Περιεχόμενο
Τα καρυκεύματα έχουν ιδιαίτερη θέση στις μαγειρικές τέχνες διαφορετικών χωρών. Το αγαπημένο πιάτο παύει να ανήκει σε μια περιοχή, εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο και γίνεται πολύ διάσημο. Ανάμεσά τους είναι η περίφημη Αμπχαζία adjika.
Το άρωμα του καρυκεύματος θα αναγνωριστεί από όλους όσους το έχουν δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά. Η συνταγή για ένα πραγματικό Αμπχαζικό adjika έχει ένα χαρακτηριστικό. Η βάση για το καρύκευμα ετοιμάστηκε με το χέρι τρίβοντας τα συστατικά σε ένα επίπεδο βότσαλο με μια άλλη πέτρα. Έτσι εμφανίστηκε ένα καταπληκτικό πιάτο με πικάντικη γεύση. Κατά τη στιγμή της προετοιμασίας, τα αποξηραμένα κομμάτια καυτερή πιπεριά αλέστηκαν καλά με σκόρδο και κόλιανδρο, προσθέτοντας σταδιακά αλάτι και μπλε fenugreek. Αυτό το βότανο έχει πολλά ονόματα, δίνει μια γεύση καρυδιού σε οποιοδήποτε πιάτο στο οποίο προστίθεται. Επομένως, μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένα φουντούκια, προ-τηγανισμένα και ψιλοκομμένα ή καρύδια. Μερικές φορές επιτρέπεται η αντικατάσταση του fenugreek με σανό ή σαμπάλα.
Παρεμπιπτόντως, οι μπλε σπόροι fenugreek είναι το κύριο συστατικό του καρυκεύματος suneli hop. Και μια ακόμη απόχρωση. Το πιπέρι στα χωριά Αμπχαζ δεν ήταν απλώς ξηρό, αλλά καπνιστό, κρεμασμένο πάνω από την εστία. Χρησιμοποιήθηκε για να φτιάξει μια ξηρή βάση για την παρασκευή πικάντικων adjika της Αμπχαζίας.
Τότε θα μπορούσαν να γίνουν διάφοροι μετασχηματισμοί με αυτή τη βάση ή κενό. Τα χόρτα περνούσαν από ένα μύλο κρέατος, προστέθηκαν ακόμη πιο ψιλοκομμένο σκόρδο και λυκίσκος-suneli. Υπάρχουν τόσες παραλλαγές όσο υπάρχουν νοικοκυρές. Αλλά το αποτέλεσμα ήταν ένα πικάντικο, εκπληκτικά μυρωδάτο Αμπχαζικό σνακ.
Μαγειρεύοντας ένα κλασικό καρύκευμα από την Αμπχαζία
Πώς να μαγειρέψετε μια σύγχρονη έκδοση του adjika από την Αμπχαζία στο σπίτι; Σε τελική ανάλυση, αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται τόσο ευρέως που δεν υπάρχει ούτε ένα πιάτο που να μην επωφελείται από ένα ντουέτο με adjika. Ας στραφούμε στους μάγειρες για βοήθεια. Το Adjika στην παραδοσιακή συνταγή της Αμπχαζίας περιλαμβάνει όλες τις βασικές αρχές της δημιουργίας καρυκευμάτων, αν και κάθε σεφ μπορεί να έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση:
- Αλέστε τα υλικά. Επί του παρόντος, αυτή η λειτουργία εκτελείται από μπλέντερ, μύλο κρέατος ή κονίαμα κουζίνας. Πρέπει να ειπωθεί ότι το χτύπημα σε κονίαμα χρησιμοποιείται ακόμη και σε μοντέρνα εστιατόρια. Αυτή η τεχνική έχει ως αποτέλεσμα την απελευθέρωση αιθέριων ελαίων και μαρκών adjiku Τα Αμπχαζιανά είναι πολύ αρωματικά.
- Το παραδοσιακό adjika δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία και σερβίρεται ωμό.
