Το πράσο είναι μια σχετικά νέα καλλιέργεια σε ρωσικούς κήπους. Στη Δυτική Ευρώπη, αυτό το κρεμμύδι καλλιεργείται εδώ και πολύ καιρό, είναι απαραίτητο συστατικό στα περισσότερα παραδοσιακά πιάτα. Το πράσο έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση, δίνει μια ευχάριστη πίκρα, και το πιο σημαντικό, αυτό το κρεμμύδι περιέχει μια πολύ μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C και άλλων μικροστοιχείων που είναι απαραίτητα για το σώμα.
Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην καλλιέργεια πράσων, αλλά για να αποθηκευτεί η σοδειά για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες για τη συγκομιδή αυτής της σοδειάς.
Χαρακτηριστικά των πράσων
Για να υπολογίσετε σωστά την ώρα που πρέπει να μαζέψετε πράσα, πρέπει να καταλάβετε τις ιδιαιτερότητες και τις αποχρώσεις αυτής της κουλτούρας.
Ετσι:
- Το πράσο είναι ανεπιτήδευτο, μπορεί εύκολα να αναπτυχθεί σε σχεδόν οποιαδήποτε κλιματική ζώνη, αντέχει στην ξηρασία, την υγρασία και τις ακραίες θερμοκρασίες. Μόνο οι μηδενικές θερμοκρασίες είναι θανατηφόρες για τα κρεμμύδια, επομένως η συγκομιδή πράσων πρέπει να συγκομίζεται για το χειμώνα.
- Τα πράσα θεωρούνται πολύ καρποφόρα. Εάν το συγκρίνουμε με το κρεμμύδι, το οποίο είναι πιο οικείο στους Ρώσους, τότε το πράσο σίγουρα κερδίζει από την άποψη της απόδοσης: δύο έως τρεις φορές πιο ώριμα φυτά συγκομίζονται από την ίδια περιοχή.
- Το πιο πολύτιμο μέρος του πράσου είναι το λευκό κεφάλι και ο λαιμός. Στο κάτω μέρος του κρεμμυδιού περιέχεται η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.
- Τα πράσα μπορούν να καταναλωθούν με διαφορετικούς τρόπους: τρώγονται ωμά, αλατισμένα, τουρσί, αποξηραίνονται και χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα, προστίθενται σε σούπες και συνοδευτικά. Το πράσο είναι νόστιμο και θρεπτικό.
- Τα πράσα είναι μια διετής σοδειά, οπότε η καλλιέργεια τους σε μια σεζόν από σπόρους δεν θα λειτουργήσει. Οι πιο αποτελεσματικοί τρόποι καλλιέργειας πράσων είναι η φύτευση σποροφύτων ή η σπορά σπόρων πριν από το χειμώνα.
Μπορείτε να διαλέξετε τα πράσινα φτερά των πράσων σε οποιοδήποτε στάδιο ανάπτυξης της καλλιέργειας - τα φύλλα έχουν πικάντικη γεύση και δίνουν μια μικρή πικρία στις σαλάτες και τα ζεστά πιάτα. Εάν ο κηπουρός σχεδιάζει να διατηρήσει τη συγκομιδή μέχρι την επόμενη άνοιξη, πρέπει να φροντίσετε τη σωστή συγκομιδή και να παρέχετε στα κρεμμύδια τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.
Πότε να μαζέψετε πράσα
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να μάθει ο ιδιοκτήτης μιας πλοκής πράσων είναι ότι ο χρόνος ωρίμανσης αυτής της κουλτούρας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία. Σήμερα υπάρχουν πολλές ποικιλίες πράσων, μεταξύ των οποίων υπάρχουν τόσο πρώιμες ωρίμανσης όσο και "αειθαλείς" ποικιλίες που καλλιεργούνται "σε ένα φτερό". Υπάρχουν επίσης ποικιλίες πράσων, τα φτερά των οποίων παραμένουν μαλακά και ζουμερά κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, ενώ άλλες ποικιλίες κρεμμυδιών καλλιεργούνται ακριβώς λόγω της αξίας των κεφαλιών.
Ο χρόνος συγκομιδής πράσων εξαρτάται επίσης άμεσα από το πόσο σύντομα θα χρησιμοποιηθεί. Για παράδειγμα, εάν χρειάζεστε φρέσκα χόρτα, μπορείτε να κόψετε τα φτερά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και καθ 'όλη τη διάρκεια του φθινοπώρου. Όσοι θέλουν να εφοδιάσουν με νόστιμα κρεμμύδια για το χειμώνα πρέπει να φροντίσουν ένα μέρος για να τα αποθηκεύσουν.
Συνήθως, τα πράσα κόβονται για το χειμώνα στις αρχές Οκτωβρίου, αλλά εδώ πολλά εξαρτώνται από τα κλιματολογικά χαρακτηριστικά της περιοχής.
Βασικα, όσο περισσότερο παραμένει το κρεμμύδι στα κρεβάτια, τόσο καλύτερα - όλα τα θρεπτικά συστατικά θα διατηρηθούν σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε περιοχές με ήπιους χειμώνες, μερικές φορές αφήνονται τα πράσα στον κήπο μέχρι τις αρχές της άνοιξης, μόνο στην περίπτωση αυτή τα φυτά πρέπει να καλυφθούν καλά - έτσι το κρεμμύδι μπορεί να αντέξει παγετούς έως 8-10 μοίρες.
