τροφίμων. Έτσι, κατά την προετοιμασία του adzhika, θα χρειαστείτε ντομάτες σε ποσότητα 2,5 kg, καρότα και πιπεριές 500 g το καθένα, 300 g κρεμμύδια, 200 g σκόρδο, 3 πικρές πιπεριές. Εκτός από τα κύρια προϊόντα, θα χρειαστείτε 250 ml λαδιού και την ίδια ποσότητα ξύδι 6%, ένα ποτήρι ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι αλάτι. Εάν συναρμολογηθεί ένα τέτοιο σύνολο προϊόντων, τότε μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε adjika.
Βήμα προς βήμα οδηγίες για το μαγείρεμα
Κάθε νοικοκυρά σίγουρα θα μπορεί να μαγειρεύει adjika, καθώς αυτό δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις και δεξιότητες. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να περιγραφεί με μερικά απλά βήματα:
- Όλα τα λαχανικά, με εξαίρεση τα κρεμμύδια, πλένονται, ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται με μύλο κρέατος. Ένα χαρακτηριστικό της συνταγής είναι η ευκολία επεξεργασίας των προϊόντων. Έτσι, για παράδειγμα, οι σπόροι δεν πρέπει να απομακρύνονται από το εσωτερικό των πικρών και πιπεριών. Πιστεύεται ότι θα προσθέσουν επιπλέον ιδιότητα στο τελικό πιάτο.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι ή τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και στείλτε τα στη σόμπα για να σιγοβράσουν. Βράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε λάδι, ξύδι και σιγοβράστε για το ίδιο χρονικό διάστημα.
- Μετά από 1 ώρα μαγειρέματος, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο adjika, στη συνέχεια βράστε ξανά για 60 λεπτά και διατηρήστε το για το χειμώνα.
Έτσι, ο χρόνος μαγειρέματος για adjika με κρεμμύδια θα είναι περίπου 2,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η υγρασία θα εξατμιστεί σημαντικά από τη σάλτσα και ο όγκος των προϊόντων σχεδόν θα μειωθεί στο ήμισυ. Με την επιφύλαξη των κανόνων παρασκευής, τα προϊόντα σύμφωνα με μια συνταγή θα είναι αρκετά για να γεμίσουν 4 βάζα μισού λίτρου.
Adjika με δαμάσκηνα
Το δαμάσκηνο χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή διαφόρων σάλτσες για πιάτα με κρέας ή ψάρι. Το Adjika μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με δαμάσκηνα. Η γλυκιά και ξινή γεύση τους κάνει μια εξαιρετική προσθήκη στα ζεστά μπαχαρικά. Θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε μια από αυτές τις συνταγές με περισσότερες λεπτομέρειες.
Λίστα προϊόντων που χρειάζεστε
Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε 3 κιλά ώριμες, σαρκώδεις ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, δαμάσκηνα και καρότα (500 g από καθένα από τα αναφερόμενα συστατικά). Χρησιμοποιούν επίσης 200 γραμμάρια σκόρδο, καυτερή πιπεριά (10 λοβό), 100 γραμμάρια ζάχαρης και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Για ολόκληρο τον όγκο των τροφίμων κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα χρειαστεί να προσθέσετε 500 ml φυτικού ελαίου.
Παρασκευή
Για την προετοιμασία adjika από καρότα και ντομάτες με την προσθήκη δαμάσκηνων, θα χρειαστούν περίπου 3,5 ώρες. Το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου θα αφιερωθεί σε προϊόντα μαγειρικής. Γενικά, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να περιγραφεί από τα ακόλουθα σημεία:
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα, ξεφλουδίστε τις πιπεριές και κόψτε τους σε φέτες. Ξεφλουδίστε τα καρότα. Όλα τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των πιπεριών, των ντοματών και του σκόρδου, καθώς και τα δαμάσκηνα, αλέθονται με ένα μύλο κρέατος.
- Βάλτε το μείγμα ψιλοκομμένο φαγητό σε μια κατσαρόλα και βράστε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι κατά το μαγείρεμα.
- Το Adjika πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 3 ώρες, μετά το οποίο το προϊόν μπορεί να τυλιχτεί για το χειμώνα σε αποστειρωμένα βάζα.
Όπως μπορείτε να δείτε από την περιγραφή, η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Ένα καλά βρασμένο προϊόν αποθηκεύεται τέλεια καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα χωρίς να τηρείται κάποιο συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας.
Adjika από καρότα με βότανα και χρένο
Το παραδοσιακό Abkhaz adjika περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλου αριθμού μπαχαρικών και καρυκευμάτων, αρωματικών βοτάνων. Η συνταγή που προτείνεται παρακάτω διατηρεί σε μεγάλο βαθμό αυτήν την παράδοση και σας επιτρέπει να πάρετε μια πολύ νόστιμη και αρωματική καρύκευμα.