- Η συνταγή Abkhaz adjika δεν συνεπάγεται την προσθήκη ντοματών, κολοκυθιών, μανιταριών και άλλων λαχανικών.
Ωστόσο, για να έχει μακρά διάρκεια ζωής το Abkhaz adjika για το χειμώνα, οι σύγχρονες ερμηνείες επιτρέπουν επίσης τέτοια συστατικά και μαγείρεμα λαχανικών.
Αναλογίες συστατικών για κλασική συνταγή adjika:
- Πάρτε ξηρό πικρό πιπέρι 0,5 κιλά.
- σπόροι κόλιανδρο (κόλιαντρο), άνηθο, μαϊντανό
- αποφλοιωμένο σκόρδο - 1 κιλό.
- λυκίσκος-suneli - 500 g;
- το αλάτι είναι κατάλληλο για χοντρό άλεσμα σε ποσότητα 1,5 φλιτζανιών.
Όταν επιλέγετε συστατικά για καρύκευμα Abkhaz, δώστε προσοχή στο άρωμα.
Τα βότανα, τα μπαχαρικά, τα πάντα πρέπει να μυρίζουν εκπληκτικά, διαφορετικά το καρύκευμα θα μετατραπεί σε κανονική διάδοση. Το πραγματικό adjika από την Αμπχαζία έχει ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά.
Ξεκινάμε τη διαδικασία μαγειρέματος προετοιμάζοντας καυτερές πιπεριές. Πρέπει να διασκεδάσει με βραστό νερό και στη συνέχεια να καθαριστεί. Το ξεφλούδισμα σημαίνει αφαίρεση των σπόρων. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε θα είναι δύσκολο για έναν κάτοικο της πόλης να τρώει Abkhaz adjika. Το ξηρό πιπέρι υποβάλλεται σε αυτήν την επεξεργασία, και όσο πιο ξηρό είναι, τόσο το καλύτερο.
Εάν αγοράσατε φρέσκο, τότε πλένεται με νερό και απλώνεται σε ένα στρώμα σε ένα μεγάλο πιάτο έτσι ώστε τα φρούτα να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.Το πιπέρι αφήνεται σε αυτή τη θέση για 3 ημέρες.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, οι πιπεριές ξεφλουδίζονται από τους μίσχους, κόβονται και αφαιρούνται οι σπόροι. Όλες αυτές οι εργασίες γίνονται με γάντια.
- Τρίψτε το σκόρδο, αφού αφαιρέσετε το φλοιό.
- Οι σπόροι κόλιανδρο (κόλιαντρο) και άλλα φυτά πρέπει να αλεσθούν σε γουδί. Τα απελευθερωμένα αιθέρια έλαια θα δώσουν στο καρύκευμα ένα ιδιαίτερο άρωμα.
- Όλα τα συστατικά περνούν και πάλι μέσω μύλου κρέατος μαζί για να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα.
- Το αλάτι προστίθεται τελευταία και αναμειγνύεται.
Τώρα η μάζα αφήνεται για 24 ώρες και στη συνέχεια απλώνεται σε μικρά δοχεία για βολική χρήση. Μια τέτοια συνταγή για την παρασκευή φρέσκιας πιπεριάς δεν είναι κατάλληλη για κονσερβοποίηση Abkhaz adjika για το χειμώνα. Το καρύκευμα μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για λίγες μέρες.
Πράσινο καρύκευμα της Αμπχαζίας
Αποδεικνύεται ότι ένα αρωματικό σνακ από την Αμπχαζία μπορεί επίσης να είναι πράσινο.
Αυτή είναι μια από τις ποικιλίες του Abkhaz adjika με φρέσκα πικάντικα βότανα. Τα υπόλοιπα συστατικά (πιπέρι, σκόρδο και αλάτι) είναι πάντα παρόντα, μόνο οι καυτές πιπεριές γίνονται πράσινες. Το πράσινο αμπέκα της Αμπχαζίας αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ταιριάζει καλά με τυριά, τηγανητό κοτόπουλο και ψάρι.