Οι πιο κρύοι χειμώνες αναγκάζουν τους κηπουρούς να σκάψουν τα πράσα από τα κρεβάτια τους. Μετά από αυτό, τίθεται το ερώτημα σχετικά με την αποθήκευση αυτού του πολύτιμου λαχανικού. Συλλέξτε το κρεμμύδι έτσι:
- Σκάψτε προσεκτικά τα κεφάλια από το έδαφος, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε τα ευαίσθητα φτερά.
- αφαιρέστε τα κίτρινα, ξηρά και κατεστραμμένα φύλλα.
- Τα φτερά κρεμμυδιού κόβονται στα δύο τρίτα.
- οι ρίζες συντομεύονται κατά περίπου το μισό.
- πλυμένα κρεμμύδια κάτω από τρεχούμενο νερό?
- στεγνώστε καλά σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο.
Πώς να φυλάσσετε τα πράσα
Δεν υπάρχει κανένας κανόνας για την αποθήκευση των πράσων, η μέθοδος μπορεί να εξαρτάται από τον σκοπό του λαχανικού:
- Ακόμα και το καλοκαίρι, μπορείτε να κάνετε κενά για το πράσινο μέρος του πράσου. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα αναπτυγμένα φτερά και κόψτε τα σε δαχτυλίδια ή λωρίδες. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τοποθετούνται σε σακούλες και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Τέτοια κενά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλάτας και άλλων πιάτων.
- Το πράσο μπορεί να ψιλοκομθεί και να στεγνώσει στο φούρνο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία όχι περισσότερο από 50 βαθμούς. Σε τέτοιες συνθήκες, σχεδόν όλες οι θρεπτικές ιδιότητες των κρεμμυδιών θα διατηρηθούν. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή να αναμιχθεί με άλλα βότανα.
- Για να διατηρήσετε ολόκληρα τα πράσα φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να επιλέξετε τα πιο όμορφα και δυνατά φύλλα. Πλένονται καλά, στεγνώνουν και στη συνέχεια τοποθετούνται σε σακούλες που δεν υπερβαίνουν τα οκτώ κομμάτια. Οι σακούλες πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο μέρος (θερμοκρασία από -2 έως +2 βαθμούς) για αρκετές ώρες, στη συνέχεια να κάνουν αρκετές τρύπες στο πολυαιθυλένιο και να βάλουν τα κρεμμύδια στον καταψύκτη. Η θερμοκρασία αποθήκευσης των πράσων δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από -5 βαθμούς, τότε το λαχανικό θα διατηρήσει τη γεύση και την εμφάνισή του για περίπου 5-6 μήνες.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε πράσα στο υπόγειο για περίπου έξι μήνες, αλλά πρέπει να δημιουργηθούν ειδικές συνθήκες για αυτό. Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να αυξάνεται πάνω από 10 μοίρες και η υγρασία είναι περίπου 85%. Αποθηκεύστε το πράσο σε ξύλινα κουτιά με υγρή άμμο. Οι σκαμμένοι μίσχοι με κεφαλές τοποθετούνται κάθετα, βυθίζοντας το κάτω μέρος στην άμμο και, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τα φτερά με υγρή άμμο του ποταμού - το στρώμα πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 cm. Σε αυτήν την κατάσταση, το πράσο θα διατηρήσει τέλεια όλες τις βιταμίνες και θα είναι όπως φρέσκο από τον κήπο.
Κάθε ιδιοκτήτης επιλέγει έναν τρόπο αποθήκευσης της συγκομιδής του, αλλά σε κάθε περίπτωση, πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά των πράσων:
- Μην βάζετε αμέσως τα κρεμμύδια στον καταψύκτη - πριν από αυτό, τα φτερά πρέπει να κρυώσουν. Εάν δεν ακολουθήσετε αυτόν τον κανόνα, τα φύλλα δεν θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους, μετά την απόψυξη θα είναι μαλακά και ληθαργικά.
- Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα πράσα στο μπαλκόνι, αλλά πρέπει να το καλύψετε καλά. Σε τέτοιες συνθήκες, το λαχανικό θα αντέξει παγετούς έως -8 μοίρες.
- Η κατάσταση του κρεμμυδιού που αποθηκεύεται με οποιονδήποτε τρόπο πρέπει να ελέγχεται περιοδικά. Τα κατεστραμμένα ή σάπια στελέχη πρέπει να αφαιρεθούν.
- Για να στεγνώσετε τα πράσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θέρμανση έως και 100 βαθμούς, αλλά πολύτιμες βιταμίνες θα διατηρηθούν μόνο όταν αυτή η επεξεργασία είναι βραχυπρόθεσμη - όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
- Εάν χάσετε τη στιγμή και δεν σκάψετε το πράσο πριν από τον πρώτο παγετό, μπορείτε να χάσετε το μεγαλύτερο μέρος της συγκομιδής. Τα φτερά που έχουν καταψυχθεί δεν θα αποθηκεύονται.
- Πρέπει να στεγνώσετε το πράσο σε γάζα ή βαμβακερό πανί. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει οι ακτίνες του ήλιου να πέσουν στο ξεδιπλωμένο τόξο.
Τα πράσα είναι μια πολύ ανεπιτήδευτη σοδειά · είναι αρκετά εύκολο να τα καλλιεργήσετε. Είναι επίσης εύκολο να διατηρήσετε τη συγκομιδή αυτού του χρήσιμου λαχανικού, απλά πρέπει να είστε σε θέση να το συλλέξετε σωστά και να το προετοιμάσετε για μακροχρόνια αποθήκευση.