Κατάλογος συστατικών
Για 2 κιλά ώριμες ντομάτες, προσθέστε 500 γραμμάρια καρότα, 200 γραμμάρια χρένου και 4 μεσαίου μεγέθους πιπεριές. Το σκόρδο σε ποσότητα 200 g, ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα και 2-3 πιπεριές τσίλι θα προσθέσει το απαραίτητο μπαχαρικό στη σάλτσα. Επίσης, η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση 70 ml ξύδι, μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ο βασιλικός είναι το συνιστώμενο βότανο.
Περιγραφή της προετοιμασίας
Το πικάντικο, αρωματικό adjika θα γίνει σίγουρα ευπρόσδεκτος επισκέπτης σε κάθε τραπέζι το χειμώνα και το καλοκαίρι. Κάθε ειδικός μαγειρικής μπορεί να το μαγειρέψει, τηρώντας τις ακόλουθες συστάσεις:
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα και τη ρίζα του χρένου. Αφαιρέστε τους κόκκους από το πιπέρι.
- Ντομάτες, χρένο, πιπεριές και πιπεριές τσίλι, αλέστε τα καρότα με μύλο κρέατος. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα δοχείο μαγειρέματος.
- Μόλις το adjika αρχίσει να βράζει, πιάστε 45 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και βασιλικό, πάπρικα, ζάχαρη, αλάτι. Αφού βράσει ξανά το μείγμα, σβήστε τη φωτιά και τυλίξτε το τελικό προϊόν.
Η σχετικά γρήγορη διαδικασία μαγειρέματος επιβάλλει ορισμένους περιορισμούς στον τρόπο αποθήκευσης του adjika. Έτσι, μετά την κονσερβοποίηση για το χειμώνα, συνιστάται να τοποθετείτε τα βάζα στο ψυγείο ή στο δροσερό κελάρι.
Adjika καρότο με κολοκύθα
Οι συνταγές Adjika είναι μοναδικές, στις οποίες οι ντομάτες δεν χρησιμοποιούνται καθόλου. Μια εναλλακτική λύση σε αυτά είναι στην περίπτωση αυτή μια κολοκύθα. Μπορείτε να μάθετε για την προετοιμασία του adjika από καρότα και κολοκύθα στην παρακάτω ενότητα.
Ένα σύνολο απαραίτητων προϊόντων
Η κολοκύθα και τα καρότα πρέπει να λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες, 500 g κάθε λαχανικού. Η απαιτούμενη μάζα κρεμμυδιών και πιπεριάς είναι 200 γραμμάρια. Επίσης, για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε 5 μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδου, ένα μάτσο κόλιαντρο και ένα μάτσο βασιλικό, 1 πιπέρι τσίλι, μισό λεμόνι, 50 γραμμάρια αλάτι και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου.
Μαγείρεμα μοναδικό adjika
Θα πρέπει να μαγειρέψετε adjika χρησιμοποιώντας το φούρνο. Τα κύρια λαχανικά ψήνονται σε αλουμινόχαρτο, το οποίο σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων. Η προετοιμασία του adjika μπορεί να περιγραφεί λεπτομερώς με τα ακόλουθα βήματα:
- Ξεφλουδίστε κολοκύθα, καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τυλίξτε τα λαχανικά σε αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο για 30 λεπτά.
- Τρίψτε τα έτοιμα λαχανικά με ένα μπλέντερ. Προσθέστε τσίλι, λεμόνι, σκόρδο, βότανα και αλάτι.
- Σερβίρετε έτοιμο adjika στο τραπέζι ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα λαχανικών, ψαριών και κρέατος.
Το Adjika με κολοκύθα και καρότα θα εκπλήξει ακόμη και ένα εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Η γεύση του είναι πολύ λεπτή, αρμονική, η συνέπεια είναι ομοιογενής, ελαφριά. Η παρουσία φρέσκων συστατικών κάνει το καρύκευμα ιδιαίτερα υγιές.
Αναμφίβολα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για adjika με καρότα. Μερικά από αυτά αναφέρονται παραπάνω στο άρθρο. Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή μπορεί να βρεθεί στο βίντεο:
συμπέρασμα
Το Adjika μαγειρεμένο με τα χέρια σας έχει πολλά πλεονεκτήματα: δεν έχει κατώτερη γεύση από το κέτσαπ και τις σάλτσες ντομάτας, περιέχει πολλές βιταμίνες, είναι ένα χρήσιμο φυσικό προϊόν, το κόστος του οποίου είναι ανελέητα χαμηλό. Μπορείτε να το μαγειρέψετε για όλο το χειμώνα το φθινόπωρο, όταν όλα τα λαχανικά και τα φρούτα είναι ήδη ώριμα. Έχοντας ενοχλήσει μία φορά, η οικοδέσποινα θα είναι πάντα κοντά σας για να βρει ένα νόστιμο ντύσιμο, μια εξαιρετική σάλτσα και μια προσθήκη σε πολλά πιάτα σε ένα βάζο.