Πόσα συστατικά πρέπει να προετοιμάσουμε:
- πράσινες καυτερές πιπεριές - 3 λοβό;
- νεαρό σκόρδο - 3 μεγάλα κεφάλια.
- χρειάζεστε πολλά χόρτα - 3-4 τσαμπιά κάθε τύπου (σέλινο, κόλιανδρο ή κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο).
- καρύδι βούτυρο και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
Ο Πράσινος Αμπχαζιανός είναι συχνά προετοιμασμένος adjika με καρύδιαγια να τονίσετε την αρχική γεύση του πιάτου. Επομένως, χρειαζόμαστε λάδι καρυδιάς για τη συνταγή μας. Πρωτότυπα πρόσθετα για καρύκευμα κατά βούληση - φρέσκο δυόσμο και θυμάρι.
Ξεκινάμε με πιπέρι. Η καλύτερη επιλογή όταν προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Τα πράσινα πιπέρι αποξηραίνονται σε ένα νήμα για ένα μήνα. Στη συνέχεια πλένεται ή εμποτίζεται σε βραστό νερό, οι μίσχοι κόβονται. Το επόμενο στάδιο εξαρτάται από το πόσο οξύ πρέπει να είναι το adjika στην έξοδο. Εάν πρέπει να κάνετε μια πολύ καύση επιλογή, τότε οι σπόροι δεν αφαιρούνται. Εάν θέλετε μια φρεσκάδα, τότε οι σπόροι πρέπει να καθαρίζονται.
Φροντίστε να ξεπλύνετε τα βότανα με καθαρό νερό, ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου.
Προσθέστε αυτά τα συστατικά στις πιπεριές και αλέστε τα πάντα μαζί σε ένα μύλο κρέατος. Για να αποφύγετε τα κομμάτια, επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία μερικές φορές. Βάλτε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέστε χοντρό αλάτι και βούτυρο καρυδιού.
Προετοιμάστε τις τράπεζες εκ των προτέρων. Πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά, όπως τα καπάκια.
Τακτοποιήστε το πράσινο adjika σε βάζα, σφραγίστε και μεταφέρετε σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Το χειμώνα που ζεσταίνει το Αμπχαζικό adjika είναι έτοιμο για το χειμώνα.
Χρήσιμες συμβουλές για νοικοκυρές
Το Abkhazian adjika, η συνταγή της οποίας επιλέγετε, θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση του τραπεζιού. Προσπαθήστε να ακολουθήσετε απλές προτάσεις για να ευχαριστήσετε τους επισκέπτες και το νοικοκυριό με ένα υπέροχο καρύκευμα:
- Δεν πρέπει να προσθέτετε άλλα λαχανικά στο καρύκευμα, αυτό θα αλλάξει εντελώς τη γεύση και το άρωμα του εθνικού πιάτου.
- Εάν θέλετε να επεξεργαστείτε πιπεριές, αλλά δεν έχετε γάντια, λιπαίνετε τακτικά τα χέρια σας με φυτικό λάδι - ηλίανθος, ελιά.
- Μην χρησιμοποιείτε μύλο καφέ για να αλέσετε τους σπόρους χόρτου. Έτσι, θα χάσετε ένα σημαντικό συστατικό του Abkhaz adjika - το άρωμα των αιθέριων ελαίων. Χτυπήστε τα με ένα γουδοχέρι και γουδί.
- Λεπτό αλεσμένο αλάτι, όπως το ιωδιούχο αλάτι, δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή adjika από την Αμπχαζία.
- Προσθέστε λίγο adjika όταν μαγειρεύετε σούπες. Θα αποκτήσουν ένα πικάντικο πλούσιο άρωμα.
Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε adjika σε μεγάλες ποσότητες. Εάν δεν έχετε κάνει προετοιμασία για το χειμώνα, τότε τα υλικά είναι διαθέσιμα οποιαδήποτε στιγμή του έτους. Κάντε το σωστό ποσό όταν χρειάζεται.
