Περιεχόμενο
Οι καλές νοικοκυρές θα διασφαλίσουν ότι μεταξύ των προετοιμασιών για το χειμώνα δεν υπάρχουν μόνο διάφορες σαλάτες, τουρσιά, σνακ και συμπυκνώματα για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος, αλλά και καρυκεύματα με τα οποία μπορείτε να διαφοροποιήσετε σημαντικά το τραπέζι το χειμώνα και να το κορεστεί με πολύ- χρειάζονται πικάντικες και πικάντικες γεύσεις.
Ένα από τα πιο διάσημα και αγαπημένα από πολλά μπαχαρικά είναι το adjika. Αλλά ένας πραγματικός καυκάσιος adjika Παραδοσιακά, διακρίνεται από τόσο έντονη, χάρη στη χρήση διαφορετικών πιπεριών, που δεν θα αρέσει σε κάθε Ρώσο άτομο. Αλλά το πικάντικο άρωμά του δεν μπορεί παρά να προσελκύσει την προσοχή των γκουρμέ. Αυτό το πρόβλημα έχει επιλυθεί εδώ και αρκετό καιρό. Οι Ρώσοι ειδικοί μαγειρικής, ανεξάντλητοι για την εφεύρεση, βρήκαν την ιδέα της προσθήκης πολλών ουδέτερων συστατικών στο adjika, κάτι που θα απαλύνει την πικρία και την πικρία του παραδοσιακού καρυκεύματος. Έτσι, γεννήθηκε adjika από κολοκυθάκια με μήλα για το χειμώνα. Αυτό το κενό έχει πολλές ποικιλίες και αυτό το άρθρο θα αφιερωθεί σε αυτό το adjika.
Adjika: η σύνθεση και οι ιδιότητές του
Ο Adjika, ως καρύκευμα, εμφανίστηκε στον Καύκασο στην Αμπχαζία, και σε μετάφραση από την τοπική γλώσσα η λέξη σημαίνει "πικάντικο αλάτι" ή "αλάτι τριμμένο με μπαχαρικά".
Υπάρχει ένας μύθος ότι το adzhika εφευρέθηκε από βοσκούς που βόσκουν κοπάδια προβάτων στα βουνά. Οι ιδιοκτήτες προβάτων τους προμήθευαν αλάτι, το οποίο προοριζόταν για τα ζώα, έτσι ώστε, σε μια προσπάθεια να σβήσουν τη δίψα τους, να απορροφήσουν περισσότερο χορτάρι και έτσι να κερδίσουν βάρος γρηγορότερα, φέρνοντας περισσότερα οφέλη στους ιδιοκτήτες τους. Το αλάτι εκείνες τις μέρες ήταν ακριβό, και έτσι ώστε οι βοσκοί δεν το έκλεψαν, προστέθηκαν καυτές πιπεριές και άλλα μπαχαρικά, ελπίζοντας έτσι να τρομάξουν τους ανθρώπους. Αλλά αποδείχθηκε ακριβώς το αντίθετο - οι βοσκοί πρόσθεσαν στο αλάτι και το πιπέρι μια ακόμη μεγαλύτερη ποσότητα από διάφορα τριμμένα ξηρά βότανα και με την πάροδο του χρόνου μετατράπηκε σε καρύκευμα που ονομάζεται adjika, χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το τραπέζι οποιουδήποτε εκπροσώπου του Καυκάσιοι λαοί προς το παρόν.
Το Adjika περιλαμβάνει παραδοσιακά πολλά συστατικά, αλλά τα απαιτούμενα συστατικά είναι χοντρό αλάτι, κόκκινη καυτερή πιπεριά, κόλιανδρο, ξηρό σκόρδο, άνηθο και λυκίσκος-suneli.
Το χρώμα του adjika καθορίζεται από τη σύνθεσή του και μπορεί να είναι κόκκινο, πορτοκαλί, καφέ ή πράσινο, ανάλογα με το χρώμα της πιπεριάς και άλλων μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται. Είναι σε θέση να δώσει στα πιάτα μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα: πικάντικο, πικάντικο και γλυκόπικρο.
Παραδοσιακή συνταγή για κολοκύθια adjika με μήλα
Αυτή η συνταγή προορίζεται για τους λάτρεις των κλασικών adjika οι οποίοι, λόγω ορισμένων προβλημάτων στο στομάχι, δεν μπορούν πλέον να αντιμετωπίσουν την οξύτητά του, ή απλά για τους λάτρεις των πικάντικων, αλλά ταυτόχρονα λεπτών πιάτων. Επιπλέον, το προκύπτον πιάτο δεν μπορεί πλέον να ονομαστεί καρύκευμα - αλλά, μετατρέπεται σε ένα ελαφρύ ανεξάρτητο σνακ που μεταφέρει όλα τα αρώματα της αρωματικής καλοκαιρινής ζέστης.
Αρχικά, προσπαθήστε να βρείτε, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα ακόλουθα συστατικά:
- Κολοκυθάκια - περίπου 5 κιλά.
- Καρότα, πιπεριές και μήλα με ξινό - 1 κιλό το καθένα.
- Σκόρδο - 200 g
- Καυτή κόκκινη πιπεριά - 10-15 κομμάτια.
- Πράσινο σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά είναι επιθυμητό να υπάρχουν τουλάχιστον 50 γραμμάρια άνηθου, κόλιαντρου, βασιλικού, κόλιανδρο, μαϊντανό.
Πρέπει σίγουρα να βρείτε αυτά τα στοιχεία:
- Φυτικό έλαιο - 500 ml.
- Ξύδι επιτραπέζιου (ή καλύτερο μηλίτη μήλου) - 200 ml.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 ml.
- Χοντρό αλάτι, κατά προτίμηση πέτρα - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Για να προετοιμάσετε το adjika για το χειμώνα, αφαιρέστε το δέρμα από κολοκυθάκια, μήλα και καρότα. Για γλυκές και καυτές πιπεριές και μήλα, αφαιρέστε επιπλέον τον πυρήνα και τις ουρές. Ξεφλουδίστε τα καρότα και το σκόρδο. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τα χόρτα, αφαιρώντας όλα τα στεγνά και χαλασμένα μέρη.
Κόψτε όλα τα έτοιμα λαχανικά και τα μήλα σε τέτοια κομμάτια που είναι βολικό να τα περάσετε μέσω μύλου κρέατος. Ξεκινώντας με τα κολοκύθια, αλέστε όλα τα κομμάτια λαχανικών με ένα μύλο κρέατος. Τρίψτε τα κολοκύθια σε ξεχωριστό μπολ και ενώ περνάτε τα υπόλοιπα λαχανικά μέσω του μύλου κρέατος, βάζετε τα αλεσμένα κολοκύθια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το περίσσευμα του χυμού να στραγγίσει λίγο. Αυτή η τεχνική θα βοηθήσει το adjika να γίνει πιο πλούσιο.
Κόψτε τα χόρτα πολύ καλά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Είναι ο μύλος κρέατος που μπορεί να δημιουργήσει την πιο κατάλληλη συνοχή για adjika από λαχανικά και μήλα με περιστασιακά μικρά κομμάτια.
Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα λαχανικών με ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο, τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και βράστε. Στη συνέχεια σιγοβράστε για 30-40 λεπτά από καιρό σε καιρό, ανακατεύοντας το μείγμα με ξύλινη σπάτουλα.
Ταυτόχρονα ξεκινήστε αυτή τη στιγμή αποστείρωση κουτιών με καπάκια.
Προσθέστε ξύδι στο adjika και διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον πέντε λεπτά.
Βάλτε αμέσως το ζεστό adjika σε μικρά αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε και, γυρίζοντας τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα.
Το έτοιμο καρύκευμα μπορεί να αποθηκευτεί για αποθήκευση μόνο την επόμενη μέρα, προστατεύοντας το adjika, εάν είναι δυνατόν, από την έκθεση σε έντονο φως.
Adjika από κολοκυθάκια με μήλα και ντομάτες
ΣΕ σύνθεση παραδοσιακών καυκάσιων adjika δεν περιελάμβανε ποτέ ντομάτες, και το κόκκινο χρώμα του καθοριζόταν μόνο από ζεστό κόκκινο και μερικές φορές, γλυκό πιπέρι. Στη Ρωσία, για πολλά χρόνια, είναι συνηθισμένο να ετοιμάζουμε adjika χρησιμοποιώντας ντομάτες για να μαλακώσει την πικρία και την πικρία του. Ως εκ τούτου, η συνταγή για adjika από κολοκυθάκια με μήλα, η οποία περιλαμβάνει επίσης ντομάτες, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.
Για να κάνετε adjika χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:
- Κολοκυθάκια - 2 κιλά
- Βουλγαρική πιπεριά - 0,4 kg;
- Ντομάτες - 0,5 κιλά
- Καρότα - 0,3 κιλά
- Ξινά μήλα (τύπου Antonovka) - 0,3 κιλά
- Καυτό κόκκινο πιπέρι - 2 κομμάτια.
- Σκόρδο - ένα κεφάλι
- Cilantro, μοβ βασιλικός, άνηθος και μαϊντανός - 50 γραμμάρια κάθε βοτάνου.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 μεγάλα κουτάλια.
- Αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml.
- Φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 100 ml.
- Προαιρετικό - αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Όλα τα λαχανικά, τα βότανα και τα μήλα πλένονται καλά, στεγνώνουν, απαλλάσσονται από υπερβολικά μέρη και κόβονται σε κομμάτια κατάλληλα για επεξεργασία με μύλο κρέατος.
Αρχικά, όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά, βότανα και μήλα αλέθονται με μύλο κρέατος.
Όλα τα μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο προστίθενται σε ψιλοκομμένα λαχανικά με μήλα.
Στο μέλλον, το adzhika σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορεί να μαγειρευτεί τόσο σε ένα καζάνι με παχύ πυθμένα όσο και σε μια αργή κουζίνα.
Εάν έχετε μια αργή κουζίνα, τότε όλα τα προϊόντα μεταφέρονται στο μπολ, προστίθεται ξύδι σε αυτά, όλα είναι καλά αναμειγμένα. Στη συνέχεια, το καπάκι είναι κλειστό και η λειτουργία "Extinguishing" ενεργοποιείται για 1 ώρα. Αφού ακούγεται το ηχητικό σήμα, το adjika είναι έτοιμο, μπορεί να τοποθετηθεί στις όχθες.
Εάν δεν υπάρχει πολυκουζινάκι, τότε το αλεσμένο φαγητό τοποθετείται σε ένα πιάτο με πυκνό πυθμένα και μαγειρεύεται για περίπου 40-50 λεπτά. Στο τέλος, προστίθεται ξύδι σε αυτά, και ολόκληρο το μείγμα θερμαίνεται για άλλα 10 λεπτά.
Το ζεστό παρασκευασμένο adjika πρέπει να απλώνεται γρήγορα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται και τυλίγεται.Το Adjika που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε ένα συνηθισμένο ντουλάπι στην κουζίνα.
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε adjika σύμφωνα με μια από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω, και δεν μπορείτε παρά να εκτιμήσετε τον συνδυασμό της ουδέτερης γεύσης των κολοκυθιών με την πικάντικη πιπεριά, την ξινή των μήλων και την ιδιότητα των πράσινων αρωματικών βοτάνων. Όλα αυτά μαζί δημιουργούν μια απαράμιλλη, εκπληκτική γεύση με την οποία μπορείτε να εκπλήξετε όχι μόνο τα μέλη της οικογένειάς σας, αλλά και τους επισκέπτες στο γιορτινό τραπέζι. Το Adjika ταιριάζει ιδιαίτερα με τηγανητό κρέας και πατάτες.
